Back to Basics: Gekaramelliseerde ui

Tijd voor nog een back to basics recept! Deze keer is het gekaramelliseerde ui, heerlijk bij een stukje vlees, door de pastasaus, in een quiche, oftewel lekker bij allerlei gerechten.

Het is een erg gemakkelijk recept, bestaande uit maar 2 a 3 ingrediënten, maar het lastige aan dit recept is dat het een erg traag recept is. Geduld is een schone zaak is zeker waar voor de recept, want als je te snel probeert te bakken zal je ui minder goed karameliseren of zelfs aanbranden!

Gekaramelliseerde ui
3 a 4 personen

- 2 uien
- klontje boter
- suiker (optioneel)

Na 5 en na 20 minuten 


Ik heb een rode en een bruine ui gebruikt omdat het toevallig zo uit kwam, maar beide uien werken prima!










Snijd de uien klein. Verwarm de pan voor op medium hitte en smelt de boter. Voeg de uien toe en bak de uien 5 minuten aan terwijl je constant blijft roeren. Draai dan het vuur naar laag of medium/laag en begin met karamelliseren! Roer elke 3 tot 5 minuten in de pan zodat de uien niet verbranden en langzaam van kleur veranderen. Doe dit zo'n 40 minuten of totdat de uien er gekaramelliseerd uit zien. Je kan suiker toevoegen na zo'n 30 minuten voor een meer kleverige uiencompote.

Na 30 minuten zijn de uien bijna klaar

Back to basics: Kaneel cake

Ik ben begonnen met een nieuwe zoektocht, namelijk naar de beste bakbasics! Je kan eindeloos variëren met cake, muffins, en nog heel veel meer lekkere baksels, maar hiervoor heb je eerst goede basisrecepten nodig. Na een meerdere testrondes (te zoet, droog, stevig, enzovoorts, enzovoorts) kwam dit recept als winnaar uit de strijd!

Dit recept voor kaneel cake is makkelijk om te maken, maar smaakt fantastisch en ziet er erg mooi uit! Dit recept is gebaseerd op een Amish recept, dus het is zo gemakkelijk dat je geen mixer nodig hebt. Dit kan natuurlijk wel (want ja, het scheelt je wat tijd), maar mijn poging met een gewone houten spatel werkte ook prima.

Voor een mooi golf effect kan het beslag in meerdere lagen verdelen en tussen deze lagen het kaneelsuiker verdelen. Als al het beslag in het cakeblik zit, roer je hierna met een mes of satéprikker een paar keer door het beslag heen om een mooie kaneel golfen als je de cake snijdt!

Kaneel cake
8 - 10 personen
- 115 gr boter, zacht
- 160 gr suiker
- 2 eieren
- 210 ml karnemelk
- 270 gr bloem
- 1 tl baking soda

Suiker mengsel
- 40 gr lichtbruine suiker
- 1 flinke tl kaneel

Verwarm de oven voor op 175C. Mix de zachte boter met de suiker.Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Voeg dan de melk, bloem en baking soda toe aan het mengsel en roer tot er geen klontjes meer in het beslag zitten. Vet een cakeblik in en giet 1/3 deel van het beslag in het blik en verdeel hier 1/3 deel van het kaneelsuiker over. Herhaal dit nog 2 keer zodat het beslag en suiker op zijn. Bak de cake zo'n 40-45 minuten af in de oven. Laat even afkoelen en serveer op traditionele wijze met boter of , wat mijn persoonlijke voorkeur heeft, met slagroom!

Eet smakelijk!

Snelle chocolademousse met marshmallows

Traditionele chocolademousse moet een hele nacht in de koelkast opstijven, maar wat nou als je er nu zin in hebt? Voor dit soort lastige situaties komt dit recept goed van pas. En het klinkt misschien vreemd, chocolademousse met marshmallows, maar deze combinatie zorgt voor een snelle en lekkere chocolademousse. Bovendien zitten er geen rauwe eieren in, wat toch een fijne meevaller is.

Mijn ervaring is dat deze mousse het lekkerst is vlak nadat hij gemaakt is en daarna steviger wordt. Dit is de volgende dag zeker nog lekker ook al is het chocolademengsel iets te stevig om nog mousse genoemd te kunnen worden, maar ik zou hem zeker niet te lang van te voren bereiden. Gelukkig is de bereiding snel, dus meer reden om last minute te beginnen!

Snelle chocolademousse met marshmallows
6-8 personen

- 150 gr marshmallows, mini's of kleiner geknipt
- 50 gr boter, in stukken
- 250 gr pure chocolade, in kleine stukken
- 60 ml kokend water
- 285 ml room
- vanille, vers of extract

Voeg de marshmallows, boter, chocolade en water toe aan een sauspan en zet deze op laag vuur. Roer af en toe door tot een homogeen mengsel. Laat dit afkoelen. Let op, deze chocolademix heeft de neiging om tijdens het afkoelen te splitten, dus roer af en toe door! Dit versnelt ook het afkoelproces. Mix dan de slagroom lobbig met de vanille en sla deze voorzichtig door het chocolade mengsel heen. Verdeel de mousse over verschillende bakjes en laat zo'n 15 minuten afkoelen in de koelkast.

Eet smakelijk!

Zelfgemaakte kipshoarma

Iedereen kent het wel, de veelte vette broodjes shoarma bij de lokale afhaal. Vanaf nu heb je daar nooit meer last van, maak je eigen shoarma! Deze shoarma is gemaakt van kip, dus extra mager. Mocht je geen ijzeren spiesen hebben om de shoarma aan te garen dan kan je ook gebruik maken van houten sateprikkers. Hou er wel rekening mee dat deze minder warm worden in de oven, dus verleng de oventijd. Voor extra smaak kan je de shoarma ook klaarmaken op een barbecue. Vergeet dan niet de sateprikkers eerst in water te weken zodat deze niet verbranden op de barbecue.


Om deze shoarma compleet te maken, serveer de kip in pita broodjes met tomaten, sla en saus. Een makkelijk recept voor een goede knoflooksaus bij deze shoarma die je a la minute kan maken. Meng yoghurt, dit kan dikke Griekse yoghurt of gewone yoghurt zijn, met kleingesneden knoflook, oregano, dille, zout en peper. Als je wilt kan je ook wat mayonaise toevoegen. Breng op smaak zoals jij het lekker vind!

Oops, vergeten een foto te maken! Beloof dat ik er de volgende keer wel een zal maken

Let op dat je de kip de avond ervoor alvast in de marinade moet leggen. Mocht je het de avond ervoor vergeten zijn, de kip moet minimaal 3 uur marineren!

Dit reept is gebaseerd op het nieuwe kookboek van Jamie Oliver, 'Comfort Food'. Ik heb tot nu toe pas 5 reepten gemaakt, maar dit waren allemaal toppers. Zelf vind ik het leuk dat Jamie weer een boek uitbrengt met uitgebreidere recepten, ten opzichte van zijn laatste 'minutes' boeken. Dus mocht je nog op zoek zijn naar een nieuw kookboek en heb je tijd om te koken, zoals in het weekend, dit is zeker een goede aanschaf!

Kipshoarma
2-3 personen

- 600 gr kippendij filets (verkrijgbaar in de supermarkt)
- 2 kardemompeulen
- 1/2 - 1 tl venkelzaad, komijnzaad en korianderzaad, gerookt paprikapoeder
- 1/2 tl kaneel, gemalen komijn
- snuf chili poeder, naar smaak
- 3 tenen knoflook
- 1 groot laurierblad
- 2 el yoghurt
- 1 volle tl pindakaas
- olijfolie
- 2 rode paprika's
- 1 ui
- 2 citroenen
- 2 tomaten

Bereiding
Begin met het maken van de marinade. Leg de kippendijen in een kom. Kneus de kardemompeulen en haal de pitjes er uit. Rooster deze in een droge koekenpan samen met het venkel, komijn en korianderzaad. Als het lekker begint te ruiken in de keuken giet je de kruiden in een vijzel. Vijzel de specerijen tot een fijne stof en voeg de overige specerijen toe. Snijd de tenen knoflook klein en voeg deze toe aan de vijzel. Snijd de steeltjes uit de laurier en snijd het blad klein. Voeg deze ook toe aan de vijzel en meng dit samen met de yoghurt, pindakaas en olijfolie tot een marinade. Giet deze marinade over de kip en zorg dat elk stukje kip bedekt is met marinade. Dit gaat het makkelijkst door met je handen de marinade te verdelen. Dek de kip af en laat een nacht in de koelkast staan.

Verwarm een oven voor op 200 graden. Snijd de paprika's, citroen en uien in grote stukken en de tomaat in partjes. Begin dan de shoarma aan de spiesen te rijgen. Begin altijd met een stuk citroen en tomaat. Daarna kan je zelf variëren met de volgorde en hoeveelheden van kip, paprika en ui. Eindig weer zoals je bent begonnen, met een stuk tomaat en citroen. Ga zo door tot alle kip op is. Leg de spiesen op een bakblik, het liefst met een raster er onder zodat de kip de bodem niet raakt. Zet het bakblik in de oven, gedurende zo'n 20 minuten. Controleer altijd of de kip gaar is!

Serveer met pita broodjes, een salade en saus.

Eet smakelijk!

Nieuw Zeelandse gekruide aardappelpartjes

Het afgelopen half jaar heb ik in Australie gestudeerd, in Sydney. Nadat ik mijn studie had afgerond, ben ik doorgereisd om het prachtige Nieuw Zeeland te bezoeken. Dat is de plek waar ik dit gerecht tegen ben gekomen. Dit recept stond op elke menu kaart in Nieuw Zeeland, maar was vooral bedoeld als lekkere snack op een feestje of na uitgaan. Helaas heb ik nooit een origineel recept gevraagd of een foto gemaakt, maar dit komt aardig dichtbij!

Het is niet de meest gezonde snack, zeker aangezien de Nieuw Zeelanders de aardappels bijna verdrinken in zure room, chili saus en kaas, maar om dit gerecht toch iets gezonder wilt maken kies ik voor een bereiding in de oven in plaats van de frituur!

Nieuw Zeelandse gekruide aardappelpartjes
6 - 8 personen

- 1 el van elk: komijn, koriander, paprika poeder (allen gemalen)
- 1/2 tl chili poeder
- 1 kg aardappelen, schoon geboend (dus niet geschild!)
- scheutje olie, ong. 2 el
- 2 lente uitjes
- klein bosje koriander
- naar smaak: zure room, zoete chili saus en geraspte kaas

Bereiding
Snijd de aardappels in parten, probeer de parten ongeveer even groot te snijden. Meng de partjes met de specerijen en olie. Leg ze op een bakblik bekleed met bakpapier en bak ze 25 minuten in de oven.

Verdeel de zure room, zoete chili saus en geraspte kaas over de aardappels. Zet de partjes terug in de oven totdat de kaas is gesmolten. Snijd ondertussen de lente uitjes en korianderblaadjes klein. Verdeel de lente uitjes en korianderblaadjes over de aardappelpartjes als deze uit de oven komen.

Eet smakelijk!

Vislasagne met wit vis en garnalen

Een lekkere Venetiaanse lasagne met vis van Jamie Oliver. Het duurt wel ruim een uur voordat het klaar is dus het is zeker geen snel receptje voor de doordeweekse dag. Het zijn allemaal simpele handelingen en dit gerecht is het zeker waard!

 Het originele recept is met een witvis. Ik heb ervoor gekozen om de lasagne met kabeljauw te maken want die behoudt zijn vorm goed tijdens het koken, maar je kan dit ook maken met andere vissoorten. Wit vis vind ik persoonlijk het lekkerst, maar zelfs zalm is mogelijk met dit recept!

Vislasagne
4 - 5 personen

- 125 gr boter
- 2 middelgrote wortels, geschild en in kleine stukjes
- 3 stengels bleekselderij, in kleine stukjes
- 1 venkel
- bos platte peterselie, steeltjes en blaadjes apart
- vers of gedroogd laurierblaadje
- 2 plakken pancetta of bacon
- 12 hele garnalen, dus met kop!
- 100 ml witte wijn
- 850 ml melk (vol of halfvol)
- 80 gr bloem
- zeezout, peper
- 1/2 nootmuskaat, geraspt
- 600 gr witte visfilets (vb kabeljauw, zeebaars)
- 300 gr cherrytomaatjes, gewassen en doormidden gesneden
- 70 gr parmezaan, geraspt (Geen voorgeraspte parmezaan kopen hoor, de blokken parmezaan smaken veel lekkerder!)
- 250 gr lasagnevellen, gedroogd of vers
- 50 gr broodkruim
- schil van 1 citroen, geraspt

De eerste laag van de lasagne

Verwarm de oven voor op 200C. Begin met het smelten van de helft van de boter in een grote pan op matig vuur. Voeg de ui, wortel, selderij en venkel toe en fruit deze 10 minuten. Maak ondertussen de garnalen schoon, maar bewaar de koppen. Vergeet niet de darmen er uit te halen! Rol de peterselietakjes en laurier in de pancetta en knoop dit bundeltje vast met wat keukentouw. Doe dit samen met de garnalenkoppen bij groente en laat alles ongeveer 15 minuten doorkoken, totdat de groenten zacht zijn maar niet verkleurd. Giet de wijn er bij en laat deze een paar minuten inkoken. Voeg dan de melk toe en laat het geheel op laag vuur weer aan de kook komen. Draai zodra de melk begint te koken het vuur uit en leg de deksel op de pan. Zo kunnen alle smaken op elkaar inwerken. Om de roux te maken verhit je in een andere grote pan de boter. Voeg de bloem toe als de boter helemaal gesmolten is en begint te pruttelen. Roer de bloem goed door de boter tot een papje en laat dit een paar minuten doorkoken om de bloem te garen. Haal ondertussen de garnalenkoppen en kruidenbundel uit te melk, maar knijp deze nog extra uit om alle smaak in het gerecht te krijgen. Giet een flinke lepe hete melk bij de roux en roer het glad. Herhaal dit totdat de melk en groente op zijn en je een dikke, witte saus heb. Laat dit roerend aan de kook komen. Breng de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat. 

Schep een kwart van de saus in een grote ovenschaal en strijk het gelijkmatig uit. Verdeel hier een derde deel van de vis, de tomaten en de gehakte peterselie. Verdeel een kwart van de parmezaanse kaas er over en bedek alles met lasagne bladen. Herhaal dit nog 2 keer. Hou genoeg saus en kaas over om een dun laagje over de bovenste lasagne bladen te smeren. Maal de broodkruimels, peterselie en citroenschil fijn in een keukenmachine en verdeel dit over de lasagne. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet deze 45 min. in de oven. Haal na een half uur de folie er af, zodat er een mooi bruin korstje op de lasagne ontstaat. Serveer het met een simpele salade, bijvoorbeeld met rucola.

Eet smakelijk!

Worteltaart met roomkaas topping

Vergis je niet, deze taart smaakt niet naar wortel! De wortel zorgt er vooral voor dat de taart niet uitdroogt, wat toch een van de grootste problemen is van taart bakken. Bovendien maakt het deze taart gezonder, wat altijd mooi is meegenomen gezien alle goede voornemens. In Amerika wordt deze taart standaard geserveerd met cream cheese-topping, en gelijk hebben ze want dat past er zeker goed bij!

Mijn versierde, gestapelde worteltaart

Worteltaart
8 personen

- 200 gr bloem
- 115 gr suiker
- 50 gr bruine basterdsuiker
- 1 tl bakpoeder
- 2 tl kaneelpoeder
- 1/2 tl zout
- 1/4 tl nootmuskaat
- 185 ml plantaardige olie
- 2 eieren
- scheutje vanille extract
- 1 el sinaasappelrasp
- 190 gr geraspte wortel (dit waren bij mij 4 wortels)
- 1 geraspte handappel
- 100 gr rozijnen
- 50 gr walnoten

Voor de topping
- 85 gr roomkaas (vb philadelphia), op kamertemperatuur
- 50 gr roomboter, op kamer temperatuur
- 220 gr poedersuiker
- 1 el water, optioneel
- scheutje vanille extract
- snuf kaneelpoeder

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190C. Begin met het los kloppen van de eieren. Voeg de olie, vanille extract, sinaasappelrasp en suiker toe en mix met een pollepel. Zeef de bloem, bakpoeder, kaneel en nootmuskaat en voeg deze toe aan de mix. Roer alles rustig door en voeg de geraspte wortel, rozijnen en walnoten toe. Als de mix te droog is kan je wat sap toevoegen van je geraspte sinaasappel.

Vet een springvorm en, als je wilt, kan bakpapier op te bodem leggen (persoonlijk heb ik nog nooit problemen gehad zonder bakpapier). Giet de wortelcake mix in de bakvorm. Bak de cake zo'n 30 tot 35 minuten, totdat een satéprikker er bijna droog uitkomt. Laat de cake wat afkoelen in de vorm voordat je hem er uit haalt.

Terwijl de cake in de oven zit kan je de topping bereiden. Het is belangrijk dat zowel de roomkaas als boter op kamertemperatuur zijn, aangezien je topping hierdoor makkelijker glad te slaan is en beter mengt. Meng de roomkaas en roomboter met een mixer tot een glad geheel en voeg een scheutje vanille extract en een snuf kaneelpoeder toe. Mix de poedersuiker door het mengsel, maar wees voorzichtig anders is je keuken een grote poedersuiker-stofwolk. Blijf continue proeven totdat je de juiste zoetheid hebt bereikt.

Als de cake is afgekoeld besmeer je deze met de topping. Let op dat de cake volledig is afgekoeld, anders zal de topping er van af smelten!

Eet smakelijk!

Risotto uit de oven

Hou je van risotto, maar heb je geen zin om een kwartier lang in een pan te moeten roeren? Dan is een recept voor jou! Deze risotto is super makkelijk om te maken en gaart rustig in de oven, terwijl jij ondertussen wat anders kan doen. Deze risotto is van Donna Hay, gemaakt met doperwten, citroen en munt, maar je zou natuurlijk dezelfde techniek kunnen gebruiken voor andere smaken risotto. Een lekker voorbeeld is oven-risotto met champignons/porcini met kipreepjes en tijm.
Dit recept is vegetarisch, maar wat ook erg lekker is, is om er wat krokant gebakken pancetta bij serveren!

Risotto met doperwten en munt
4 personen

- 180 gr diepvries doperwten
- 400 gr risotto rijst
- 1 1/4 liter groentebouillon
- 1 el citroenschil, fijngeraspt
- 40 gr boter
- 40 gr parmezaanse kaas, geraspt
- 1 handje muntblaadjes, klein gesneden
- zout en peper
- 125 gr zachte geitenkaas
(optioneel: plakjes pancetta)

Verwarm de oven voor op 200C. Doe de rijst, bouillon en citroenschil in een ruime ovenschaal (+- 3 liter). Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en zet 35 minuten in de oven. Doe de doperwten in een kom en overgiet met kokend water. Giet na 5 minuten de doperwten af. Haal dan de risotto uit de oven en voeg de doperwten, boter, parmezaanse kaas, munt, zout en peper toe. Roer een paar minuten door, totdat de risotto dik en romig is. Verdeel de geitenkaas er over. Serveer eventueel met de pancetta.

Eet smakelijk!

Broodpudding met pompoen

Aangezien de herfst is begonnen, is het weer tijd voor echte herfst recepten! Typisch voor dit seizoen is de pompoen. Ze zijn nu overal te koop en kunnen voor van alles gebruikt worden. In dit recept gebruik ik pompoenpuree. Dit kan je kopen bij sommige grotere supermarkten of gewoon zelf maken! Dit is super makkelijk en een stuk goedkoper dan puree kopen. Het recept voor pompoenpuree staat hieronder.

Ook dit is weer een Amerikaans recept, dus ik heb gewerkt met mijn Amerikaanse cups. Voor degenen die deze niet in huis hebben, heb ik ook de gewone Europese grammen er naast gezet. Mocht je ook de Amerikaanse cups in huis willen hebben, deze zijn onder andere te koop bij Dille & Kamille. Zelf gebruik ik ze heel vaak en het scheelt nogal wat rekenwerk als je een Amerikaans recept op het internet hebt gevonden!

Pompoenpuree
- 1 pompoen
- aluminiumfolie

Verwarm je oven voor op 180C. Snijd je pompoen in 4 stukken en verwijder alle zaden en draden. Dit kan je gewoon weg schrapen met een lepel. Leg aluminiumfolie op de bakplaat en plaats hier je pompoenstukken op, met de schil naar onderen. Prik na een uur met een vork in de pompoen om te testen of ze al zacht zijn. Is de pompoen lekker zacht, haal ze dan uit de oven en laat ze afkoelen tot lauwwarm. Schep dan met een lepel het vruchtvlees uit de pompoen. Pureer het vruchtvlees met een staafmixer voor een mooie gladde puree.

Broodpudding met pompoen
6 bakvormpjes, 300 ml inhoud

- boter, om de bakvormpjes mee in te smeren
- 6 el bruine basterd suiker
- 1 cup (180 gr) rozijnen
- 1/3 cup (80 ml) bourbon of whisky (Wil je dit liever niet gebruiken, vervang het dan door water)
- 1/3 cup (80 ml) heet water
- 425 gr pompoenpuree (1 15-ounce blik)
- 4 eieren
- flinke 3/4 cup (190 gr) kristalsuiker
- 1 1/2 cup (356 ml) melk
- 2 tl vanille
- 1 tl kaneel
- 1 tl gember
- snuf steranijs en kruidnagel (of vervang dit door speculaaskruiden)
- snuf zout
- 1 brioche brood, (350 - 400 gram) in zo'n 2x2 cm gescheurde blokjes

Verwarm de oven voor op 175C. Vet de 6 bakvormen in met boter en bestrooi ze met elk met 1 eetlepel bruine basterd suiker. Wel de rozijnen in de bourbon/whisky en heet water. Giet ze na 20 minuten wellen af. Meng ondertussen de pompoenpuree, eieren, suiker, melk, vanille, specerijen en zout. Roer de stukjes brioche door het pompoenmengsel. Laat dit een paar minuten staan. Roer vervolgens rustig de rozijnen door het broodmengsel en verdeel het over de 6 ramekins. Bak de broodpudding totdat de custard stevig is, ongeveer 35 minuten. De broodpudding hoort nog vochtig te zijn, maar niet soepig. Als de pompoen broodpudding te donker begint te worden, kan je deze luchtig bedekken met aluminiumfolie.

Eet smakelijk!

Gekruide cider whoopie pies!

In deze whoopies zitten echte herfstsmaken, met verwarmende kaneel, gember en kruidnagel. Daarom zeer geschikt om nu te bakken! Ik gebruik een whoopie-bakblik om gelijke whoopies te maken, maar dit is zeker niet noodzakelijk. Probeer wel gelijke hoeveelheden deeg te maken op het bakblik, bijvoorbeeld met behulp van een ijsschep.

Het is een Amerikaans recept, dus ik heb alles afgemeten met cups in plaats van mijn weegschaal, maar ik heb alles omgerekend naar gewone grammen. Je kan dus zowel met cups als grammen werken bij dit recept!

De whoopies staan hier samen met een pompoentaartje op de foto. Het skelet is in dit geval voor mijn vriend, die geneeskunde studeert, maar past zeker ook bij halloween!

Kruidige cider whoopie pies
+- 14 whoopies

- 1/2 cup / 114 gr zachte boter
- 1 cup / 200 gr bruine suiker
- 1 ei
- 1/3 cup / 77 gr sour cream
- 1/2 tl vanille extract
- 2 cups / 260 gr bloem
- 3/4 tl bakpoeder
- 3/4 tl baking soda
- 1/2 tl kaneel
- 1/4 tl nootmuskaat
- snuf kruidnagelpoeder
- snuf steranijspoeder
- flinke snuf zout
- 1 granny smith appel, in kleine stukjes

Voor de vulling
- 50 gr zachte boter
- 1 bakje philadelphia naturel
- poedersuiker naar smaak

Verwarm de oven voor op 180C en bedek een bakplaat met bakpapier of vet een whoopie bakblik in. Begin met het mengen van de natte ingredienten. Meng met een mixer met klopper de boter en suiker tot een luchtig mengsel. Voeg dan het ei, de sourcream en vanille extract toe. Meng ondertussen in een andere kom de bloem, bakpoeder, baking soda, kneel, nootmuskaat, kruidnagelpoeder, steranijspoeder en zout. Voeg deze in 3 keer toe aan de natte ingredienten. Roer de stukjes appel door het whoopie-deeg.

Verdeel het whoopie-deeg over het bakblik/bakplaat. Gebruik een ijsschep voor gelijke verdeling van het deeg, aangezien je de whoopies straks op elkaar wilt stapelen. Bak 8 - 10 minuten. Laat de whoopies afkoelen, het liefst op een rekje zodat de onderkant ook goed kan afkoelen.

Maak ondertussen de vulling voor de whoopies. Mix de boter met de philadelphia met de mixer op een lage stand. Als de boter met philadelphia een samenhangend geheel zijn geworden, zet je de mixer op de midden-hoog stand. Voeg poedersuiker toe naar smaak, totdat je het zoet genoeg vind. Meestal gebruik ik 1/3 tot 1/2 bus poedersuiker. Verdeel de vulling over de helft de whoopies en leg de andere helft van de whoopies er boven op.

Eet smakelijk!!

Citroen meringue taart

Erg makkelijk om te maken, maar het ziet er altijd indrukwekkend uit! Je kan zelf kiezen in wat voor vorm je de meringue wilt pipen op de curd. Gebruik een gasbrander om de meringue te bruinen. Heb je geen gasbrander in je bezit, zou je de taart ook heel kort in onder een hele hete grill kunnen zetten. Persoonlijk zou ik gewoon een gasbrandertje kopen, ze zijn echt niet duur (zelfs te koop bij de xenos) en de oven-manier werkt toch minder goed.
Je kan zelf kiezen welke koekjes je als bodem wilt gebruiken. Zelf gebruik ik vaak bastogne of digestives, maar je zou van alles kunnen gebruiken.

Citroen meringue taart
8 personen

- 150 gr koekjes
- 50 gr boter, gesmolten
- 1 lemon curd recept
-  3 eiwitten
- 120 gr suiker

Breek alle koekjes in kleine stukjes, met een deegroller of foodprocessor. Roer de gesmolten boter door de koekjes en verdeel deze over de taartvorm (20 cm). Giet dan de (warm of koude) lemon curd over de koekjes. Laat de taart opstijven in de koelkast. Als de curd warm was, duurt dit een paar uur.
Maak dan de meringue. Voeg suiker en 130 ml water toe aan een steelpan. Als de suiker 114C is, zet de mixer zo hard mogelijk om de eiwitten stijf te kloppen. Als de suiker 118C is, zet je de mixer op de middelste stand en voeg je de suikersiroop in een langzaam en voorzichtig (super heet!) toe aan de draaiende mixer. Laat de mixer doordraaien totdat de meringue koud aanvoelt. De meringue is nu stijf en glimmend. Het makkelijkst is een spuitzak te vullen met de meringue en deze over de lemon curd te pipen. Gebruik de gasbrander om de meringue te toasten.

Eet smakelijk!

De makkelijkste lemoncurd!

Lemoncurd kan je op verschillende manieren maken, maar deze manier gaat altijd goed! Het is makkelijk en snel om te maken. Je kan de curd zelf nog wat meer citroenig maken, door extra citroen toe te voegen. Het is ook mogelijk om de citroenen te vervangen voor limoenen, om een lime curd te maken. Zorg er wel voor dat er evenveel sap is, dus gebruik zo'n 4 limoenen. Bewaar de curd in een weckpotje of een ander afgesloten pot. Curd kan je voor van alles gebruiken, bijvoorbeeld voor in cupcakes, limoncello semifreddo of citroen meringue taart.

Lemoncurd
8 personen

- 2 citroenen, rasp en sap
- 2 eieren
- 150 gr kristalsuiker
- 100 gr koelkast-koude boter, in blokjes
- 1 flinke el maizena

Schenk het sap met rasp van de 2 citroenen toe aan een steelpan. Roer de maizena erdoor, zodat er geen klontjes meer zijn. Voeg dan beide eieren toe en roer goed door met een garde. En daarna de suiker en blokjes boter. Zet het vuur zachtjes aan en blijf goed roeren met de garde. Als de curd dikker wordt, kan je omwisselen naar een houten lepel zodat alles goed opgenomen wordt in de curd. Als de curd zo'n minuut zachtjes heeft gekookt. Om te controleren of de curd klaar is, zou er een duidelijke lijn moeten ontstaan wanneer je met je vinger een lijn over de achterkant van de houten lepel trekt zoals in onderstaande foto.

Gebruik direct of bewaar nog een paar dagen in de koelkast. Let wel op dat de curd volledig is afgekoeld voordat je er vershoudfolie over spant als je deze wilt bewaren in de koelkast, want dan kan er een dun vlies ontstaan (zoals bij warme melk).

Eet smakelijk!

Limoncello semifreddo

Lekker voor in de zomer, met een hele frisse smaak. Een semifreddo lijkt op ijs, alleen blijft het iets zachter. Lemoncurd is iets lastiger te vinden, maar de grotere supermarkten van Albert Heijn of Jumbo hebben het steeds vaker. Voor de mensen die ook het in hoge noorden wonen, een potje lemoncurd is te koop bij de Leuk&Lekker in de Grote Kromme Elleboog. Je kan de curd ook vrij gemakkelijk zelf maken. Daarvoor gebruik ik altijd mijn lemoncurd recept.

Limoncello semifreddo

8-10 personen

- 1 citroen, rasp en sap
- 2 el kristalsuiker
- 80 ml limoncello
- 325 gr lemoncurd
- 250 gr roomkaas (ik gebruik philadelphia)
- 250 gr mascarpone
- +- 24 lange vingers

Meng de citroenrasp, sap, suiker en Limoncello. Klop in een andere kom de roomkaas met de lemoncurd door elkaar. Klop vervolgens de mascarpone er door. Bekleed een 1 liter-cakevorm met plasticfolie. Zorg ervoor dat de plasticfolie ruim over de randen heen hangt, deze moet je straks op de bovenkant van de semifreddo leggen. Doop 8 lange vingers in het limoncello-mengsel en leg ze op de bodem van de cakevorm. Verdeel hierover de helft van het roomkaas-mengsel. Herhaal de lange vingers en roomkaas en eindig met een laag lange vingers. Sla het plasticfolie er over en zet de semifreddo de hele nacht of minimaal 6 uur in de diepvries om op te stijven. Haal de semifreddo 30 minuten voor het serveren uit de vriezer.

Eet smakelijk!

Chocolate chip cookie - oreo - brownies!

Alleen van de titel begin je al bijna te kwijlen he? Heel Amerikaans, veel chocolade maar erg lekker! Het is een bodem van chocolate chip cookie-dough met daarop een oreo, afgetopt met brownies. Je kan dit zo uitgebreid willen als je zelf wilt, want je zou het koekjes deeg en de brownie-mix kunnen kopen in plaats van zelf maken. Ik had nog een brownie-mix staan, die al een tijd stond te wachten om gebruikt te worden. Het koekjes-deeg heb ik wel zelf gemaakt, met mijn chocolate chip cookie-deeg recept. Ik heb ze gemaakt in muffin-vorm, maar je zou het ook in een taart-vorm kunnen afbakken.
Zelf had ik wat brownies over, waarvan ik er 4 heb gebruikt om een ijs-sandwich te maken en 4 heb ik er ingevroren. Binnenkort een update over hoe het invriezen/ontdooien is gegaan.

Chocolate chip cookie - oreo - brownies
16 stuks

- 1/2 recept chocolate chip cookies 
- 1 brownie-mix
- 1 doos oreo's (16 koekjes)

Verwarm de oven voor op 175C. Zet muffin-vormpjes in de muffin-tray of vet de tray in met wat boter. Verdeel het cookie-deeg over de bodems van de muffin tray/vormpjes. Verdeel het deeg makkelijk in gelijke porties door een ijsschep te gebruiken. Leg op elke muffin een oreo en verdeel de brownie-mix er over. Zet de brownies 15 - 20 minuten in de oven. De brownie hoort nog iets zacht te zijn. Laat een beetje afkoelen.

Eet smakelijk!

Zelfgemaakte tortilla's

Super snel en makkelijk, met slecht 5 ingrediënten die je altijd wel in huis hebt! Bovendien veel lekkerder dan die voorverpakte, taaie tortilla's die je in de supermarkt koopt. Ik heb deze tortilla's gemaakt om te serveren bij de Pulled Pork. Je kan deze ook afbakken als harde taco's. Hiervoor bak je ze eerst af als normale tortilla's, die je vervolgens verder bakt in de oven. Let op dat dit afbakken gebeurd in de vorm waarin je de taco's wilt eten. Slimme tip voor het maken van een taco-bakje, is de tortilla's tussen de achterkant van een muffinvorm te zetten!

Zelfgemaakte tortilla's
8 kleintjes of 4 grote

- 220 gr bloem + extra
- 1 tl bakpoeder (niet hoog opgehoopt)
- 1/2 tl zout
- 1 el olie
- 90 ml melk

Meng de droge ingrediënten. Voeg de natte ingrediënten toe en roer met een garde. Gebruik je handen als het deeg 1 geheel begint te vormen. Als het deeg blijft kleven aan je vingers, voeg je beetje bij beetje bloem toe. Blijf doorkneden en bloem toevoegen tot het deeg soepel voelt en niet meer aan je vingers blijft kleven. Plaats het deeg terug in de kom en leg er een vochtige theedoek over (of gebruik plasticfolie voor het afdekken). Laat het deeg 30 minuten rusten. Verdeel het dan in 4 of 8 bolletjes en laat deze nog 10 minuten rusten.
Rol de bolletjes uit tot dunne tortilla's. Zet een pan op hoog vuur (de pan moet echt gloeiend heet worden. Mijn ervaring is dat je dit beter met een goedkopere Ikea-pan kan doen dan met een tefal-pan). Leg 1 tortilla's in de droge pan. Na enkele seconden ontstaan er bubbels. Als de gehele tortilla van deze bubbels heeft, kan je hem omdraaien. Mocht er 1 hele grote bubbel ontstaan, kan je deze beter even lek prikken. Bak de andere kant nog 5 a 10 seconden, controleer door te kijken of de tortilla mooie bruine vlekken heeft. Bak zo alle andere tortilla's af.

Simpel toch?

Eet smakelijk!

Pulled Pork Wraps met Barbecue Saus!

Typisch Amerikaans langzaam gegaarde varkensschouder met een lekkere barbecue saus. Varkensschouder is nauwelijks gebruikt stuk varkensvlees, terwijl het een erg lekker gedeelte is! De meeste slagers hebben het wel op voorraad, maar het ligt meestal achter dus moet je er om vragen. Dit recept duurt wel een paar uur voordat je kan beginnen met eten, maar het is vooral wachten en weinig moeite. Bovendien is het zeker het wachten waard! Het roken-gedeelte kan je overslaan, maar ik vond het wel passen voor die authentieke barbecue-smaak.

Pulled Pork Burrito's
4 personen

Rub
- 1/2 varkensschouder (+- 800 gr)
-1 tl cayenne poeder
- 1/2 tl knoflookpoeder
- flink zout en peper
- 3 el gerookt paprikapoeder
- 2 el mosterdpoeder
- 1 el kristalsuiker
- 1 el komijnpoeder

Marinade
- 3 el olijfolie
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1 tl honing

Barbecue saus
- 4 el ketchup
- 100 ml rijstazijn (alle supermarkten hebben dit tegenwoordig, bij de sushi-spullen)
- 1 tl ciderazijn
- 1/2 ui, klein gesneden
- 2 el honing
- 1 tl sojasaus
- 1 tl worcester saus
- 1 el appelsap
- 1 el mosterd

Serveer met
- wraps
- sla
(- rijst)

Dit eerste gedeelte kan je overslaan als je geen rookoven bezit of het onnodig vind. Maak je rookoven klaar voor gebruik en voeg houtchips toe (zelf gebruik ik 2 el houtchips, 1 el suiker en wat rijst). Zet je rookoven op het vuur en wacht tot er genoeg rook ontstaat. Rook de schouder zo'n 10 minuten.

Verwarm de oven voor op 135C. Leg de varkensschouder in een bakblik. Meng alle ingrediënten voor de droge rub en smeer ze over de varkensschouder. Masseer het goed in  en let op dat je ook in gaten en flapjes de rub smeert. Het is een droge rub, dus voeg geen olie of water toe! Het is geen probleem als er wat rub naast het vlees in het bakblik valt. Zet de schouder een uur in de oven.

Maak ondertussen de marinade door de olijfolie, paprikapoeder en honing te mengen. Haal de schouder uit de oven en giet 100 ml water er bij in het bakblik. Gebruik een kwast om de marinade over het vlees te smeren. Bedek het blik met aluminiumfolie en zet het vlees terug in de oven, voor zo'n 4 uur.

Terwijl het vlees in de oven zit, kan je de barbecuesaus maken. Meng alles in een steelpan en zet op het vuur. Zet het vuur zacht en blijf af en toe roeren tot de saus indikt. De saus is klaar als het wat dikkig is en lekker smaakt!

Dan komen we bij het 'pulled' gedeelte. Haal het vlees uit de oven en laat iets afkoelen. De schouder is ondertussen zo mooi gaar geworden, dat je het met 2 vorken uit elkaar kan trekken. Dus 'pull' de schouder in kleine stukken. Roer de stukjes varken door de barbecue saus en verwarm rustig op het vuur zodat het vlees weer warm wordt. Serveer met wraps en sla, zodat iedereen zijn eigen wrap kan maken. Sommige mensen serveren er ook rijst bij voor in de wrap.

k zou graag willen weten wat je van dit recept vindt, dus laat een berichtje achter!
 Eet smakelijk!

Kaneel broodjes met mandarijnglazuur

Deze lekkere kaneelbroodjes zijn ook bekent als 'cinnamon swirls' in de VS. Daar worden ze ook vaak bij het ontbijt gegeten, wat voor Nederlandse begrippen toch meestal wat zoet is. Bovendien bedekken zij de swirls volledig in icing, terwijl ik een eetlepel per swirl wel genoeg vond. Maar iedereen zo zijn eigen manier, dus eet waar en wanneer je wilt en bedek zo veel of weinig glazuur als je lekker vindt! De mandarijn had ik toevallig in huis, deze kan je ook weglaten of vervangen door iets anders (bijv. sinaasappel of water).

Kaneel broodjes
+- 20 swirls
Voor het deeg:
- 500 gr bloem
- 1 zakje gist
- 55 ml water
- 1 el kristalsuiker
- 75 gr donker bruine basterdsuiker
- 75 gr gesmolten boter
- 1 ei, en 1 ei voor over de swirls voor de bruine glans
- 200 ml volle melk
- scheutje vanille extract
- rasp van 1 mandarijn

Voor de vulling:
- 130 gr donker bruine basterdsuiker
- 1 a 1,5 el kaneel
- 50 gr zachte boter

Voor het glazuur:
- poedersuiker
- sap mandarijn (of water)



Begin met het activeren van gist. Verwarm het water in de magnetron tot lauwwarm (dus tot lichaamstemperatuur). Voeg de kristalsuiker en gist toe. Roer voorzichtig door en laat 5 minuten staan. Je kan zien dat het gist geactiveerd is als het gaat rijzen en schuimen. Het ziet er dan ongeveer uit zoals op de foto hiernaast.

Maak ondertussen de rest van het deeg. Begin met het mengen van alle "natte" ingrediënten, dus meng de boter, suiker, melk, vanille, mandarijn rasp en een snuf zout. Zet de deeghaken op de mixer en voeg de gist en 250 gr bloem toe. Laat de mixer rustig draaien tot alles opgenomen is. Voeg dan rustig de rest van de bloem toe. Haal het deeg uit de mixer en begin met kneden tot het deeg soepel en elastisch is. Vet een kom in met een heel klein beetje plantaardige olie. Bedek de kom met plasticfolie of een vochtige theedoek. Zet de kom zo'n 2 uur op een warme plek (zelf zet ik de kom in de oven waar alleen het lichtje van aan is). Je kan hem ook een nacht in de koelkast zetten.

Maak ondertussen de vulling. Meng de boter, suiker en kaneel door elkaar. Het deeg is ondertussen verdubbeld in grootte. Haal deze uit de kom en rol het deeg uit in een grote rechthoek met een deegroller. Spreid de vulling over het deeg. Rol het deeg op, vanaf de breedste zijde. Snijdt deze lange cilinder in +- 2 cm dikke plakken. Leg deze in een ingevet bakblik met wat ruimte tussen de plakken (omdat ze nog gaan rijzen). Bedek weer met plasticfolie of een vochtige theedoek, voor een half uurtje.
Verwarm de oven voor op 180C. Roer het ei goed door elkaar met een vork en besmeer de kaneelbroodjes met het ei voor een mooie bruine glans. Bak de broodjes zo'n 20 minuten in de oven, of totdat ze gaar en bruin zijn. Maak het glazuur door de poedersuiker te mengen met het sap. De icing hoort in een rustige sliert van je lepel af te lopen. Glazuur de broodjes in lijntjes.

Eet smakelijk!

Paasontbijt: Wafels met slagroom en fruit

Het paasweekend staat weer voor de deur, dus tijd voor lekkere ontbijt recepten! Deze keer heb ik wafels gemaakt, met zacht opgeklopte slagroom en fruit. Als er geen vers fruit in huis is, gebruik dan diepvries-vruchten. Zelf had ik nog wat bosbessen in de vriezer, die ik heb opgewarmd met wat poedersuiker. Zo krijg je een lekker vruchtensausje bij je wafels! Ben je nou niet in het bezit van een wafelijzer, je kan dit recept ook bakken in een pan.

Bekijk ook mijn andere ontbijt recepten voor nog meer inspiratie: Scones, shortbread en  theebrood!

Wafels
4 personen

- 225 gr bloem
- 1 tl. zout
- 70 gr kristalsuiker
- 1,5 tl bakpoeder
- 4 eieren
- 330 ml volle melk
- vanille of scheutje vanille extract
- boter, om het wafelijzer mee in te vetten
- slagroom en fruit

Meng de droge ingrediënten (bloem, zout, suiker en bakpoeder) in een kom. Scheidt de eieren en verdeel ze over 2 kommen. Meng de eierdooiers met de melk en vanille en roer goed door met een garde. Zet ondertussen je automatische mixer aan om de eiwitten luchtig te kloppen. Ze moeten niet helemaal stijf geklopt worden, maar wel een piekje maken als je de haken er uit haalt. Terwijl de eiwitten stijf geslagen worden, meng de droge ingrediënten door het eigeel-mengsel. Voeg 2 el eiwit toe en roer die goed door het wafelmengsel. Vouw dan de rest van het eiwit rustig, in grote ronddraaiende bewegingen door het wafelmengsel. Dankzij de lucht in de eiwitten ontstaan er zo luchtige wafels.
Smeer je hete wafelijzer in met een flinke hoeveelheid boter. Als je te weinig boter hebt gebruikt komt de wafel straks niet los van het ijzer. Giet een deel van de wafelmix op het ijzer en wacht tot de wafel gaar is (zo'n 3 a 4 minuten bij mijn ijzer). Als je een pan gebruikt, gebruik een klontje boter en giet wat wafelmix in de pan. Na zo'n 2 minuten aan beide kanten is de wafel gaar.
Klop de slagroom in zachte pieken en snij het fruit in stukken. Wafels kunnen wel koud geserveerd worden, maar zijn warm het lekkerst!

Eet smakelijk!

Gepofte zoete aardappel met spicy tomaten en citrus-boter topping

De zoete aardappel, ook wel bataat genoemd, is in Nederland nog lang niet zo populair als de gewone aardappel. Zonde, want het is een fantastische aardappel! Prachtig oranje gekleurd van binnen en voor van alles te gebruiken. In dit recept wordt de aardappel gepoft, maar je kan ze ook gebruiken voor bijvoorbeeld frietjes. Doordat de bataat iets zoeter is, is het lekker om te combineren met specerijen en citrus. De combinatie van de tomaten heet ook wel 'jerk' en komt uit het Caribisch gebied. Lekker warm en kruidig eten tijdens deze iets te lange wintertijd!

Gepofte zoete aardappel met spiced tomaten en citrus boter
2 personen

- 2 zoete aardappels
- 1 rode ui, gepeld en gesnipperd
- 1 rode peper
- bakje cherrytomaten
- 2 el kristalsuiker
- 1/2 tl  5-spice
- 1 limoen
- 1 citroen
- 40 gr roomboter
- 1 steranijs
- 1/2 duim gember, geraspt
- handje peterselie, kleingesneden






Verwarm de oven voor op 200C. Maak de aardappel schoon en prik ze meerdere keren in met een vork. Leg ze op een bakblik en zet ze 45 minuten in de oven.

Pel de rode ui en snij klein. Hou je van pittig, laat dan de pitjes in de peper zitten en snij de peper klein. Fruit de ui en peper in wat olie. Voeg de tomaten, suiker en 5-spice toe. Voeg na een paar minuten de rasp en sap van de citroen toe. Zet op een laag vuurtje tot de tomaten opgeknapt en zacht zijn geworden.

Maak ondertussen de citrus-boter in een andere pan. Voeg de boter, steranijs, gember en limoenrasp. Verwarm de boter op een laag vuurtje en verwijder de steranijs als de boter is gesmolten.
De aardappels zijn ondertussen gaar. Snijdt ze in de breedte in. Giet er eerst wat boter in en pureer het een beetje met een vork zodat de boter verspreidt raakt. Verdeel dan de spicy tomaten en peterselie over.




Eet smakelijk!

Zelf bonbons maken gevuld met karamel

Zelf bonbons is super makkelijk, maar erg leuk om te doen! Je hebt wel iets nodig waar je de bonbons in kan vormen. Daar zijn echte siliconen bonbon-vormen voor, maar je kunt ook ijsblok-vormen gebruiken zolang ze niet te groot zijn. De vulling kan je zelf verzinnen, ik heb hier karamel gebruikt die gemaakt is van gecondenseerde melk. Daarvoor moet je een blikje gecondenseerde melk 3 uur lang in zacht kokend water laten staan. Let op dat het blik altijd onder water staat! Laat daarna het blikje afkoelen in het water. Er blijft dat een dikke, zoete karamel over.

Bonbons 
- 150 gr chocolade
- bonbon vulling
- siliconen vorm
- bakpapier met een raster
- trechtertje of spuitzak

Begin met het au bain marie smelten van de chocolade. Dit is de chocolade smelten in een kom boven een pan met kokend water. Door de stoom wordt de kom heet en smelt de chocolade. Vul de siliconen vorm met chocolade met een trechtertje of een spuitzak. Wacht even zodat de chocolade iets harder wordt. Draai dan de vorm om op het raster zodat kanten van de vormpjes bedekt zijn en de overige chocolade er uit loopt. Zet de vorm in de koelkast totdat de chocolade hard is geworden. De vorm ziet er nu zo uit:

Haal ondertussen de extra chocolade van het bakpapier af om ze zo weer te smelten. Vul de vormpjes dat met de vulling naar keuze. Dit kan in een spuitzakje of voorzichtig met een theelepel. Giet dan de overige chocolade over de vormpjes om de bodem van de bonbons te maken. Koel ze weer in de koelkast totdat de bodem hard is geworden. Dit duurt zo'n 5 minuten. Druk de bonbons dan voorzichtig uit de vorm en haal de restjes chocolade er af.

                        

Eet smakelijk!