Varkenshaas gevuld met knoflook en salie met pompoenpuree

Lekker voor doordeweeks, want het is weinig werk, snel klaar maar toch erg lekker. Dit recept komt uit de foodies en verder is het zo simpel dat ik er geen extra info over heb, daarom meteen het recept!

Knoflook en salie-varkenshaas met pompoenpuree
voor 2 personen

2 varkenshaasjes
salie (naar smaak, vb bij verse 1 a 2 blaadjes en bij gedroogd 1 kleine tl)
2 tenen knoflook
1/2 (fles)pompoen
75 ml slagroom
olie
boter
1/3 bosje bieslook
zout, peper
keukengaren en staafmixer

Verwarm de oven voor op 200C (hetelucht 175C). Snijd de varkenshaasjes overdwars in en vouw ze open (dus niet helemaal doorsnijden!). Snijd de knoflook en de salie klein en verdeel ze over de varkenshaasjes. Bestrooi ze met zout en peper en bind ze dicht met de keukengaren. Verhit wat boter en olie in een ovenvaste pan en bak de varkenshaasjes op vrij hoog vuur 5 minuten. Als je geen ovenvaste pan hebt, zoals ik, verwarm dan alvast een ovenschaal/braadslee in de oven. Zet de pan met varkenshaasjes dan zo'n 15 minuten in de oven.
Snijd ondertussen de pompoen in stukken, verwijder het vruchtvlees en schil de pompoen. Snijd het vruchtvlees in stukken en breng ze aan de kook met de slagroom en wat zout. Als de slagroom kookt, zet je het vuur laag en laat de pompoen 10 minuutjes langzaam verder bubbelen.
Snijd dan de bieslook klein. Pureer de pompoenpuree en voeg de bieslook toe. Haal de varkenshaasjes uit de oven en serveer samen met de pompoenpuree. Eet smakelijk!

Linzertorte; taartje met jam

Dit taartje heb ik vorig jaar gegeten op wintersport. Die hadden we toen gekocht in de plaatselijke supermarkt en het was niet zo'n groot succes, maar zelfgemaakt is het erg lekker! Het is eigenlijk een notendeeg met jam, dus erg simpel maar erg smaakvol. En je kan makkelijk varieren, zelf heb ik dit recept gemaakt met amandelen en bramenjam, maar het is ook erg lekker met hazelnoten of bosvruchtenjam. Gebruik je andere noten, rooster deze dan eerst en maal ze daarna tot meel in de keukenmachine. Probeer wat verschillende combinaties uit om de lekkerste te vinden!

Linzertorte

- 150 gr bloem
- 150 gr amandelmeel (of andere noten)
- 150 gr bloem
- 150 gr lichtbruine basterdsuiker
- 1 ei
- 1 pot bramenjam (zo'n 350-400 gr)
- zout
- 1 eidooier

Kneed deeg van de bloem, amandelmeel, boter, basterdsuiker, ei en een flinke snuf zout tot een glad deeg. Kneed niet langer dan nodig is en laat het deeg afgedekt een uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 200C (175 hetelucht). Neem 2/3 van het deeg en rol het uit tot een ronde plak van ongeveer 1 cm. dik. Bekleed een quiche- of springvorm (zo'n 24 cm doorsnee). Verdeel de bramenjam over de deegbodem. Rol van het overgebleven deeg uit tot een halve cm. dikke plak en snijd er repen van. Maak een vlechtwerk (zoals bij appeltaart) boven op de taart. Kluts de eidooier los en bestrijk er de bovenkant van de taart mee. Bak de zo'n 40 minuten, laat hem daarna afkoelen en verwijder na zo'n 10 minuten de rand van de springvorm.