Een ontzettend lekker recept van Jamie Oliver, echt ik ben helemaal enthousiast! Het is ook vrij gemakkelijk te maken zolang je je oven maar een beetje kent. Dit recept is met bloedsinaasappels, want die zijn nu in het seizoen! Bij elk fruitkraampje op de markt kan je ze nu vinden voor een lage prijs. Bovendien is fruit wat in het seizoen is toch altijd net wat lekkerder dan buiten het seizoen!
Deze souffle staat binnen 20 a 25 minuten op tafel, samen met een lekkere pure chocoladesaus. De afbeelding die jamie bij dit recept heeft staan, is een romantische tekening van 2 engeltjes die ninja-stijl deze souffle in elkaar zetten. En Jamie heeft helemaal gelijk, het is ook echt een romantische souffle omdat hij lichtroze is met chocolade. Ik heb hem zelf ook ' heel romantisch' met mijn vriend opgegeten, terwijl we TV aan het kijken waren, maar het gaat om het idee! De ramekins die in dit recept gebruikt zijn, zijn nogal groot (inhoud van 260 ml per ramekin). Dus dit is een recept voor 2, maar eigenlijk is de helft genoeg voor 2 personen. Eet de souffle dan romantisch samen uit dezelfde ramekin! (of pas de oventijd aan)
De chocoladesaus is niet gewoon wat gesmolten chocolade, maar lekkere schenkbare cacaopoeder/chocolade-saus! Het klinkt misschien raar, zo zonder melk enzo, maar probeer deze saus en je snapt wat ik bedoel.
Bloedsinaasappelsouffle met chocoladesausvoor 2 of 4 personen
- wat boter
- 3 a 4 bloedsinaasappels
- 2 eieren
- 50 gr suiker + extra
- snuf zout
Voor de chocoladesaus:
- 50 gr suiker
- 75 ml water
- 25 gr cacao
- 50 gr pure chocolade, in stukken
- optioneel; scheutje sinaasappellikeur
Verwarm de oven voor op 175C (hete lucht). Boter 2 grote ramekins in en besprenkel met suiker. Pers dan de sinaasappels uit totdat je 40 ml bloedsinaasappelsap hebt. Scheid de eieren, de eidooiers in een bak en eiwitten in een andere. Meng de eidooiers met de rasp van een bloedsinaasappel, 25 gr suiker en de 40ml sap. Roer dat goed door elkaar. Klop ondertussen de eiwitten stijf met wat zout, als er zachte pieken ontstaan voeg je langzaam 25 gr suiker toe. Daarna moeten de eiwitten gemengd worden met de eigelen. Hiervoor roer je eerst 2 lepels eiwitten door de eigelen en wikkel dan langzaam de rest van de eiwitten door de eidooiers. Vul er de ramekins mee en zet de souffle 12 minuten in de oven.
Maak in de tussentijd en chocoladesaus. Giet de suiker, water en cacao in een steelpan en breng ze aan de kook. Als het kookt, voeg je de stukken chocolade en de scheut sinaasappellikeur toe. Als de chocolade is gesmolten, is de saus klaar. Giet de chocoladesaus dan in een kannetje om bij de souffle te serveren. Serveer de souffle meteen! Maak een gat bovenin en giet daar wat chocoladesaus in.
Eet smakelijk!
donderdag 29 maart 2012
Luchtige sabayon met fruit
Altijd lekker en snel, want de spullen voor sabayon heb je altijd wel in huis en het staat binnen 10 tot 15 minuten op tafel! Sabayon is niet het gemakkelijkste nagerecht, dus oefen het eerst een keertje voordat je het gaat serveren aan gasten. De truc is om te spelen met vuur, dus opletten dat ze sabayon niet te warm wordt (maximaal 65C geloof ik), en ondertussen goed blijven kloppen (maak 8-vormpjes). In topchef van RTL zag ik laatst dat de chefs opgeklopte slagroom door hun sabayon roeren, nadat ze gegaarde sabayon direct is afgekoeld op ijs. Zelf vind ik het lekkerder zonder slagroom, maar smaken verschillen natuurlijk! Let dan wel op dat de sabayon snel en genoeg is afgekoeld voordat je de slagroom er door roert, de slagroom niet te stijf is en de slagroom voorzichtig door de sabayon wordt gewikkeld. Sabayon kan je niet voorbereiden, serveer het meteen.
Om de sabayon wat op te leuken (en het is lekkerder), bedekt de sabayon in dit recept een laagje fruit. Welk fruit moet je gebruiken? Bijna alles kan wel! Lekkerst is om een iets zurige fruit(zoals citrusvruchten) te combineren met een wat zachtere. Zelf had ik de sabayon gemaakt met frambozen en blauwe bessen (want die had ik toevallig in huis), bij Topchef hadden ze mandarijn met banaan, maar ook bijvoorbeeld aardbeien en sinaasappels zijn een topcombinatie. Gebruik dus gewoon wat je in huis heb!
Luchtige sabayon met fruit2 personen
- 50 ml witte wijn
- 30 gr suiker
- 2 eidooiers
- fruit
- citroensap
Snijdt het fruit in hapklare stukken, besprenkel ze met wat citroen. Leg ze alvast klaar op een halfdiep bord. Tijd voor de sabayon! Verwarm de wijn samen met de suiker in een klein pannetje. Breng de wijn aan de kook en laat kort doorkoken. Klop ondertussen in een steelpan de 2 eidooiers los met een garde. Giet de hete wijn al roerend door de eidooiers. Zet het dooiermengsel dan op een rustig vuurtje terwijl je blijft kloppen. Pas op voor de warmte van de sabayon, dus haal de pan af en toe van het vuur (wel door blijven kloppen!). Als de sabayon gaar is, meng je er nog wat citroensap door en giet je het meteen over het fruit. Het hoort een dikke, luchtige structuur te hebben en niet naar ei te smaken. Eet smakelijk!
Om de sabayon wat op te leuken (en het is lekkerder), bedekt de sabayon in dit recept een laagje fruit. Welk fruit moet je gebruiken? Bijna alles kan wel! Lekkerst is om een iets zurige fruit(zoals citrusvruchten) te combineren met een wat zachtere. Zelf had ik de sabayon gemaakt met frambozen en blauwe bessen (want die had ik toevallig in huis), bij Topchef hadden ze mandarijn met banaan, maar ook bijvoorbeeld aardbeien en sinaasappels zijn een topcombinatie. Gebruik dus gewoon wat je in huis heb!
Luchtige sabayon met fruit2 personen
- 50 ml witte wijn
- 30 gr suiker
- 2 eidooiers
- fruit
- citroensap
Snijdt het fruit in hapklare stukken, besprenkel ze met wat citroen. Leg ze alvast klaar op een halfdiep bord. Tijd voor de sabayon! Verwarm de wijn samen met de suiker in een klein pannetje. Breng de wijn aan de kook en laat kort doorkoken. Klop ondertussen in een steelpan de 2 eidooiers los met een garde. Giet de hete wijn al roerend door de eidooiers. Zet het dooiermengsel dan op een rustig vuurtje terwijl je blijft kloppen. Pas op voor de warmte van de sabayon, dus haal de pan af en toe van het vuur (wel door blijven kloppen!). Als de sabayon gaar is, meng je er nog wat citroensap door en giet je het meteen over het fruit. Het hoort een dikke, luchtige structuur te hebben en niet naar ei te smaken. Eet smakelijk!
donderdag 1 maart 2012
Cassave-bakkeljauwballetjes
Tijd voor een andere keuken; de Surinaamse! Ik kwam bakkeljauw tegen bij de surinaamse toko en vond hem er zo vreemd uitzien dat ik hem mee heb genomen. Bakkeljauw, stokvis, klipvis, het is allemaal dezelfde vis, het verschil zit hem in de cultuur waar de naam vandaan komt. Stokvis is de oude naam vanuit de vikingen die de vis aan een stok lieten drogen, maar de naam bakkeljauw komt vanuit portugal en Suriname.
Het is opengesneden vis die gezouten en gedroogd is en ziet er wat vreemd uit. Deze vis is zo zout dat hij eerst ontzouten moet worden. Dit doe je door de vis eerst 6 uur in water te leggen en na 3uur het water te verversen. Daarna de vis nog 10minuten koken en laten afkoelen. Als de vis uit het water komt ziet er hij ongeveer zo uit als de foto hieronder:
Dan kan je de vinnen, staart en vel van de vis halen. De laatste stap is het uitpluizen van de vis, wat als meer werk klinkt dan dat het is. Je moet gewoon opletten dat er geen graten meer in de stukjes vis zitten.
Verder had ik bij de toko ook een cassave gekocht, want daar had ik ook nog nooit mee gekookt. Toen ik bezig was de cassave te pureren, had ik de cassave kennelijk in te grote stukken gesneden en zaten er grote, stevige draden in mijn puree. Door de cassave wat kleiner te snijden is dit probleem ongeveer opgelost, maar let dus wel op tijdens het pureren! Ik heb het typische Surinaamse hapjes cassave-bakkeljauwballetjes (soort teloh, maar in balletjesvorm) van gemaakt, geserveerd met zoetzure chilisaus en mayonaise. Het recept is genoeg voor zo'n 20 tot 25 balletjes (als kleine hapjes of genoeg voor 2 personen als hoofdgerecht)
Cassave-bakkeljauwballetjes
500 gr cassave
1 bakkeljauw
1-1,5 rode peper (of een madame jeanette)
1 kleine ui
1/2 el tomatenpuree
70 ml melk
2 eieren
20 gr boter
250 ml olie (bv zonnebloem)
nootmuskaat
paneermeer
zout, peper
Begin met de bakkeljauw voor te bereiden zoals hierboven staat beschreven en pluis de vis uit in kleine stukjes. Schil de cassave en snijd in blokjes. Kook de cassave zo'n 10 a 15 minuten (totdat de cassave gaar is) in gezouten water. Pureer de cassave met de melk. Snijd de ui en rode peper klein. Bak de ui en peper rustig aan in de boter. Voeg dan de vis en tomatenpuree toe. Meng dit met de cassavepuree en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Klop de eieren los met wat water en zet de paneermeel klaar. Maak balletjes van het cassave-vismengsel, haal ze door het eieren en daarna door de paneermeel. Verhit de olie en bak de balletjes bruin. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier en serveer met zoetzure chilisaus en mayonaise. Eet smakelijk!
Het is opengesneden vis die gezouten en gedroogd is en ziet er wat vreemd uit. Deze vis is zo zout dat hij eerst ontzouten moet worden. Dit doe je door de vis eerst 6 uur in water te leggen en na 3uur het water te verversen. Daarna de vis nog 10minuten koken en laten afkoelen. Als de vis uit het water komt ziet er hij ongeveer zo uit als de foto hieronder:
Dan kan je de vinnen, staart en vel van de vis halen. De laatste stap is het uitpluizen van de vis, wat als meer werk klinkt dan dat het is. Je moet gewoon opletten dat er geen graten meer in de stukjes vis zitten.
Verder had ik bij de toko ook een cassave gekocht, want daar had ik ook nog nooit mee gekookt. Toen ik bezig was de cassave te pureren, had ik de cassave kennelijk in te grote stukken gesneden en zaten er grote, stevige draden in mijn puree. Door de cassave wat kleiner te snijden is dit probleem ongeveer opgelost, maar let dus wel op tijdens het pureren! Ik heb het typische Surinaamse hapjes cassave-bakkeljauwballetjes (soort teloh, maar in balletjesvorm) van gemaakt, geserveerd met zoetzure chilisaus en mayonaise. Het recept is genoeg voor zo'n 20 tot 25 balletjes (als kleine hapjes of genoeg voor 2 personen als hoofdgerecht)
Cassave-bakkeljauwballetjes
500 gr cassave
1 bakkeljauw
1-1,5 rode peper (of een madame jeanette)
1 kleine ui
1/2 el tomatenpuree
70 ml melk
2 eieren
20 gr boter
250 ml olie (bv zonnebloem)
nootmuskaat
paneermeer
zout, peper
Begin met de bakkeljauw voor te bereiden zoals hierboven staat beschreven en pluis de vis uit in kleine stukjes. Schil de cassave en snijd in blokjes. Kook de cassave zo'n 10 a 15 minuten (totdat de cassave gaar is) in gezouten water. Pureer de cassave met de melk. Snijd de ui en rode peper klein. Bak de ui en peper rustig aan in de boter. Voeg dan de vis en tomatenpuree toe. Meng dit met de cassavepuree en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Klop de eieren los met wat water en zet de paneermeel klaar. Maak balletjes van het cassave-vismengsel, haal ze door het eieren en daarna door de paneermeel. Verhit de olie en bak de balletjes bruin. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier en serveer met zoetzure chilisaus en mayonaise. Eet smakelijk!
Abonneren op:
Posts (Atom)