2 keer zalm: puntpaprika en uit de oven

Twee simpele maar spectaculaire gerechten met zalm. Het eerste recept is zalm uit de oven, waarbij alle ingrediënten in een ovenschaal de oven in gaan en klaar! Het tweede recept is zalm met salsa verde in een bootje van rode punt paprika. Beide even lekker en even makkelijk! 

Zalm uit de oven
voor 4 personen

- 1 potje zwarte olijven, zonder pit
- 4 stuks zalm
- 1 bakje cherrytomaatjes
- 1 blikje ansjovisfilets
- 1 citroen
- 2 handjes sperziebonen
- olijfolie, zout, peper

Verwarm de oven voor op 225C.

Snijdt de puntjes van de sperziebonen. Kook ze een paar minuten, totdat ze kunnen buigen. En snijdt de cherrytomaatjes doormidden. Doe de sperzieboontjes, de zalm, de olijven (hoeveelheid naar eigen smaak, ik doe 3/4 potje), cherrytomaatjes en de ansjovis (hoeveelheid naar eigen smaak,  zelf gebruik ik 3/4 blikje) in de ovenschaal. Verdeel een flinke hoeveelheid olijfolie over de schaal. Bestrooi met peper en zout, goed doorhusselen zodat alles op smaak is. Zet de schaal ong. 20minuten in de oven. Besprenkel er wat citroensap over als de zalm uit de oven komt.

Lekker met pasta of in de schil gebakken aardappels. Ook lekker met mayonaise. 

Zalm in punt paprika met salsa verde

voor 4 personen

- 400 gr zalm

-2 citroenen

- 2 el olijfolie

- 3 a 4 takjes tijm

- 4 rode punt paprika's

- snuf suiker

- zout en peper

Voor de salsa verde

- 1 teen knoflook

- 1 potje kappertjes

- bosje peterselie

- 1 ansjovisfilet

- 8 el olijfolie

- 2 tl wittewijn azijn

- zout en peper

Snijd de zalm in 4 lange stukken. Was de citroen en snijd de helft in dunne partjes, rasp van de andere helft de schil en pers de citroen uit. Meng het sap met met zout, peper en wat suiker. Klop de olie erdoorheen en hak de fijngehakte tijm er ook doorheen.

Halveer de punt paprika's en leg de zalm erin. Giet de citroenolie over de zalm en verdeel de citroen partjes erover. Leg de paprika's met de open kant naar boven in een schaal, dek af met aluminiumfolie. Gril de paprika's 12 minuten. 
Maak ondertussen de salsa verde. Meng alle ingrediënten in een keukenmachine met korte pulseringen. Het is belangrijk te blijven proeven en voeg naar smaak toe. Serveer de zalm in puntpaprika met de salsa verde.

Eet smakelijk!

Koffie-kastanje brownies

Dit is een lekker herfst-receptje dankzij de kastanjecreme (creme de marrons). Het maakt de klassieke brownie net wat origineler dan de standaard rozijnen als toevoeging. Kastanjecreme is niet zomaar overal te koop, maar de delicatesse zaken hebben het wel. In Groningen is het te koop bij Het Hanze Huis (ze hebben ook een webshop, als je het niet in je eigen stad kunt vinden). Serveer het bij de koffie, thee of als nagerecht.
Dit recept komt uit 'Patisserie!' van Christophe Felder; het beste patisserie boek dat ik ken, echt alles wat je kan verzinnen staat er in!

Koffie-kastanje brownies
6 - 8 personen

- 150 gr pure chocolade
- 50 gr gepelde hazelnoten
- 100 gr boter, zacht
- 100 gr kristalsuiker
- 2 eieren
- 40 gr bloem
- 10 gr oploskoffie

Voor het glazuur
- 80 gr creme de marron (kastanjecreme)
- 100 gr pure chocolade
- 1 el zonnebloemolie

Hak de 150 gr chocolade in stukjes en smelt ze au bain marie. Meng ondertussen met een rubberen spatel de zachte boter met de kristalsuiker. Voeg dan de eieren toe en zeef de bloem erbij. Roer door en voeg dan de oploskoffie toe. Laat de gesmolten chocolade iets afkoelen en roer dan goed door het botermengsel. Voeg dan de hazelnoten toe.
Vet een rechthoekige bakvorm in met boter en vul hem met beslag. Bak de brownie 20 minuten op 180C. Bedek daarna de afkoelde brownie met een laag creme de marron. Smelt de 100 gr chocolade en meng het met de zonnebloemolie. Giet het over de brownie en strijk glad. Laat de brownie 10 minuten opstijven in de koelkast.

Eet smakelijk!

Macarons!

Nu helemaal hip en happening, de macaron! Lekker luchtig amandelschuimpje met vulling er tussen. Er zijn heel veel verschillende smakencombinaties te verzinnen, van zoet tot hartig. Dit recept is voor de basis-smaak van macarons met een simpele vulling. Dit is de Italiaanse bereidingswijze, met suiker op temperatuur. Het is iets meer werk dan de franse manier (koude suiker), maar het is het absoluut waard! Je hebt dus een suikerthermometer nodig.

Dit recept komt uit het beste patisserieboek dat ik ken, namelijk 'Patisserie!' van Christophe Felder. In dat boek staan bijna alle recepten die je nodig kan hebben bij patisserie.

Basisrecept macarons
40 - 42 macarons

- 200 gr amandelpoeder (te koop bij natuurwinkels)
- 200 gr poedersuiker
- 50 ml water
- 200 gr fijne kristalsuiker
- 150 gr eiwit (splitsen in 2x 75 gr)


Meng het amandelpoeder en poedersuiker in de keukenmachine, gedurende 30 seconden. Zeef het mengsel in een grote kom. Voeg het water en kristalsuiker toe aan een steelpan. Meng het geheel en verhit op middelhoog vuur. Let op dat er geen suiker meer aan de rand van de pan zit. Steek de suikerthermometer in de steelpan. Als de suiker 114C is, mix dan op volle snelheid 75gr eiwit met de mixer. Zet de mixer op langzaam als de suikerthermometer op 118C staat en schenk de suikerstroop langzaam bij het eiwit. Zet vervolgens de mixer weer op hoge snelheid totdat de massa tot lauw is afgekoeld. Schenk de andere 75gr eiwit bij de amandelmix en meng met een spatel. Er ontstaat zo een dikke pasta. Schep wat van de meringue door de amandelpasta en roer goed. Voeg dan de rest van het eiwit toe en meng met een spatel rustig door.
 Vul een spuitzak met het macaronmengsel en spuit rondjes op een bakblik met bakpapier.Voor perfecte ronde macarons teken je rondjes op bakpapier en leg daar een vel bakpapier boven op. Voor de meer 'nostalgische' versie kan je gewoon op gevoel rondjes spuiten. Tik met je hand zachtjes tegen de onderkant van de bakplaat zodat de bovenkant mooi egaliseert. Zet de macarons 10 minuten in de oven op 170C. Draai de bakplaat halverwege (ook met hete-lucht ovens).



Voorbeeld vullingen
- custard met jam
- chocolade ganache
- botercreme

Spuit op de helft van de macarons de vulling en leg de andere helft van de macarons er boven op. Je hoeft ze niet perse direct te serveren, maar bewaar ze liever niet te lang. Het bewaren kan het beste in een afgesloten plastic doosje.

Eet smakelijk!

Klassieke lasagne met creme fraiche

Het klassieke, ouderwetse lasagne-recept met de italiaanse heilige 3-eenheid (aka wortel, ui en bleekselderij) maar in plaats van bechamel met creme fraiche! Lekker fris en minder vet. Het is natuurlijk geen probleem dit recept alsnog te maken met bechamelsaus, laat dan de creme fraiche achterwege en giet de bechamel over de lasagne. Ik heb dit recept geleend van Jamie Oliver en heb hem nauwelijks aangepast aangezien het al een lekker recept was! Ik neem dit recept nooit zo heel nauw, dus neem dit recept als gids maar kook vooral op gevoel!

Klassieke lasagne met  creme fraiche
4 - 6 personen

5 plakken mager rookspek/bacon, in kleine stukjes
2 uien
3 tenen knoflook
2 a 3 stengels bleekselderij
2 a 3 wortels (of 1/2 winterpeen)
2 a 3 flinke el gedroogde oregano
500 gr half-om-half gehakt
2 blikken tomatenstukjes (2x 400gr)
bosje basilicum
olijfolie
zout en peper
150 gr parmezaanse kaas
lasagnevellen
500 ml creme fraiche
1 tomaat

Snij de bleekselderij, wortel, ui en knoflook in kleine stukjes. Bak het rookspek aan met een scheutje olijfolie en oregano in een grote braadpan. Voeg de groenten toe als het spek goudbruin begint te worden. Roer regelmatig door totdat de groenten na 7 minuten zacht zijn geworden. Roer dan het gehakt en tomatenblokjes er door. Breng op smaak met zout en peper. Vul 1 leeg tomatenblikje met water en voeg toe aan de braadpan. Pluk de blaadjes van de basilicumstelen en snij de stelen klein. Voeg de steeltjes toe aan de pan en roer goed door. Breng het mengsel aan de kook en laat op laag vuur 45 minuten pruttelen. Vergeet niet regelmatig te roeren.
Verwarm de oven voor op 190C. Haal de bolognesesaus van het vuur en rasp er 1/4 van de parmezaanse kaas doorheen. Snipper de meeste basilicumblaadjes, maar houdt er wat achter voor boven op de lasagne. Roer de basilicum door de saus. Proef de saus en voeg zout/peper toe als het nodig is. Vet een schaal in met wat olijfolie. Schep 1/3 van de saus in de ovenschaal en leg er een laagje lasagnevellen op. Verdun de creme fraiche met wat water zodat je makkelijker kan uitsmeren. Smeer dan 1/3 van de creme fraiche over de lasagnebladen. Rasp er wat parmezaanse kaas over en herhaal de saus, bladen, creme fraiche, parmezaan, saus, bladen, creme fraiche en parmezaan. Je eindigt dus met lasagnebladen bedekt met creme fraiche en lekker veel geraspte parmezaan. Snij de tomaat in plakken en verdeel samen met de basilicumblaadjes over de lasagne. Sprenkel wat olijfolie over de tomaat en basilicum. Dek de schaal af met aliminium, deze mag er na 20 minuten van af. Laat de lasagne dan nog 35 minuten in de oven staan. Serveer met een lekkere frisse salade.

Eet smakelijk!

Tomatensalade met knapperige polenta

Gezonde en erg lekkere salade! Sinds ik dit recept 'ontdekt' heb, maak ik het regelmatig. Het is weinig werk, eigenlijk vooral wat snijden en mengen. Het is een frisse salade van tomaten en komkommer. Het lijkt alsof er veel sterke zuren inzitten (de kappertjes, ansjovis, zongedroogde tomaat en rodewijnazijn), maar ze werken fantastisch samen! De polenta is lekker knapperig door dat de blokjes polenta 30 minuten in een hete oven worden afgebakken. Polenta is te koop bij Italiaanse speciaalzaken of bij sommige supermarkten. Ik heb mijn polenta gevonden bij de Jumbo Euroborg, wat een grote jumbo is hier in Groningen.

Tomatensalade met knapperige polenta
2 - 3 personen

100 gr polenta
12 gr parmezaanse kaas
6 trostomaatjes, aan 1 stuk
3 el olijfolie + extra
1 el rodewijnazijn
+- 3 tomaten, in 8 gesneden
3 zongedroogde tomaten, klein gesneden
1 el kappertjes
2 ansjovis, klein gesneden
1/2 komkommer, in blokjes
klein handje basilicum

Vet een klein bakje (breed en ondiep) in met olie en leg bakpapier op de bodem. Giet de polenta, 400 ml kokend water en wat zout in een steelpan en roer glad. Zet de polenta op middelhoog vuur en kook 5 minuten, terwijl je regelmatig roert. Haal de pan van het vuur en roer de parmezaan erdoor. Strijk de polenta uit over het bakje en laat afkoelen. Als de polenta afgekoeld is, bedek het bakje dan met vershoudfolie en zet ongeveer een uurtje in de koelkast (totdat de polenta stevig is).
Verwarm de oven voor op 220C. Snijdt de polenta in blokjes van 2x2cm en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel de blokjes met 1 el olie en roer de blokjes door elkaar zodat alle blokjes bedekt zijn met wat olie. Bak ze 25 tot 30 minuten in de oven en draai ze halverwege om. Bestrooi de trostomaten met wat zout en peper en zet ze de laatste 10 minuten bij de polenta in de oven.
Meng ondertussen de olijfolie, rodewijnazijn, tomatenpartjes, zongedroogde tomaat, kappertjes, ansjovis, komkommer en wat basilicum. Laat het intrekken totdat ze polenta klaar is. Haal dan de polenta en trostomaten uit de oven en roer door de salade. Je kan de polenta er ook naast houden, zodat hij zijn volledige knapperigheid behoudt. Strooi nog wat zout en peper over de salade en serveer direct!

Eet smakelijk!

Cypriotische kip

Jawel, weer een Jamie Oliver receptje! Deze keer een zomers Grieks gerecht, een gevulde kipfilet. Gemakkelijk te maken, maar toch erg lekker en het ziet er indrukwekkend uit. Ik denk dat ik deze een keertje uit Jamie's 30 minuten heb gehaald, dus ook snel klaar. Jamie Oliver serveert het met pita-broodjes, maar ik vond het lekkerder met een frisse salade en wat krokante aardappels.

Cypriotische kip
2 a 3 personen

2 a 3 zongedroogde tomaten
klein handje peterselie
klein handje basilicum
1/2 citroen
1/2 pakje feta
1 tn knoflook, geperst
2 kipfilets
keukentouw
Snijdt de gedroogde tomaten, peterselie en basilicum(gewoon met steeltje) fijn. Voeg wat citroenrasp, feta, knoflook, peper en zout toe aan het mengsel en hak alles samen fijn. Als het nodig is, sla de kip wat platter met bijv een steelpan. Vul de kip met het fetamengsel en bindt dicht met wat keukentouw. Warm de pan op met wat olijfolie en voeg de kip toe. Maak ondertussen een cartouche (rondje van bakpapier om op de kipfilets te leggen, even groot als de pan). Draai de kip om, maak de cartouche vochtig en leg hem op de kip. Wacht tot de kip gaar is (+- 10 minuten) en haal hem uit de pan. Voeg citroensap toe aan de pan en draai de pan rond zodat het citroensap alle sappen opppakt. Giet het sap over de kip als saus. Serveer met wat basilicum.

Eet smakelijk!

Eton Mess met een twist!

Eton mess; een klassiekertje met aardbeien, schuimpjes en slagroom. Extra lekker nu de aardbeien in overvloed zijn! Binnen 10 minuten heb je een ontzettend lekker nagerecht op tafel staan. De twist in dit dessert is de toevoeging van balsamico azijn, gin/vodka en yoghurt. De ingrediënten geven net een lekkerder, specialer gerecht. De schuimpjes kan je zo kopen in de winkel of zelf maken. Ik ben zelf voorstander van de eigen gemaakte meringues, omdat het zo makkelijk is om te maken en omdat de meringues in de winkel vaak zo zoet zijn. Als je echt geen tijd hebt, koop dan die van de V&D en niet die van de supermarkt (te veel suiker).

De schuimpjes
2 eiwitten
snufje zout
80 gr suiker

Verwarm de oven voor op 180C. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf met een mixer. Voeg telkens een beetje suiker toe en mix door totdat alle suiker is opgelost (+- 7 min). Je kan testen of alle suiker weg is door een beetje eiwit tussen je vingers te wrijven. Als het goed is voel je geen kleine suikerkorrels meer. Schep de meringue in kleine hoopjes (+- 1 a 2 el) op een bakplaat met bakpapier. Verlaag de oven naar 125C en bak de meringues 2uur in de oven. Laat dan de meringues afkoelen op de bakplaat totdat ze lekker krokant zijn.

Eton Mess2 a 3 personen
1 bakje aardbeien
1 el poedersuiker
1/2 el balsamico azijn
Sap van een 1/2 sinaasappel
1 tl gin of vodka
+- 10 el Griekse yoghurt
Schuimpjes van bovenstaande recept

Verwijder de kroontjes van 3/4 van de aardbeien en snijdt ze in blokjes. Leg ze op een groot diep bord, voeg 1 el poedersuiker toe en knijp de aardbeien met je handen fijn. Voeg de balsamico, vodka en sinaasappelsap toe en roer goed door. Verkruimel de schuimpjes over de aardbeien en wat van de yoghurt verspreidt over de aardbeien. Snijdt de rest van de aardbeien in stukjes en leg ze over de eton mess.

Ja, eton mess hoort er wat chaotisch uit te zien!

Eet smakelijk!

Kwarktaart met citroen

Een klein, kort receptje omdat ik nu helaas veel aan het studeren ben aangezien de tentamenperiode er weer aankomt! Ik wou een dessert maken dat er oranje uitzag (voor tijdens de EK-wedsstrijd Duitsland-Nederland), makkelijk te maken was en weinig bereidingstijd kost.. en zo kwam ik bij de kwarktaart terecht! Voor het oranje gedeelte heb ik 1 citroen vervangen door een sinaasappel en wat oranje kleurstof. Ik had er ook een foto van gemaakt, maar die zet ik toch maar niet hier neer omdat we met 2-1 hebben verloren van Duitsland..

Ik weet dat dit recept al honderden keren op het internet staat, maar het leek mij handig om een goed geteste kwarktaart te maken. Bovendien is het handig voor mijzelf, dan kan ik de volgende kwarktaart gewoon even snel hier opzoeken!

Kwarktaart
+- 8 personen

- 1/2 doos bastognekoeken
- 30 gr boter
- 1 pot magere kwark (van de AH)
- 2 citroenen (of andere citrusvruchten)
- 120 gr suiker
- 200 ml slagroom
- 4 blaadjes gelatine

Mix de bastognekoeken in de keukenmachine klein. Als je geen keukenmachine hebt, kan je ook de koeken in een stevige zak doen en ze met een deegroller fijn slaan. Smelt de boter en roer die door de bastognekruimels. Verdeel de mix dan over de bodem van een springvorm (18cm) en zet in de koelkast.
Week de gelatinebladen in koud water. Rasp ondertussen de schil van 1 citroen en pers vervolgens de citroenen uit. Voeg de rasp, het sap en de suiker toe aan een steelpan . Breng deze langzaam tot het kookpunt. Als het citroensap kookt en de suiker is opgelost, voeg je de gelatinebladen toe. Roer goed door met een garde zodat de gelatine volledig oplost. Laat dit afkoelen. In de tussentijd kan je de kwark alvast in een grote schaal doen en de slagroom stijf slaan (niet  te stijf, je wilt geen overslagen slagroom!). Roer het citroensap goed door de kwark heen, zodat het goed verdeeld is. Sla dan voorzichtig de slagroom door het kwarkmengsel. Verdeel het kwark-citroenmengsel over de bastogne-bodem en laat minimaal 2 uur in de koelkast opstijven. Lekker om te serveren met frambozen(coulis).

Eet smakelijk!

Lamsrack met kruidenkorst

Beetje cru misschien om dit met pasen te plaatsen, aangezien de lammetjes in de wei toch bij deze feestdagen horen. Maar dit recept heb ik al een tijdje geleden gemaakt en vandaag bedacht ik ineens dat ik hem nog niet gepost had!

Lekker traditionele lamsrack met kruidenkorst. Het recept komt uit de Foodies magazine, maar het is wat aangepast omdat ik dit lekkerder vond. Er zit nu een dikkere korst op het lam met meer kruiden. Lekker om te serveren met een frisse salade en aardappels, zoals aardappels uit de oven met rozemarijn (recept hieronder) of krokante aardappels. Je kan de lam bij de rozemarijn-aardappels inleggen voor wat extra smaak.

Lamsrack met kruidenkorst
2 personen

- 1 klein teentje knoflook
- 3 a 4 takjes peterselie
- 1 a 2 sneetjes witbrood
- 2 takjes salie
- 2 takjes tijm
- 1/2 el boter
- ong. 400 gr lamsrack
- olie, peter en zout

Verwarm de oven voor op 175C (hetelucht) en zet de keukenmachine klaar. Hak de knoflook, witbrood, peterselie, tijm, salie en boter fijn in de keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper. Proef ook of er nog meer kruiden bij in moeten.
Bestrooi dan het vlees met zout en peper en schroei het vlees rondom bruin in een koekenpan met wat olie op hoog vuur. Haal het vlees uit de pan en verdeel het brood-kruidenmengsel er over. Leg het vlees 15-20 minuten in een bakblik met wat olie in de oven, het hoort veerkrachtig aan te voelen (vooral niet hard!). Neem het vlees uit de oven en laat een paar minuten rusten.

Rozemarijn aardappels
Krieltjes wassen en droog deppen, teen knoflook snipperen en de naaldjes van 2takjes rozemarijn ritsen. Meng alles met wat olijfolie in een bakblik. Zet het blik zo'n 30 minuten in de voorverwarmde oven, op 175C (hetelucht). Als je ook de lamsrack maakt, voeg deze dan halverwege de baktijd van de aardappels toe aan het bakblik.

Eet smakelijk!

Bloedsinaasappelsouffle met chocoladesaus

Een ontzettend lekker recept van Jamie Oliver, echt ik ben helemaal enthousiast! Het is ook vrij gemakkelijk te maken zolang je je oven maar een beetje kent. Dit recept is met bloedsinaasappels, want die zijn nu in het seizoen! Bij elk fruitkraampje op de markt kan je ze nu vinden voor een lage prijs. Bovendien is fruit wat in het seizoen is toch altijd net wat lekkerder dan buiten het seizoen!

Deze souffle staat binnen 20 a 25 minuten op tafel, samen met een lekkere pure chocoladesaus. De afbeelding die jamie bij dit recept heeft staan, is een romantische tekening van 2 engeltjes die ninja-stijl deze souffle in elkaar zetten. En Jamie heeft helemaal gelijk, het is ook echt een romantische souffle omdat hij lichtroze is met chocolade. Ik heb hem zelf ook ' heel romantisch' met mijn vriend opgegeten, terwijl we TV aan het kijken waren, maar het gaat om het idee! De ramekins die in dit recept gebruikt zijn, zijn nogal groot (inhoud van 260 ml per ramekin). Dus dit is een recept voor 2, maar eigenlijk is de helft genoeg voor 2 personen. Eet de souffle dan romantisch samen uit dezelfde ramekin! (of pas de oventijd aan)

De chocoladesaus is niet gewoon wat gesmolten chocolade, maar lekkere schenkbare cacaopoeder/chocolade-saus! Het klinkt misschien raar, zo zonder melk enzo, maar probeer deze saus en je snapt wat ik bedoel.

Bloedsinaasappelsouffle met chocoladesausvoor 2 of 4 personen

- wat boter
- 3 a 4 bloedsinaasappels
- 2 eieren
- 50 gr suiker + extra
- snuf zout

Voor de chocoladesaus:
- 50 gr suiker
- 75 ml water
- 25 gr cacao
- 50 gr pure chocolade, in stukken
- optioneel; scheutje sinaasappellikeur
Verwarm de oven voor op 175C (hete lucht). Boter 2 grote ramekins in en besprenkel met suiker. Pers dan de sinaasappels uit totdat je 40 ml bloedsinaasappelsap hebt. Scheid de eieren, de eidooiers in een bak en eiwitten in een andere. Meng de eidooiers met de rasp van een bloedsinaasappel, 25 gr suiker en de 40ml sap. Roer dat goed door elkaar. Klop ondertussen de eiwitten stijf met wat zout, als er zachte pieken ontstaan voeg je langzaam 25 gr suiker toe. Daarna moeten de eiwitten gemengd worden met de eigelen. Hiervoor roer je eerst 2 lepels eiwitten door de eigelen en wikkel dan langzaam de rest van de eiwitten door de eidooiers. Vul er de ramekins mee en zet de souffle 12 minuten in de oven.
Maak in de tussentijd en chocoladesaus. Giet de suiker, water en cacao in een steelpan en breng ze aan de kook. Als het kookt, voeg je de stukken chocolade en de scheut sinaasappellikeur toe. Als de chocolade is gesmolten, is de saus klaar. Giet de chocoladesaus dan in een kannetje om bij de souffle te serveren. Serveer de souffle meteen! Maak een gat bovenin en giet daar wat chocoladesaus in.

 Eet smakelijk!

Luchtige sabayon met fruit

Altijd lekker en snel, want de spullen voor sabayon heb je altijd wel in huis en het staat binnen 10 tot 15 minuten op tafel! Sabayon is niet het gemakkelijkste nagerecht, dus oefen het eerst een keertje voordat je het gaat serveren aan gasten. De truc is om te spelen met vuur, dus opletten dat ze sabayon niet te warm wordt (maximaal 65C geloof ik), en ondertussen goed blijven kloppen (maak 8-vormpjes). In topchef van RTL zag ik laatst dat de chefs opgeklopte slagroom door hun sabayon roeren, nadat ze gegaarde sabayon direct is afgekoeld op ijs. Zelf vind ik het lekkerder zonder slagroom, maar smaken verschillen natuurlijk! Let dan wel op dat de sabayon snel en genoeg is afgekoeld voordat je de slagroom er door roert, de slagroom niet te stijf is en de slagroom voorzichtig door de sabayon wordt gewikkeld. Sabayon kan je niet voorbereiden, serveer het meteen.

Om de sabayon wat op te leuken (en het is lekkerder), bedekt de sabayon in dit recept een laagje fruit. Welk fruit moet je gebruiken? Bijna alles kan wel! Lekkerst is om een iets zurige fruit(zoals citrusvruchten) te combineren met een wat zachtere. Zelf had ik de sabayon gemaakt met frambozen en blauwe bessen (want die had ik toevallig in huis), bij Topchef hadden ze mandarijn met banaan, maar ook bijvoorbeeld aardbeien en sinaasappels zijn een topcombinatie. Gebruik dus gewoon wat je in huis heb!

Luchtige sabayon met fruit2 personen
- 50 ml witte wijn
- 30 gr suiker
- 2 eidooiers
- fruit
- citroensap

Snijdt het fruit in hapklare stukken, besprenkel ze met wat citroen. Leg ze alvast klaar op een halfdiep bord. Tijd voor de sabayon! Verwarm de wijn samen met de suiker in een klein pannetje. Breng de wijn aan de kook en laat kort doorkoken. Klop ondertussen in een steelpan de 2 eidooiers los met een garde. Giet de hete wijn al roerend door de eidooiers. Zet het dooiermengsel dan op een rustig vuurtje terwijl je blijft kloppen. Pas op voor de warmte van de sabayon, dus haal de pan af en toe van het vuur (wel door blijven kloppen!). Als de sabayon gaar is, meng je er nog wat citroensap door en giet je het meteen over het fruit. Het hoort een dikke, luchtige structuur te hebben en niet naar ei te smaken. Eet smakelijk!

Cassave-bakkeljauwballetjes

Tijd voor een andere keuken; de Surinaamse! Ik kwam bakkeljauw tegen bij de surinaamse toko en vond hem er zo vreemd uitzien dat ik hem mee heb genomen. Bakkeljauw, stokvis, klipvis, het is allemaal dezelfde vis, het verschil zit hem in de cultuur waar de naam vandaan komt. Stokvis is de oude naam vanuit de vikingen die de vis aan een stok lieten drogen, maar de naam bakkeljauw komt vanuit portugal en Suriname.

 Het is opengesneden vis die gezouten en gedroogd is en ziet er wat vreemd uit. Deze vis is zo zout dat hij eerst ontzouten moet worden. Dit doe je door de vis eerst 6 uur in water te leggen en na 3uur het water te verversen. Daarna de vis nog 10minuten koken en laten afkoelen. Als de vis uit het water komt ziet er hij ongeveer zo uit als de foto hieronder:

 Dan kan je de vinnen, staart en vel van de vis halen. De laatste stap is het uitpluizen van de vis, wat als meer werk klinkt dan dat het is. Je moet gewoon opletten dat er geen graten meer in de stukjes vis zitten.

Verder had ik bij de toko ook een cassave gekocht, want daar had ik ook nog nooit mee gekookt. Toen ik bezig was de cassave te pureren, had ik de cassave kennelijk in te grote stukken gesneden en zaten er grote, stevige draden in mijn puree. Door de cassave wat kleiner te snijden is dit probleem ongeveer opgelost, maar let dus wel op tijdens het pureren! Ik heb het typische Surinaamse hapjes cassave-bakkeljauwballetjes (soort teloh, maar in balletjesvorm) van gemaakt, geserveerd met zoetzure chilisaus en mayonaise. Het recept is genoeg voor zo'n 20 tot 25 balletjes (als kleine hapjes of genoeg voor 2 personen als hoofdgerecht)

Cassave-bakkeljauwballetjes
500 gr cassave
1 bakkeljauw
1-1,5 rode peper (of een madame jeanette)
1 kleine ui
1/2 el tomatenpuree
70 ml melk
2 eieren
20 gr boter
250 ml olie (bv zonnebloem)
nootmuskaat
paneermeer
 zout, peper

Begin met de bakkeljauw voor te bereiden zoals hierboven staat beschreven en pluis de vis uit in kleine stukjes. Schil de cassave en snijd in blokjes. Kook de cassave zo'n 10 a 15 minuten (totdat de cassave gaar is) in gezouten water. Pureer de cassave met de melk. Snijd de ui en rode peper klein. Bak de ui en peper rustig aan in de boter. Voeg dan de vis en tomatenpuree toe. Meng dit met de cassavepuree en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Klop de eieren los met wat water en zet de paneermeel klaar. Maak balletjes van het cassave-vismengsel, haal ze door het eieren en daarna door de paneermeel. Verhit de olie en bak de balletjes bruin. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier en serveer met zoetzure chilisaus en mayonaise. Eet smakelijk!

Varkenshaas gevuld met knoflook en salie met pompoenpuree

Lekker voor doordeweeks, want het is weinig werk, snel klaar maar toch erg lekker. Dit recept komt uit de foodies en verder is het zo simpel dat ik er geen extra info over heb, daarom meteen het recept!

Knoflook en salie-varkenshaas met pompoenpuree
voor 2 personen

2 varkenshaasjes
salie (naar smaak, vb bij verse 1 a 2 blaadjes en bij gedroogd 1 kleine tl)
2 tenen knoflook
1/2 (fles)pompoen
75 ml slagroom
olie
boter
1/3 bosje bieslook
zout, peper
keukengaren en staafmixer

Verwarm de oven voor op 200C (hetelucht 175C). Snijd de varkenshaasjes overdwars in en vouw ze open (dus niet helemaal doorsnijden!). Snijd de knoflook en de salie klein en verdeel ze over de varkenshaasjes. Bestrooi ze met zout en peper en bind ze dicht met de keukengaren. Verhit wat boter en olie in een ovenvaste pan en bak de varkenshaasjes op vrij hoog vuur 5 minuten. Als je geen ovenvaste pan hebt, zoals ik, verwarm dan alvast een ovenschaal/braadslee in de oven. Zet de pan met varkenshaasjes dan zo'n 15 minuten in de oven.
Snijd ondertussen de pompoen in stukken, verwijder het vruchtvlees en schil de pompoen. Snijd het vruchtvlees in stukken en breng ze aan de kook met de slagroom en wat zout. Als de slagroom kookt, zet je het vuur laag en laat de pompoen 10 minuutjes langzaam verder bubbelen.
Snijd dan de bieslook klein. Pureer de pompoenpuree en voeg de bieslook toe. Haal de varkenshaasjes uit de oven en serveer samen met de pompoenpuree. Eet smakelijk!

Linzertorte; taartje met jam

Dit taartje heb ik vorig jaar gegeten op wintersport. Die hadden we toen gekocht in de plaatselijke supermarkt en het was niet zo'n groot succes, maar zelfgemaakt is het erg lekker! Het is eigenlijk een notendeeg met jam, dus erg simpel maar erg smaakvol. En je kan makkelijk varieren, zelf heb ik dit recept gemaakt met amandelen en bramenjam, maar het is ook erg lekker met hazelnoten of bosvruchtenjam. Gebruik je andere noten, rooster deze dan eerst en maal ze daarna tot meel in de keukenmachine. Probeer wat verschillende combinaties uit om de lekkerste te vinden!

Linzertorte

- 150 gr bloem
- 150 gr amandelmeel (of andere noten)
- 150 gr bloem
- 150 gr lichtbruine basterdsuiker
- 1 ei
- 1 pot bramenjam (zo'n 350-400 gr)
- zout
- 1 eidooier

Kneed deeg van de bloem, amandelmeel, boter, basterdsuiker, ei en een flinke snuf zout tot een glad deeg. Kneed niet langer dan nodig is en laat het deeg afgedekt een uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 200C (175 hetelucht). Neem 2/3 van het deeg en rol het uit tot een ronde plak van ongeveer 1 cm. dik. Bekleed een quiche- of springvorm (zo'n 24 cm doorsnee). Verdeel de bramenjam over de deegbodem. Rol van het overgebleven deeg uit tot een halve cm. dikke plak en snijd er repen van. Maak een vlechtwerk (zoals bij appeltaart) boven op de taart. Kluts de eidooier los en bestrijk er de bovenkant van de taart mee. Bak de zo'n 40 minuten, laat hem daarna afkoelen en verwijder na zo'n 10 minuten de rand van de springvorm.

Cannelloni met spinazie en ricotta

Fantastische vegetarische cannelloni met spinazie en ricotta! Een echt Jamie Oliver-recept want het is makkelijk maar toch erg lekker, precies wat ik zoek in een recept. Wat ik verrassend vond in dit recept is de ansjovis in de witte saus, maar het smaakt echt geweldig. De cannelloni's kan je kopen bij de supermarkt (ik heb ze bij de Albert Heijn gekocht) maar je kan ze natuurlijk ook zelf maken. Rol dan de verse lappen pasta om iets bebloemd (zoals hout, deegrollertje) om de vorm van cannelloni te maken. Laat het een tijdje drogen zodat het zijn vorm behoudt. Het vullen van de cannelloni's gaat echt het makkelijkst met een spuitzak. Mocht je nou geen spuitzak hebben, knip dan het hoekje van een boterhamzakje en dan heb je een improvisatie-spuitzak!

Het is een vegetarisch recept maar je kan er makkelijk vlees aan toevoegen zoals varken of kip. Wij hadden nog wat varkensrollade over dus die hebben we in kleine stukjes gesneden en door de spinazie geroerd. Tijd voor het recept!

Cannelloni met spinazie en ricotta
voor 2 a 3 personen

- olijfolie
- 1 klont boter
- 1 teen knoflook, gepeld en dun gesneden
- handvol verse marjolein of oregano, grof gehakt
- ¼ bolletje nootmuskaat, geraspt
- 1 zak spinazie, goed gewassen
- handvol vers basilicum, de blaadjes apart de steeltjes gehakt
- 1 blik van 400 gr gepelde tomaten van topkwaliteit
- zeezout en zwarte peper uit de molen
- een mespunt suiker (optioneel, zelf heb ik het niet gebruikt)
- 250 g kruimelige ricotta
- handvol vers van het stuk geraspte Parmezaanse kaas
- +- 16 cannellonipijpjes
- 120 g mozzarella, in brokjes verdeeld

Voor de witte saus
- 250 ml crème fraîche
- 2 ansjovisfilets, fijngehakt
- handjevol van het stuk geraspte Parmezaanse kaas     

Verwarm de oven voor op 180 °C. Zet een pan op hoog vuur en doe er direct (dus in een opwarmende pan) een scheutje olijfolie, de boter, 1/2 teen gesneden knoflook, marjolein of oregano en geraspte nootmuskaat in. Als de pan dan heet is, is de knoflook ondertussen zacht geworden. Voeg dan de spinazie beetje bij beetje toe en blijf deze omscheppen zodat hij slinkt. Als alle spinazie is geslonken, haal de spinazie uit de pan en laat ze afkoelen in een grote kom.
Zet de pan terug op het vuur, doe er wat olijfolie, de andere helft van de knoflook, de basilicumblaadjes en de tomaten toe. Vul het tomatenblik tot aan de helft met water en giet dat er ook bij. Laat het mengsel aan de kook komen, zet het vuur dan laag en voeg zout en peper (en suiker) toe. Laat het 10 minuten rustig doorpruttelen totdat je een nog best dunne tomatensaus hebt. Haal de pan van het vuur en voeg de basilicumblaadjes toe. Ondertussen is de spinazie genoeg afgekoeld. Knijp het overtollig vocht er wat uit in een kleiner kommetje. Hak de spinazie fijn en doe die terug in de grote kom. Meng het vocht, de ricotta en een handvol parmezaanse kaas er door. Doe dit mengsel in een spuitzak en vul de cannelloni's. Giet de tomatensaus in een ovenschaal. Leg de cannelloni's in de tomatensaus.
Voor de witte saus moet je de creme fraiche, ansjovis en een hand parmezaanse kaas met wat zout en peper door elkaar roeren.  Verdun de saus met wat water zodat je het over de cannelloni kan scheppen/gieten. Sprenkel er wat olijfolie over, bestrooi met de rest van de parmezaanse kaas en de brokjes mozzarella. Zet de schaal 20 tot 25 minuten in de oven totdat het er mooi goudbruin uit ziet en de saus borrelt. Eet smakelijk!

Appel-bramen crumble

Dit is zeker een van de makkelijkste nagerechten dat ik ken en het smaakt fantastisch. Het voorbereiden en stapelen kost maximaal 10 minuten, daarna nog een half uurtje in de oven en klaar! Bovendien kan je deze crumble ook invriezen, zodat je altijd een lekker dessert hebt. Zet de crumble dan voordat je hem af gaat bakken al in de oven, bedekt met folie. Als je de crumble dan wilt gebruiken, zet hem dan rechtstreeks vanuit de vriezer in de oven voor zo'n 45 minuten (of totdat de bramen naar boven komen).
En om even lekker sentimenteel te doen, dit recept heb ik van mijn moeder gekregen en elke keer dat ik hem maak denk ik aan vroeger. Dus voor alle moeders met jonge kinderen, dit recept kan je gemakkelijk samen maken! Dit recept is genoeg voor 6 personen (of 2 + 2x2persoons invriezen)

- 1 kg appels (bv. goudreinet)
- 250 gr. bramen (vers of diepvries, dan 30 minuten op kamertemperatuur laten ontdooien)
- 3 a 4 el custardpoeder
- suiker
- 150 gr bloem
- 100 gr + 1 el suiker
- 100 gr koude boter
- 1 zakje vanillesuiker
- ong. 1/2 tl kaneel
- 1 potje geschaafde amandelen

Warm de oven voor op 175C. Schil alle appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in grove stukken. Vet een ovenschaal in met boter. Leg onderin de schaal de bramen en strooi er 2 a 3 el custard over. Leg dan de appels er boven op en bestrooi die met 1 el custardpoeder en 1 el suiker.
Maak dan de crumble. Meng de bloem, suiker, vanillesuiker en kaneel. Snijd de koude boter in stukjes en voeg dat toe aan het bloemmengsel. Maak de crumble door met je vingertoppen de boter door de bloem te werken. Strooi de crumble dan over de appels en leg de geschaafde amandelen er op.
Zet de crumble zo'n 20 - 25 minuten in de oven, totdat de bramen naar boven komen maar de appels nog wat stevigheid hebben. Eet smakelijk!

De klassieke chocolate chip cookies

Mijn favoriete koekjes! Zacht van binnen met gesmolten stukjes chocolade, wat wil je nog meer? Er zwerven erg veel recepten voor deze koekjes rond op het internet en in allerlei kookboeken, maar dit recept is tot nu toe echt mijn favoriet. Het is een combi van recepten van nigella, trish deseine en gewoon wat uitproberen. Smaken verschillen natuurlijk dus pas in dit recept bijvoorbeeld de suiker of hoeveelheid en soort chocolade naar smaak toe. Zelf hou ik niet zo van zoet, dus ik doe weinig suiker(relatief gezien dan) in en extra pure chocolade in het deeg. Probeer een paar verschillende combinaties van chocolade uit en maak zo je eigen favoriete combi! Misschien niet zoals het van oorsprong hoort, maar je kan ook wat gehakte noten voor wat crunch of wat stukjes gedroogd fruit toevoegen. Wat bijvoorbeeld echt een fantastische combinatie is, is paranoten, gedroogde cranberries en witte chocolade. Of je kunt een andere smaak chocolade-druppels toevoegen, zoals butterscotch of toffee chocolade druppels.
In dit recept kan je bakpoeder of baking soda gebruiken. De orginele Amerikaanse recepten gebruiken allemaal baking soda, maar ik gebruik vaker bakpoeder. Baking soda kan je kopen bij de aziatische toko, maar je kan ook zuiveringszout kopen bij de apotheek of dubbelkoolzure soda bij de Amerikaanse speciaalzaken. Baking soda, zuiveringszout en dubbelkoolzure soda zijn namelijk allemaal hetzelfde stofje genaamd natriumbicarbonaat. Dat klinkt misschien wat vreemd aangezien je er onder andere mee kan schoonmaken en bakken, maar het werkt. Bakpoeder bestaat ook voor een deel uit bakingsoda dus je kan in dit geval beide gebruiken.
Als je deeg over houdt, kan je dit invriezen. Verdeel het deeg in dezelfde grootte als je de koekjes zou afbakken. Leg deze vlak bij elkaar op een bakpapier, in de vriezer. Als het deeg is bevroren, kan je de koekjes samen in een zak doen. Zo heb je altijd verse koekjes!

Chocolate chip cookies
12 grote of 24 kleine koekjes.

- 150 gr zachte, ongezoute boter
- 80 gr lichtbruine basterdsuiker
- 40 gr donkerbruine basterdsuiker
- 1 tl natuurlijk vanilleextract
- 2 eieren, losgeklopt
- 190 gr bloem
- 1/2 tl baking soda (of bakpoeder)
- 200 gr chocolade druppels/stukjes, puur of een mix van chocolades
- snuf zout

Verwarm de oven voor op 180 C. Mix de boter luchtig met de basterdsuikers en het vanilleextract. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe terwijl je door blijft mixen. Meng dan de bloem en baking soda er door. Roer de chocolade door het deeg. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg hier het koekjesdeeg op. Ik gebruik een ijsschep om gelijke koekjes te scheppen. Waarschijnlijk passen niet alle koekjes op 1 bakplaat, bak ze in dat geval in 2 rondes af. Bak ze af in ongeveer 10 minuten en laat ze dan nog 5 minuten afkoelen op de bakplaat. Draai ze om en laat ze verder afkoelen op een rek of bord.

Eet smakelijk!

Simpele taart met blauw en rood fruit

Dit is een van de meest nationalistische Amerikaanse taarten die ik ken, want deze taart bestaat uit de 3 kleuren van de Amerikaanse vlag en wordt geserveerd op hun independence day. Nou bestaat de Nederlandse vlag uit precies dezelfde 3 kleuren dus het is eigenlijk ook een Nederlandse taart. Het zanddeeg moet de kleur wit voorstellen en de vruchten zijn rood en blauw, alleen verkleuren de vruchten meer tot  paars in de oven.
Voor het zanddeeg gebruik ik mijn basisrecept, alleen met wat minder suiker dan normaal. Het suiker dat ik niet in het deeg stop meng ik door de vruchten, want die zijn anders iets te zuur. Het is een super simpel recept, eigenlijk alleen zanddeeg vullen met vruchten, suiker en ei. Je kan wat extra deeg maken en wat leuke vormpjes op de bovenkant van de taart maken ( de Amerikanen doen er vaak sterretjes op, zoals in hun vlag). De vruchten zijn lekkerder vers, maar aangezien dit niet het seizoen is voor fruit kan je ook diepvriesfruit gebruiken. Laat het fruit wel eerst ontdooien zodat ze de taart niet te vochtig maken. Dit recept is genoeg voor een springvorm (of quichevorm) van 22cm doorsnede.

Independence day-taart
- 65 gr poedersuiker
- 2 eidooiers
- 125 gr boter , koud maar wel zachter
- 200 gr bloem
- 300 gr blauwe bessen en rood fruit
- 5 el suiker
- wat ei en melk om te bestrijken

Begin met het zandtaartdeeg door de suiker, eidooiers en boter te mengen met een mixer met deeghaken. Laat de mixer draaien tot er een glad, homogeen mengsel ontstaat. Zeef de bloem en en voeg toe. Meng de bloem door het deeg en vorm een bal. Kneed het deeg nog door met je handen en verpak het dak in plasticfolie. Leg het deeg zo'n 15 minuten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 200C.
Rol het deeg uit tot een grote ronde lap. Bedek de bodem van de taartvorm met het deeg en snijd het deeg dat over is er af. Bewaar het extra deeg voor de versiering. Was het fruit, laat ze uitlekken en verdeel ze over de taartbodem. Bestrooi ze met de suiker. Gebruik het deeg dat je over hebt om de bovenkant van de taart te versieren (met sterren, streepjes of wat je maar wilt). Klop het ei los met de melk en bestrijk hiermee het deeg aan de bovenkant van de taart. Bak de taart in ongeveer 25 minuten mooi goudbruin. Neem de taart uit de oven en serveer hem warm of koud met een bolletje vanilleijs.

Eet smakelijk!

2de kerstdag : gevulde varkensrollade met robijnjus

Zoals heel Nederland was ik ook met de kerstdagen naar zowel mijn schoonouders als mijn eigen ouders. Mijn vriend en ik hadden aangeboden te koken op 2de kerstdag en dit recept is wat we hebben gemaakt. Het is een recept uit de kerstkookboek van Nigella en was echt super lekker! Bovendien ziet zo'n groot stuk vlees er altijd erg mooi uit op een kerstig gedekte tafel.
Alle ingredienten zijn gewoon te koop bij de gemiddelde supermarkt, behalve het kruidnagelpoeder en het vlees. De kruidnagelpoeder kan je kopen bij de toko of desnoods weglaten. Het vlees moet je bestellen bij de slager. Vraag aan je slager of hij de botten en zwoerd van de varkensrollade los mee wil geven (het is geen probleem als er nog een dun laag vet op de varkensfilet zit, dat zorgt ervoor dat hij straks niet uitdroogt). Mijn slager vond het maar een beetje vreemd dat ik alles los mee wou, maar geloof me het is echt lekker bij dit recept. En vraag ook aan je slager of hij het vlees horizontaal in kan snijden zodat je het stuk vlees open kan klappen als een boek (zo kan je het later oprollen tot rollade). Het grote voordeel van deze rollade is dat in totaal aardig wat uren kost maar dat de tijd die je moet besteden in de keuken minimaal is. Je kan de filet al zo'n 6 uur van te voren vullen en oprollen, zodat je dat de rollade alleen nog maar in de oven hoeft te schuiven. Je moet de rollade wel 20 minuten van te voren uit de koelkast halen om hem tot kamertemperatuur te laten komen.
De robijnjus is ook van Nigella. Ik heb hem een klein beetje aangepast maar hij past zeker goed bij de varkensfilet. Je kan de jus maximaal 3 dagen van te voren maken, maar het duurt maar 10 minuutjes om de jus te maken. Het recept is voor 4 personen.

De varkensrollade
- 1,2 kg varkensfilet (+zwoerd en botten)
- 225 gr mager rookspek, in plakken gesneden zonder zwoerd
- keukentouw
- 125 ml olijfolie
- 65 ml witte droge wijn
- 15 ml worcestershire saus
- 1 tl zeezout

Voor de vulling
- 60 gr mager rookspek, zonder zwoerd
- 1 ui, gepeld en in kwarten
- 2 tenen knoflook
- 1/2 tl gemberpoeder
- 1/2 tl kaneel
- een flinke snuf gemalen kruidnagel (+- 1/4 tl)
- handjevol peterselie
- 20 ml olijfolie
- 100 gr gedroogde cranberries

Bedek het vlees met folie en sla het plat (met bijvoorbeeld een pan) zodat alle delen even dik zijn. Meng de wijn, olijfolie, zout en worchesteshire. Leg de varkensfilet in een diepvrieszak en voeg de marinade toe. Zorg ervoor dat de marinade goed verdeeld is over het vlees. Leg dan de zak een een nacht in de koelkast (het liefst 24 uur).
Meng voor de vulling de ui, knoflook, peterselie, spek en alle kruiden in een keukenmachine tot je een soort moesachtig mengsel hebt. Verhit de olie in een pan en bak het mengsel 10 minuten. Voeg dan de cranberries toe en laat 5 minuten meebakken. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
Haal het vlees 20 minuten van de voren uit de koelkast. Verhit de oven voor op 200C. Haal het vlees uit de zak en schud de marinade eraf. Leg het vlees met de binnenkant naar boven (dus de zwoerdkant naar beneden) op een stuk bakpapier. Smeer de vulling uit over het vlees, maar laat 2 cm aan de zijkant vrij. Rol het stuk vlees dan op vanaf de lange kant. Wikkel dan de spek om de rollade heen en bind alles vast met keukentouw. Er zijn verschillende manieren om alles vast te binden. De makkelijkste manier is door stukjes keukentouw af te knippen en die onder de rollade door te trekken (begin in het midden) en ze bovenop vast te knopen.  Bind om de 4cm een touwtje vast. Als er aan de zijkanten nog wat uitsteekt, duw dat dan weer terug in de rollade.
Leg de botten in de braadslee, zodat ze een soort druiprekje vormen. Leg het vlees erop en zet het zo'n 2 1/4uur tot 2 1/2 uur in de oven. Kerf de zwoerd in en leg hem in een apart bakblik. Bestrooi met zout en zet het in de oven. De zwoerd heeft maar een uur nodig om krokant te worden dus zet hem pas halverwege de baktijd van de rollade in de oven. Let op dat de rollade niet verbrand! Mocht hij toch beginnen te verbranden en is hij nog niet klaar, bedek de rollade dan met wat aluminiumfolie en controleer om de 10 minuten of hij al gaar is. De beste manier om te testen of het vlees klaar is, is door een vleesthermometer er in te steken. Als de thermometer aangeeft dat het vlees 75C is, is het gaar. Haal dan de rollade uit de oven en laat 10 a 15 minuten rusten. Laat de zwoerd ondertussen nog in de oven liggen en maak de robijnjus (recept hieronder). Snijd dan de touwtjes los van de rollade en serveer in plakken van zo'n 2,5 cm zodat je de krulvulling mooi ziet. Breek de krokante zwoerd in stukken en serveer met de jus bij de rollade.
De restjes zijn lekker voor op een sandwich met mayonaise of cranberryjam/saus.

Robijnjus
 - 100 gr cranberrysaus
- 1 kleine tl dijon-mosterd
- 1/2 tl worcestershire saus
- 125 ml kippenbouillon
- 300 ml rode port
- 1 tl maizena

Lekker makkelijk: breng alle ingredienten in een pan aan de kook en roer af en toe. Laat de jus dan nog 5 minunten zachtjes borrelen. Meng de maizena met 1 eetlepel van de jus en giet het dan door de jus heen. Serveer hem bij de rollade.

Eet smakelijk!