Hele kip met citroen-tijmrub

Lekker, makkelijk en indrukwekkend. Precies wat ik zoek voor de feestdagen! Daarom dit kiprecept, want zo'n hele kip op tafel ziet er erg professioneel uit. Ik moet toegeven dat ik wel even wat moeite had om een hele citroen, bol knoflook, rozemarijn en tijm in de kip te proppen.. Dat slaat natuurlijk nergens op, want de kip is al dood (en het was een bio-kip dus ze heeft nog een goed leventje gehad ook) maar de eerste helft citroen ging toch gepaard met een 'het spijt me kip!'. Gelukkig was het na de citroen al minder vreemd en heb ik de rest er gewoon bij in geduwd.
Dit recept heb ik uit de Delicious en zij bakken de kip in een braadslede. Helaas heb ik die niet, maar mijn braadpan werkte ook prima bij dit recept. En zij serveren er een koffiesaus bij, die vond ik niet zo fantastisch dus heb ik hem weggelaten. Als bijgerecht heb ik krokante knoflook-rozemarijnaardappels en broccoli geserveerd. Venkel zou ook een goed bijgerecht zijn. Een kip van zo'n 1,5 kg is genoeg voor 4 personen.

- 1 hele kip
- 1 citroen
- half bosje tijm
- 6 takjes rozemarijn
- 1 bol knoflook + 2 teentjes
- 2 tl grofgemalen peper
- 4 el olijfolie
- 2 el honing
- 75 gr boter

Begin een dag van te voren of laat de kip in ieder geval 3 uur marineren. Rasp de citroen en snijd hem in vieren. Snijd ook de bol knoflook doormidden. Stop de parten citroen, de knoflook, de rozemarijn en de tijm (houdt 5 takjes tijm achter) in de buikholte van de kip. Snijd de 2 tenen knoflook klein en ris de tijmblaadjes van de 5 takjes tijm. Meng de rasp met de knoflook, tijm, honing, olijfolie en peper. Smeer met deze marinade de kip goed in en zet deze afgedekt in de koelkast.

Zo ziet de kip er uit voordat ze de koelkast in gaat

Verwarm de oven voor op 190C. Haal 1,5 uur voor het diner de kip uit de koelkast. Snijd de helft van de boter in plakjes en leg die op de kip. Plaats de kip in de oven. Leg na 20 minuten de andere helft van de boter op de kip en laat nog 50 minuten in de oven staan tot de kip goudbruin en gaar is. Overgiet de kip af en toe met het braadvocht. Als de kip te donker dreigt te worden, zet de kip dan een richel lager in de oven.
Haal de kip uit de oven en bedek met aluminiumfolie. Laat 10 minuten rusten. Voor het meest spectaculaire effect serveer je de kip in zijn geheel aan tafel. Snijd daar de kip in porties. Dat ziet er misschien wat lastig uit, maar het is best simpel; snijdt de filets er boven af, dan de bouten (met enig gepruts) en de wings. De meeste smaak van de rub zit in het vel, dus serveer dat er zeker bij. Eet smakelijk!

Nog meer kerst: Rundermedaillons in rodewijnsaus

Een echte (kerst)klassieker, rundermedaillons in rodewijnsaus met aardappelpuree en sperzieboontjes! Soms is er namelijk niets zo lekker als een klassiek, ouderwets kerstgerecht. Dit gerecht kan je ook gewoon op een ander moment in de maand eten, eigenlijk is het vooral een goed wintergerecht. Ik had zelf nog nooit een rodewijnsaus gemaakt, dus dit was een prima moment om het een keer uit te proberen.
Ik zou er zelf niet voor kiezen om dit voor meer dan zo'n 6 personen te maken. Niet omdat het zo'n lastig recept is (want dat is het echt niet) maar omdat je dan op 6 biefstukken tegelijk moet letten! En er is niets zo zonde als een doorgebakken biefstukje. De rodewijnsaus kan je makkelijk voor wat meer mensen maken, of maak gewoon wat extra's zodat je de volgende dag ook nog wat saus hebt!
Dit recept komt uit de kersteditie van de foodies. Zij gebruiken truffelboter in hun recept, maar aangezien ik dat niet heb, gebruik ik kruidenboter of normale roomboter. Dit recept is voor 4 personen. Als het onderdeel is van een 3gangenmenu is het genoeg voor 6 (natuurlijk wel 2 runderfilets bijkopen).

- 800 gr sperziebonen
- 4 takjes verse tijm
- 3 sjalotten
- 4 runderfilets
- 4 plakken bacon (of ontbijtspek)
- 1 kg aardappelen
-  1el olie
- 1 tl tomatenpuree
- 1 el bloem
- 200 ml rode wijn (bijvoorbeeld de Spaanse Rioja)
- 200 ml runderfond
- 2 el boter
- 1/2 a 1 el suiker
- 250 ml melk
- 40 gr kruidenboter
- zout en peper

Schil de aardappels, was ze en kook ze in zo'n 20 minuten gaar in zout water. Maak de bonen schoon en snijd de sjalotten klein. Verwarm de oven voor op 175C. Omwikkel elk stuk runderfilet met bacon. Verhit de olie in een ovenvaste pan en bak het vlees op hoog vuur. Bak het vlees 2 minuten per kant op hoog vuur. Bak de tijm kort mee en breng op smaak met zout en peper. Neem het vlees met de tijm uit de pan. Doe ondertussen de sperziebonen in een pan kokend, gezouten water en kook zo'n 12 minuten.
Fruit de helft van de sjalotten in het hete bakvet. Roer de tomatenpuree erdoorheen en bestrooi met de bloem. Bak kort mee en blus dan af met de rode wijn en de fond. Breng het geheel weer aan de kook en laat 2 minuten koken op laag vuur. Leg het vlees met tijm terug in de pan met saus en smoor het zo'n 5 minuten in de oven.
Giet de bonen af. Verhit de normale boter en fruit er de rest van de sjalotten in. Bestrooi met de suiker en laat rustig roerend karameliseren. Voeg 5 el water toe en roer de sperziebonen er door. Giet dan de aardappels af, voeg de kruidenboter toe en de melk. Stamp het geheel grof. Breng de sperziebonen en de puree op smaak met zout en peper. Haal de rundermedaillons uit de oven en serveer met de sperziebonen en puree. Eet smakelijk!

Theebrood

Zoals beloofd, nog een ontbijtrecept namelijk theebrood! Ondanks dat het brood heet, lijkt het eigenlijk meer op een cake. Het heeft me een paar keer bakken gekost, maar nu heb ik eindelijk het goede recept. Er staan namelijk erg, erg veel recepten online want theebrood kan je op honderden manieren maken. De eerste 2 keer dat ik dit brood maakte vond ik het te stevig en muffig. Daarom is dit recept met zelfrijzend bakmeel, bakingsoda en sinaasappelrasp. Toen dat probleem was weg, kwam het volgende probleem; welke thee gebruik je? en wat voor vruchtjes enzo doe je er in? De beste thee is toch een zwarte thee, zoals earl grey. Wat ook erg lekker is, is de (nieuwe) dutch tea blend want dat brengt de sinaasappel nog wat extra naar voren. Dan de vruchtjes, wat ik een erg goede combi vond is gedroogde abrikoos, pruim en rozijnen. De beste suiker om te gebruiken is de licht bruine basterdsuiker, want deze geeft een lekker smeuiig effect aan de cake. Ik denk dat je de bakinsoda ook wel kan vervangen door 1 tl bakpoeder. Hopelijk bespaar ik jullie hiermee een hoop (iets wat) mislukte theebroden! Dit recept is ruim genoeg voor 1 cakeblik (zelf maak ik vaak nog een klein cakeje erbij, om mee te nemen naar college).

- 200 gr rozijnen
- 150 gr gedroogde pruimen en abrikozen
- 220 gr lichtbruine basterdsuiker
- 365 gr zelfrijzend bakmeel
- 1 ei
- 300 ml hete thee (gemaakt van 2 1persoonszakjes)
- rasp van 1 sinaasappel
- 1/2 el bakingsoda
- 1 tl chinese 5spice

Snijd de pruimen en abrikozen in kleine stukjes. Vul een schaal met 300 ml heet water met 2 1persoonszakjes thee. Voeg dan de rozijnen, pruimen en abrikozen toe en laat minimaal 3 uur trekken (het liefst minimaal 6).
Verwarm de oven voor op 170C en vet een cakeblik in. Je kan er ook nog wat bakpapier in doen, zodat de cake straks makkelijker uit de vorm komt. Meng alle ingredienten (dus ook het theemengsel er door gieten, inclusief de thee die misschien nog onderin zit) en giet het in het cakeblik. Bak de cake 70 a 80 minuten. Prik met een sateprikker in de cake om te kijken of het theebrood klaar is (als de sateprikker er schoon uit komt is je theebrood klaar).

  Eet smakelijk!

Scones en shortbread

Dit is mijn eerste bericht over een ontbijt/lunch/brunch-recept! Waarschijnlijk omdat ik 's avonds meer varieer met eten, maar vooral omdat ik eigenlijk alleen in het weekend tijd heb om uitgebreid te ontbijten of lunchen (en dan vaak alleen op zaterdag omdat mijn vriend en ik op zondag hockeyen). Maar als ik dan toch een lekker ontbijtje neerzet is het vaak iets van een gekookt eitje, lekkere broodjes, scones of shortbread! Zeker met dit sobere, koude weer is het een goede idee om je vriend(in) en/of jezelf eens te verwennen met een uitgebreid ontbijtje, lunch of brunch, daarom hier 2 lekkere maar makkelijke recepten.

Scones 
Typisch Engels, snel te maken en er zijn allerlei variaties op. Zelf voeg ik vaak wat rozijnen toe aan de scones, maar er kan van alles doorheen worden geroerd. Lekker bij dikke vanillekwark en met jam en boter (of met een mascarpone-slagroommix, zoals het traditioneel wordt geserveerd, maar dat vind ik zelf wat te zwaar). Dit recept is genoeg voor 10 scones (ongeveer genoeg voor 4 personen).

• 220 gr zelfrijzend meel
• 2 tl bakpoeder 
• 1 ,5el lichtbruine basterdsuiker
• 70 gr koude boter, in blokjes
• 1/2 tl vanille extraxt
• 100 ml karnemelk of volle melk
• snuf zout
• (naar smaak: rozijnen, gedroogde cranberries, etc)
• Serveer met jam, boter en vanillekwark

  Begin het met voorverwarmen van de oven op 220C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Zeef de bloem en bakpoeder boven een kom, voeg de suiker toe en meng goed. Werk dan de boter door de bloem met je handen door de stukjes boter tussen je vingers te wrijven. Als het mengsel goed de boter heeft opgenomen (het is nu kruimelig) maak je een kuiltje in het midden en werk je beetje bij beetje de melk erdoor. Als je iets van rozijnen toe wilt voegen, doe dat nu. Maak een bal van het deeg. Het deeg moet soepel zijn maar niet te plakkerig. Verdeel het deeg in ongeveer 10 bolletjes en leg ze op de bakplaat. Besmeer de scones iets met melk (zo krijgen ze een mooie bruine kleur) en bak ze 12-14 minuten gaar. Laat de scones kort even afkoelen. Serveer de jam, boter en/of vanillekwark er bij.
Let op, scones drogen snel uit, dus je kan ze niet te lang bewaren (ongeveer 2 dagen).

Shortbread
Dit recept heeft zijn naam gekregen door de hoeveelheid boter die in shortbread zit. Want dankzij al dat boter breekt het snel doormidden en heb je dus altijd letterlijk short bread. Dit is ook weer een typisch Engels recept, maar ook met deze is makkelijk te variëren. Ik maak hem vaak met pistachenootjes en gekonfijte gember, maar je kan hem ook naturel maken of zelfs met cacao! Alle 3 de recepten staan hieronder beschreven. Men(oftewel oude Engelse omaatjes die bakwedstrijden winnen) zegt dat de techniek het geheim is tot de lekkerste shortbreads: zorg voor koude handen en nog koudere boter! Dit recept is genoeg zo'n 8 personen, dus een grote springvorm/quichevorm.

• 85 gr suiker + extra om te bestrooien
• 250 gr ijskoude boter, in blokjes
• 330 gr bloem
• snuf zout
• ( 50 gr pistachenootjes, gehakt)
• (3 el gekonfijte gember, in stukjes)

Verwarm de oven voor op 180C en vet de bakvorm in. Werk de boter, suiker en bloem tot een kruimelig deeg met je vingers (kan ook met de keukenmachine). Voeg hier voor het pistache-gemer shortbread de pistachenootjes en de gekonfijte gember toe. Kneed met de hand het deeg ongeveer 1 minuut op een koud en licht bebloemd werkvlak tot een soepel deeg. Druk het deeg in de bakvorm en bak de shortbread zo'n 25 minuten. Neem de bakvorm uit de oven, bestrooi met suiker en snijd in repen. Laat afkoelen in de vorm.

Voor de chocolade-variant gebruik je het basisrecept, alleen nu maar 300 gr bloem en voeg je 25 gr cacao toe tegelijkertijd met alle andere ingrediënten. Zet de oven op 150C en bak dit shortbread zo’n 50 minuten. Serveer met wat boter (en zout). Eet smakelijk!

Ik ben ook nog bezig met het recept ‘theebrood’, wat eigenlijk al een beetje zegt wat het is namelijk een brood met thee, rozijnen en chinese 5-kruidenpoeder. De smaak is al erg lekker, alleen is hij nog iets te compact… Dus binnenkort nog een recept voor bij het ontbijt!

Coq au vin met cognac en bospaddestoelen

Het duurt even maar dat heb je ook wat, een lekker stoofgerecht! Aangezien ik net een braadpan van sinterklaas heb gekregen (bedankt Sinterklaas!) was ik helemaal enthousiast om dit te gaan maken. Het recept komt uit de kersteditie van de Delicious en duurt zo'n 3 uur om te maken. Deze coq au vine is extra lekker omdat alle traditionele ingredienten er in zitten (zoals de rode wijn en wortel) maar er zijn ook 'nieuwe' ingredienten toegevoegd, zoals de cognac. Je kan je kip laten garen in de oven of op het vuur. Zelf heb ik de braadpan 2 uur op het vuur laten staan, maar beide manieren werken goed.
Een groot voordeel van dit recept is dat het je al 1 a 2 dagen van te voren kan voorbereiden. Als je dit recept, net als ik, serveert bij een kerstdiner, hoef je de coq au vin alleen nog maar op te warmen en de bospaddestoelen toe te voegen. Het recept is genoeg voor 8 personen in een klein 3gangenmenu en wat bijgerechten. Als je de coq au vin gewoon als avondeten serveert met bijvoorbeeld aardappelpuree en wat groentes, dan is het genoeg voor zo'n 4 a 5 personen.

Coq au vin
- 4 kippenbouten
- 150 gr gerookte spekblokjes
- 150 gr sjalot, grof gesneden
- 100 gr prei, in ringen
- 100 gr wortel, in plakjes
- 4 tenen knoflook
- 1 el tomatenpuree
- 100 ml cognac
- 400 ml gevolgeltefond (de fond van de albert heijn (380ml) is ook goed)
- 400 ml rode bourgogne
- 1 el tijmblaadjes
- 2 blaadjes laurier
- 2 takjes rozemarijn
- 25 gr bloem
- 50 gr boter
- 250 gr gemengde bospaddestoelen (champignons kan ook)
- 2 el fijngehakte bladpeterselie

Als je de coq au vin in de oven wilt garen, verwarm dan de oven voor op 120C. Snijd de kippenbouten op het gewricht door in dijen en drumsticks en bestrooi ze met peper en zout. Als je geen kippenbouten kan vinden (mijn Albert Heijn verkoopt ze bijvoorbeeld niet en er was geen markt die dag) kan je ook alleen drumsticks gebruiken, koop er dan 10.
Bak het spek op laag vuur in een braadpan/ovenvaste pan. Haal het spek er uit en bak de kip op hoog vuur rondom bruin. Haal de kip er uit en voeg dan de sjalot, prei en wortel toe. Pers de knoflook uit en voeg deze ook toe. Bak alles zo'n 3 minuten. Blus met de cognac en voeg de fond, wijn, tijm, rozemarijn en laurier toe. Doe de stukken kip en de spekjes terug in de pan en breng aan de kook. Zet de braadpan dan in de oven of laat op zacht gas staan gedurende 2 uur. Schep af en toe alles even om.
Meng de bloem met de helft van de boter tot een soort deegje. Neem voorzichtig de kip, rozemarijn en laurier uit de pan en verhoog het gas tot matig vuur. Verkruimel het boter-bloemdeeg over de hete pan (dit zorgt voor de binding). Laat de saus nog 10 minuutjes zachtjes koken. Voeg dan de kip weer toe en laat het gerecht afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
Als je het gerecht gaat serveren, verwarm je het zachtjes in een pan of 30 minuten in een braadslede op 180C in de oven. Maak de paddestoelen goed schoon en snijd de paddestoelen in ongeveer gelijke grootte. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak hier de paddestoelen zo'n 4 minuten aan. Bestrooi met zout en peper. Voeg ze toe aan de kip, bestrooi de coq au vin met de bladpeterselie en serveer. Eet smakelijk!

Simpele kerstdiner bijgerechten

Een kerstdiner koken voor een groep vrienden is al stressvol genoeg, daarom is het handig als je wat recepten hebt die weinig moeite kosten maar toch erg lekker zijn! Ik had afgelopen 'Sinterkerst'-diner met mijn jaarclub en aangezien wij met 10 dames zijn, kwamen deze recepten heel goed uit. Je kan het snel voorbereiden en omdat het rustig in de oven bereid wordt kan je ondertussen gezellig bij je gasten zitten.

De recepten die ik met 2 clubgenootjes heb gemaakt zijn 1) pompoensalade met mandarijndressing, 2) gestoomde wortels met mandarijn en 3) aardappelgratin met rozemarijn.  Deze recepten waren een bijgerecht bij de coq au vine, maar kunnen ook zeker bij andere gerechten geserveerd worden! Alle 3 de recepten zijn voor 4 a 5 personen als bijgerecht.

Pompoensalade met mandarijndressing
Lekker kruidige, frisse salade met flespompoen met specerijen uit de oven, feta, walnoten en rucola.

- 1 flespompoen
- 1 tl komijn
- 1 tl kaneel
- zout

- peper

- walnoten

- feta

- rucola

- 2 mandarijnen

- (extra virgin) olijfolie

Verwarm de oven voor op 200C. Was de pompoen en snij in stukken. Leg de pompoenblokjes in een ovenschaal. Voeg 1 a 2 el olijfolie, de komijn, kaneel, zout en peper toe en hussel alles goed door elkaar (met je handen werkt het beste). Zet de schaal zo'n 40 minuten in de oven, totdat de pompoen zacht is. Laat afkoelen tot lauwwarm.
Maak dan de mandarijndressing door 2 mandarijnen uit te knijpen en daar dezelfde hoeveelheid olijfolie aan toe te voegen. Roer goed door en strooi er wat zout en peper bij. Proef je dressing en bepaal of er nog meer olijfolie, zout of peper bij moet. Breek de walnoten in kleinere stukken en verbrokkel de feta. Verdeel de walnoten, feta en rucola over de pompoen. Giet de dressing er over heen en meng alles goed.

Gestoomde wortels met mandarijn
- 500 gr kleine worteltjes (+- 5 tot 10 cm groot)

- goede scheut olijfolie
- +/- 1 el vloeibare honing (naar smaak)
- 1 takje verse rozemarijn
- 1 mandarijn
- 2 klontjes boter
- 1 opgeklopt eiwit
- bakpapier

Leg 2 stukken bakpapier ter grootte van een theedoek op elkaar op een bakplaat. Leg de de wortels in het midden, besprenkel ze met olijfolie, honing, zout, peper en rozemarijn. Knijp 1/2 mandarijn erboven uit en leg de andere helft erbij. Meng wat met je handen. Bestrijk dan de randen van de vellen bakpapier met het opgeklopte eiwit (het is een soort lijm, zodat het pakketjes gaat stomen in de oven) en vouw het pakketje goed dicht. Smeer nog wat eiwit erbij bovenop om alles wat beter dicht te plakken (het is niet erg als het nog ietsje ergens opstaat, maar probeer zoveel mogelijk dicht te vouwen). Zet de pakketjes op 200C in de oven, voor ongeveer 45min.  Pas op met het openen van het pakketje want er komt hete stoom uit!

Aardappelgratin
- 1/2 ui, in stukjes

- 6 aardappels
- 200 ml slagroom
- 200 ml melk
- 2 takjes rozemarijn
- 2teentjes knoflook, klein gesneden
- 30 gr roomboter
- flinke snuf zout en peper

Verwarm je oven voor op 230C. Schil de aardappels en snij ze in plakken van +- 1/2 cm dik. Spoel ze niet af want je hebt het zetmee nodig voor de binding. Doe ze in een steelpan met de room, melk, ui, rozemarijn, zout en knoflook. Breng aan de kook en laat rustig doorborrelen tot de aardappelen gaar zijn (+- 5-7 minuten). Vet ondertussen een (grote) ovenschaal in met boter. Roer wat peper door het mengsel en giet het in de ovenschaal. Haal de rozemarijn ertussen uit (wss zijn er al wat takjes afgegaan door het koken, als er wat in blijven zitten is dat geen probleen alleen opletten met eten). Verdeel de boter in stukjes over de ovenschaal. Zet het geheel dan zo'n 10 minuten in de oven, totdat de aardappels mooi bruinig zijn. Laat zo'n 10 minuten afkoelen.

Eet smakelijk!

Creme catalana

Een heerlijk nagerecht met het recept van het voormalige nummer 1 restaurant van de wereld, El Bulli! Het komt uit hun fantastische kookboek ' thuis koken met Ferran Adria', waarin alle recepten met foto's met wat tekst worden voorgedaan. Door alle specerijen en citrus die meegekookt worden in de melk krijgt deze creme catalana een wat frissere, licht kruidige smaak.

Iedereen kent natuurlijk ook de creme brulee en ondanks dat de creme catalana er wel erg op lijkt is het zeker niet hetzelfde! Een creme brulee kook je au bain marie in de oven en smaakt voornamelijk naar vanille en een creme catalana kook je in een pan op het vuur, traditioneel met kaneel en citroen. Bovendien is creme brulee Frans en creme catalana Spaans. Zelf vind ik beide nagerechten even lekker, maar een creme catalana is in 15 minuten al klaar om af te koelen in de koelkast. Daarom nu een lekker creme catalana recept, voor 4 personen (of een kleine 5).
- 500 ml volle melk
- 8 el slagroom
- 1 kaneelstokje
- 2 grote repen citroenschil
- 2 repen sinaasappelschil
- 1/2 tl venkelzaad of steranijs
- 1 opgespleten vanillestokje
- 6 eidooiers
- 90 gr suiker
- 4 tl maizena

Giet de melk en room in een grote pan. Doe er de kaneel, citroenschil, sinaasappelschil, venkelzaad/steranijs en het vanillestokje bij. Breng het mengsel op laag vuur aan de kook. Klop ondertussen de eidooiers met de suiker en maizena met een garde tot een gladde, licht gele massa. Giet de hete melk door een zeef al roerend bij de eimassa. Giet alles in een schone pan op laag vuur. Laat het 10 minuten licht pruttelen, continu roerend. Wacht tot de massa gebonden is en schep het in een hittebestandige 1 persoonsschaaltjes en laat minimaal 2 uur afkoelen in de koelkast.
Haal dan de schaaltjes uit de koelkast en bestrooi met suiker. Zelf gebruik ik nu het liefst mijn gasbrandertje op de suiker te karamelliseren, maar je kan de creme catalana ook onder de hete grill in je oven zetten. Het nadeel van de grill is dat je creme catalana zelf ook warm wordt en dat vind ik zelf minder lekker, maar dat is natuurlijk persoonlijk. Eet smakelijk!

Eendenborst met pruimensaus en gekonfijte aardappelen

Omdat sinterklaas maar vooral kerst er weer aankomen is iedereen bezig met mooie feestrecepten. Zo ook ik en dit is een echt feestdagen-recept, want het ziet er super uit, smaakt fantastisch en is zonder al te veel stress te maken! Je kan de saus van te voren maken, de aardappels staan rustig in de oven en zo hoef je alleen op de eendenborst te letten. Het recept komt uit de Foodies, maar ik heb het een klein beetje aangepast. Ik vind dat op deze manier de smaak van de pruimen beter tot zijn recht komt en dat de saus niet zo ontzettend dun is (zoals je kan zien op de foto onderaan het recept is het erg waterig). Bovendien miste ik de groente, daarom heb ik er sperziebonen met sjalot bij geserveerd. Dit recept is voor 4 personen.

500 gr aardappels
2 tenen knoflook
2 takjes rozemarijn
250 ml olijfolie
7 gedroogde pruimen (gebruik je de pruimen uit de tuti fruti-mix van de AH, voeg dan 1 extra pruim toe)
1 ui
1 el boter
1/2 el bloem
1/2 a 1 kippenbouillonblokje
4 eendenborstfilets (normale grootte)
grof zeezout
(sperziebonen en een sjalot)

Verwarm de oven voor op 150C (hetelucht op 130C). Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes. Pel de knoflook en hak hem grof. Leg de aardappels met de knoflook en rozemarijn in een (diepe) ovenschaal en schenk de olijfolie eroverheen. Zet de aardappels 40 minuten in de oven. Kijk af en toe of de aardappels goed verkleuren en de gaarheid van de aardappels.
Begin dan met de saus, snijd de pruimen in stukjes. Pel de ui en snijd in ringen. Verhit de boter in een steelpan en fruit de ui. Voeg dan de pruimen, bloem en 1/2 bouillonblokje toe en blus alles af met 400 ml water. Laat 15 minuten rustig koken op een laag vuur. Proef tussendoor of er meer bouillonblokje of pruimen in moeten.
(Als je sperziebonen erbij wilt serveren, zet dan nu de sperziebonen met gezouten water op het vuur. Snijdt een sjalot klein en fruit deze. Bak als de sperziebonen klaar zijn, ze kort aan met de sjalotjes.)
Snijd de huid van de eendenborst kruiselings in met een scherp mes. Dit voorkomt dat de eendenborst gaat kromtrekken tijdens het bakken. Verhit een koekenpan en bak de eend op de vette huidkant in zo'n 7 minuten goudbruin. Je hoeft geen olie of boter in de pan te doen, de eendenhuid is van zichzelf al vet genoeg. Draai de eendenborsten dan om en bak nog zo'n 2 minuten. Zet je pan in de oven en laat ze 8 minuten doorgaren. Heb je zoals ik geen pan die in de oven kan, laat dan een ovenschaal warm worden in de oven en leg daar de eendenborst in. De eend moet veerkrachtig aanvoelen, niet te stevig.
Neem de aardappels uit de oven en laat te uitlekken. Bestrooi ze met wat grof zeezout. Neem de eend uit de oven en laat hem een paar minuten rusten. Serveer de eend met de gekonfijte aardappels en de pruimensaus. Eet smakelijk!

Rogan josh vegetarische curry van Jamie Oliver

Een super makkelijk en snel gerecht van Jamie Oliver! Dit recept komt uit zijn 30-minutes kookboek en is ook echt binnen 30 minuten te maken. De curry is net zo makkelijk te maken voor 2 mensen als voor 8, dus altijd te gebruiken. Deze curry is weliswaar vegetarisch met pompoen, bloemkool en kikkererwten maar voor de echte vleeseters kan je ook vlees toevoegen zoals kip. Jamie serveert bij deze curry een salade van wortel, maar ik heb er een frisse, makkelijke tomatensalade bij geserveerd. Het volledige recept voor de curry, de tomatensalade en de rijst hieronder is voor 4 personen.

Rogan Josh
- 2 uien
- 4 tenen knoflook
- 1 spaanse peper
- 1 bosje koriander
- 1/2 pompoen (gewoon of flespompoen, mijn AH had alleen de gewone dus die heb ik gebruikt)
- 1 kleine bloemkool
- 1 blik kikkererwten (400 gr)
- 1/2 pot rogan josh (Pataks)

Begin met de ui in stukjes te snijden. Zet een pan op het vuur (er moet een deksel op kunnen) en bak hier langzaam de ui glazig in. Snijdt ondertussen de pompoen in blokjes van 2cm en de bloemkool in hetzelfde formaat. Als je vlees toe wilt voegen in dit recept, moet je die hier toevoegen. Doe de pompoen in de pan en bak aan. Schenk een klein scheutje water er bij. Voeg na 3 minuten de bloemkool toe en weer wat water. Hak ondertussen de rode peper, de helft van de koriander(het onderste gedeelte, dus de steeltjes en een deel van de blaadjes) en knoflook klein en voeg toe. Meng dan de rogan josh er door en roer goed door. Voeg de kikkererwten toe (inclusief het vocht), nog wat meer water en laat op matig/hoog vuur doorkoken met de deksel op de pan. Blijf kleine beetje water toevoegen zodat ze curry niet te droog wordt en zo kan aanbranden. De curry is klaar als de pompoen en bloemkool makkelijk door te snijden zijn.

Voor de bijgerechten
- rijst
- 4 kruidnagels

- 4 tomaten
- 1/2 rode peper
- koriander (wat je over hebt van de curry)
- limoensap
- olie

Breng in een grote pan water aan de kook, voeg dan zout en de kruidnagels toe. Spoel de rijst goed schoon (zo spoel je de zetmeel weg, waardoor de rijst minder plakkerig is) en giet in de pan kokend water. Als de rijstkorrels door de pan gaan bewegen, moet je de rijst nog 5 minuten laten koken. Laat de rijst dan uitlekken in een vergiet of zeef. Giet 2,5 cm water in de pan, zet hem op het vuur en breng aan de kook. Zet het vergiet op de pan, draai het vuur laag en dek af met een stuk folie of een deksel.Laat de rijst op die manier 8 minuten stomen.
Voor de tomaten, snijdt je de tomaten in kleine stukjes. Snijdt de peper in stukjes en vijzel deze samen met de olie en scheutje limoensap. Meng dat door de tomaten. Voeg dan nog de klein gesneden koriander toe en roer alles goed door.

Eet smakelijk!

Happy Halloween

Ondanks dat in Nederland halloween nog niet zo heel populair is, vind ik het een van de leukste feestdagen. Gelukkig liggen er wel steeds meer halloweenspullen in de winkels en lopen er 's avonds steeds meer kleine spookjes en heksen in de buurt langs de deuren. Zelf doe ik altijd mijn best om alles toch wat te versieren met halloween, bijvoorbeeld door een pompoen uit te hollen of door iets leuks te bakken. Daarom heb ik dit jaar pompoen-taart (beter bekend als pumpkin-pie) en griezelige cupcakes gemaakt!
Sorry dat de foto niet zo mooi is trouwens, ik moest snel een foto maken voordat men begon met eten...

Hieronder staan de recepten van alles wat je op de foto ziet. Eerst de pumpkin-pie;

Ik had dit recept nog niet eerder geprobeerd en opzich is het wel goed gelukt, alleen vond ik dat er niet genoeg pompoen-smaak was en dat het te zoet was. Daarom heb ik 500gr pompoen verhoogd naar 700 gr. en de hoeveelheid suiker verlaagd naar 130 gr.. Het aangepaste recept heb ik nog niet geprobeerd, dus als je dit recept gebruikt, laat vooral een reactie achter!

125 gr bloem
85 gr zachte boter
1 a 2 el water
flinke snuf zout

700 gr pompoen
130 gr bruine basterdsuiker
200 ml room
2 tl kaneel
1 tl gemberpoeder
1/2 tl nootmuskaat
2 eieren
gehakte pecannoten of walnoten

Begin met de pompoen; ontpit deze en snij in stukken van zo'n 5 cm.. Leg ze op een bakplaat met bakpapier in de voorverwarmde oven (175C) en bak ze zo'n 45 minuten of tot de pompoenstukken zacht zijn. Haal de pompoen uit de oven en snij de schil er af. Leg de pompoenstukken in een vergiet met een schone theedoek (kan ook zonder, laat de pompoen dan langer liggen). De pompoen mag namelijk niet teveel vocht hebben. Maak terwijl de pompoen uitlekt het deeg. Meng hiervoor bloem, boter, water en zout en kneed het mengsel tot een bal. Verpak de bal in plasticfolie en leg 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 220C. Mix met een staafmixer de pompoen met alle andere ingredienten, behalve de noten, tot een gladde massa. Roer dan de noten er doorheen. Bedek met het deeg een ingevette quichevorm (of springvorm) van zo'n 20 cm. en giet het pompoenmengsel in de vorm.
Bak de taart 15 minuten op 220C. Verlaag dan de temperatuur naar 175Ca en bak de taart nog 45 minuten. Laat de taart wat afkoelen en eet smakelijk!

De recepten voor mijn cupcakes en versieringen
Eerst de cupcakes, dit zijn chocolade-cupcakes met een oranje monchou-chocoladevulling. Ik had het cupcakesrecept van Nigella gebruikt maar is niet goed gelukt omdat ik geen baking soda had. In plaats van de soda had ik bakpoeder gebruikt (er zit namelijk wat baking soda in bakpoeder) maar het effect was niet genoeg en mijn cupcakes waren niet goed gerezen. Ik denk dat het probleem opgelost is door de bloem te vervangen door zelfrijzend bloem en wat meer bakpoeder, dus dat heb ik bij dit recept gedaan. Maar ik heb ook mijn basisrecept voor chocolade cupcakes er bij gezet. Bij dat recept kan je ook de ciderazijn toevoegen, het geeft nanelijk wel een lekker frisje.
Wat deze cupcakes zo halloween maakt is dat als je dit cakeje doormidden bijt, er een oranjekleurige vulling uit komt! Een leuke verrassing en lekkere smeuige chocolade.  Dit recept maakt zo'n 18 cupcakes;

Voor de vulling;
 113 gr monchou (cream cheese)
1/2 ei
35 gr suiker
80 gr chocolade, in stukjes (ik heb een mix gemaakt van 40 gr witte chocolade, 40 gr pure chocolade)
gele en rode kleurstof
Voor de cupcakes:
210 gr zelfrijzend bakmeel
200 gr suiker
33 gr cocoa
2 tl bakpoeder
1/2 tl zout
240 ml Water
65 plus 2 el olie (zonnebloem of arachide)
2 el ciderazijn (appelazijn)
2 tl vanille

Verwarm de oven voor op 175C. Zet cupcakespapiertjes in het cupcake-bakblik. Mix met een elektrische mixer de monchou, ei en suiker in een kleine schaal. Voeg wat gele en rode kleurstof toe, met de verhouding 2 geel, 1 rood. Voeg meer kleur toe voor tot je de juiste kleur hebt. Gebruik een lepel om de chocoladestukjes er door te mengen. Zet het even weg.
Meng in een grote schaal het bakmeel, suiker, cacao, bakpoeder en zout. Meng dan in een tweede kleine schaal het water, olie, azijn en vanille. Voeg dat mengsel toe aan de grote schaal en meng dit met een pannenlikker of lepel. Vul dan de cupcakepapiertjes tot de helft met het cupcake-mengsel. Plaats dan 1 volle theelepel van het oranje-monchoumengsel in het midden van elke cupcake. Giet er nog een klein beetje cupcake-mengsel over. Doordat het chocoladegedeelte zal rijzen zit het oranje-gedeelte straks in het midden van de cupcake. Bak de cupcakes ongeveer 25 minuten.

Basis recept cupcakes, 12 stuks:
125 gr boter, op kamertemperatuur
125 gr fijne kristalsuiker
125 gr zelfrijzend bakmeel
1 a 2 el melk
2 grote eieren op kamertemperatuur
1 el (of wat meer) cacao poeder
1 tl vanille
Mix de boter en suiker tot de suiker goed is opgenomen in de boter. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. Voeg dan beetje bij beetje het bakmeel toe. En voeg als laatste de melk, cacao en vanille toe. Bak ze 20 a 25 minuten op 170C.

Voor de versieringen van de cupcakes;
Het oranje en zwart op deze cupcakes is gemaakt met mijn standaardreceptje voor de topping:
50 gr boter
50 gr monchou
100 gr poedersuiker
Meng de boter en de monchou met een mixer. Voeg dan beetje voor beetje de poedersuiker toe. Blijft proeven want het verschilt erg per persoon hoe de verhouding in dit recept is. Voeg geel/rode of zwarte kleurstof toe.

De enge, afgehakte vingers zijn eigenlijk gewone vanille koekjes met een rode amandel-nagel. Het is daarom ook een simpel recept, maar het ziet er erg leuk uit! Het is genoeg voor 30 vingers;
1 tl rode kleurstof
30 witte halve amandelen (die van de albert heijn zijn al doormidden, veel handiger dan ze zelf mooi doormidden hakken)
2 grote eieren
1/2 tl vanilla extract
115 gr boter op kamertemperatuur
75gr  poedersuiker
5 el kristalsuiker
snuf zout
210 gr zelfrijzend bakmeel
(optioneel; groene kleurstof voor groenige vingers)

Verwarm de oven voor op 175C. Bedek een bakplaat met bakpapier. Meng de amandelen met de rode vloeistof en laat ze verkleuren totdat je de kleur donker genoeg vind (zelf heb ik ze er in laten liggen tot aan het einde van het recept, dus zo'n 40 minuten). Splits 1 ei en zet het eiwit even apart. Meng in een kleine kom de eidooier, een heel ei en vanille. Meng dan met de elektrische mixer (met de kloppers, niet de deeghaken) de boter, poedersuiker, kristalsuiker en zout. Mix op een medium-snelheid tot alles is gemengd. Voeg dan het eimengsel toe en mix nog zo'n 2 minuten. Voeg de bloem toe en mix op een lage snelheid tot alles goed is opgenomen in de massa. Als je groene vingers wilt, voeg dan hier wat groene vloeistof toe. Leg het deeg in plasticfolie voor zo'n 25 minuten in de koelkast.
Halveer het deeg, leg 1 helft weer terug in de koelkast in het plasticfolie. Maak van deze helft 15 vingers door ze uit te rollen en er op 2 plekken in te drukken om de knokkels te vormen. Maak met een mes heel licht streepjes op de knokkels. Voor een extra griezelig effect moet je de vingers iets dunner maken dan hoe je het wilt (het zet iets uit in de oven) en maak ze onregelmatig. Doe hetzelfde met de andere helft van het deeg. Pak dan het bewaarde eiwit en besmeer de vingers wat eiwit. Plak de amandel-nagels op de vingers. Bak ze 12 minuten in de oven, let wel op dat ze niet teveel verkleuren. Laat ze afkoelen voordat je ze in de cupcakes steekt.

Voor het totaalplaatje; Pak een cupcake, smeer er wat zwarte frosting op en steek de vinger er in. Verkruimel wat chocolade-cupcake om 'aarde' te maken. De recepten die hier staan zijn dus niet allemaal volledig uitgetest, dus als je een van deze recepten gebruikt, laat een reactie achter over wat je van het recept vond. Happy Halloween!

Gerookte chocolademousse met olijfolie

Lekkere chocolademousse die meteen klaar is, dus geen 2 uur wachten totdat de mousse is opgestijfd! Je kan deze mousse ook maken zonder de chocolade te roken door de chocolade gewoon au-bain-marie te laten smelten, maar het roken geeft wel een speciale smaak aan deze chocolademousse. Ik heb dit recept van George Calombaris van Masterchef Australia, zelf heb ik alleen een andere theesoort gebruikt bij het roken van de chocolade. Hij maakte gebruik van earl-grey thee en ik heb jasmijnthee gebruikt.
Het is geen probleem als je geen rookoven hebt, het kan ook onderin een wok met een deksel. Bij beide is het idee hetzelfde, eerst wat aluminiumfolie onderin leggen dan de rookspullen erop en rustig wachten tot er rook ontstaat. Dit recept is voor 3 a 4 personen.

1 a 2 el houtchips
50 gr suiker
50 gr zout
1 el theeblaadjes (kan alles zijn, vb earl grey of jasmijn)
150 gr pure chocolade
3 el olijfolie
150 ml slagroom

Leg de houtchips in de rookoven. Meng de suiker, zout en theeblaadjes en strooi ze over de houtchips. Zet de rookoven op laag/middel vuur. Breek ondertussen de chocolade in stukjes en zet ze in een schaaltje in de rookoven als die genoeg rookt. Laat de chocolade in 5 minuten smelten en laat wat afkoelen. Klop ondertussen de slagroom stijf. Roer de olijfolie door de gesmolten chocolade. Roer dan de slagroom voorzichtig door de chocolade en klaar is de mousse! Serveer meteen. Eet smakelijk!

Tikka masala van kip en rogan josh van lam

Lekkere curry's uit Jamie Olivers kookrevolutie! Deze 2 curry's vind ik de lekkerste uit dit kookboek. Omdat het boek gericht is op ' iedereen kan koken'  kan je ook ervoor kiezen niet je eigen kruidenmengsel te maken en gewoon een potje van de Pataks kopen. Zelf vind ik het niet zoveel werk om even een kruidenpasta in elkaar te zetten en het heeft toch een andere smaak dan de Pataks, maar ik gebruik zelf ook wel eens de pataks hoor! Beide recepten zijn voor ruim 4 personen.

Tikka masala van kip
Dit is in Nederland waarschijnlijk de meest gegeten curry. De curry is allang niet meer het traditionele recept, het is nogal verwesterd, maar de smaken zijn nog steeds erg lekker! De kruidenpasta ziet eruit als een enorme lijst, maar de meeste dingen zijn slechts een theelepel en hebben veel mensen al in huis.

De kruidenpasta (of een half pakje Tikka Masala Patak)
2 tenen knoflook
1 stuk gemberwortel, duimgrootte
1 tl cayennepoeder
1 el (gerookt) paprikapoeder
2 tl garam masala
1,5 tl zeezout
2 el arachideolie
2 el tomatenpuree
2 rode spaanse pepers
bosje verse koriander
1 el gedroogde kokos
2 el gemalen amandelen
1 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad

Rooster het komijnzaad en het korianderzaad een paar minuten totdat de geur vrijkomt. Pel en schil ondertussen de gember en knoflook en snijdt deze klein. Doe de geroosterde specerijen in een vijzel en stamp ze fijn. Meng dit met de rest van de kruiden tot een fijne pasta. Het ziet er dan ongeveer zo uit als op de afbeelding.

Tikka Masala
bovenstaande kruidenpasta
4 kipfilets
2 middelgrote uien
1 rode peper (zelf haal ik de zaadjes eruit)
1 stuk gemberwortel, duimgrootte
bosje koriander
arachide/zonnebloemolie
klontje boter
zeezout, zwarte peper
1 blik tomatenstukjes (400gr)
1 blik kokosmelk (400ml)
200 gr yoghurt (beetje dikke yoghurt, zoals de bulgaarse)
klein handje geschaafde amandelen
1 citroen

Snijdt de kip in repen van 2 cm. Pel de uien, halveer ze en snijd ze in dunne plakjes. Schil de gember en snijd samen met de rode peper in stukjes. Pluk de korianderblaadjes van de steeltjes, houd ze apart en hak de steeltjes fijn. Zet dan een grote (braad)pan op met een paar scheuten olie en het klontje boter. Bak de uien, peper, gember en koriandersteeltjes zachtjes 10 minuten. Voeg de kruidenpasta en reepjes kipfilet toe. Roer goed door zodat alle stukjes kip gedekt worden met de pasta. Strooi er wat zout en peper over. Voeg dan de tomaten en kokosmelk toe. Vul het lege tomatenblikje met water en giet dat ook in de pan. Breng de curry aan de kook en laat 20 minuten pruttelen met de deksel op de pan. Controleer regelmatig of de curry niet te droog wordt, voeg als het nodig is wat extra water toe. Voeg als het klaar is naar smaak nog wat zout en peper toe. Serveer de curry met rijst, yoghurt, amandel en korianderblaadjes. Leg er wat partjes citroen bij om uit te knijpen.

Rogan Josh van lam
Dit recept staat in Jamies boek met lamsvlees, maar het werkt ook goed met kip of varken (de kooktijd blijft dat hetzelfde). Deze curry is een paprika/tomaatpasta en daardoor wat hartiger en steviger dan de meeste curry's, maar het smaakt fantastisch! Ook hier kan je pataks gebruiken, maar hier merk je wel duidelijk een verschil tussen het potje en je eigen kruidenpasta. Deze curry is ook goed als vegetarisch gerecht. Gebruik dan bijvoorbeeld bloemkool, pompoen en aardappel.

De kruidenpasta
2 tenen knoflook
1 stuk gemberwortel, duimgrootte
75 gr geroosterde paprika uit blik
1 el paprikapoeder
1 tl gerookt paprikapoeder
2 el garam masala
1,5 tl zeezout
2 el arachideolie
2 el tomatenpuree
1 rode spaanse peper
bosje verse koriander
2 tl komijnzaad
2 tl korianderzaad
1 el zwarte peperkorrels
Hier ongeveer hetzelfde als bij de vorige kruidenpasta; rooster het komijnzaad, korianderzaad en de peperkorrels voor een paar minuten totdat ze beginnen te geuren. Pel en schil ondertussen de gember en knoflook en snijdt deze klein. Doe de geroosterde specerijen in een vijzel en stamp ze fijn. Meng dit met de rest van de kruiden tot een fijne pasta.

Rogan Joshbovenstaande kruidenpasta
800 gr lamsnek zonder bot
2 middelgrote uien
1 rode spaanse peper
1 stuk gemberwortel, duimgrootte
bosje koriander
arachide/zonnebloemolie
klontje boter
4 laurierblaadjes
zeezout, zwarte peper
2 el balsamicoazijn
1 blik tomatenstukjes (400gr)
8 dl kippenbouillon
2 handen rode linzen
200 gr (dikke) yoghurt

Ook hier is het begin weer hetzelfde;snijd het lamsvlees in blokken van 2,5 cm. Pel de uien, halveer ze en snijd ze in dunne plakjes. Schil de gember en snijd samen met de rode peper in stukjes. Pluk de korianderblaadjes van de steeltjes, houd ze apart en hak de steeltjes fijn. Zet dan een grote (braad)pan op met een paar scheuten olie en het klontje boter. Bak de uien, peper, gember, laurier en koriandersteeltjes zachtjes 10 minuten. Voeg het lamsvlees, zout en peper toe en bak tot het vlees licht gebruind is. Voeg de balsamicoazijn toe en laat het mengsel 2 minuten koken voordat je de tomaten, de bouillon en de kruidenpasta toevoegd. Roer de linzen erdoor en breng de curry aan de kook. Zet he vuur laag en laat hem met deksel een uur zachtjes pruttelen. Controleer regelmatig of de curry niet te droog word, voeg anders wat water toe. Proef de curry als het vlees gaar is en voeg eventueel wat extra zout en peper toe. Serveer de curry met rijst, yoghurt en korianderblaadjes. Leg er wat partjes citroen bij. Eet smakelijk!

2 Plaattaarten: citroencreme met frambozen en peren met frambozen

Zoals de naam al zegt, maak ik deze 'taart' op de bakplaat. Waarschijnlijk kan je het ook wel in een bakvorm maken, maar dat heb ik nog nooit uitgeprobeerd. Deze manier is namelijk lekker makkelijk met bakpapier en weinig afwas. Het is alleen niet echt een taart, maar een beter woord kon ik niet verzinnen voor deze kruising tussen een platte cake en een taart. Er zijn natuurlijk veel soorten plaattaarten maar de 2 die hieronder staan zijn toch wel mijn favorieten!

De citroencreme-plaattaart met frambozen
Dit is een heerlijk recept voor een warme nazomerdag, maar deze plaattaart is ook lekker met andere weersomstandigheden! Deze plaattaart smaakt heerlijk en ziet er mooi kleurrijk uit, daardoor is dit het perfecte dessert om te serveren als je veel gasten hebt. 1 volle plaat is ruim genoeg voor 8 personen en alles kan van te voren klaargezet worden, je hoeft alleen nog op het laatste moment de citroencreme en de frambozen erover te verdelen.

225 gr bloem
80 gr poedersuiker
30 gr gemalen amandelen
125 gr roomboter (koud)
3 citroenen
4 eieren
200 gr suiker
50 gr maizena
125 gr mascarpone
350 gr frambozen
zout

Begin met het deeg door de bloem, suiker, amandelschaafsel en boter (in kleine blokjes gesneden) te mengen tot kruimels. Voeg 1 ei toe en kneed tot een samenhangend deeg. Laat de deegbal 3uur verpakt in plasticfolie in de koelkast rusten.
Maak ondertussen de citroencreme. Was de citroen en boen ze droog. Rasp de schil eraf en pers ze uit. Splits de 3 eieren. Klop de dooiers met het suiker tot een bleke creme. Klop de maizena, citroensap en geraspte schil erdoor. Klop nu beetje bij beetje 250 ml kokend water door de dooiercreme. Schep het mengsel in een steelpan en verwarm op heel laag vuur, blijf continue kloppen met een garde. Neem de pan van het vuur zodra het bindt en zet in een bak/gootsteen met ijskoud water. Blijf wel continue goed kloppen!
Klop de eiwitten met een mespunt zout stijf. Klop dan met de mixer de mascarpone luchtig. Roer de mascarpone door de afgekoelde citroencreme. Spatel dan het eiwitschuim erdoor. Dek de pan af met plasticfolie en zet tot gebruik in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180C. Rol de deegbal uit, ter grootte van het bakblik. Leg hem op het bakblik(maak een randje aan de zijkant, zodat de creme er straks niet uitloopt) en bak in ong. 20 minuten blind gaar. Neem uit de oven, verwijder de rijst/bonen en laat afkoelen.
Garneer de taart met de frambozen en serveer direct. Eet smakelijk!

De peren-frambozenplaattaart
Een simpel maar lekker dessert. Bovendien zijn veel peren nu weer in seizoen, dus extra genieten. Dit recept kan ook gemaakt worden met diepvriesframbozen, maar die moet je wel wat laten ontdooien van te voren en het extra sap afgieten (anders wordt de plaattaart zompig).

100 gr bloem   
25 gr maizena
75 gr boter (koud, in kleine blokjes)
90 gr suiker
1 klein ei
2 Peren
1 el geschaafde amandelen
100 gr frambozen
125 ml slagroom
1 citroen
zout    

Meng voor het deeg de bloem, maizena, boter, 65 gr suiker en wat zout tot zanddeeg. Rasp de citroen, voeg dit samen met het ei toe. Kneed tot er een samenhangend deeg ontstaat. Leg bakpapier op de bakplaat en druk het deeg uit. Zet dit ong. een uur afgedekt weg in de koelkast. Let op dat je iets een randje aan de zijkanten maakt, zodat het suiker er in de oven niet vanaf gaat lopen (en hard wordt).
Haal dan de bodem uit de koelkast en bestrooi de deegbodem met de amandelschaafsels en 15 gr suiker. Schil de peren, verwijder het vruchtvlees en snijdt in plakken. Besprenkel ze met wat citroensap en leg ze op het deeg. Leg de frambozen er ook op. Strooi hier 10 gr suiker overheen.
Bak de plaattaart 30 min. in een voorverwarmde oven van 175C. Laat iets afkoelen. Eet de plaattaart met het slagroom of ijs. Eet smakelijk!

Garnalenkroket

Lekkere zelfgemaakte kroket met hollandse garnalen, echte Nederlandse eetcultuur! Een kroket is niet lastig om te maken, maar kost wel veel wachttijd. Gelukkig kan je alles een dag van te voren voorbereiden, zodat je ze dan alleen nog maar even hoeft te frituren voordat je de hapjes serveert. Dit recept is ook te bereiden als lunch of avondeten, alleen zou ik de kroketten dan nog steeds niet te groot maken. Dit komt doordat de verhouding panko-vulling dan wat scheef wordt en dan is de vulling iets te zwaar. Het recept komt uit de foodies, maar heb klein beetje aangepast want ik vond de vulling iets te compact. En ik heb nog geen andere kroket-soorten geprobeert te maken, maar volgens mij is het makkelijk om de varieren met dit recept! Hiermee kan je 6 kroketjes maken, als lunch is dat genoeg voor 2 a 3 personen.

1/3 blad gelatine
1/3 groente/tuinkruidenbouillonblokje
50 gr boter
30 gr bloem + wat extra
50 ml melk
70-80 gr hollandse garnalen
 1 tl gehakte dragon
zout, peper
nootmuskaat
2 a 3 eiwitten
+- 30 gr panko (japans broodkruim, te koop bij de toko)
Week de gelatine in koud water. Breng dan 100 ml water met het bouillonblokje aan de kook. Smelt de boter in een pan en voeg de 25gr bloem toe (dus maak een roux). Verhit het totdat de roux loslaat van de pan. Neem van het vuur en voeg geleidelijk, roerend de melk en dan de bouillon toe. Zet de pan weer op het vuur en breng het geheel aan de kook. Knijp de gelatine uit en voeg toe. Neem de pan van het vuur en roer de garnalen en dragon erdoor. Breng op smaak met een flinke hoeveelheid peper, zout en nootmuskaat. Het moet er dan ongeveer zo uit zien zoals op de foto, alleen iets minder stevig (de foto is van het echte recept, dit recept hier is aangepast). Het ziet er nu nog niet super uit, maar het wordt echt lekker!

Zet de vulling nu zo'n 2 uur in de koelkast om op te stijven. Zet vlak voordat je de kroketten uit de koelkast haalt de 3 bordjes klaar. De 1ste met wat bloem, 2de met de eiwitten en als 3de de panko. Haal dan de vulling uit de koelkast en maak met vochtige handen er kroketvormen van. Dan moet de krokante buitenkant gemaakt worden. Begin met de kroket te rollen door de bloem, dan de eiwitten en dan de panko. Rol de kroketjes tussen 2 handen om de panko goed te laten plakken. Haal de kroketten dan nog een keer door de eiwitten en de panko. Laat de kroketten 15 min. opstijven in de koelkast (of totdat je ze nodig hebt). Verhit de frituurpan/pan met olie tot 160C en frituur de kroketjes in 4-5 minuten goudbruin. Eet smakelijk!

Update!

Ik heb het recept voor deze kroketten nog wat veranderd want ik vond ze nog steeds te stevig. Daarom zit er nu meer roomboter in!

Bovendien heb ik getest of je ze kunt invriezen en ja dat kan! Vries ze allemaal apart in na de tweede laag panko en als ze bevroren zijn kan je ze samen in 1 doos stoppen. Door de tweede laag panko zullen de kroketten niet snel opengaan tijdens het frituren.

Indonesische spekkoek

Weer een lekker recept geinspireerd op mijn vakantie. Het is een klassiekertje die je ook gewoon bij de toko kan kopen, maar het leek me een leuk idee het een keer zelf te maken. Het is geen moeilijk recept, het kost alleen veel tijd om al die laagjes te maken en te wachten.  Het recept is voor een taart van 20cm.
250 g boter, op kamertemperatuur
5 eieren middelgroot
125  g witte basterdsuiker
5  theelepels kaneel
2,5  theelepels steranijs (toko)
1,5  theelepels nootmuskaat
1,5  theelepels kruidnagelgruis
1,5  theelepels gemalen kardemom
2  eetlepels koffieroom, melk of slagroom
1/2 zakje vanillesuiker
zout
50 gram bloem

Verwarm de oven voor op 180C. Ik heb de vorm bekleed met aluminiumfolie, maar ik denk dat je ook de vorm kan insmeren met boter.  Mix de boter met de vanillesuiker en de helft van de basterdsuiker tot een glanzende massa. Scheid dan de eieren en klop de dooiers schuimig met de rest van de suiker. Roer vervolgens de dooiers en het boter-vanille-suikermengsel luchtig door elkaar. Klop het eiwit stijf met wat zout en meng het voorzichtig maar wel goed door het boter-dooier mengsel.
Zeef er de bloem doorheen en schep het met de koffieroom nogmaals goed om.  Zet ondertussen de springvorm in de oven om deze ook voor te warmen. Verdeel het beslag over 2 kommen, maar doe in 1 van de kommen meer dan in de andere. Voeg aan de kleinste hoeveelheid alle kruiden toe en roer door. Bak vervolgens de cake laag voor laag in zo'n 6 minuten per laag gaar, het verschilt per oven (en soms per laag) dus goed opletten. Maak de gele laagjes wat dikker dan de bruine laagjes. De cake is klaar als het bovenste laagje gaar is. Spekkoek is het lekkerst na een paar dagen. Je kan het ook gemakkelijk invriezen, wel goed laten ontdooien. Eet smakelijk!

De allerlekkerste lasagne

Als je deze lasagne hebt gegeten, wil je echt nooit meer de normale! Oke, het is wel even wat meer werk dan standaard lasagne, maar ik heb het er echt voor over. Ik denk dat ik dit recept een keertje bij masterchef Australia heb gezien, maar ik heb het ondertussen wel wat aangepast. Het is wel een wat vreemd recept, lasagne met ei, aardappel en gehaktballen, maar probeer het maar dan snap je wat ik bedoel :)

1 kg tomaten (zaden eruit. In het orginele recept zijn ze ook nog gepeld.)
600 gr half om half gehakt
250 gr paneermeel
6 eieren
725 ml olijfolie
1 kg uien
400 ml tomatenpuree uit pot
3 takjes rozemarijn
6 takjes tijm
10 sjalotjes (gepeld, niet snijden!)
20 tenen knolfook (gepeld, niet snijden!)
70 gr pecorino (of parmezaan)
7 kleine aardappels
100 gr mozzarella
16 plakken prosciutto
70 gr peterselie
3 el marjolein
lasagnebladen (of verse lasagne : 300 gr bloem mengen met 3 middelgrote eieren en 1 tl olijfolie)

Begin met de tomaten/ui saus: Snij de uien en tomaten klein. Schenk 125 ml olie in een koekenpan, op medium warmte. Doe hier de uien in en laat voor 10 a 15 min. koken (of totdat ze goudbruin zijn). Voeg de tomaten, de tomatenpuree, de takjes rozemarijn en 4 takjes tijm toe. Zet de deksel erop en laat zachtjes doorkoken voor 45 tot 60 minuten.
Maak ondertussen de gehaktballetjes. Meng het gehakt met de paneermeel en 1 ei. Voeg zout en peper toe. Rol er 2 cm grote balletjes van. Voeg ze toe aan de tomatenui-saus en laat ze de laatste 20 a 30 minuten meekoken. Haal de pan daarna van het vuur.
Terwijl de saus met ballen rustig staat door pruttelen, voeg je de hele sjalotjes (alleen schil eraf) toe aan een steelpan met 500 ml olijfolie. Laat deze heel zachtjes stoven voor zo'n 10 minuten. Voeg dan de gepelde knoflooktenen toe en laat nog zo'n 15 minuten doorstoven. Let op dat de olijfolie niet te heet wordt! Zet ondertussen ook een pan water op voor de aardappelen. Schil de aardappelen en kook ze 20 minuten in water met zout. Laat ze dan afkoelen en snijdt ze in plakjes.
Verwarm de oven voor op 165C. Kook dan de eieren, vanaf dat het water kookt 10 minuten. Giet de sjalot en knoflook af, maar bewaar de olie! Doe de sjalot in een koekenpan en voeg hier wat van de olie aan toe. Bak de sjalot voor zo'n 2 a 3 min. Voeg dan de knoflook toe en bak nog een paar minuten. Haal van de laatste 2 tijmtakjes de blaadjes af en voeg deze toe. Haal ze dan de sjalot en knoflook uit de pan en laat uitlekken op wat keukenpapier. Laat de eieren afkoelen en pel ze.
Sprenkel wat olijfolie in een ovenschaal. Doe hier wat zout en pecorino overheen. Bedek dit met de lasagnebladen. Doe de helft van de saus met de helft van de balletjes erop. Verdeel de helft van de aardappelen, ei , sjalot, knoflook en mozzarella er over. Doe er de helft van de peterselie en marjolein over, verdeel de plakken prosciutto er op, rasp er wat pecorino over en plaats er weer lasagnebladen op. Druk aan om de lucht eruit te persen. Herhaal dan wat je net hebt gedaan, met de overige helft. Hou wat tomatensaus over, want die komt bovenop de laag lasagnebladen. Rasp daar nog wat pecorino over.
Bekleed de ovenschaal met aluminiumfolie (glimmende kant naar beneden). Zet in de oven voor 45 minuten. Haal de laatste 5 minuten de folie eraf voor een mooie bovenkant. Eet smakelijk!

Zelf focaccia maken

Ik had vandaag wat tijd over, dus heb ik een focaccia gemaakt! Spullen voor een lekkere focaccia heeft iedereen altijd wel in huis, alleen moet je de tijd hebben om te wachten tot het deeg goed is gerezen. Toevallig had ik nog wat vijgen en spek in huis, dus de ene helft van de focaccia heb is daarmee bedekt en de andere helft is simpel met wat verse rozemarijn en grof zeezout. Eigenlijk kan alles wel op een focaccia, vooral alles wat Italiaans is. Ook lekker is bijvoorbeeld met vijgen en gorgonzola of wat gedroogde tomaatjes en olijf. Ik heb er ook wat foto's van gemaakt, dat vind ik zelf namelijk altijd wel handig bij een recept dat ik op internet vind. Dit recept is genoeg brood voor lunch voor 4 of hapjes voor 8.

7 gr gedroogde gist (of 25 gr verse)
1 el suiker
500 gr gezeefde bloem
paar draaien zout
7 el goede olijfolie
topping

Meng de gist met 310 ml lauwwarm water. Roer een beetje en laat dan paar minuten staan (het gaat dan wat bruisen). Zeef de bloem in een ruime kom of op een werkplek. Maak in het midden een kuiltje en schenk daar het gistwater en 4 el olijfolie. Maak er een samenhangend deeg van met je handen. Voeg dan de suiker en zout toe en kneed het deeg goed door (zo'n 10 a 15 minuten flink kneden. Het hoort een beetje te plakken aan je handen, dus voeg nu geen extra bloem toe! Je moet goed hard het deeg kneden, gooi het bijvoorbeeld ook een paar keer hard op het werkvlak). Het deeg is goed als het elastisch en zacht aanvoelt. Olie een kom heel licht in en leg hier het deeg is. Bedek met een doek en leg op een warme plek (zelf heb ik mijn kom op mijn gasfornuis gezet en de oven op 100C aangezet. Door de warmte die vanuit de oven door mijn fornuis gaat, duurde het maar een uur voordat het deeg verdubbelt was. Bij kamertemperatuur duurt het zo'n 2 uur).


 Als het deeg is verdubbelt zoals op de foto, moet je het weer goed doorkneden om het gist opnieuw te activeren. Druk dan het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak er een focaccia-vorm van en besmeer licht met olijfolie. Prik met je vingers er om de paar centimer er een gaatje in. Dek het deeg af met plasticfolie en laat nog 45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 200C. Verdeel je topping over het deeg (pas op, niet te veel in het deeg drukken anders zakt het in) en bak de focacci in 30 min. lichtbruin. Dit was mijn eindresultaat!

Engelse kippastei

Dit recept komt uit Jamie Oliver's 30 minute meals, dus het is super easy en snel klaar! Zoals de titel al zegt vind ik dit een Engelse kippastei dankzij de robuuste smaken (vooral dankzij de mosterd en champignons), extra lekker als comfort-food op een regenachtige dag. Je kan gemakkelijk het eens meer 'culinair' maken door de champignons te vervangen door verschillende paddestoelen. Bij de Albert Heijn en de Jumbo hebben ze bakjes met allerlei soorten, erg lekker in deze pastei!

Het recept van Jamie maakt 1 grote ovenschaal, maar ik heb het aangepast naar 4 kleine 1persoons-schaaltjes. Qua smaak maakt het weinig uit, maar ik vind 1persoons-schaaltjes handiger(omdat je nu kleine bladerdeeg vierkantjes kan gebruiken) en het ziet er leuker uit. Verder heb ik er zelf alleen sla bij geserveerd, maar het is ook erg lekker met een pureetje van wortel of erwten met wat munt.
Dit recept is voor 4 personen.

Engelse kippastei
4 personen

4 kipfilets
klontje boter
2 rode uien of 4 lente-uitjes
150 gr paddestoelen/champignons
1,5 el bloem
2 volle el mosterd
1,5 el creme fraiche
3 dl kippenbouillon
paar takjes tijm
1/3 bol nootmuskaat, geraspt
4 vierkantjes bladerdeeg (diepvries, AH)
1 ei (kan ook met melk)

Verwarm de oven voor op 200C (hetelucht 180C). Snijdt de kip in 1cm reepjes. Doe wat olijfolie met een klontje boter in een grote pan. Doe de reepjes kip erbij en bak ze zo'n 3 minuten. Snijdt ondertussen de champignons en bosui in plakjes (of gebruik de keukenmachine). Roer ze met de bloem door de kip. Voeg dan  de mosterd, creme fraiche en kippenbouillon toe en roer goed door. Pluk de tijmblaadjes van de steel en roer die samen met de nootmuskaat en wat zout en peper toe. Laat het mengsel even doorpruttelen. Haal dan de pan van het vuur en verdeel het kipmengsel over 4 ovenschaaltjes. Rol de bladerdeeg zo uit dat het net wat groter is dan de ovenschaaltjes. Leg de bladerdeeg dan op de schaaltjes. Je kan het wat inkerven met een scherp mesje voor een mooi effect. Zet de schaaltjes zo'n 15 minuten in de oven, of totdat de bovenkant goudbruin is.

Eet smakelijk!

Saltimbocca met cherrytomatensaus

Heerlijk gerecht dat je makkelijk voor 2 of 4 personen maakt. Het is echt in 10 minuten klaar en lekker met verse pasta (zuigt de saus goed op). Dit is een van mijn favoriete recepten, dus start met koken! (recept voor 4 personen)

Saltimbocca met cherrytomatensaus
4 personen
- 4 stuks kalfs (of varken) ongepaneerde schnitzels
- +- 20 blaadjes salie (vers of gedroogd)
- +- 8 plakjes prosciutto of rauwe ham(genoeg om de schnitzels rondom te bedekken)
- bloem
- 1 teen knoflook (klein gesneden)
- 2,5 el kappertjes
- 40 gr ongezouten roomboter
- 2 bakjes cherrytomaten (AH)
- 65 ml witte wijn
- 2 handjes spinazie
- 1 limoen/citroen

Sla het vlees wat plat. Leg wat blaadjes salie op het vlees. Wikkel de prosciutto er om heen. Leg wat bloem op de werkplaats en breng die op smaak met wat zout en peper. Haal dan het vlees erdoor en klop het overtollige bloem er af.

Verwarm een pan met wat olie. Leg alle andere ingredienten alvast klaar voor gebruik, want het volgende stuk gaat snel. Leg het vlees in de pan, met de saliekant naar beneden. Voeg de knoflook, kappertjes en boter toe. Als de boter bruist, de cherrytomaten toevoegen en het vlees omdraaien. Laat dit 2 a 3 minuten verder koken. Haal dan het vlees eruit en houdt het warm (op een warm bord en aluminiumfolie).
Voeg een scheut witte wijn toe (dit hoef je niet af te meten, 65 ml is een indicatie). Plet met een vork de helft van de tomaten om een saus te maken. Voeg de spinazie toe en breng op smaak met zout en peper.
Serveer het gerecht met een partje limoen of citroen. Eet smakelijk!

Mislukte visbouillon en lekkere bouillabaisse

Ik wou graag een keer visbouillon maken. Nou heb ik wel eens bouillabaise gemaakt, maar maak ik met de visfond van de Albert Heijn. Daarom heb ik deze keer samen met mijn vriend wijting, gamba's en krabscharen op de markt gekocht. Zoals je hieronder op de foto kan zien, lag mijn hele aanrechtje vol met vis en visresten. (Beetje klein keukentje, zeker met 2 personen tegelijkertijd, maar ik ben natuurlijk ook nog student!)

Eerst hebben we de garnalen ontschaalt en de wijting gefileerd. Daarna zijn we begonnen aan de krabscharen. Deze zien er nogal onsmakelijk uit, ze hebben vreemde zwarte gedeeltes die niet schoon te spoelen zijn. Dan maar open kraken, dus met de notenkraker de krabschaar (na flink duwen op de kraker) open gemaakt. In zo'n schaar zit eigenlijk verbazigwekkend weinig krabvlees, zeker voor de hoeveelheid moeite die je ervoor moet doen. Dan alle resten in de pan gedaan, licht aangebakken en water toegevoegd.
Aan de soep hebben weook nog een stengel bleekselderij, een kwart venkel, zout, laurier, tijm en 3 peperkorrels toegevoegd. Dit heeft zo'n 1,5uur op het vuur gestaan.
En dan de bouillon proeven! Helaas, niet zo lekker geworden. De kleur was eerst wat grijzig maar werd beter dankzij de groentes, alleen is de smaak niet beter geworden. Na een flinke hoeveelheid zout werd de smaak wel beter, maar ik zou er nog steeds geen kop van opeten.

Daarom hou ik het de eerste tijd maar bij mijn bouillabaisse. Voor mijn gevoel is bouillabaisse de echte, originele vissoep is. Het is een traditioneel frans gerecht, maar men zegt dat deze soep zelfs al geserveerd werd in de Griekse oudheid! Zelf hou ik echt van bouillabaisse; het heeft een mooie kleur, klinkt toch best indrukwekkend en is nog lekker ook! Bovendien kan je zelf bepalen hoe duur (of goedkoop) je deze soep wil maken. Je kan allerlei verse mooie vis en zeevruchten kopen maar je kan ook het diepvries-pakket van de AH nemen(iets minder lekker, maar aan het einde van de maand heb je weinig keuze..). Bij dit recept speel ik vaak vals door een visfond te gebruiken, dat gaat me kennelijk toch wat beter af dan de visbouillon zelf maken! En dit is ook een recept dat je makkelijk kan verdubbelen. Zelf heb ik deze soep laatst gemaakt voor mijn jaarclub, dus voor 10 dames, en dat kostte even weinig moeite als voor 2 personen! Bouillabaisse wordt traditioneel geserveerd met stokbrood en rouille. Ik gebruik een makkelijke versie in dit recept om de rouille na te maken, maar je kan natuurlijk ook zelf de mayonaise maken of de echte rouille maken (zelf vind ik deze rouille wel goed, anders krijg je zoveel tomaatsmaken). Al met al kost dit recept zo'n 30 min. om te maken. (recept is voor 4 personen)

olijfolie
2 uien, fijngesneden
3 teentjes knoflook, fijngesneden
400 gr tomatenblokjes (1 blik)
380 ml visfond 1 sinaasappel, schoongeboend
1 envelopje saffraan
4 eetlepels mayonaise
1/2 rode peper, fijngesneden
1/2 stokbrood, in schuine plakken
500 gr gemengde zeevruchten (diepvries AH)
200 g kabeljauwfilet, in stukken
Peterselie als garnering
Verhit een flinke scheut olie in een soeppan en bak hierin de ui en 2 teentjes knoflook goudbruin. Schenk er de tomatenblokjes, visfond en 250 ml water bij en breng het geheel aan de kook. Rasp of schil 1/4 sinaasappelschil af en voeg dit samen met de saffraan en peper toe. Laat de soep 20 min. op laag vuur doorpruttelen met de deksel schuin op de pan. Meng ondertusssen de mayonaise met de rest van de knoflook en rode peper. Voeg versgemalen peper toe. Bestrijk de sneetjes stokbrood met wat olie en grill ze in de grillpan. Voeg de zeevruchten en daarna de kabeljauw toe en laat doorkoken tot alles gaar en warm is. Breng de bouillabaisse op smaak met zout en peper (en optioneel wat peterselie). Serveer met de rouille en het stokbrood. Eet smakelijk!

Cupcakes

Ik hou van cupcakes maken! Ze zien er altijd lekker en vrolijk uit en je kan er makkelijk mee varieren. Eigenlijk heb je altijd wel wat in huis waarmee je een draai kan maken aan je cupcakes. Zelf heb ik ook allerlei soorten cupcakes gemaakt, van zoet tot hartig, van cupcakes tot cakepops. Hieronder allerlei recepten voor cupcakes, maar eerst het basisrecept. Met dit recept kan je de meeste soorten cupcakes maken, super handig receptje dus! En bij elke cupcake hoort natuurlijk een mooie toef topping. Ook dat basisrecept staat hieronder. De mooiste cupcakes bak je af in een bakvormpje in een cupcake-bakblik.

Basisrecept voor 12 cupcakes
- 125 gr roomboter (op kamertemperatuur)
- 125 zelfrijzend bakmeel (of bloem met bakpoeder)
- 125 gr kristalsuiker
- 2 eieren (op kamertemperatuur)
- 2 el melk
Verwarm de oven voor op 170C. Snijdt de boter in kleine blokjes en mix deze glad op middelhoge snelheid. Voeg langzaam de suiker toe. Dan de eieren, maar voeg het tweede ei pas toe als het eerste ei is opgenomen in de botermix. Voeg dan beetje bij beetje het bakmeel/bloem toe. Voeg als laatste de melk toe. Zet de bakvormpjes in het bakblik en vul de vormen tot 2/3 met het beslag. Bak 20 minuten en test of ze goed zijn door er in te prikken met een sateprikker.

Er is makkelijk te varieren met dit recept, bijvoorbeeld door het toevoegen van:
- stukjes fruit, zoals kersen.
- cacao en chocoladestukjes
- vanille extract
- stukjes appel en kaneel
Zoals je snapt zijn de mogelijkheden oneindig, gewoon je creativiteit de vrije loop laten gaan.

Er zijn 2 basisrecepten voor de topping, maar voor beide toppings zijn er eigenlijk geen vaste verhoudingen. Het verschil namelijk ontzettend van persoon tot persoon wat je lekker vindt.

topping met monchou
- 50 gr zachte boter
- 100 gr monchou
- 150 gr poedersuiker
(- kleurstof)
 Mix de boter zacht met de monchou. Voeg dan beetje bij beetje de poedersuiker toe. Laat goed een minuut of 7 goed doormixen. Deze topping blijft mooier en langer stijf staan dan de volgende topping

- 100 gr boter
- 150 gr poedersuiker
(- kleurstof)
Mix de boter zacht en voeg langzaam de poedersuiker toe. Blijf goed doormixen totdat de poedersuiker volledig is opgenomen in de boter. Deze topping vind ik persoonlijk lekkerder, omdat ik de vorige topping iets te dik in de mond vind voelen.

Hieronder wat voorbeeldjes van cupcakes die ik heb gemaakt, van links naar rechts zijn het mini-chocolademuffins met toblerone-vulling en topping, dan 3 chocomuffins met de smaken aardbei, after eight en kers. Onderin een tequila-muffin, roze champagne en passievrucht.

Deze meeste van deze cupcakes zijn na te maken via het basisrecept, maar ik zal hier het recept geven van de tequila-cupcakes en de champagne-cupcakes (uit het boek de cupcakes parade, sommige dingen iets aangepast)
Voor 16 tequila-cc
150 gr bloem
1 tl bakpoeder
1/2 tl zout + een snufje
125 gr boter
150 gr kristalsuiker
3 eieren, gesplitst
1 el geraspte limoenschil
3 el tequila
2 el limoensap
150 gr poedersuiker
groene kleurstof
grof zeezout
schijfjes limoen als garnering

Verwarm de oven voor op 180C (170C voor hete lucht). Klop de boter en suiker met een mixer tot een luchtige massa. Klop er dan 1 voor 1 de eidooiers door. Roer dan de limoenrasp en 2 el tequila door. Meng de bloem met bakpoeder en voeg ook toe. Klop ondertussen de eiwitten met een snuf zout tot lichte pieken (niet tot helemaal stevig doorkloppen!). Spatel dit voorzichtig door het beslag. Vul dan de papieren cc-vormen tot ong. de helft met het mengsel en bak ze zo'n 20 min. Laat afkoelen.
Voor het glazuur: meng het limoensap, 1 el tequila en het poedersuiker. Voeg eventueel groene levensmiddelenkleurstof toe. Bestrijk de afgekoelde cupcakes met het glazuur en bestrooi ze met wat zout en een schijfje limoen.

Voor 14 - 16 roze champagne-cc
300 gr bloem
2 el bakpoeder
1/2 tl zout
275 gr boter
350 gr kristalsuiker
175 ml +2 el roze champagne
rode levensmiddelenkleurstof
4 eiwitten
snufje zout
300 gr poedersuiker
Verwarm de oven voor op 180C (voor hetelucht 170C). Klop 125 gr boter en de suiker tot een luchtig mengsel. Meng ondertussen de bloem en bakpoeder. Voeg dan afwisselend het bloemmengsel en de 175 ml champagne toe. Klop ondertussen het eiwitschuim in stevige pieken. Meng dit door het beslag. Vul de bakpapiertjes tot 2/3 met het beslag en bak zo'n 20 min. Laat ze afkoelen.
Voor het glazuur:  Meng 150 gr boter met de poedersuiker en klop ze met de mixer tot ze licht en luchtig zijn. Voeg al kloppend geleidelijk 2 el champagne en wat rode kleurstof toe. Voeg voor een zachter glazuur wat extra champagne toe. Smeer het glazuur op de cupcakes.

Eet smakelijk!

Kruidige pruimen met rijstpudding uit de oven

Ondanks dat dit geen Indonesische gerecht is, is het er wel door geinspireerd. In Indonesie wordt veel gebruik gemaakt van rijst (in allerlei vormen en manieren) bij desserts en ze gebruiken veel kruiden en specerijen. Dit recept is eigenlijk een combinatie van de Engelse en Indonesische keuken. Bovendien is dit ook een erg lekker recept om te eten met dit druilerige weer, want het geeft een echt warm herfstgevoel.
(Dit recept is voor 4  personen)

500 gr pruimen, gehalveerd en pit eruit gehaald
1 kaneelstok
1 sinaasappel, rasp en sap
125 ml mirin (Japanse rijstwijn) en 25 ml droge witte wijn (of 150 ml zoete sherry, maar dat had ik niet in huis)
50 gr + 2 el bruine basterdsuiker
700 ml volle melk
200 gr dessertrijst
1/2 nootmuskaat, geraspt
170 ml gecondenseerde melk
klontje boter
Verwarm de oven voor op 190C (hetelucht 170C). Smeer een ovenschaal in met boter of bedek met bakpapier. Leg hier de pruimen, kaneel, sinaasappel rasp en sap in. Schenk de mirin en wijn erbij en strooi er 2 el suiker overheen. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en zet 30 min. in de oven (tot de pruimen zacht zijn). Breng ondertussen de melk met de rest van de suiker aan de kook. Voeg de rijst toe en blijf regelmatig doorroeren tot de rijst gaar is. Roer dan de gecondenseerde melk en bijna alle nootmuskaat door de rijst. Haal dan de pruimen uit de oven en verdeel de rijst erover. Rasp nog wat nootmuskaat over de rijst en strooi er nog wat suiker overheen. Leg er een klein klontje boter op en zet de schaal terug in de oven. Na 20 min, of als de bovenkant er goud uit ziet, is het klaar. Eet smakelijk!

Rode curry met garnalen en jasmijnrijst

Eindelijk weer een berichtje! Ik ben weer terug van vakantie en na 2 weken Griekenland en 2 weken Indonesië zit ik weer vol met inspiratie, vandaar de komende tijd vooral recepten uit die 2 keukens. Ik heb in beide landen zoveel mogelijk traditionele, lokale gerechten gegeten en die zal ik proberen na te bootsen. Gisteren heb ik een rode curry met garnalen gemaakt, geinspireerd door de indonesische keuken en jamie oliver, maar aangepast op de ingredienten die in Nederland makkelijk verkrijgbaar zijn. Zelf was ik heel tevreden met dit recept, dus hopelijk jullie ook! (Recept voor 4 pers.)

Voor de curry:
8 grote garnalen, gepeld en voorgekookt
220 gr kleine, gekookte garnalen
200 gr sugarsnaps
2 stengels citroengras
1 spaanse rode peper
2 tenen gepelde knoflook
2 rode paprika´s uit pot
1 bosje koriander
1,5 tl tomatenpuree
1 el vissaus
2,5 el sojasaus
1 tl sesamolie
2 cm gemberwortel, geschild
400 ml kokosmelk
1 limoen, wat kroepoek voor erbij
Voor de rijst:
350 gr rijst, liefst basmati
2 zakjes jasmijnthee/losse jasmijntheeblaadjes

Zet een steelpan op matig vuur. Voeg hier de rijst, de jasmijnthee, wat olie en zout aan toe. Voeg dan 700 ml kokend water toe en laat 7 min. koken met de deksel op de pan. Haal dan de pan van het vuur en laat nog 7 minuten stomen.
Snijdt ondertussen de uiteinden van het citroengras en verwijder de harde buitenste bladen. Snijdt in stukken en de het samen met de knoflook, paprika, rode peper, de koriander (hou wat blaadjes achter om te garneren) tomatenpuree, sojasaus, sesamolie, gemberwortel in een keukenmachine (of snijd zelf fijn). Verwarm een wok met wat wokolie. Doe hier de grote en kleine garnalen en sugarsnaps in. Voeg de currypasta toe en bak ong. 2 minuten aan. Schenk de kokosmelk bij de curry en roer tot er een homogene massa ontstaat. Laat dit zachtjes doorpruttelen. Serveer met de rijst, limoen, kroepoek en wat blaadjes koriander.

Lekker om bij deze curry te serveren is bijvoorbeeld een aziatische komkommersalade met gember, spaanse peper en een dressing van sesamolie, limoen en sojasaus. Eet smakelijk!

Open rund-kofta

Een heerlijk grieks recept van George Calombaris, het (Griekse) jurylid van masterchef Australia. Het is niet een ontzettend chefwaardig recept, althans ik zou dit niet serveren in een sterren-restaurant, maar het is wel ontzettend lekker. Het verschil met de normale kofta is dat deze niet aan een spiesje op de grill gaat maar in de oven op een pita/platbrood. Lekker om te serveren met tzatsiki en een griekse salade. Dit recept is voor 2 personen.

1 el korianderzaad
1 el komijnzaad
4 sjalotjes, klein gesneden
1 teen knoflook, klein gesneden
1 bosje koriander
500 gr rundgehakt
1 citroen, geraspt
1 klein ei
5 el witte broodkruimels
1 el grove mosterd
olijfolie
zout

Bak de koriander en komijnzaad zo'n 4 min. in een droge pan en vijzel ze dan fijn. Bak ondertussen in een pan met olijfolie de sjalotten en knoflook en zet ze als ze zacht zijn in de koelkast om af te koelen. Snijdt ondertussen de helft van het bosje koriander klein meng dat met het gehakt, de citroenrasp, ei, broodkruimels, mosterd, de koriander/komijn, zout, peper en het sjalot/knoflook-mengsel. Meng met je handen alles goed door elkaar.
Verwarm de oven voor op de medium-grill en bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg hier 2 pitabroodjes/1 platbrood op en verdeel het gehakt hierop. Zet het zo'n 5 minuten in de oven, maar de baktijd verschilt per oven dus goed controleren!

 Tzatziki is heel gemakkelijk te maken, het bestaat uit griekse yoghurt, komkommer, zout en knoflook. En een griekse salade kan van alles zijn, bijvoorbeeld met feta, rode ui, olijven etc. Eet smakelijk!

Caprese met basilicum-chiliolie

Een heerlijke klassieker van tomaat, basilicum en mozzarella. Meestal wordt de caprese aangemaakt met alleen olijfolie en wat zout en peper, maar dit recept is anders want hier zit een pittige dressing bij. Er zit 1 rode peper is, wat voor mij pittig genoeg is, maar je kan altijd meer toevoegen. Zelf eet ik dit gerecht vaak als bijgerecht, maar je kan het ook lunchen. Vanavond ga ik de caprese serveren als bijgerecht, een lekkere frisse tegenhanger van al dat vlees. Dit recept is voor 4 personen.

- 6 tomaten
- 3 bollen mozzarella
- 4 el frambozenazijn
- 2 dl olijfolie
- 1 bosje basilicum
- 3 el water
- 3 tenen knoflook
- 1 rode peper

Ontvel de tomaten door ze in te kruizen, dan 20 sec. in kokend water te leggen. Leg ze dan 10 sec. in ijskoud water en haal het vel eraf. (Heb je een luie dag, kan je het vel er ook op laten zitten) Snijdt ze in plakken en leg ze op een schaal. Besprenkel ze met de frambozenazijn, peper, zout en 50 a 100 ml olijfolie. Dek ze af met folie en laat 15 min. intrekken. Snijdt de mozzarella in plakjes. Leg de tomaat en mozzarella om en om neer op een bord (of maak er een mooi stapeltje van).

Voor de olie : Snijdt de knoflook en rode peper in grove stukken. Bak met de knoflook in wat olie en voeg dan de rode peper toe. Bak vervolgens de basilicumblaadjes heel even mee. Voeg het water toe en laat dat op een laag vuur verdampen. Doe het mengsel in een blender, giet 150 ml olijfolie erbij. Meng alles door elkaar en giet over de tomaat-mozarella. Eet smakelijk!

Zelfgemaakte gnocchi met salie en rauwe ham

Gnocchi is een soort pasta die van aardappel is gemaakt. Je kan ze gewoon bij de AH kopen, maar het is veel lekkerder om ze zelf te maken! Dit recept is simpel met salie en ham, maar je kan hier natuurlijk ook iets van een champignonroomsaus bij maken. Als je een pureeknijper hebt is dat hier erg handig, maar aangezien ik die niet heb, heb ik de aardappelpuree door een zeef gedrukt om hem glad te krijgen. Als je alleen een stamper gebruikt, krijg je stukjes in de puree en dat is echt minder lekker. Dan nu het recept!

Voor 4 personen:
- 400 gr aardappelen
- zout en peper
- 6 takjes salie
- 100 gr parmezaan
- 100 gr bloem (+ extra om te bestuiven)
- 1 eidooiers
- 3 el boter
- 150 gr rauwe ham/parmaham in reepjes gesneden

Schil de aardappelen en kook ze 20 min. in water met zout en 3 takjes salie. Giet de aardappelen af, haal de salie eruit en laat ze droogstomen. Rasp ondertussen 75 gr parmezaan. Pureer de aardappelen met een pureeknijper of door een zeef. Kneed dan de puree met de bloem, de parmezaan, zout, peper en eidooiers tot een soepel deeg (Het hoort een beetje plakkerig te zijn). Leg het deeg afgedekt zo'n 20 min. in de koelkast.
Verdeel het deeg in 4 delen, bestuif een werkvlak met bloem en rol het deeg in lange rolletjes van zo'n 2cm dik. Snijdt in stukjes van 1 cm en kook ze portiegewijs in kokend water (geen zout in doen!). Als ze boven komen drijven zijn ze klaar. Leg ze in een vergiet en sprenkel er wat olijfolie overheen.
Verhit een ruime pan met de boter en 3 el water en stoof de gnocchi er in warm. Hak de overgebleven salie grof en stoof deze 1 minuutje mee. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de ham toe en serveer met de rest van de parmezaan. Eet smakelijk!