Zelfgemaakte tortilla's

Super snel en makkelijk, met slecht 5 ingrediënten die je altijd wel in huis hebt! Bovendien veel lekkerder dan die voorverpakte, taaie tortilla's die je in de supermarkt koopt. Ik heb deze tortilla's gemaakt om te serveren bij de Pulled Pork. Je kan deze ook afbakken als harde taco's. Hiervoor bak je ze eerst af als normale tortilla's, die je vervolgens verder bakt in de oven. Let op dat dit afbakken gebeurd in de vorm waarin je de taco's wilt eten. Slimme tip voor het maken van een taco-bakje, is de tortilla's tussen de achterkant van een muffinvorm te zetten!

Zelfgemaakte tortilla's
8 kleintjes of 4 grote

- 220 gr bloem + extra
- 1 tl bakpoeder (niet hoog opgehoopt)
- 1/2 tl zout
- 1 el olie
- 90 ml melk

Meng de droge ingrediënten. Voeg de natte ingrediënten toe en roer met een garde. Gebruik je handen als het deeg 1 geheel begint te vormen. Als het deeg blijft kleven aan je vingers, voeg je beetje bij beetje bloem toe. Blijf doorkneden en bloem toevoegen tot het deeg soepel voelt en niet meer aan je vingers blijft kleven. Plaats het deeg terug in de kom en leg er een vochtige theedoek over (of gebruik plasticfolie voor het afdekken). Laat het deeg 30 minuten rusten. Verdeel het dan in 4 of 8 bolletjes en laat deze nog 10 minuten rusten.
Rol de bolletjes uit tot dunne tortilla's. Zet een pan op hoog vuur (de pan moet echt gloeiend heet worden. Mijn ervaring is dat je dit beter met een goedkopere Ikea-pan kan doen dan met een tefal-pan). Leg 1 tortilla's in de droge pan. Na enkele seconden ontstaan er bubbels. Als de gehele tortilla van deze bubbels heeft, kan je hem omdraaien. Mocht er 1 hele grote bubbel ontstaan, kan je deze beter even lek prikken. Bak de andere kant nog 5 a 10 seconden, controleer door te kijken of de tortilla mooie bruine vlekken heeft. Bak zo alle andere tortilla's af.

Simpel toch?

Eet smakelijk!

Pulled Pork Wraps met Barbecue Saus!

Typisch Amerikaans langzaam gegaarde varkensschouder met een lekkere barbecue saus. Varkensschouder is nauwelijks gebruikt stuk varkensvlees, terwijl het een erg lekker gedeelte is! De meeste slagers hebben het wel op voorraad, maar het ligt meestal achter dus moet je er om vragen. Dit recept duurt wel een paar uur voordat je kan beginnen met eten, maar het is vooral wachten en weinig moeite. Bovendien is het zeker het wachten waard! Het roken-gedeelte kan je overslaan, maar ik vond het wel passen voor die authentieke barbecue-smaak.

Pulled Pork Burrito's
4 personen

Rub
- 1/2 varkensschouder (+- 800 gr)
-1 tl cayenne poeder
- 1/2 tl knoflookpoeder
- flink zout en peper
- 3 el gerookt paprikapoeder
- 2 el mosterdpoeder
- 1 el kristalsuiker
- 1 el komijnpoeder

Marinade
- 3 el olijfolie
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1 tl honing

Barbecue saus
- 4 el ketchup
- 100 ml rijstazijn (alle supermarkten hebben dit tegenwoordig, bij de sushi-spullen)
- 1 tl ciderazijn
- 1/2 ui, klein gesneden
- 2 el honing
- 1 tl sojasaus
- 1 tl worcester saus
- 1 el appelsap
- 1 el mosterd

Serveer met
- wraps
- sla
(- rijst)

Dit eerste gedeelte kan je overslaan als je geen rookoven bezit of het onnodig vind. Maak je rookoven klaar voor gebruik en voeg houtchips toe (zelf gebruik ik 2 el houtchips, 1 el suiker en wat rijst). Zet je rookoven op het vuur en wacht tot er genoeg rook ontstaat. Rook de schouder zo'n 10 minuten.

Verwarm de oven voor op 135C. Leg de varkensschouder in een bakblik. Meng alle ingrediënten voor de droge rub en smeer ze over de varkensschouder. Masseer het goed in  en let op dat je ook in gaten en flapjes de rub smeert. Het is een droge rub, dus voeg geen olie of water toe! Het is geen probleem als er wat rub naast het vlees in het bakblik valt. Zet de schouder een uur in de oven.

Maak ondertussen de marinade door de olijfolie, paprikapoeder en honing te mengen. Haal de schouder uit de oven en giet 100 ml water er bij in het bakblik. Gebruik een kwast om de marinade over het vlees te smeren. Bedek het blik met aluminiumfolie en zet het vlees terug in de oven, voor zo'n 4 uur.

Terwijl het vlees in de oven zit, kan je de barbecuesaus maken. Meng alles in een steelpan en zet op het vuur. Zet het vuur zacht en blijf af en toe roeren tot de saus indikt. De saus is klaar als het wat dikkig is en lekker smaakt!

Dan komen we bij het 'pulled' gedeelte. Haal het vlees uit de oven en laat iets afkoelen. De schouder is ondertussen zo mooi gaar geworden, dat je het met 2 vorken uit elkaar kan trekken. Dus 'pull' de schouder in kleine stukken. Roer de stukjes varken door de barbecue saus en verwarm rustig op het vuur zodat het vlees weer warm wordt. Serveer met wraps en sla, zodat iedereen zijn eigen wrap kan maken. Sommige mensen serveren er ook rijst bij voor in de wrap.

k zou graag willen weten wat je van dit recept vindt, dus laat een berichtje achter!
 Eet smakelijk!

Kaneel broodjes met mandarijnglazuur

Deze lekkere kaneelbroodjes zijn ook bekent als 'cinnamon swirls' in de VS. Daar worden ze ook vaak bij het ontbijt gegeten, wat voor Nederlandse begrippen toch meestal wat zoet is. Bovendien bedekken zij de swirls volledig in icing, terwijl ik een eetlepel per swirl wel genoeg vond. Maar iedereen zo zijn eigen manier, dus eet waar en wanneer je wilt en bedek zo veel of weinig glazuur als je lekker vindt! De mandarijn had ik toevallig in huis, deze kan je ook weglaten of vervangen door iets anders (bijv. sinaasappel of water).

Kaneel broodjes
+- 20 swirls
Voor het deeg:
- 500 gr bloem
- 1 zakje gist
- 55 ml water
- 1 el kristalsuiker
- 75 gr donker bruine basterdsuiker
- 75 gr gesmolten boter
- 1 ei, en 1 ei voor over de swirls voor de bruine glans
- 200 ml volle melk
- scheutje vanille extract
- rasp van 1 mandarijn

Voor de vulling:
- 130 gr donker bruine basterdsuiker
- 1 a 1,5 el kaneel
- 50 gr zachte boter

Voor het glazuur:
- poedersuiker
- sap mandarijn (of water)



Begin met het activeren van gist. Verwarm het water in de magnetron tot lauwwarm (dus tot lichaamstemperatuur). Voeg de kristalsuiker en gist toe. Roer voorzichtig door en laat 5 minuten staan. Je kan zien dat het gist geactiveerd is als het gaat rijzen en schuimen. Het ziet er dan ongeveer uit zoals op de foto hiernaast.

Maak ondertussen de rest van het deeg. Begin met het mengen van alle "natte" ingrediënten, dus meng de boter, suiker, melk, vanille, mandarijn rasp en een snuf zout. Zet de deeghaken op de mixer en voeg de gist en 250 gr bloem toe. Laat de mixer rustig draaien tot alles opgenomen is. Voeg dan rustig de rest van de bloem toe. Haal het deeg uit de mixer en begin met kneden tot het deeg soepel en elastisch is. Vet een kom in met een heel klein beetje plantaardige olie. Bedek de kom met plasticfolie of een vochtige theedoek. Zet de kom zo'n 2 uur op een warme plek (zelf zet ik de kom in de oven waar alleen het lichtje van aan is). Je kan hem ook een nacht in de koelkast zetten.

Maak ondertussen de vulling. Meng de boter, suiker en kaneel door elkaar. Het deeg is ondertussen verdubbeld in grootte. Haal deze uit de kom en rol het deeg uit in een grote rechthoek met een deegroller. Spreid de vulling over het deeg. Rol het deeg op, vanaf de breedste zijde. Snijdt deze lange cilinder in +- 2 cm dikke plakken. Leg deze in een ingevet bakblik met wat ruimte tussen de plakken (omdat ze nog gaan rijzen). Bedek weer met plasticfolie of een vochtige theedoek, voor een half uurtje.
Verwarm de oven voor op 180C. Roer het ei goed door elkaar met een vork en besmeer de kaneelbroodjes met het ei voor een mooie bruine glans. Bak de broodjes zo'n 20 minuten in de oven, of totdat ze gaar en bruin zijn. Maak het glazuur door de poedersuiker te mengen met het sap. De icing hoort in een rustige sliert van je lepel af te lopen. Glazuur de broodjes in lijntjes.

Eet smakelijk!