De allerlekkerste lasagne

Als je deze lasagne hebt gegeten, wil je echt nooit meer de normale! Oke, het is wel even wat meer werk dan standaard lasagne, maar ik heb het er echt voor over. Ik denk dat ik dit recept een keertje bij masterchef Australia heb gezien, maar ik heb het ondertussen wel wat aangepast. Het is wel een wat vreemd recept, lasagne met ei, aardappel en gehaktballen, maar probeer het maar dan snap je wat ik bedoel :)

1 kg tomaten (zaden eruit. In het orginele recept zijn ze ook nog gepeld.)
600 gr half om half gehakt
250 gr paneermeel
6 eieren
725 ml olijfolie
1 kg uien
400 ml tomatenpuree uit pot
3 takjes rozemarijn
6 takjes tijm
10 sjalotjes (gepeld, niet snijden!)
20 tenen knolfook (gepeld, niet snijden!)
70 gr pecorino (of parmezaan)
7 kleine aardappels
100 gr mozzarella
16 plakken prosciutto
70 gr peterselie
3 el marjolein
lasagnebladen (of verse lasagne : 300 gr bloem mengen met 3 middelgrote eieren en 1 tl olijfolie)

Begin met de tomaten/ui saus: Snij de uien en tomaten klein. Schenk 125 ml olie in een koekenpan, op medium warmte. Doe hier de uien in en laat voor 10 a 15 min. koken (of totdat ze goudbruin zijn). Voeg de tomaten, de tomatenpuree, de takjes rozemarijn en 4 takjes tijm toe. Zet de deksel erop en laat zachtjes doorkoken voor 45 tot 60 minuten.
Maak ondertussen de gehaktballetjes. Meng het gehakt met de paneermeel en 1 ei. Voeg zout en peper toe. Rol er 2 cm grote balletjes van. Voeg ze toe aan de tomatenui-saus en laat ze de laatste 20 a 30 minuten meekoken. Haal de pan daarna van het vuur.
Terwijl de saus met ballen rustig staat door pruttelen, voeg je de hele sjalotjes (alleen schil eraf) toe aan een steelpan met 500 ml olijfolie. Laat deze heel zachtjes stoven voor zo'n 10 minuten. Voeg dan de gepelde knoflooktenen toe en laat nog zo'n 15 minuten doorstoven. Let op dat de olijfolie niet te heet wordt! Zet ondertussen ook een pan water op voor de aardappelen. Schil de aardappelen en kook ze 20 minuten in water met zout. Laat ze dan afkoelen en snijdt ze in plakjes.
Verwarm de oven voor op 165C. Kook dan de eieren, vanaf dat het water kookt 10 minuten. Giet de sjalot en knoflook af, maar bewaar de olie! Doe de sjalot in een koekenpan en voeg hier wat van de olie aan toe. Bak de sjalot voor zo'n 2 a 3 min. Voeg dan de knoflook toe en bak nog een paar minuten. Haal van de laatste 2 tijmtakjes de blaadjes af en voeg deze toe. Haal ze dan de sjalot en knoflook uit de pan en laat uitlekken op wat keukenpapier. Laat de eieren afkoelen en pel ze.
Sprenkel wat olijfolie in een ovenschaal. Doe hier wat zout en pecorino overheen. Bedek dit met de lasagnebladen. Doe de helft van de saus met de helft van de balletjes erop. Verdeel de helft van de aardappelen, ei , sjalot, knoflook en mozzarella er over. Doe er de helft van de peterselie en marjolein over, verdeel de plakken prosciutto er op, rasp er wat pecorino over en plaats er weer lasagnebladen op. Druk aan om de lucht eruit te persen. Herhaal dan wat je net hebt gedaan, met de overige helft. Hou wat tomatensaus over, want die komt bovenop de laag lasagnebladen. Rasp daar nog wat pecorino over.
Bekleed de ovenschaal met aluminiumfolie (glimmende kant naar beneden). Zet in de oven voor 45 minuten. Haal de laatste 5 minuten de folie eraf voor een mooie bovenkant. Eet smakelijk!

Zelf focaccia maken

Ik had vandaag wat tijd over, dus heb ik een focaccia gemaakt! Spullen voor een lekkere focaccia heeft iedereen altijd wel in huis, alleen moet je de tijd hebben om te wachten tot het deeg goed is gerezen. Toevallig had ik nog wat vijgen en spek in huis, dus de ene helft van de focaccia heb is daarmee bedekt en de andere helft is simpel met wat verse rozemarijn en grof zeezout. Eigenlijk kan alles wel op een focaccia, vooral alles wat Italiaans is. Ook lekker is bijvoorbeeld met vijgen en gorgonzola of wat gedroogde tomaatjes en olijf. Ik heb er ook wat foto's van gemaakt, dat vind ik zelf namelijk altijd wel handig bij een recept dat ik op internet vind. Dit recept is genoeg brood voor lunch voor 4 of hapjes voor 8.

7 gr gedroogde gist (of 25 gr verse)
1 el suiker
500 gr gezeefde bloem
paar draaien zout
7 el goede olijfolie
topping

Meng de gist met 310 ml lauwwarm water. Roer een beetje en laat dan paar minuten staan (het gaat dan wat bruisen). Zeef de bloem in een ruime kom of op een werkplek. Maak in het midden een kuiltje en schenk daar het gistwater en 4 el olijfolie. Maak er een samenhangend deeg van met je handen. Voeg dan de suiker en zout toe en kneed het deeg goed door (zo'n 10 a 15 minuten flink kneden. Het hoort een beetje te plakken aan je handen, dus voeg nu geen extra bloem toe! Je moet goed hard het deeg kneden, gooi het bijvoorbeeld ook een paar keer hard op het werkvlak). Het deeg is goed als het elastisch en zacht aanvoelt. Olie een kom heel licht in en leg hier het deeg is. Bedek met een doek en leg op een warme plek (zelf heb ik mijn kom op mijn gasfornuis gezet en de oven op 100C aangezet. Door de warmte die vanuit de oven door mijn fornuis gaat, duurde het maar een uur voordat het deeg verdubbelt was. Bij kamertemperatuur duurt het zo'n 2 uur).


 Als het deeg is verdubbelt zoals op de foto, moet je het weer goed doorkneden om het gist opnieuw te activeren. Druk dan het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak er een focaccia-vorm van en besmeer licht met olijfolie. Prik met je vingers er om de paar centimer er een gaatje in. Dek het deeg af met plasticfolie en laat nog 45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 200C. Verdeel je topping over het deeg (pas op, niet te veel in het deeg drukken anders zakt het in) en bak de focacci in 30 min. lichtbruin. Dit was mijn eindresultaat!

Engelse kippastei

Dit recept komt uit Jamie Oliver's 30 minute meals, dus het is super easy en snel klaar! Zoals de titel al zegt vind ik dit een Engelse kippastei dankzij de robuuste smaken (vooral dankzij de mosterd en champignons), extra lekker als comfort-food op een regenachtige dag. Je kan gemakkelijk het eens meer 'culinair' maken door de champignons te vervangen door verschillende paddestoelen. Bij de Albert Heijn en de Jumbo hebben ze bakjes met allerlei soorten, erg lekker in deze pastei!

Het recept van Jamie maakt 1 grote ovenschaal, maar ik heb het aangepast naar 4 kleine 1persoons-schaaltjes. Qua smaak maakt het weinig uit, maar ik vind 1persoons-schaaltjes handiger(omdat je nu kleine bladerdeeg vierkantjes kan gebruiken) en het ziet er leuker uit. Verder heb ik er zelf alleen sla bij geserveerd, maar het is ook erg lekker met een pureetje van wortel of erwten met wat munt.
Dit recept is voor 4 personen.

Engelse kippastei
4 personen

4 kipfilets
klontje boter
2 rode uien of 4 lente-uitjes
150 gr paddestoelen/champignons
1,5 el bloem
2 volle el mosterd
1,5 el creme fraiche
3 dl kippenbouillon
paar takjes tijm
1/3 bol nootmuskaat, geraspt
4 vierkantjes bladerdeeg (diepvries, AH)
1 ei (kan ook met melk)

Verwarm de oven voor op 200C (hetelucht 180C). Snijdt de kip in 1cm reepjes. Doe wat olijfolie met een klontje boter in een grote pan. Doe de reepjes kip erbij en bak ze zo'n 3 minuten. Snijdt ondertussen de champignons en bosui in plakjes (of gebruik de keukenmachine). Roer ze met de bloem door de kip. Voeg dan  de mosterd, creme fraiche en kippenbouillon toe en roer goed door. Pluk de tijmblaadjes van de steel en roer die samen met de nootmuskaat en wat zout en peper toe. Laat het mengsel even doorpruttelen. Haal dan de pan van het vuur en verdeel het kipmengsel over 4 ovenschaaltjes. Rol de bladerdeeg zo uit dat het net wat groter is dan de ovenschaaltjes. Leg de bladerdeeg dan op de schaaltjes. Je kan het wat inkerven met een scherp mesje voor een mooi effect. Zet de schaaltjes zo'n 15 minuten in de oven, of totdat de bovenkant goudbruin is.

Eet smakelijk!

Saltimbocca met cherrytomatensaus

Heerlijk gerecht dat je makkelijk voor 2 of 4 personen maakt. Het is echt in 10 minuten klaar en lekker met verse pasta (zuigt de saus goed op). Dit is een van mijn favoriete recepten, dus start met koken! (recept voor 4 personen)

Saltimbocca met cherrytomatensaus
4 personen
- 4 stuks kalfs (of varken) ongepaneerde schnitzels
- +- 20 blaadjes salie (vers of gedroogd)
- +- 8 plakjes prosciutto of rauwe ham(genoeg om de schnitzels rondom te bedekken)
- bloem
- 1 teen knoflook (klein gesneden)
- 2,5 el kappertjes
- 40 gr ongezouten roomboter
- 2 bakjes cherrytomaten (AH)
- 65 ml witte wijn
- 2 handjes spinazie
- 1 limoen/citroen

Sla het vlees wat plat. Leg wat blaadjes salie op het vlees. Wikkel de prosciutto er om heen. Leg wat bloem op de werkplaats en breng die op smaak met wat zout en peper. Haal dan het vlees erdoor en klop het overtollige bloem er af.

Verwarm een pan met wat olie. Leg alle andere ingredienten alvast klaar voor gebruik, want het volgende stuk gaat snel. Leg het vlees in de pan, met de saliekant naar beneden. Voeg de knoflook, kappertjes en boter toe. Als de boter bruist, de cherrytomaten toevoegen en het vlees omdraaien. Laat dit 2 a 3 minuten verder koken. Haal dan het vlees eruit en houdt het warm (op een warm bord en aluminiumfolie).
Voeg een scheut witte wijn toe (dit hoef je niet af te meten, 65 ml is een indicatie). Plet met een vork de helft van de tomaten om een saus te maken. Voeg de spinazie toe en breng op smaak met zout en peper.
Serveer het gerecht met een partje limoen of citroen. Eet smakelijk!

Mislukte visbouillon en lekkere bouillabaisse

Ik wou graag een keer visbouillon maken. Nou heb ik wel eens bouillabaise gemaakt, maar maak ik met de visfond van de Albert Heijn. Daarom heb ik deze keer samen met mijn vriend wijting, gamba's en krabscharen op de markt gekocht. Zoals je hieronder op de foto kan zien, lag mijn hele aanrechtje vol met vis en visresten. (Beetje klein keukentje, zeker met 2 personen tegelijkertijd, maar ik ben natuurlijk ook nog student!)

Eerst hebben we de garnalen ontschaalt en de wijting gefileerd. Daarna zijn we begonnen aan de krabscharen. Deze zien er nogal onsmakelijk uit, ze hebben vreemde zwarte gedeeltes die niet schoon te spoelen zijn. Dan maar open kraken, dus met de notenkraker de krabschaar (na flink duwen op de kraker) open gemaakt. In zo'n schaar zit eigenlijk verbazigwekkend weinig krabvlees, zeker voor de hoeveelheid moeite die je ervoor moet doen. Dan alle resten in de pan gedaan, licht aangebakken en water toegevoegd.
Aan de soep hebben weook nog een stengel bleekselderij, een kwart venkel, zout, laurier, tijm en 3 peperkorrels toegevoegd. Dit heeft zo'n 1,5uur op het vuur gestaan.
En dan de bouillon proeven! Helaas, niet zo lekker geworden. De kleur was eerst wat grijzig maar werd beter dankzij de groentes, alleen is de smaak niet beter geworden. Na een flinke hoeveelheid zout werd de smaak wel beter, maar ik zou er nog steeds geen kop van opeten.

Daarom hou ik het de eerste tijd maar bij mijn bouillabaisse. Voor mijn gevoel is bouillabaisse de echte, originele vissoep is. Het is een traditioneel frans gerecht, maar men zegt dat deze soep zelfs al geserveerd werd in de Griekse oudheid! Zelf hou ik echt van bouillabaisse; het heeft een mooie kleur, klinkt toch best indrukwekkend en is nog lekker ook! Bovendien kan je zelf bepalen hoe duur (of goedkoop) je deze soep wil maken. Je kan allerlei verse mooie vis en zeevruchten kopen maar je kan ook het diepvries-pakket van de AH nemen(iets minder lekker, maar aan het einde van de maand heb je weinig keuze..). Bij dit recept speel ik vaak vals door een visfond te gebruiken, dat gaat me kennelijk toch wat beter af dan de visbouillon zelf maken! En dit is ook een recept dat je makkelijk kan verdubbelen. Zelf heb ik deze soep laatst gemaakt voor mijn jaarclub, dus voor 10 dames, en dat kostte even weinig moeite als voor 2 personen! Bouillabaisse wordt traditioneel geserveerd met stokbrood en rouille. Ik gebruik een makkelijke versie in dit recept om de rouille na te maken, maar je kan natuurlijk ook zelf de mayonaise maken of de echte rouille maken (zelf vind ik deze rouille wel goed, anders krijg je zoveel tomaatsmaken). Al met al kost dit recept zo'n 30 min. om te maken. (recept is voor 4 personen)

olijfolie
2 uien, fijngesneden
3 teentjes knoflook, fijngesneden
400 gr tomatenblokjes (1 blik)
380 ml visfond 1 sinaasappel, schoongeboend
1 envelopje saffraan
4 eetlepels mayonaise
1/2 rode peper, fijngesneden
1/2 stokbrood, in schuine plakken
500 gr gemengde zeevruchten (diepvries AH)
200 g kabeljauwfilet, in stukken
Peterselie als garnering
Verhit een flinke scheut olie in een soeppan en bak hierin de ui en 2 teentjes knoflook goudbruin. Schenk er de tomatenblokjes, visfond en 250 ml water bij en breng het geheel aan de kook. Rasp of schil 1/4 sinaasappelschil af en voeg dit samen met de saffraan en peper toe. Laat de soep 20 min. op laag vuur doorpruttelen met de deksel schuin op de pan. Meng ondertusssen de mayonaise met de rest van de knoflook en rode peper. Voeg versgemalen peper toe. Bestrijk de sneetjes stokbrood met wat olie en grill ze in de grillpan. Voeg de zeevruchten en daarna de kabeljauw toe en laat doorkoken tot alles gaar en warm is. Breng de bouillabaisse op smaak met zout en peper (en optioneel wat peterselie). Serveer met de rouille en het stokbrood. Eet smakelijk!