Kruidige winter chocolade!

De sneeuw lag voor de deur, dan is er niets zo lekker als warme kruiden en specerijen te gebruiken. Ik had flink ingeslagen in Dubai, want ik heb nu erbij in mijn specerijenrek; roze peper, groene peper, foelie(muskaatbloem), saffraan, vanillestokjes, gedroogde gember, enorme kaneelstok, gedroogde citroen, Dubaise currymix en mentholkristallen. Nou is die menthol alleen voor een verstopte neus, aangezien ik net als de rest van Nederland verkouden ben, maar ik probeer met zoveel mogelijk specerijen te koken!

Om te beginnen, in dit recept zitten qua kruiden en specerijen roze peper, gedroogde gember, rozemarijn en vanille. En die zijn verdeeld over een pure chocoladefondant, chocoladetruffel en witte chocolade brokken. Het was een probeerseltje, maar het is goed gelukt! Ik ben helaas vergeten een foto te maken, maar ik had een lepeltje met de chocoladetruffel, daarnaast 2 brokken/stukken witte gekruide chocolade en dan de chocoladefondant (ja ik heb een rechthoekig bord). Je kon de witte chocolade combineren met een hapje fondant, erg lekker!

De fondant, mensen doen er altijd moeilijk over. Terwijl het niet zo moeilijk is, je moet je oven gewoon goed kennen. Mijn oven is bijvoorbeeld altijd iets te warm en dus iets sneller dan de meeste ovens. Als je voor gasten deze fondant wilt maken, moet je eerst even een testrondje maken om te kijken hoeveel minuten je oven nodig heeft. De truc is hard aan de buitenkant, zacht aan de binnenkant. Om dit nog wat mooier te maken, vet ik de bakjes in met boter en strooi ik er daarna wat bloem over. Klop de bloem wat rond in het bakje en gooi de rest van de bloem er uit. Op deze manier krijg je een mooiere, betere buitenkant. Een voordeel van dit recept, is dat je de bakjes fondant al van te voren kan maken en ze pas in de oven plaatsen als je ze nodig hebt. Ik heb niet de maximale tijd getest hoelang ze in de koelkast kunnen, maar 's ochtends maken, 's avonds eten kan zeker! Verleng de baktijd wel met ongeveer 2 minuten als je ze direct vanuit de koelkast gebruikt.

De slagroomtruffels, daar kan je heel makkelijk mee variëren  Ik heb nu gember toegevoegd, maar het is ook erg lekker wat drank toe te voegen of  bijvoorbeeld sinaasappelrasp. Bijna alles werkt! Gebruik het basisrecept en leef je uit.

Hier onder staan de recepten apart. Misschien dat de combinatie kruiden/specerijen wat vreemd klinkt, maar probeer het maar!

Slagroomtruffels met gember
16 stuks
- 120 ml slagroom
- 1 tl boter
- 120 gr pure chocolade (meer dan 70%)
- snuf zout
- klein stukje gember
- 3 a 4 stuks gekonfijte gember
- 1 vanillestokje

Breek de chocolade in stukjes en leg ze apart in een kom. Giet de slagroom in een steelpan. Snij het vanillestokje open en voeg deze toe aan de slagroom. Maak de gember schoon en voeg deze ook toe. Breng de slagroom langzaam aan de kook. Ondertussen de geconfijte gember klein snijden. Let goed op dat je slagroom niet te hard gaat. Als de slagroom kookt, schenk je het over de chocolade. Haal het stukje gember en de vanille er uit en roer tot de chocolade gesmolten is. Voeg dan de gehakte geconfijte gember toe en wat zout en roer goed. Zet het geheel in de vriezer voor minimaal 1 uur (liefst 2).
Als de tijd voorbij is, haal het bakje uit de vriezer. Nu zijn er verschillende variaties in vorm en in buitenkant van de truffel. Je kan allerlei vormen maken, van bolletjes tot langwerpige blokjes. En qua buitenkant, je kan ze simpel alleen rollen door cacao maar je kan ze ook dippen in witte of pure chocolade, besprenkelen met gestampte nootjes, wat je maar wilt!

Chocoladefondant met roze peper
voor 4 personen

- 100 gr pure chocolade (of extra puur)
- 100 gr boter
- 50 gr witte basterdsuiker
- 25 gr bloem
- 2 eieren
- roze peper, naar smaak (zelf gebruik ik 5 korrels)
- snufje zout

Vet 4 ramekins in en bestuif ze lichtjes met bloem. Verwarm de oven voor op 200C.
Smelt de chocolade met de boter au bain marie. Klop de eieren wit met suiker en voeg de bloem en roze peper toe. Mix en voeg de gesmolten boter toe. Roer door en giet het in de bakjes. Na 10 minuutjes zijn de cakejes klaar. Laat ze nog even rusten. Draai ze dan op de kop en serveer met ijs!

Kruidige witte chocolade 
voor 4 personen

- 100 gr pure chocolade
- rozemarijn
- zout

Het makkelijkste recept van de 3: Snijdt de rozemarijnnaaldjes in kleine stukjes. Smelt de chocolade en spreidt uit over een bord of plaat. Verdeel de rozemarijn en een snufje zout over de witte chocolade. Wacht tot de chocolade weer stevig is en breek in stukken.

Eet smakelijk!


-

Pepermunt-chocolade koekjes met Candy Canes!

Typisch Amerikaans (en ook steeds meer Nederlands) kerstsnoepgoed en decoratie, de candy cane! Meestal zijn ze rood met wit gestreept, maar ze zijn in allerlei kleuren en smaken te verkrijgen. Elk jaar hang ik ze weer in de kerstboom. Aangezien kerst weer voorbij is,  leek het mij een leuk idee om koekjes te maken met deze gebroken pepermunt-canes! Voor dat extra winterse gevoel rol ik de koekjes door poedersuiker vlak voordat ze de oven in gaan, zodat ze 'gekraakt' zijn als ze klaar zijn.  Lekker gecombineerd met chocolade! Zelf gebruik ik 3 candy canes voor in de koekjes zodat ze lekker pepermuntig worden, maar voor een meer chocolade smaak gebruik je er 2.

Candy canes zijn in veel verschillende smaakjes te verkrijgen, dus let op dat het met pepermuntsmaak is!



Candy Cane-chocolade koekjes
ca. 12 stuks

- 60 gr zelfrijzend bakmeel
- 1 ei
- 90 gr kristalsuiker
- 75 gr pure chocolade
- 2 a 3 candy canes
- 25 gr boter
- poedersuiker

Verwarm de oven voor op 175C. Smelt de chocolade met de boter au bain marie en laat wat afkoelen. Door de boter wordt het een glimmende, dikkige chocolademengsel (zie de foto hierboven). Vijzel de candy canes tot poeder. Mix dan het ei schuimig met de suiker. Voeg het bakmeel, chocolade en de candy cane-poeder toe. Roer met een pannenlikker of pollepel alles door elkaar. Zet het mengsel 15 minuten in de koelkast om steviger te worden, want anders wordt het lastig om er bolletjes van te draaien.


Bedek de bakplaat met bakpapier. Rol 12 bolletjes van het chocolade-pepermuntmengsel en rol ze door de poedersuiker. Zoals te zien op de foto moeten ze goed bedekt zijn met de poedersuiker, zodat ze er straks mooi 'gekraakt' uit zien. Zet ze 8 a 10 minuten in de oven. Ze horen er nog wat zacht uit te zien, zodat ze lekker zacht van binnen zijn. Laat ze afkoelen op de bakplaat.





Eet smakelijk!!