Cupcakes

Ik hou van cupcakes maken! Ze zien er altijd lekker en vrolijk uit en je kan er makkelijk mee varieren. Eigenlijk heb je altijd wel wat in huis waarmee je een draai kan maken aan je cupcakes. Zelf heb ik ook allerlei soorten cupcakes gemaakt, van zoet tot hartig, van cupcakes tot cakepops. Hieronder allerlei recepten voor cupcakes, maar eerst het basisrecept. Met dit recept kan je de meeste soorten cupcakes maken, super handig receptje dus! En bij elke cupcake hoort natuurlijk een mooie toef topping. Ook dat basisrecept staat hieronder. De mooiste cupcakes bak je af in een bakvormpje in een cupcake-bakblik.

Basisrecept voor 12 cupcakes
- 125 gr roomboter (op kamertemperatuur)
- 125 zelfrijzend bakmeel (of bloem met bakpoeder)
- 125 gr kristalsuiker
- 2 eieren (op kamertemperatuur)
- 2 el melk
Verwarm de oven voor op 170C. Snijdt de boter in kleine blokjes en mix deze glad op middelhoge snelheid. Voeg langzaam de suiker toe. Dan de eieren, maar voeg het tweede ei pas toe als het eerste ei is opgenomen in de botermix. Voeg dan beetje bij beetje het bakmeel/bloem toe. Voeg als laatste de melk toe. Zet de bakvormpjes in het bakblik en vul de vormen tot 2/3 met het beslag. Bak 20 minuten en test of ze goed zijn door er in te prikken met een sateprikker.

Er is makkelijk te varieren met dit recept, bijvoorbeeld door het toevoegen van:
- stukjes fruit, zoals kersen.
- cacao en chocoladestukjes
- vanille extract
- stukjes appel en kaneel
Zoals je snapt zijn de mogelijkheden oneindig, gewoon je creativiteit de vrije loop laten gaan.

Er zijn 2 basisrecepten voor de topping, maar voor beide toppings zijn er eigenlijk geen vaste verhoudingen. Het verschil namelijk ontzettend van persoon tot persoon wat je lekker vindt.

topping met monchou
- 50 gr zachte boter
- 100 gr monchou
- 150 gr poedersuiker
(- kleurstof)
 Mix de boter zacht met de monchou. Voeg dan beetje bij beetje de poedersuiker toe. Laat goed een minuut of 7 goed doormixen. Deze topping blijft mooier en langer stijf staan dan de volgende topping

- 100 gr boter
- 150 gr poedersuiker
(- kleurstof)
Mix de boter zacht en voeg langzaam de poedersuiker toe. Blijf goed doormixen totdat de poedersuiker volledig is opgenomen in de boter. Deze topping vind ik persoonlijk lekkerder, omdat ik de vorige topping iets te dik in de mond vind voelen.

Hieronder wat voorbeeldjes van cupcakes die ik heb gemaakt, van links naar rechts zijn het mini-chocolademuffins met toblerone-vulling en topping, dan 3 chocomuffins met de smaken aardbei, after eight en kers. Onderin een tequila-muffin, roze champagne en passievrucht.

Deze meeste van deze cupcakes zijn na te maken via het basisrecept, maar ik zal hier het recept geven van de tequila-cupcakes en de champagne-cupcakes (uit het boek de cupcakes parade, sommige dingen iets aangepast)
Voor 16 tequila-cc
150 gr bloem
1 tl bakpoeder
1/2 tl zout + een snufje
125 gr boter
150 gr kristalsuiker
3 eieren, gesplitst
1 el geraspte limoenschil
3 el tequila
2 el limoensap
150 gr poedersuiker
groene kleurstof
grof zeezout
schijfjes limoen als garnering

Verwarm de oven voor op 180C (170C voor hete lucht). Klop de boter en suiker met een mixer tot een luchtige massa. Klop er dan 1 voor 1 de eidooiers door. Roer dan de limoenrasp en 2 el tequila door. Meng de bloem met bakpoeder en voeg ook toe. Klop ondertussen de eiwitten met een snuf zout tot lichte pieken (niet tot helemaal stevig doorkloppen!). Spatel dit voorzichtig door het beslag. Vul dan de papieren cc-vormen tot ong. de helft met het mengsel en bak ze zo'n 20 min. Laat afkoelen.
Voor het glazuur: meng het limoensap, 1 el tequila en het poedersuiker. Voeg eventueel groene levensmiddelenkleurstof toe. Bestrijk de afgekoelde cupcakes met het glazuur en bestrooi ze met wat zout en een schijfje limoen.

Voor 14 - 16 roze champagne-cc
300 gr bloem
2 el bakpoeder
1/2 tl zout
275 gr boter
350 gr kristalsuiker
175 ml +2 el roze champagne
rode levensmiddelenkleurstof
4 eiwitten
snufje zout
300 gr poedersuiker
Verwarm de oven voor op 180C (voor hetelucht 170C). Klop 125 gr boter en de suiker tot een luchtig mengsel. Meng ondertussen de bloem en bakpoeder. Voeg dan afwisselend het bloemmengsel en de 175 ml champagne toe. Klop ondertussen het eiwitschuim in stevige pieken. Meng dit door het beslag. Vul de bakpapiertjes tot 2/3 met het beslag en bak zo'n 20 min. Laat ze afkoelen.
Voor het glazuur:  Meng 150 gr boter met de poedersuiker en klop ze met de mixer tot ze licht en luchtig zijn. Voeg al kloppend geleidelijk 2 el champagne en wat rode kleurstof toe. Voeg voor een zachter glazuur wat extra champagne toe. Smeer het glazuur op de cupcakes.

Eet smakelijk!

Kruidige pruimen met rijstpudding uit de oven

Ondanks dat dit geen Indonesische gerecht is, is het er wel door geinspireerd. In Indonesie wordt veel gebruik gemaakt van rijst (in allerlei vormen en manieren) bij desserts en ze gebruiken veel kruiden en specerijen. Dit recept is eigenlijk een combinatie van de Engelse en Indonesische keuken. Bovendien is dit ook een erg lekker recept om te eten met dit druilerige weer, want het geeft een echt warm herfstgevoel.
(Dit recept is voor 4  personen)

500 gr pruimen, gehalveerd en pit eruit gehaald
1 kaneelstok
1 sinaasappel, rasp en sap
125 ml mirin (Japanse rijstwijn) en 25 ml droge witte wijn (of 150 ml zoete sherry, maar dat had ik niet in huis)
50 gr + 2 el bruine basterdsuiker
700 ml volle melk
200 gr dessertrijst
1/2 nootmuskaat, geraspt
170 ml gecondenseerde melk
klontje boter
Verwarm de oven voor op 190C (hetelucht 170C). Smeer een ovenschaal in met boter of bedek met bakpapier. Leg hier de pruimen, kaneel, sinaasappel rasp en sap in. Schenk de mirin en wijn erbij en strooi er 2 el suiker overheen. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en zet 30 min. in de oven (tot de pruimen zacht zijn). Breng ondertussen de melk met de rest van de suiker aan de kook. Voeg de rijst toe en blijf regelmatig doorroeren tot de rijst gaar is. Roer dan de gecondenseerde melk en bijna alle nootmuskaat door de rijst. Haal dan de pruimen uit de oven en verdeel de rijst erover. Rasp nog wat nootmuskaat over de rijst en strooi er nog wat suiker overheen. Leg er een klein klontje boter op en zet de schaal terug in de oven. Na 20 min, of als de bovenkant er goud uit ziet, is het klaar. Eet smakelijk!

Rode curry met garnalen en jasmijnrijst

Eindelijk weer een berichtje! Ik ben weer terug van vakantie en na 2 weken Griekenland en 2 weken Indonesië zit ik weer vol met inspiratie, vandaar de komende tijd vooral recepten uit die 2 keukens. Ik heb in beide landen zoveel mogelijk traditionele, lokale gerechten gegeten en die zal ik proberen na te bootsen. Gisteren heb ik een rode curry met garnalen gemaakt, geinspireerd door de indonesische keuken en jamie oliver, maar aangepast op de ingredienten die in Nederland makkelijk verkrijgbaar zijn. Zelf was ik heel tevreden met dit recept, dus hopelijk jullie ook! (Recept voor 4 pers.)

Voor de curry:
8 grote garnalen, gepeld en voorgekookt
220 gr kleine, gekookte garnalen
200 gr sugarsnaps
2 stengels citroengras
1 spaanse rode peper
2 tenen gepelde knoflook
2 rode paprika´s uit pot
1 bosje koriander
1,5 tl tomatenpuree
1 el vissaus
2,5 el sojasaus
1 tl sesamolie
2 cm gemberwortel, geschild
400 ml kokosmelk
1 limoen, wat kroepoek voor erbij
Voor de rijst:
350 gr rijst, liefst basmati
2 zakjes jasmijnthee/losse jasmijntheeblaadjes

Zet een steelpan op matig vuur. Voeg hier de rijst, de jasmijnthee, wat olie en zout aan toe. Voeg dan 700 ml kokend water toe en laat 7 min. koken met de deksel op de pan. Haal dan de pan van het vuur en laat nog 7 minuten stomen.
Snijdt ondertussen de uiteinden van het citroengras en verwijder de harde buitenste bladen. Snijdt in stukken en de het samen met de knoflook, paprika, rode peper, de koriander (hou wat blaadjes achter om te garneren) tomatenpuree, sojasaus, sesamolie, gemberwortel in een keukenmachine (of snijd zelf fijn). Verwarm een wok met wat wokolie. Doe hier de grote en kleine garnalen en sugarsnaps in. Voeg de currypasta toe en bak ong. 2 minuten aan. Schenk de kokosmelk bij de curry en roer tot er een homogene massa ontstaat. Laat dit zachtjes doorpruttelen. Serveer met de rijst, limoen, kroepoek en wat blaadjes koriander.

Lekker om bij deze curry te serveren is bijvoorbeeld een aziatische komkommersalade met gember, spaanse peper en een dressing van sesamolie, limoen en sojasaus. Eet smakelijk!