donderdag 30 juni 2011

Bombe Alaska

De bombe alaska, ook wel baked alaska genoemd, is een nagerecht dat vrij makkelijk te maken is en er toch erg spectaculair uit ziet! Het bestaat uit een plakje cake, ijs en een meringue. Traditioneel wordt dit recept gemaakt met pistache-ijs, maar je kan het ijs door ongeveer elke andere smaak vervangen. Ook kan je varieren in de cake, zoals naturel of chocolade of je kan de cake wat besprenkelen met wat likeur. De mogelijkheden zijn dus oneindig en je kan ook makkelijk vereenvoudigen door de cake en het ijs te vervangen voor kant en klare spullen.Voor dit recept heb je wel een brandertje nodig, het is niet mogelijk om de brander te vervangen voor de grillstand van de oven. Ik heb hier de bombe alaska per persoon te gemaakt, maar je kan natuurlijk ook een taart maken.

Ik heb 2 soorten bombe alaska geprobeerd, eentje met kant-en-klare citroen sorbetijs (van de AH) en eentje met zelfgemaakte yoghurt-rodevruchten ijs. Zelf vond ik het zelfgemaakte ijs lekkerder bij de bombe's, maar smaken verschillen natuurlijk. Voor beide cake's heb ik een halve zelfgemaakte cupcake gebruikt, aangezien ik nog 2 naturelcupcakes overhad. Hieronder de recepten voor het ijs, de muffin en de meringue.

Voor het ijs:
- 250 gr bevoren fruitmix (bijv. blauwe bessen, kersen, frambozen)
- 2 el honing
- 250 gr grieke yoghurt of roeryoghurt
- 4-6 blaadjes verse munt
Doe alle ingredienten in de keukenmachine en mix tot het een geheel is. Het is ook lekker als er nog wat stukjes fruit heel in zitten. Dit ijs is meteen serveerbaar (dankzij het bevroren fruit) maar je kan het ook invriezen. Let op als je dit invriest wordt het echt ontzettend hard dus moet je het minstens een uur in de koelkast zetten. Bij dit recept komt het juist handig uit dat het ijs zo lang hard blijft.

Voor de cupcakes (12 stuks)
- 125 gr zelfrijzend bakmeel (of bloem met wat bakpoeder)
- 125 gr suiker
- 125 gr boter
- 2 eieren
- 2 el melk
- 1 tl vanille extract
Haal de boter en eieren op tijd uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur komen, zo wordt je beslag luchtiger. Verwarm de oven voor op 170C. Snijdt de boter in kleine blokjes en mix deze op middelhoge snelheid glad. Voeg beetje bij beetje de suiker toe. Als het mengsel luchtig is, voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. Het 2de ei pas toevoegen als het eerste ei volledig is opgenomen in de mix. Voeg dan de bloem langzaam toe, daarna de melk. Als laatste nog het vanille extract toevoegen en het beslag is klaar. Zet 12 bakvormpjes in een cupcakebakblik en vul de vormpjes tot 2/3 met het beslag. Zet het bakblik 20 minuten in de oven. Laat de cupcakes volledig afkoelen voordat je ze voor de bombe alaska gaat gebruiken.

De meringue (voor 4 bombe alaska's)
- 2 eiwitten
- 2 el water
- 120 gr suiker
- sap halve citroen
Zet de steelpan met het water en de suiker op een middelhoog vuur. Roer niet in deze pan, alleen ronddraaien met de pan zelfs. Als de suiker is opgelost, het vuur laag zetten en nog 3 minuten laten doorpruttelen (of totdat de suiker 120C is). Mix ondertussen de 2 eiwitten met het citroensap tot zachte pieken. Voeg dan heel langzaam de suiker toe(bijna druppelgewijs), terwijl de mixer door blijft draaien. Laat de mixer nog 10 minuten doormixen. Schep de stijve eiwitten in een spuitzak.

Nu kan je de bombe alaska samenstellen. Snijdt 2 cupcakes horizontaal doormidden en leg de 4 plakjes op 4 bordjes. Nu moet je snel werken vanwege het ijs, dus het makkelijkst is om ze 1 voor 1 te maken. Schep op het plakje cupcake een bol ijs en bedek met de meringue. Zet kort in de diepvries (of als je erg snel bent kan het ook de in koelkast). Doe de andere 3 bordjes op dezelfde manier. Kort voor gebruik de bombe's weer uit de vriezer halen en met een brandertje de meringue bruin branden. Goed opletten dat je de meringue niet zwart brandt want dit gaat erg snel. Als het goed is, krijg je dan ongeveer zoiets:


donderdag 23 juni 2011

Sher Ping: Chinese gevulde broodjes

De officiele benaming van deze chinese broodjes is sher-ping-pannenkoeken, maar ik vind ze meer broodjes dan pannenkoeken. Lekker als avondeten met een lekkere salade, denk dat ze ook als kleine hapjes gemaakt kunnen worden (dat heb ik alleen nog niet geprobeerd). Dan het recept;

- 450 gr witte bloem
- 250 ml water
- 4 el zonnebloemolie
- zeezout
-400 gr half/half gehakt
- 1/2 chineze kool
- bosje koriander, blaadjes en steeltjes fijngehakt
- gemberwortel ter grootte van een duim, geraspt
- 4 lenteuitjes, fijngehakt
- szechuanpeper (of peper en chilipeper)
Voor erbij : zoete/hete chilisaus, sojasaus, limoenpartjes.

Roer voor het deeg de bloem, water, olie en wat zout door elkaar en kneed het tot een bal met de hand. Dek het af met folie en laat een paar uur rusten.
Voor de vulling meng je de rest van de ingredienten in een grote kom. Voeg een flinke snuf szechuanpeper en zout toe. Bestuif een werkvlak met bloem en verdeel het deeg in 8 stukken. Druk het deeg plat en rek wat uit elkaar, leg in het midden van elk stuk deeg wat vulling. Vouw 2 hoekjes tegenover elkaar naar het midden en vervolgens de 2 overgebleven hoeken zodat het broodje goed dicht zit. Leg de broodjes nog 20 minuten in de koelkast.
Haal de broodjes uit de koelkast. Verwarm een grote pan op middelmatig vuur, voeg een drupje olie toe. Leg de broodjes in de pan met de gevouwen kant naar onderen. Druk ze voorzichtig plat met een spatel tot ze ongeveer nog 1 cm dik zijn. Na zo'n 4 minuten zijn de broodjes mooi bruin en kan je ze keren. Druk ze aan deze kant kort aan en laat ze in de pan totdat deze kant ook goudbruin is.
Serveer met de chilisaus, soja en limoenpartjes. Eet smakelijk!

donderdag 16 juni 2011

Egyptische snack (of lunch)

Ook bij deze snack ben ik geinspireerd door Jamie Oliver. In zijn roadtrip to America-serie komt hij in New York namelijk de egyptenaar Ali tegen, die een restaurant bezit waar ze allemaal egyptisch eten serveren. Ali gebruikte allerlei kruiden waar ik nooit van had gehoord, zoals zahtar en sumak, dus leek het me een goed idee om daar een gerechtje mee te maken. De kruiden zijn redelijk makkelijk te vinden, zelf heb ik ze gekocht op de markt en bij een Arabische winkel. Het is een gevuld platbrood met kip, maar je kan dit ook vullen met rund, varken of lamsvlees. Dit recept is voor 4-5 personen als snack, voor 2-3 personen als lunch.

- 300 gr kip
- 1 citroen
- 1 el sumak
- 1 el zahtar
- 1 el komijnkorrels (of 1/2 el komijnpoeder)
- 1 tl paprikapoeder
- 2 grote eieren
- zeezout en zwarte peper
- 4 lente-uitjes, in dunne plakjes
- 2 grote platbroden (tortilla's kunnen ook)
- olijfolie
- hummus
- 4 el yoghurt
- handje verse munt

Snijdt de kip in stukjes en bak ze gaar. Laat wat afkoelen en snijdt kleiner. Verwarm ondertussen een grill-ijzer. Rasp de citroen, knijp het sap van de helft van de citroen uit in een kom. Voeg de kip toe en roer door. Dan mogen de kruiden, de eieren, zout en peper er bij. Voeg ook de lente-uitjes toe, maar hou een klein beetje achter. Roer alles goed door elkaar met een lepel.
De 2 platbroden worden zo dubbelgevouwen, dus verdeel het mengsel maar op 1 helft van het platbrood. Laat een stukje van de rand vrij, zodat het ei er niet uitloopt. Leg het platbrood tussen de grill en klem deze dicht (zoals bij tosti's). Grill het brood zo'n 6 a 7 minuten.
Strooi er nog wat komijn, zahtar en de achtergehouden lente-uitjes over het brood en snijdt het in 4 stukken. Meng de yoghurt met wat zout, citroensap en de fijngesneden munt. Serveer de yoghurt en hummus bij het platbrood.

Bij dit recept kan je ook heel makkelijk varieren met restjes die je nog in huis hebt, bijvoorbeeld met tomaten en chorizo. Eet smakelijk!

woensdag 15 juni 2011

Panna cotta

Dit is een van mijn favorite toetjes. Ik heb dit toetje dan ook heel vaak en op allerlei manieren gemaakt. Al het oefenen met panna cotta heeft ook zijn vruchten al afgeworpen, aangezien ik er vorig jaar een wedstrijd mee had gewonnen waardoor mijn recept in de Allerhande (van de Albert Heijn) mocht staan! Helaas heeft de AHredactie wel mijn recept aangepast, zodat het er mooier op de foto uitzag. Nou vind ik zelf de smaak belangrijker, maar oke.. Hieronder mijn recept zoals hij orgineel was, voor 4 personen;

Yoghurt pannacotta met port-vijgen
- 3 gedroogde vijgen
- 3 blaadjes gelatine
- 250 ml slagroom
- 100 ml volle yoghurt
- 120 gr suiker
- 40 ml port
- 1 vanillestokje
Begin met de vijgen klein te snijden. Breng deze samen met de port en 30 gr. suiker in een steelpan aan de kook. Laat dit 2 minuten op zacht vuur staan, daarna laten afkoelen..
Leg de blaadjes gelatine 5 a 10 min. in wat koud water. Schenk ondertussen de room in een steelpan en voeg de rest van de suiker en het vanillestokje toe. Breng dit aan de kook en laat dit 5 minuten tegen de kook aan doorgaan. Haal het vanillestokje uit de room en doe de merg in het roommengsel. Knijp de gelatine uit en roer door de room heen. Mengsel ong. 15 minuten laten afkoelen.
Schenk de yoghurt bij het roommengsel doen en roer dit goed door. Verdeel het mengsel over 4 vormpjes. Laat in elk vormpje wat vijgenmengsel zakken. Laat nu de vormpjes minimaal 2uur opstijven in de koelkast.
Lekker om te serveren met een glaasje port (zelfde als gebruikt is in de panna cotta). Wat ik zelf heel lekker vind aan dit recept is dat je af en toe wat kleine stukjes port-vijg proeft tussen de vanille panna cotta.

Na dit recept heb ik nog allerie andere soorten panna cotta gemaakt. Eigenlijk kan je varieren met de smaken, als je maar het basisrecept gebruikt. Ik gebruik dit al basisrecept;
- 2 blaadjes gelatine
- 150 ml slagroom
- 100 ml melk
- 50 gr suiker
- 1/2 vanillestokje
Hier hetzelfde idee als bij de yoghurt panna cotta; Week de gelatine in koud water. Breng in een steelpan de slagroom, melk, suiker en vanillestokje aan de kook. Laat afkoelen en giet in de vormpjes. Zet deze 2 uur in de koelkast.

Een paar voorbeelden van mijn favoriete variaties;
- vervang de suiker door bruine suiker. Doe 30 gr bevoren rood fruit in een kommetje en zet deze in de magnetron. Zet het fruit zo lang in de magnetron, dat het lijkt alsof het een compote is geworden. Als de pannacotta 2 uur in de koelkast heeft gestaan, kan je er de afgekoelde of warme compote overheen gieten. Let op, als je warme compote gebruikt. Want gelatine wordt weer vloeibaar als het weer warm is. Je kan dit tegen gaan door agar agar te gebruiken.
- Kook 3 stuks steranijs mee door het roommengsel. Laat dit mengsel zo'n 15 minuten zachtjes doorkoken. Haal de stukjes steranijs eruit en schenk in de vormpjes. Terwijl de panna cotta in de koelkast staat, kan je een sinaasappellaagje maken. Week 1/3 gelatineblaadje in koud water. Meng 2 el sinaasappellikeur met 2 el water en wat sinaasappelsap. De smaak moet iets te sterk zijn, want in de kou wordt de smaak zwakker. Maak dit sinaasappelmengsel kort warm en voeg de gelatine toe. Laat afkoelen. Giet het over de panna cotta heen als deze 2uur in de koelkast heeft gestaan en zet nog een keer zo'n 20 minuten in de koelkast.

Probeer ook eens met koffie en whisky of perzik en kardemom. Eet smakelijk!

Jambalaya met eigen garnalenbouillon

Eindelijk, mijn eerste bericht! Ik was al langer van plan om een blog te starten, maar ik heb het uitgesteld, vergeten, weinig tijd gehad.. Helaas ben ik niet de beste schrijver, maar mijn recepten en kookavonturen wil ik graag met anderen delen. Dus bij deze;

Ik zag Jamie's American Roadtrip op TV en daar kwam ik dit recept tegen. Het gerecht heet jambalaya en komt uit de staat Louisiana. Het doet mij een beetje denken aan de Spaanse paella, omdat hier ook kip en garnalen in zitten. Zelf vond ik dit recept erg geslaagd! Ik heb eerst de garnalen/kipbouillon gemaakt en deze daarna gebruikt in de jambalaya. Dit recept is voor 2 personen.

- 4 gamba's (nog heel, met schalen en kop!)
- olijfolie
- 2 blaadjes laurier
- 1 a 2 takjes tijm
- 4 zwarte peperkorrels
- 1/2 blokje kippenbouillon
Ontschaal de gamba's en doe deze schalen en koppen in een pan. Bak deze aan en voeg water toe zodat de garnalen onder water staan. Druk de koppen een beetje in, want hier zit de meeste smaak in. Dan de specerijen toevoegen en 20 a 30 minuten laten koken.

Deze bouillon heb ik toegevoegd bij de rest van het gerecht. Je kan ook gewoon kippenbouillon toevoegen in plaats van de garnalenbouillon. En ik wou graag een keer okra(of oker) proberen, vandaar dat die hier ook in zit. Achteraf gezien was dit misschien niet het beste recept ervoor, want je ziet de okra niet meer terug doordat hij tot pulp gekookt wordt in die 25 minuten. Dan het recept;
- 1 kippendij
- 1 kipdrumstick
-zeezout, zwarte peper
- cayennepeper
- olijfolie
- 150 gr chorizo
- 1 kleine ui, grofgehakt
- 1 rode paprika, grofgehakt
- 1 stengels bleekselderij
- 1 laurierblaadjes
- 1 takje tijm
- 2 tenen knoflook, in plakjes
- 1/2 rode peper, kleingesneden
- 100 gr tomatenblokjes uit blik
-  350 ml garnalen/kipbouillon
- 180 gr rijst
- 4 garnalen, gepeld en schoongemaakt
- evt 50 gr okra, in plakjes
Wrijf de kipstukken in met zout, peper en cayennapeper. Snij de chorizo in stukjes. Bak deze in wat olijfolie met de kip in een braadpan (of grote kookpan). Voeg na 5 min. de ui, paprika, bleekselderij, laurier, tijm en wat zout en peper toe. Laat op een matig vuur 10-12 minuten koken terwijl je vaak doorroert.
Als de groenten zacht zijn, de knoflook en peper toevoegen. En als je de okra gebruikt, moet die ook hier toegevoegd worden. Roer een minuutje door en voeg de tomaten, het blokje en de bouillon toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat het 25 minuten doorpruttelen. Voeg dan de rijst toe en laat nog zo´n 15 min. doorkoken. Voeg de laatste 5 minuten de garnalen toe.

Ik vond het echt een lekker recept! Makkelijk om te maken en weinig handelingen. Eet smakelijk :)