vrijdag 28 oktober 2011

Gerookte chocolademousse met olijfolie

Lekkere chocolademousse die meteen klaar is, dus geen 2 uur wachten totdat de mousse is opgestijfd! Je kan deze mousse ook maken zonder de chocolade te roken door de chocolade gewoon au-bain-marie te laten smelten, maar het roken geeft wel een speciale smaak aan deze chocolademousse. Ik heb dit recept van George Calombaris van Masterchef Australia, zelf heb ik alleen een andere theesoort gebruikt bij het roken van de chocolade. Hij maakte gebruik van earl-grey thee en ik heb jasmijnthee gebruikt.
Het is geen probleem als je geen rookoven hebt, het kan ook onderin een wok met een deksel. Bij beide is het idee hetzelfde, eerst wat aluminiumfolie onderin leggen dan de rookspullen erop en rustig wachten tot er rook ontstaat. Dit recept is voor 3 a 4 personen.

1 a 2 el houtchips
50 gr suiker
50 gr zout
1 el theeblaadjes (kan alles zijn, vb earl grey of jasmijn)
150 gr pure chocolade
3 el olijfolie
150 ml slagroom

Leg de houtchips in de rookoven. Meng de suiker, zout en theeblaadjes en strooi ze over de houtchips. Zet de rookoven op laag/middel vuur. Breek ondertussen de chocolade in stukjes en zet ze in een schaaltje in de rookoven als die genoeg rookt. Laat de chocolade in 5 minuten smelten en laat wat afkoelen. Klop ondertussen de slagroom stijf. Roer de olijfolie door de gesmolten chocolade. Roer dan de slagroom voorzichtig door de chocolade en klaar is de mousse! Serveer meteen. Eet smakelijk!

zaterdag 15 oktober 2011

Tikka masala van kip en rogan josh van lam

Lekkere curry's uit Jamie Olivers kookrevolutie! Deze 2 curry's vind ik de lekkerste uit dit kookboek. Omdat het boek gericht is op ' iedereen kan koken'  kan je ook ervoor kiezen niet je eigen kruidenmengsel te maken en gewoon een potje van de Pataks kopen. Zelf vind ik het niet zoveel werk om even een kruidenpasta in elkaar te zetten en het heeft toch een andere smaak dan de Pataks, maar ik gebruik zelf ook wel eens de pataks hoor! Beide recepten zijn voor ruim 4 personen.

Tikka masala van kip
Dit is in Nederland waarschijnlijk de meest gegeten curry. De curry is allang niet meer het traditionele recept, het is nogal verwesterd, maar de smaken zijn nog steeds erg lekker! De kruidenpasta ziet eruit als een enorme lijst, maar de meeste dingen zijn slechts een theelepel en hebben veel mensen al in huis.

De kruidenpasta (of een half pakje Tikka Masala Patak)
2 tenen knoflook
1 stuk gemberwortel, duimgrootte
1 tl cayennepoeder
1 el (gerookt) paprikapoeder
2 tl garam masala
1,5 tl zeezout
2 el arachideolie
2 el tomatenpuree
2 rode spaanse pepers
bosje verse koriander
1 el gedroogde kokos
2 el gemalen amandelen
1 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad

Rooster het komijnzaad en het korianderzaad een paar minuten totdat de geur vrijkomt. Pel en schil ondertussen de gember en knoflook en snijdt deze klein. Doe de geroosterde specerijen in een vijzel en stamp ze fijn. Meng dit met de rest van de kruiden tot een fijne pasta. Het ziet er dan ongeveer zo uit als op de afbeelding.

Tikka Masala
bovenstaande kruidenpasta
4 kipfilets
2 middelgrote uien
1 rode peper (zelf haal ik de zaadjes eruit)
1 stuk gemberwortel, duimgrootte
bosje koriander
arachide/zonnebloemolie
klontje boter
zeezout, zwarte peper
1 blik tomatenstukjes (400gr)
1 blik kokosmelk (400ml)
200 gr yoghurt (beetje dikke yoghurt, zoals de bulgaarse)
klein handje geschaafde amandelen
1 citroen

Snijdt de kip in repen van 2 cm. Pel de uien, halveer ze en snijd ze in dunne plakjes. Schil de gember en snijd samen met de rode peper in stukjes. Pluk de korianderblaadjes van de steeltjes, houd ze apart en hak de steeltjes fijn. Zet dan een grote (braad)pan op met een paar scheuten olie en het klontje boter. Bak de uien, peper, gember en koriandersteeltjes zachtjes 10 minuten. Voeg de kruidenpasta en reepjes kipfilet toe. Roer goed door zodat alle stukjes kip gedekt worden met de pasta. Strooi er wat zout en peper over. Voeg dan de tomaten en kokosmelk toe. Vul het lege tomatenblikje met water en giet dat ook in de pan. Breng de curry aan de kook en laat 20 minuten pruttelen met de deksel op de pan. Controleer regelmatig of de curry niet te droog wordt, voeg als het nodig is wat extra water toe. Voeg als het klaar is naar smaak nog wat zout en peper toe. Serveer de curry met rijst, yoghurt, amandel en korianderblaadjes. Leg er wat partjes citroen bij om uit te knijpen.

Rogan Josh van lam
Dit recept staat in Jamies boek met lamsvlees, maar het werkt ook goed met kip of varken (de kooktijd blijft dat hetzelfde). Deze curry is een paprika/tomaatpasta en daardoor wat hartiger en steviger dan de meeste curry's, maar het smaakt fantastisch! Ook hier kan je pataks gebruiken, maar hier merk je wel duidelijk een verschil tussen het potje en je eigen kruidenpasta. Deze curry is ook goed als vegetarisch gerecht. Gebruik dan bijvoorbeeld bloemkool, pompoen en aardappel.

De kruidenpasta
2 tenen knoflook
1 stuk gemberwortel, duimgrootte
75 gr geroosterde paprika uit blik
1 el paprikapoeder
1 tl gerookt paprikapoeder
2 el garam masala
1,5 tl zeezout
2 el arachideolie
2 el tomatenpuree
1 rode spaanse peper
bosje verse koriander
2 tl komijnzaad
2 tl korianderzaad
1 el zwarte peperkorrels
Hier ongeveer hetzelfde als bij de vorige kruidenpasta; rooster het komijnzaad, korianderzaad en de peperkorrels voor een paar minuten totdat ze beginnen te geuren. Pel en schil ondertussen de gember en knoflook en snijdt deze klein. Doe de geroosterde specerijen in een vijzel en stamp ze fijn. Meng dit met de rest van de kruiden tot een fijne pasta.

Rogan Joshbovenstaande kruidenpasta
800 gr lamsnek zonder bot
2 middelgrote uien
1 rode spaanse peper
1 stuk gemberwortel, duimgrootte
bosje koriander
arachide/zonnebloemolie
klontje boter
4 laurierblaadjes
zeezout, zwarte peper
2 el balsamicoazijn
1 blik tomatenstukjes (400gr)
8 dl kippenbouillon
2 handen rode linzen
200 gr (dikke) yoghurt

Ook hier is het begin weer hetzelfde;snijd het lamsvlees in blokken van 2,5 cm. Pel de uien, halveer ze en snijd ze in dunne plakjes. Schil de gember en snijd samen met de rode peper in stukjes. Pluk de korianderblaadjes van de steeltjes, houd ze apart en hak de steeltjes fijn. Zet dan een grote (braad)pan op met een paar scheuten olie en het klontje boter. Bak de uien, peper, gember, laurier en koriandersteeltjes zachtjes 10 minuten. Voeg het lamsvlees, zout en peper toe en bak tot het vlees licht gebruind is. Voeg de balsamicoazijn toe en laat het mengsel 2 minuten koken voordat je de tomaten, de bouillon en de kruidenpasta toevoegd. Roer de linzen erdoor en breng de curry aan de kook. Zet he vuur laag en laat hem met deksel een uur zachtjes pruttelen. Controleer regelmatig of de curry niet te droog word, voeg anders wat water toe. Proef de curry als het vlees gaar is en voeg eventueel wat extra zout en peper toe. Serveer de curry met rijst, yoghurt en korianderblaadjes. Leg er wat partjes citroen bij. Eet smakelijk!

dinsdag 11 oktober 2011

2 Plaattaarten: citroencreme met frambozen en peren met frambozen

Zoals de naam al zegt, maak ik deze 'taart' op de bakplaat. Waarschijnlijk kan je het ook wel in een bakvorm maken, maar dat heb ik nog nooit uitgeprobeerd. Deze manier is namelijk lekker makkelijk met bakpapier en weinig afwas. Het is alleen niet echt een taart, maar een beter woord kon ik niet verzinnen voor deze kruising tussen een platte cake en een taart. Er zijn natuurlijk veel soorten plaattaarten maar de 2 die hieronder staan zijn toch wel mijn favorieten!

De citroencreme-plaattaart met frambozen
Dit is een heerlijk recept voor een warme nazomerdag, maar deze plaattaart is ook lekker met andere weersomstandigheden! Deze plaattaart smaakt heerlijk en ziet er mooi kleurrijk uit, daardoor is dit het perfecte dessert om te serveren als je veel gasten hebt. 1 volle plaat is ruim genoeg voor 8 personen en alles kan van te voren klaargezet worden, je hoeft alleen nog op het laatste moment de citroencreme en de frambozen erover te verdelen.

225 gr bloem
80 gr poedersuiker
30 gr gemalen amandelen
125 gr roomboter (koud)
3 citroenen
4 eieren
200 gr suiker
50 gr maizena
125 gr mascarpone
350 gr frambozen
zout

Begin met het deeg door de bloem, suiker, amandelschaafsel en boter (in kleine blokjes gesneden) te mengen tot kruimels. Voeg 1 ei toe en kneed tot een samenhangend deeg. Laat de deegbal 3uur verpakt in plasticfolie in de koelkast rusten.
Maak ondertussen de citroencreme. Was de citroen en boen ze droog. Rasp de schil eraf en pers ze uit. Splits de 3 eieren. Klop de dooiers met het suiker tot een bleke creme. Klop de maizena, citroensap en geraspte schil erdoor. Klop nu beetje bij beetje 250 ml kokend water door de dooiercreme. Schep het mengsel in een steelpan en verwarm op heel laag vuur, blijf continue kloppen met een garde. Neem de pan van het vuur zodra het bindt en zet in een bak/gootsteen met ijskoud water. Blijf wel continue goed kloppen!
Klop de eiwitten met een mespunt zout stijf. Klop dan met de mixer de mascarpone luchtig. Roer de mascarpone door de afgekoelde citroencreme. Spatel dan het eiwitschuim erdoor. Dek de pan af met plasticfolie en zet tot gebruik in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180C. Rol de deegbal uit, ter grootte van het bakblik. Leg hem op het bakblik(maak een randje aan de zijkant, zodat de creme er straks niet uitloopt) en bak in ong. 20 minuten blind gaar. Neem uit de oven, verwijder de rijst/bonen en laat afkoelen.
Garneer de taart met de frambozen en serveer direct. Eet smakelijk!

De peren-frambozenplaattaart
Een simpel maar lekker dessert. Bovendien zijn veel peren nu weer in seizoen, dus extra genieten. Dit recept kan ook gemaakt worden met diepvriesframbozen, maar die moet je wel wat laten ontdooien van te voren en het extra sap afgieten (anders wordt de plaattaart zompig).

100 gr bloem   
25 gr maizena
75 gr boter (koud, in kleine blokjes)
90 gr suiker
1 klein ei
2 Peren
1 el geschaafde amandelen
100 gr frambozen
125 ml slagroom
1 citroen
zout    
Meng voor het deeg de bloem, maizena, boter, 65 gr suiker en wat zout tot zanddeeg. Rasp de citroen, voeg dit samen met het ei toe. Kneed tot er een samenhangend deeg ontstaat. Leg bakpapier op de bakplaat en druk het deeg uit. Zet dit ong. een uur afgedekt weg in de koelkast. Let op dat je iets een randje aan de zijkanten maakt, zodat het suiker er in de oven niet vanaf gaat lopen (en hard wordt).
Haal dan de bodem uit de koelkast en bestrooi de deegbodem met de amandelschaafsels en 15 gr suiker. Schil de peren, verwijder het vruchtvlees en snijdt in plakken. Besprenkel ze met wat citroensap en leg ze op het deeg. Leg de frambozen er ook op. Strooi hier 10 gr suiker overheen.
Bak de plaattaart 30 min. in een voorverwarmde oven van 175C. Laat iets afkoelen. Eet de plaattaart met het slagroom of ijs. Eet smakelijk!

Garnalenkroket

Lekkere zelfgemaakte kroket met hollandse garnalen, echte Nederlandse eetcultuur! Een kroket is niet lastig om te maken, maar kost wel veel wachttijd. Gelukkig kan je alles een dag van te voren voorbereiden, zodat je ze dan alleen nog maar even hoeft te frituren voordat je de hapjes serveert. Dit recept is ook te bereiden als lunch of avondeten, alleen zou ik de kroketten dan nog steeds niet te groot maken. Dit komt doordat de verhouding panko-vulling dan wat scheef wordt en dan is de vulling iets te zwaar. Het recept komt uit de foodies, maar heb klein beetje aangepast want ik vond de vulling iets te compact. En ik heb nog geen andere kroket-soorten geprobeert te maken, maar volgens mij is het makkelijk om de varieren met dit recept! Hiermee kan je 6 kroketjes maken, als lunch is dat genoeg voor 2 a 3 personen.

1/3 blad gelatine
1/3 groente/tuinkruidenbouillonblokje
50 gr boter
30 gr bloem + wat extra
50 ml melk
70-80 gr hollandse garnalen
 1 tl gehakte dragon
zout, peper
nootmuskaat
2 a 3 eiwitten
+- 30 gr panko (japans broodkruim, te koop bij de toko)
Week de gelatine in koud water. Breng dan 100 ml water met het bouillonblokje aan de kook. Smelt de boter in een pan en voeg de 25gr bloem toe (dus maak een roux). Verhit het totdat de roux loslaat van de pan. Neem van het vuur en voeg geleidelijk, roerend de melk en dan de bouillon toe. Zet de pan weer op het vuur en breng het geheel aan de kook. Knijp de gelatine uit en voeg toe. Neem de pan van het vuur en roer de garnalen en dragon erdoor. Breng op smaak met een flinke hoeveelheid peper, zout en nootmuskaat. Het moet er dan ongeveer zo uit zien zoals op de foto, alleen iets minder stevig (de foto is van het echte recept, dit recept hier is aangepast). Het ziet er nu nog niet super uit, maar het wordt echt lekker!


Zet de vulling nu zo'n 2 uur in de koelkast om op te stijven. Zet vlak voordat je de kroketten uit de koelkast haalt de 3 bordjes klaar. De 1ste met wat bloem, 2de met de eiwitten en als 3de de panko. Haal dan de vulling uit de koelkast en maak met vochtige handen er kroketvormen van. Dan moet de krokante buitenkant gemaakt worden. Begin met de kroket te rollen door de bloem, dan de eiwitten en dan de panko. Rol de kroketjes tussen 2 handen om de panko goed te laten plakken. Haal de kroketten dan nog een keer door de eiwitten en de panko. Laat de kroketten 15 min. opstijven in de koelkast (of totdat je ze nodig hebt). Verhit de frituurpan/pan met olie tot 160C en frituur de kroketjes in 4-5 minuten goudbruin. Eet smakelijk!

Update!
Ik heb het recept voor deze kroketten nog wat veranderd want ik vond ze nog steeds te stevig. Daarom zit er nu meer roomboter in!
Bovendien heb ik getest of je ze kunt invriezen en ja dat kan! Vries ze allemaal apart in na de tweede laag panko en als ze bevroren zijn kan je ze samen in 1 doos stoppen. Door de tweede laag panko zullen de kroketten niet snel opengaan tijdens het frituren.

zondag 2 oktober 2011

Indonesische spekkoek

Weer een lekker recept geinspireerd op mijn vakantie. Het is een klassiekertje die je ook gewoon bij de toko kan kopen, maar het leek me een leuk idee het een keer zelf te maken. Het is geen moeilijk recept, het kost alleen veel tijd om al die laagjes te maken en te wachten.  Het recept is voor een taart van 20cm.
250 g boter, op kamertemperatuur
5 eieren middelgroot
125  g witte basterdsuiker
5  theelepels kaneel
2,5  theelepels steranijs (toko)
1,5  theelepels nootmuskaat
1,5  theelepels kruidnagelgruis
1,5  theelepels gemalen kardemom
2  eetlepels koffieroom, melk of slagroom
1/2 zakje vanillesuiker
zout
50 gram bloem

Verwarm de oven voor op 180C. Ik heb de vorm bekleed met aluminiumfolie, maar ik denk dat je ook de vorm kan insmeren met boter.  Mix de boter met de vanillesuiker en de helft van de basterdsuiker tot een glanzende massa. Scheid dan de eieren en klop de dooiers schuimig met de rest van de suiker. Roer vervolgens de dooiers en het boter-vanille-suikermengsel luchtig door elkaar. Klop het eiwit stijf met wat zout en meng het voorzichtig maar wel goed door het boter-dooier mengsel.
Zeef er de bloem doorheen en schep het met de koffieroom nogmaals goed om.  Zet ondertussen de springvorm in de oven om deze ook voor te warmen. Verdeel het beslag over 2 kommen, maar doe in 1 van de kommen meer dan in de andere. Voeg aan de kleinste hoeveelheid alle kruiden toe en roer door. Bak vervolgens de cake laag voor laag in zo'n 6 minuten per laag gaar, het verschilt per oven (en soms per laag) dus goed opletten. Maak de gele laagjes wat dikker dan de bruine laagjes. De cake is klaar als het bovenste laagje gaar is. Spekkoek is het lekkerst na een paar dagen. Je kan het ook gemakkelijk invriezen, wel goed laten ontdooien. Eet smakelijk!