Open rund-kofta

Een heerlijk grieks recept van George Calombaris, het (Griekse) jurylid van masterchef Australia. Het is niet een ontzettend chefwaardig recept, althans ik zou dit niet serveren in een sterren-restaurant, maar het is wel ontzettend lekker. Het verschil met de normale kofta is dat deze niet aan een spiesje op de grill gaat maar in de oven op een pita/platbrood. Lekker om te serveren met tzatsiki en een griekse salade. Dit recept is voor 2 personen.

1 el korianderzaad
1 el komijnzaad
4 sjalotjes, klein gesneden
1 teen knoflook, klein gesneden
1 bosje koriander
500 gr rundgehakt
1 citroen, geraspt
1 klein ei
5 el witte broodkruimels
1 el grove mosterd
olijfolie
zout

Bak de koriander en komijnzaad zo'n 4 min. in een droge pan en vijzel ze dan fijn. Bak ondertussen in een pan met olijfolie de sjalotten en knoflook en zet ze als ze zacht zijn in de koelkast om af te koelen. Snijdt ondertussen de helft van het bosje koriander klein meng dat met het gehakt, de citroenrasp, ei, broodkruimels, mosterd, de koriander/komijn, zout, peper en het sjalot/knoflook-mengsel. Meng met je handen alles goed door elkaar.
Verwarm de oven voor op de medium-grill en bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg hier 2 pitabroodjes/1 platbrood op en verdeel het gehakt hierop. Zet het zo'n 5 minuten in de oven, maar de baktijd verschilt per oven dus goed controleren!

 Tzatziki is heel gemakkelijk te maken, het bestaat uit griekse yoghurt, komkommer, zout en knoflook. En een griekse salade kan van alles zijn, bijvoorbeeld met feta, rode ui, olijven etc. Eet smakelijk!

Caprese met basilicum-chiliolie

Een heerlijke klassieker van tomaat, basilicum en mozzarella. Meestal wordt de caprese aangemaakt met alleen olijfolie en wat zout en peper, maar dit recept is anders want hier zit een pittige dressing bij. Er zit 1 rode peper is, wat voor mij pittig genoeg is, maar je kan altijd meer toevoegen. Zelf eet ik dit gerecht vaak als bijgerecht, maar je kan het ook lunchen. Vanavond ga ik de caprese serveren als bijgerecht, een lekkere frisse tegenhanger van al dat vlees. Dit recept is voor 4 personen.

- 6 tomaten
- 3 bollen mozzarella
- 4 el frambozenazijn
- 2 dl olijfolie
- 1 bosje basilicum
- 3 el water
- 3 tenen knoflook
- 1 rode peper

Ontvel de tomaten door ze in te kruizen, dan 20 sec. in kokend water te leggen. Leg ze dan 10 sec. in ijskoud water en haal het vel eraf. (Heb je een luie dag, kan je het vel er ook op laten zitten) Snijdt ze in plakken en leg ze op een schaal. Besprenkel ze met de frambozenazijn, peper, zout en 50 a 100 ml olijfolie. Dek ze af met folie en laat 15 min. intrekken. Snijdt de mozzarella in plakjes. Leg de tomaat en mozzarella om en om neer op een bord (of maak er een mooi stapeltje van).

Voor de olie : Snijdt de knoflook en rode peper in grove stukken. Bak met de knoflook in wat olie en voeg dan de rode peper toe. Bak vervolgens de basilicumblaadjes heel even mee. Voeg het water toe en laat dat op een laag vuur verdampen. Doe het mengsel in een blender, giet 150 ml olijfolie erbij. Meng alles door elkaar en giet over de tomaat-mozarella. Eet smakelijk!

Zelfgemaakte gnocchi met salie en rauwe ham

Gnocchi is een soort pasta die van aardappel is gemaakt. Je kan ze gewoon bij de AH kopen, maar het is veel lekkerder om ze zelf te maken! Dit recept is simpel met salie en ham, maar je kan hier natuurlijk ook iets van een champignonroomsaus bij maken. Als je een pureeknijper hebt is dat hier erg handig, maar aangezien ik die niet heb, heb ik de aardappelpuree door een zeef gedrukt om hem glad te krijgen. Als je alleen een stamper gebruikt, krijg je stukjes in de puree en dat is echt minder lekker. Dan nu het recept!

Voor 4 personen:
- 400 gr aardappelen
- zout en peper
- 6 takjes salie
- 100 gr parmezaan
- 100 gr bloem (+ extra om te bestuiven)
- 1 eidooiers
- 3 el boter
- 150 gr rauwe ham/parmaham in reepjes gesneden

Schil de aardappelen en kook ze 20 min. in water met zout en 3 takjes salie. Giet de aardappelen af, haal de salie eruit en laat ze droogstomen. Rasp ondertussen 75 gr parmezaan. Pureer de aardappelen met een pureeknijper of door een zeef. Kneed dan de puree met de bloem, de parmezaan, zout, peper en eidooiers tot een soepel deeg (Het hoort een beetje plakkerig te zijn). Leg het deeg afgedekt zo'n 20 min. in de koelkast.
Verdeel het deeg in 4 delen, bestuif een werkvlak met bloem en rol het deeg in lange rolletjes van zo'n 2cm dik. Snijdt in stukjes van 1 cm en kook ze portiegewijs in kokend water (geen zout in doen!). Als ze boven komen drijven zijn ze klaar. Leg ze in een vergiet en sprenkel er wat olijfolie overheen.
Verhit een ruime pan met de boter en 3 el water en stoof de gnocchi er in warm. Hak de overgebleven salie grof en stoof deze 1 minuutje mee. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de ham toe en serveer met de rest van de parmezaan. Eet smakelijk!