Kruidige pruimen met rijstpudding uit de oven

Ondanks dat dit geen Indonesische gerecht is, is het er wel door geinspireerd. In Indonesie wordt veel gebruik gemaakt van rijst (in allerlei vormen en manieren) bij desserts en ze gebruiken veel kruiden en specerijen. Dit recept is eigenlijk een combinatie van de Engelse en Indonesische keuken. Bovendien is dit ook een erg lekker recept om te eten met dit druilerige weer, want het geeft een echt warm herfstgevoel.
(Dit recept is voor 4  personen)

500 gr pruimen, gehalveerd en pit eruit gehaald
1 kaneelstok
1 sinaasappel, rasp en sap
125 ml mirin (Japanse rijstwijn) en 25 ml droge witte wijn (of 150 ml zoete sherry, maar dat had ik niet in huis)
50 gr + 2 el bruine basterdsuiker
700 ml volle melk
200 gr dessertrijst
1/2 nootmuskaat, geraspt
170 ml gecondenseerde melk
klontje boter
Verwarm de oven voor op 190C (hetelucht 170C). Smeer een ovenschaal in met boter of bedek met bakpapier. Leg hier de pruimen, kaneel, sinaasappel rasp en sap in. Schenk de mirin en wijn erbij en strooi er 2 el suiker overheen. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en zet 30 min. in de oven (tot de pruimen zacht zijn). Breng ondertussen de melk met de rest van de suiker aan de kook. Voeg de rijst toe en blijf regelmatig doorroeren tot de rijst gaar is. Roer dan de gecondenseerde melk en bijna alle nootmuskaat door de rijst. Haal dan de pruimen uit de oven en verdeel de rijst erover. Rasp nog wat nootmuskaat over de rijst en strooi er nog wat suiker overheen. Leg er een klein klontje boter op en zet de schaal terug in de oven. Na 20 min, of als de bovenkant er goud uit ziet, is het klaar. Eet smakelijk!

Rode curry met garnalen en jasmijnrijst

Eindelijk weer een berichtje! Ik ben weer terug van vakantie en na 2 weken Griekenland en 2 weken Indonesië zit ik weer vol met inspiratie, vandaar de komende tijd vooral recepten uit die 2 keukens. Ik heb in beide landen zoveel mogelijk traditionele, lokale gerechten gegeten en die zal ik proberen na te bootsen. Gisteren heb ik een rode curry met garnalen gemaakt, geinspireerd door de indonesische keuken en jamie oliver, maar aangepast op de ingredienten die in Nederland makkelijk verkrijgbaar zijn. Zelf was ik heel tevreden met dit recept, dus hopelijk jullie ook! (Recept voor 4 pers.)

Voor de curry:
8 grote garnalen, gepeld en voorgekookt
220 gr kleine, gekookte garnalen
200 gr sugarsnaps
2 stengels citroengras
1 spaanse rode peper
2 tenen gepelde knoflook
2 rode paprika´s uit pot
1 bosje koriander
1,5 tl tomatenpuree
1 el vissaus
2,5 el sojasaus
1 tl sesamolie
2 cm gemberwortel, geschild
400 ml kokosmelk
1 limoen, wat kroepoek voor erbij
Voor de rijst:
350 gr rijst, liefst basmati
2 zakjes jasmijnthee/losse jasmijntheeblaadjes

Zet een steelpan op matig vuur. Voeg hier de rijst, de jasmijnthee, wat olie en zout aan toe. Voeg dan 700 ml kokend water toe en laat 7 min. koken met de deksel op de pan. Haal dan de pan van het vuur en laat nog 7 minuten stomen.
Snijdt ondertussen de uiteinden van het citroengras en verwijder de harde buitenste bladen. Snijdt in stukken en de het samen met de knoflook, paprika, rode peper, de koriander (hou wat blaadjes achter om te garneren) tomatenpuree, sojasaus, sesamolie, gemberwortel in een keukenmachine (of snijd zelf fijn). Verwarm een wok met wat wokolie. Doe hier de grote en kleine garnalen en sugarsnaps in. Voeg de currypasta toe en bak ong. 2 minuten aan. Schenk de kokosmelk bij de curry en roer tot er een homogene massa ontstaat. Laat dit zachtjes doorpruttelen. Serveer met de rijst, limoen, kroepoek en wat blaadjes koriander.

Lekker om bij deze curry te serveren is bijvoorbeeld een aziatische komkommersalade met gember, spaanse peper en een dressing van sesamolie, limoen en sojasaus. Eet smakelijk!