Rode curry met garnalen en jasmijnrijst

Eindelijk weer een berichtje! Ik ben weer terug van vakantie en na 2 weken Griekenland en 2 weken Indonesië zit ik weer vol met inspiratie, vandaar de komende tijd vooral recepten uit die 2 keukens. Ik heb in beide landen zoveel mogelijk traditionele, lokale gerechten gegeten en die zal ik proberen na te bootsen. Gisteren heb ik een rode curry met garnalen gemaakt, geinspireerd door de indonesische keuken en jamie oliver, maar aangepast op de ingredienten die in Nederland makkelijk verkrijgbaar zijn. Zelf was ik heel tevreden met dit recept, dus hopelijk jullie ook! (Recept voor 4 pers.)

Voor de curry:
8 grote garnalen, gepeld en voorgekookt
220 gr kleine, gekookte garnalen
200 gr sugarsnaps
2 stengels citroengras
1 spaanse rode peper
2 tenen gepelde knoflook
2 rode paprika´s uit pot
1 bosje koriander
1,5 tl tomatenpuree
1 el vissaus
2,5 el sojasaus
1 tl sesamolie
2 cm gemberwortel, geschild
400 ml kokosmelk
1 limoen, wat kroepoek voor erbij
Voor de rijst:
350 gr rijst, liefst basmati
2 zakjes jasmijnthee/losse jasmijntheeblaadjes

Zet een steelpan op matig vuur. Voeg hier de rijst, de jasmijnthee, wat olie en zout aan toe. Voeg dan 700 ml kokend water toe en laat 7 min. koken met de deksel op de pan. Haal dan de pan van het vuur en laat nog 7 minuten stomen.
Snijdt ondertussen de uiteinden van het citroengras en verwijder de harde buitenste bladen. Snijdt in stukken en de het samen met de knoflook, paprika, rode peper, de koriander (hou wat blaadjes achter om te garneren) tomatenpuree, sojasaus, sesamolie, gemberwortel in een keukenmachine (of snijd zelf fijn). Verwarm een wok met wat wokolie. Doe hier de grote en kleine garnalen en sugarsnaps in. Voeg de currypasta toe en bak ong. 2 minuten aan. Schenk de kokosmelk bij de curry en roer tot er een homogene massa ontstaat. Laat dit zachtjes doorpruttelen. Serveer met de rijst, limoen, kroepoek en wat blaadjes koriander.

Lekker om bij deze curry te serveren is bijvoorbeeld een aziatische komkommersalade met gember, spaanse peper en een dressing van sesamolie, limoen en sojasaus. Eet smakelijk!

Open rund-kofta

Een heerlijk grieks recept van George Calombaris, het (Griekse) jurylid van masterchef Australia. Het is niet een ontzettend chefwaardig recept, althans ik zou dit niet serveren in een sterren-restaurant, maar het is wel ontzettend lekker. Het verschil met de normale kofta is dat deze niet aan een spiesje op de grill gaat maar in de oven op een pita/platbrood. Lekker om te serveren met tzatsiki en een griekse salade. Dit recept is voor 2 personen.

1 el korianderzaad
1 el komijnzaad
4 sjalotjes, klein gesneden
1 teen knoflook, klein gesneden
1 bosje koriander
500 gr rundgehakt
1 citroen, geraspt
1 klein ei
5 el witte broodkruimels
1 el grove mosterd
olijfolie
zout

Bak de koriander en komijnzaad zo'n 4 min. in een droge pan en vijzel ze dan fijn. Bak ondertussen in een pan met olijfolie de sjalotten en knoflook en zet ze als ze zacht zijn in de koelkast om af te koelen. Snijdt ondertussen de helft van het bosje koriander klein meng dat met het gehakt, de citroenrasp, ei, broodkruimels, mosterd, de koriander/komijn, zout, peper en het sjalot/knoflook-mengsel. Meng met je handen alles goed door elkaar.
Verwarm de oven voor op de medium-grill en bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg hier 2 pitabroodjes/1 platbrood op en verdeel het gehakt hierop. Zet het zo'n 5 minuten in de oven, maar de baktijd verschilt per oven dus goed controleren!

 Tzatziki is heel gemakkelijk te maken, het bestaat uit griekse yoghurt, komkommer, zout en knoflook. En een griekse salade kan van alles zijn, bijvoorbeeld met feta, rode ui, olijven etc. Eet smakelijk!