Back to basics: Kaneel cake

Ik ben begonnen met een nieuwe zoektocht, namelijk naar de beste bakbasics! Je kan eindeloos variëren met cake, muffins, en nog heel veel meer lekkere baksels, maar hiervoor heb je eerst goede basisrecepten nodig. Na een meerdere testrondes (te zoet, droog, stevig, enzovoorts, enzovoorts) kwam dit recept als winnaar uit de strijd!

Dit recept voor kaneel cake is makkelijk om te maken, maar smaakt fantastisch en ziet er erg mooi uit! Dit recept is gebaseerd op een Amish recept, dus het is zo gemakkelijk dat je geen mixer nodig hebt. Dit kan natuurlijk wel (want ja, het scheelt je wat tijd), maar mijn poging met een gewone houten spatel werkte ook prima.

Voor een mooi golf effect kan het beslag in meerdere lagen verdelen en tussen deze lagen het kaneelsuiker verdelen. Als al het beslag in het cakeblik zit, roer je hierna met een mes of satéprikker een paar keer door het beslag heen om een mooie kaneel golfen als je de cake snijdt!

Kaneel cake
8 - 10 personen
- 115 gr boter, zacht
- 160 gr suiker
- 2 eieren
- 210 ml karnemelk
- 270 gr bloem
- 1 tl baking soda

Suiker mengsel
- 40 gr lichtbruine suiker
- 1 flinke tl kaneel

Verwarm de oven voor op 175C. Mix de zachte boter met de suiker.Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Voeg dan de melk, bloem en baking soda toe aan het mengsel en roer tot er geen klontjes meer in het beslag zitten. Vet een cakeblik in en giet 1/3 deel van het beslag in het blik en verdeel hier 1/3 deel van het kaneelsuiker over. Herhaal dit nog 2 keer zodat het beslag en suiker op zijn. Bak de cake zo'n 40-45 minuten af in de oven. Laat even afkoelen en serveer op traditionele wijze met boter of , wat mijn persoonlijke voorkeur heeft, met slagroom!

Eet smakelijk!

Worteltaart met roomkaas topping

Vergis je niet, deze taart smaakt niet naar wortel! De wortel zorgt er vooral voor dat de taart niet uitdroogt, wat toch een van de grootste problemen is van taart bakken. Bovendien maakt het deze taart gezonder, wat altijd mooi is meegenomen gezien alle goede voornemens. In Amerika wordt deze taart standaard geserveerd met cream cheese-topping, en gelijk hebben ze want dat past er zeker goed bij!

Mijn versierde, gestapelde worteltaart

Worteltaart
8 personen

- 200 gr bloem
- 115 gr suiker
- 50 gr bruine basterdsuiker
- 1 tl bakpoeder
- 2 tl kaneelpoeder
- 1/2 tl zout
- 1/4 tl nootmuskaat
- 185 ml plantaardige olie
- 2 eieren
- scheutje vanille extract
- 1 el sinaasappelrasp
- 190 gr geraspte wortel (dit waren bij mij 4 wortels)
- 1 geraspte handappel
- 100 gr rozijnen
- 50 gr walnoten

Voor de topping
- 85 gr roomkaas (vb philadelphia), op kamertemperatuur
- 50 gr roomboter, op kamer temperatuur
- 220 gr poedersuiker
- 1 el water, optioneel
- scheutje vanille extract
- snuf kaneelpoeder

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190C. Begin met het los kloppen van de eieren. Voeg de olie, vanille extract, sinaasappelrasp en suiker toe en mix met een pollepel. Zeef de bloem, bakpoeder, kaneel en nootmuskaat en voeg deze toe aan de mix. Roer alles rustig door en voeg de geraspte wortel, rozijnen en walnoten toe. Als de mix te droog is kan je wat sap toevoegen van je geraspte sinaasappel.

Vet een springvorm en, als je wilt, kan bakpapier op te bodem leggen (persoonlijk heb ik nog nooit problemen gehad zonder bakpapier). Giet de wortelcake mix in de bakvorm. Bak de cake zo'n 30 tot 35 minuten, totdat een satéprikker er bijna droog uitkomt. Laat de cake wat afkoelen in de vorm voordat je hem er uit haalt.

Terwijl de cake in de oven zit kan je de topping bereiden. Het is belangrijk dat zowel de roomkaas als boter op kamertemperatuur zijn, aangezien je topping hierdoor makkelijker glad te slaan is en beter mengt. Meng de roomkaas en roomboter met een mixer tot een glad geheel en voeg een scheutje vanille extract en een snuf kaneelpoeder toe. Mix de poedersuiker door het mengsel, maar wees voorzichtig anders is je keuken een grote poedersuiker-stofwolk. Blijf continue proeven totdat je de juiste zoetheid hebt bereikt.

Als de cake is afgekoeld besmeer je deze met de topping. Let op dat de cake volledig is afgekoeld, anders zal de topping er van af smelten!

Eet smakelijk!

Broodpudding met pompoen

Aangezien de herfst is begonnen, is het weer tijd voor echte herfst recepten! Typisch voor dit seizoen is de pompoen. Ze zijn nu overal te koop en kunnen voor van alles gebruikt worden. In dit recept gebruik ik pompoenpuree. Dit kan je kopen bij sommige grotere supermarkten of gewoon zelf maken! Dit is super makkelijk en een stuk goedkoper dan puree kopen. Het recept voor pompoenpuree staat hieronder.

Ook dit is weer een Amerikaans recept, dus ik heb gewerkt met mijn Amerikaanse cups. Voor degenen die deze niet in huis hebben, heb ik ook de gewone Europese grammen er naast gezet. Mocht je ook de Amerikaanse cups in huis willen hebben, deze zijn onder andere te koop bij Dille & Kamille. Zelf gebruik ik ze heel vaak en het scheelt nogal wat rekenwerk als je een Amerikaans recept op het internet hebt gevonden!

Pompoenpuree
- 1 pompoen
- aluminiumfolie

Verwarm je oven voor op 180C. Snijd je pompoen in 4 stukken en verwijder alle zaden en draden. Dit kan je gewoon weg schrapen met een lepel. Leg aluminiumfolie op de bakplaat en plaats hier je pompoenstukken op, met de schil naar onderen. Prik na een uur met een vork in de pompoen om te testen of ze al zacht zijn. Is de pompoen lekker zacht, haal ze dan uit de oven en laat ze afkoelen tot lauwwarm. Schep dan met een lepel het vruchtvlees uit de pompoen. Pureer het vruchtvlees met een staafmixer voor een mooie gladde puree.

Broodpudding met pompoen
6 bakvormpjes, 300 ml inhoud

- boter, om de bakvormpjes mee in te smeren
- 6 el bruine basterd suiker
- 1 cup (180 gr) rozijnen
- 1/3 cup (80 ml) bourbon of whisky (Wil je dit liever niet gebruiken, vervang het dan door water)
- 1/3 cup (80 ml) heet water
- 425 gr pompoenpuree (1 15-ounce blik)
- 4 eieren
- flinke 3/4 cup (190 gr) kristalsuiker
- 1 1/2 cup (356 ml) melk
- 2 tl vanille
- 1 tl kaneel
- 1 tl gember
- snuf steranijs en kruidnagel (of vervang dit door speculaaskruiden)
- snuf zout
- 1 brioche brood, (350 - 400 gram) in zo'n 2x2 cm gescheurde blokjes

Verwarm de oven voor op 175C. Vet de 6 bakvormen in met boter en bestrooi ze met elk met 1 eetlepel bruine basterd suiker. Wel de rozijnen in de bourbon/whisky en heet water. Giet ze na 20 minuten wellen af. Meng ondertussen de pompoenpuree, eieren, suiker, melk, vanille, specerijen en zout. Roer de stukjes brioche door het pompoenmengsel. Laat dit een paar minuten staan. Roer vervolgens rustig de rozijnen door het broodmengsel en verdeel het over de 6 ramekins. Bak de broodpudding totdat de custard stevig is, ongeveer 35 minuten. De broodpudding hoort nog vochtig te zijn, maar niet soepig. Als de pompoen broodpudding te donker begint te worden, kan je deze luchtig bedekken met aluminiumfolie.

Eet smakelijk!

Gekruide cider whoopie pies!

In deze whoopies zitten echte herfstsmaken, met verwarmende kaneel, gember en kruidnagel. Daarom zeer geschikt om nu te bakken! Ik gebruik een whoopie-bakblik om gelijke whoopies te maken, maar dit is zeker niet noodzakelijk. Probeer wel gelijke hoeveelheden deeg te maken op het bakblik, bijvoorbeeld met behulp van een ijsschep.

Het is een Amerikaans recept, dus ik heb alles afgemeten met cups in plaats van mijn weegschaal, maar ik heb alles omgerekend naar gewone grammen. Je kan dus zowel met cups als grammen werken bij dit recept!

De whoopies staan hier samen met een pompoentaartje op de foto. Het skelet is in dit geval voor mijn vriend, die geneeskunde studeert, maar past zeker ook bij halloween!

Kruidige cider whoopie pies
+- 14 whoopies

- 1/2 cup / 114 gr zachte boter
- 1 cup / 200 gr bruine suiker
- 1 ei
- 1/3 cup / 77 gr sour cream
- 1/2 tl vanille extract
- 2 cups / 260 gr bloem
- 3/4 tl bakpoeder
- 3/4 tl baking soda
- 1/2 tl kaneel
- 1/4 tl nootmuskaat
- snuf kruidnagelpoeder
- snuf steranijspoeder
- flinke snuf zout
- 1 granny smith appel, in kleine stukjes

Voor de vulling
- 50 gr zachte boter
- 1 bakje philadelphia naturel
- poedersuiker naar smaak

Verwarm de oven voor op 180C en bedek een bakplaat met bakpapier of vet een whoopie bakblik in. Begin met het mengen van de natte ingredienten. Meng met een mixer met klopper de boter en suiker tot een luchtig mengsel. Voeg dan het ei, de sourcream en vanille extract toe. Meng ondertussen in een andere kom de bloem, bakpoeder, baking soda, kneel, nootmuskaat, kruidnagelpoeder, steranijspoeder en zout. Voeg deze in 3 keer toe aan de natte ingredienten. Roer de stukjes appel door het whoopie-deeg.

Verdeel het whoopie-deeg over het bakblik/bakplaat. Gebruik een ijsschep voor gelijke verdeling van het deeg, aangezien je de whoopies straks op elkaar wilt stapelen. Bak 8 - 10 minuten. Laat de whoopies afkoelen, het liefst op een rekje zodat de onderkant ook goed kan afkoelen.

Maak ondertussen de vulling voor de whoopies. Mix de boter met de philadelphia met de mixer op een lage stand. Als de boter met philadelphia een samenhangend geheel zijn geworden, zet je de mixer op de midden-hoog stand. Voeg poedersuiker toe naar smaak, totdat je het zoet genoeg vind. Meestal gebruik ik 1/3 tot 1/2 bus poedersuiker. Verdeel de vulling over de helft de whoopies en leg de andere helft van de whoopies er boven op.

Eet smakelijk!!

Citroen meringue taart

Erg makkelijk om te maken, maar het ziet er altijd indrukwekkend uit! Je kan zelf kiezen in wat voor vorm je de meringue wilt pipen op de curd. Gebruik een gasbrander om de meringue te bruinen. Heb je geen gasbrander in je bezit, zou je de taart ook heel kort in onder een hele hete grill kunnen zetten. Persoonlijk zou ik gewoon een gasbrandertje kopen, ze zijn echt niet duur (zelfs te koop bij de xenos) en de oven-manier werkt toch minder goed.
Je kan zelf kiezen welke koekjes je als bodem wilt gebruiken. Zelf gebruik ik vaak bastogne of digestives, maar je zou van alles kunnen gebruiken.

Citroen meringue taart
8 personen

- 150 gr koekjes
- 50 gr boter, gesmolten
- 1 lemon curd recept
-  3 eiwitten
- 120 gr suiker

Breek alle koekjes in kleine stukjes, met een deegroller of foodprocessor. Roer de gesmolten boter door de koekjes en verdeel deze over de taartvorm (20 cm). Giet dan de (warm of koude) lemon curd over de koekjes. Laat de taart opstijven in de koelkast. Als de curd warm was, duurt dit een paar uur.
Maak dan de meringue. Voeg suiker en 130 ml water toe aan een steelpan. Als de suiker 114C is, zet de mixer zo hard mogelijk om de eiwitten stijf te kloppen. Als de suiker 118C is, zet je de mixer op de middelste stand en voeg je de suikersiroop in een langzaam en voorzichtig (super heet!) toe aan de draaiende mixer. Laat de mixer doordraaien totdat de meringue koud aanvoelt. De meringue is nu stijf en glimmend. Het makkelijkst is een spuitzak te vullen met de meringue en deze over de lemon curd te pipen. Gebruik de gasbrander om de meringue te toasten.

Eet smakelijk!

Chocolate chip cookie - oreo - brownies!

Alleen van de titel begin je al bijna te kwijlen he? Heel Amerikaans, veel chocolade maar erg lekker! Het is een bodem van chocolate chip cookie-dough met daarop een oreo, afgetopt met brownies. Je kan dit zo uitgebreid willen als je zelf wilt, want je zou het koekjes deeg en de brownie-mix kunnen kopen in plaats van zelf maken. Ik had nog een brownie-mix staan, die al een tijd stond te wachten om gebruikt te worden. Het koekjes-deeg heb ik wel zelf gemaakt, met mijn chocolate chip cookie-deeg recept. Ik heb ze gemaakt in muffin-vorm, maar je zou het ook in een taart-vorm kunnen afbakken.
Zelf had ik wat brownies over, waarvan ik er 4 heb gebruikt om een ijs-sandwich te maken en 4 heb ik er ingevroren. Binnenkort een update over hoe het invriezen/ontdooien is gegaan.

Chocolate chip cookie - oreo - brownies
16 stuks

- 1/2 recept chocolate chip cookies 
- 1 brownie-mix
- 1 doos oreo's (16 koekjes)

Verwarm de oven voor op 175C. Zet muffin-vormpjes in de muffin-tray of vet de tray in met wat boter. Verdeel het cookie-deeg over de bodems van de muffin tray/vormpjes. Verdeel het deeg makkelijk in gelijke porties door een ijsschep te gebruiken. Leg op elke muffin een oreo en verdeel de brownie-mix er over. Zet de brownies 15 - 20 minuten in de oven. De brownie hoort nog iets zacht te zijn. Laat een beetje afkoelen.

Eet smakelijk!

Kaneel broodjes met mandarijnglazuur

Deze lekkere kaneelbroodjes zijn ook bekent als 'cinnamon swirls' in de VS. Daar worden ze ook vaak bij het ontbijt gegeten, wat voor Nederlandse begrippen toch meestal wat zoet is. Bovendien bedekken zij de swirls volledig in icing, terwijl ik een eetlepel per swirl wel genoeg vond. Maar iedereen zo zijn eigen manier, dus eet waar en wanneer je wilt en bedek zo veel of weinig glazuur als je lekker vindt! De mandarijn had ik toevallig in huis, deze kan je ook weglaten of vervangen door iets anders (bijv. sinaasappel of water).

Kaneel broodjes
+- 20 swirls
Voor het deeg:
- 500 gr bloem
- 1 zakje gist
- 55 ml water
- 1 el kristalsuiker
- 75 gr donker bruine basterdsuiker
- 75 gr gesmolten boter
- 1 ei, en 1 ei voor over de swirls voor de bruine glans
- 200 ml volle melk
- scheutje vanille extract
- rasp van 1 mandarijn

Voor de vulling:
- 130 gr donker bruine basterdsuiker
- 1 a 1,5 el kaneel
- 50 gr zachte boter

Voor het glazuur:
- poedersuiker
- sap mandarijn (of water)



Begin met het activeren van gist. Verwarm het water in de magnetron tot lauwwarm (dus tot lichaamstemperatuur). Voeg de kristalsuiker en gist toe. Roer voorzichtig door en laat 5 minuten staan. Je kan zien dat het gist geactiveerd is als het gaat rijzen en schuimen. Het ziet er dan ongeveer uit zoals op de foto hiernaast.

Maak ondertussen de rest van het deeg. Begin met het mengen van alle "natte" ingrediënten, dus meng de boter, suiker, melk, vanille, mandarijn rasp en een snuf zout. Zet de deeghaken op de mixer en voeg de gist en 250 gr bloem toe. Laat de mixer rustig draaien tot alles opgenomen is. Voeg dan rustig de rest van de bloem toe. Haal het deeg uit de mixer en begin met kneden tot het deeg soepel en elastisch is. Vet een kom in met een heel klein beetje plantaardige olie. Bedek de kom met plasticfolie of een vochtige theedoek. Zet de kom zo'n 2 uur op een warme plek (zelf zet ik de kom in de oven waar alleen het lichtje van aan is). Je kan hem ook een nacht in de koelkast zetten.

Maak ondertussen de vulling. Meng de boter, suiker en kaneel door elkaar. Het deeg is ondertussen verdubbeld in grootte. Haal deze uit de kom en rol het deeg uit in een grote rechthoek met een deegroller. Spreid de vulling over het deeg. Rol het deeg op, vanaf de breedste zijde. Snijdt deze lange cilinder in +- 2 cm dikke plakken. Leg deze in een ingevet bakblik met wat ruimte tussen de plakken (omdat ze nog gaan rijzen). Bedek weer met plasticfolie of een vochtige theedoek, voor een half uurtje.
Verwarm de oven voor op 180C. Roer het ei goed door elkaar met een vork en besmeer de kaneelbroodjes met het ei voor een mooie bruine glans. Bak de broodjes zo'n 20 minuten in de oven, of totdat ze gaar en bruin zijn. Maak het glazuur door de poedersuiker te mengen met het sap. De icing hoort in een rustige sliert van je lepel af te lopen. Glazuur de broodjes in lijntjes.

Eet smakelijk!

Paasontbijt: Wafels met slagroom en fruit

Het paasweekend staat weer voor de deur, dus tijd voor lekkere ontbijt recepten! Deze keer heb ik wafels gemaakt, met zacht opgeklopte slagroom en fruit. Als er geen vers fruit in huis is, gebruik dan diepvries-vruchten. Zelf had ik nog wat bosbessen in de vriezer, die ik heb opgewarmd met wat poedersuiker. Zo krijg je een lekker vruchtensausje bij je wafels! Ben je nou niet in het bezit van een wafelijzer, je kan dit recept ook bakken in een pan.

Bekijk ook mijn andere ontbijt recepten voor nog meer inspiratie: Scones, shortbread en  theebrood!

Wafels
4 personen

- 225 gr bloem
- 1 tl. zout
- 70 gr kristalsuiker
- 1,5 tl bakpoeder
- 4 eieren
- 330 ml volle melk
- vanille of scheutje vanille extract
- boter, om het wafelijzer mee in te vetten
- slagroom en fruit

Meng de droge ingrediënten (bloem, zout, suiker en bakpoeder) in een kom. Scheidt de eieren en verdeel ze over 2 kommen. Meng de eierdooiers met de melk en vanille en roer goed door met een garde. Zet ondertussen je automatische mixer aan om de eiwitten luchtig te kloppen. Ze moeten niet helemaal stijf geklopt worden, maar wel een piekje maken als je de haken er uit haalt. Terwijl de eiwitten stijf geslagen worden, meng de droge ingrediënten door het eigeel-mengsel. Voeg 2 el eiwit toe en roer die goed door het wafelmengsel. Vouw dan de rest van het eiwit rustig, in grote ronddraaiende bewegingen door het wafelmengsel. Dankzij de lucht in de eiwitten ontstaan er zo luchtige wafels.
Smeer je hete wafelijzer in met een flinke hoeveelheid boter. Als je te weinig boter hebt gebruikt komt de wafel straks niet los van het ijzer. Giet een deel van de wafelmix op het ijzer en wacht tot de wafel gaar is (zo'n 3 a 4 minuten bij mijn ijzer). Als je een pan gebruikt, gebruik een klontje boter en giet wat wafelmix in de pan. Na zo'n 2 minuten aan beide kanten is de wafel gaar.
Klop de slagroom in zachte pieken en snij het fruit in stukken. Wafels kunnen wel koud geserveerd worden, maar zijn warm het lekkerst!

Eet smakelijk!

Kruidige winter chocolade!

De sneeuw lag voor de deur, dan is er niets zo lekker als warme kruiden en specerijen te gebruiken. Ik had flink ingeslagen in Dubai, want ik heb nu erbij in mijn specerijenrek; roze peper, groene peper, foelie(muskaatbloem), saffraan, vanillestokjes, gedroogde gember, enorme kaneelstok, gedroogde citroen, Dubaise currymix en mentholkristallen. Nou is die menthol alleen voor een verstopte neus, aangezien ik net als de rest van Nederland verkouden ben, maar ik probeer met zoveel mogelijk specerijen te koken!

Om te beginnen, in dit recept zitten qua kruiden en specerijen roze peper, gedroogde gember, rozemarijn en vanille. En die zijn verdeeld over een pure chocoladefondant, chocoladetruffel en witte chocolade brokken. Het was een probeerseltje, maar het is goed gelukt! Ik ben helaas vergeten een foto te maken, maar ik had een lepeltje met de chocoladetruffel, daarnaast 2 brokken/stukken witte gekruide chocolade en dan de chocoladefondant (ja ik heb een rechthoekig bord). Je kon de witte chocolade combineren met een hapje fondant, erg lekker!

De fondant, mensen doen er altijd moeilijk over. Terwijl het niet zo moeilijk is, je moet je oven gewoon goed kennen. Mijn oven is bijvoorbeeld altijd iets te warm en dus iets sneller dan de meeste ovens. Als je voor gasten deze fondant wilt maken, moet je eerst even een testrondje maken om te kijken hoeveel minuten je oven nodig heeft. De truc is hard aan de buitenkant, zacht aan de binnenkant. Om dit nog wat mooier te maken, vet ik de bakjes in met boter en strooi ik er daarna wat bloem over. Klop de bloem wat rond in het bakje en gooi de rest van de bloem er uit. Op deze manier krijg je een mooiere, betere buitenkant. Een voordeel van dit recept, is dat je de bakjes fondant al van te voren kan maken en ze pas in de oven plaatsen als je ze nodig hebt. Ik heb niet de maximale tijd getest hoelang ze in de koelkast kunnen, maar 's ochtends maken, 's avonds eten kan zeker! Verleng de baktijd wel met ongeveer 2 minuten als je ze direct vanuit de koelkast gebruikt.

De slagroomtruffels, daar kan je heel makkelijk mee variëren  Ik heb nu gember toegevoegd, maar het is ook erg lekker wat drank toe te voegen of  bijvoorbeeld sinaasappelrasp. Bijna alles werkt! Gebruik het basisrecept en leef je uit.

Hier onder staan de recepten apart. Misschien dat de combinatie kruiden/specerijen wat vreemd klinkt, maar probeer het maar!

Slagroomtruffels met gember
16 stuks
- 120 ml slagroom
- 1 tl boter
- 120 gr pure chocolade (meer dan 70%)
- snuf zout
- klein stukje gember
- 3 a 4 stuks gekonfijte gember
- 1 vanillestokje

Breek de chocolade in stukjes en leg ze apart in een kom. Giet de slagroom in een steelpan. Snij het vanillestokje open en voeg deze toe aan de slagroom. Maak de gember schoon en voeg deze ook toe. Breng de slagroom langzaam aan de kook. Ondertussen de geconfijte gember klein snijden. Let goed op dat je slagroom niet te hard gaat. Als de slagroom kookt, schenk je het over de chocolade. Haal het stukje gember en de vanille er uit en roer tot de chocolade gesmolten is. Voeg dan de gehakte geconfijte gember toe en wat zout en roer goed. Zet het geheel in de vriezer voor minimaal 1 uur (liefst 2).
Als de tijd voorbij is, haal het bakje uit de vriezer. Nu zijn er verschillende variaties in vorm en in buitenkant van de truffel. Je kan allerlei vormen maken, van bolletjes tot langwerpige blokjes. En qua buitenkant, je kan ze simpel alleen rollen door cacao maar je kan ze ook dippen in witte of pure chocolade, besprenkelen met gestampte nootjes, wat je maar wilt!

Chocoladefondant met roze peper
voor 4 personen

- 100 gr pure chocolade (of extra puur)
- 100 gr boter
- 50 gr witte basterdsuiker
- 25 gr bloem
- 2 eieren
- roze peper, naar smaak (zelf gebruik ik 5 korrels)
- snufje zout

Vet 4 ramekins in en bestuif ze lichtjes met bloem. Verwarm de oven voor op 200C.
Smelt de chocolade met de boter au bain marie. Klop de eieren wit met suiker en voeg de bloem en roze peper toe. Mix en voeg de gesmolten boter toe. Roer door en giet het in de bakjes. Na 10 minuutjes zijn de cakejes klaar. Laat ze nog even rusten. Draai ze dan op de kop en serveer met ijs!

Kruidige witte chocolade 
voor 4 personen

- 100 gr pure chocolade
- rozemarijn
- zout

Het makkelijkste recept van de 3: Snijdt de rozemarijnnaaldjes in kleine stukjes. Smelt de chocolade en spreidt uit over een bord of plaat. Verdeel de rozemarijn en een snufje zout over de witte chocolade. Wacht tot de chocolade weer stevig is en breek in stukken.

Eet smakelijk!


-

Pepermunt-chocolade koekjes met Candy Canes!

Typisch Amerikaans (en ook steeds meer Nederlands) kerstsnoepgoed en decoratie, de candy cane! Meestal zijn ze rood met wit gestreept, maar ze zijn in allerlei kleuren en smaken te verkrijgen. Elk jaar hang ik ze weer in de kerstboom. Aangezien kerst weer voorbij is,  leek het mij een leuk idee om koekjes te maken met deze gebroken pepermunt-canes! Voor dat extra winterse gevoel rol ik de koekjes door poedersuiker vlak voordat ze de oven in gaan, zodat ze 'gekraakt' zijn als ze klaar zijn.  Lekker gecombineerd met chocolade! Zelf gebruik ik 3 candy canes voor in de koekjes zodat ze lekker pepermuntig worden, maar voor een meer chocolade smaak gebruik je er 2.

Candy canes zijn in veel verschillende smaakjes te verkrijgen, dus let op dat het met pepermuntsmaak is!



Candy Cane-chocolade koekjes
ca. 12 stuks

- 60 gr zelfrijzend bakmeel
- 1 ei
- 90 gr kristalsuiker
- 75 gr pure chocolade
- 2 a 3 candy canes
- 25 gr boter
- poedersuiker

Verwarm de oven voor op 175C. Smelt de chocolade met de boter au bain marie en laat wat afkoelen. Door de boter wordt het een glimmende, dikkige chocolademengsel (zie de foto hierboven). Vijzel de candy canes tot poeder. Mix dan het ei schuimig met de suiker. Voeg het bakmeel, chocolade en de candy cane-poeder toe. Roer met een pannenlikker of pollepel alles door elkaar. Zet het mengsel 15 minuten in de koelkast om steviger te worden, want anders wordt het lastig om er bolletjes van te draaien.


Bedek de bakplaat met bakpapier. Rol 12 bolletjes van het chocolade-pepermuntmengsel en rol ze door de poedersuiker. Zoals te zien op de foto moeten ze goed bedekt zijn met de poedersuiker, zodat ze er straks mooi 'gekraakt' uit zien. Zet ze 8 a 10 minuten in de oven. Ze horen er nog wat zacht uit te zien, zodat ze lekker zacht van binnen zijn. Laat ze afkoelen op de bakplaat.





Eet smakelijk!!

Koffie-kastanje brownies

Dit is een lekker herfst-receptje dankzij de kastanjecreme (creme de marrons). Het maakt de klassieke brownie net wat origineler dan de standaard rozijnen als toevoeging. Kastanjecreme is niet zomaar overal te koop, maar de delicatesse zaken hebben het wel. In Groningen is het te koop bij Het Hanze Huis (ze hebben ook een webshop, als je het niet in je eigen stad kunt vinden). Serveer het bij de koffie, thee of als nagerecht.
Dit recept komt uit 'Patisserie!' van Christophe Felder; het beste patisserie boek dat ik ken, echt alles wat je kan verzinnen staat er in!

Koffie-kastanje brownies
6 - 8 personen

- 150 gr pure chocolade
- 50 gr gepelde hazelnoten
- 100 gr boter, zacht
- 100 gr kristalsuiker
- 2 eieren
- 40 gr bloem
- 10 gr oploskoffie

Voor het glazuur
- 80 gr creme de marron (kastanjecreme)
- 100 gr pure chocolade
- 1 el zonnebloemolie

Hak de 150 gr chocolade in stukjes en smelt ze au bain marie. Meng ondertussen met een rubberen spatel de zachte boter met de kristalsuiker. Voeg dan de eieren toe en zeef de bloem erbij. Roer door en voeg dan de oploskoffie toe. Laat de gesmolten chocolade iets afkoelen en roer dan goed door het botermengsel. Voeg dan de hazelnoten toe.
Vet een rechthoekige bakvorm in met boter en vul hem met beslag. Bak de brownie 20 minuten op 180C. Bedek daarna de afkoelde brownie met een laag creme de marron. Smelt de 100 gr chocolade en meng het met de zonnebloemolie. Giet het over de brownie en strijk glad. Laat de brownie 10 minuten opstijven in de koelkast.

Eet smakelijk!

Macarons!

Nu helemaal hip en happening, de macaron! Lekker luchtig amandelschuimpje met vulling er tussen. Er zijn heel veel verschillende smakencombinaties te verzinnen, van zoet tot hartig. Dit recept is voor de basis-smaak van macarons met een simpele vulling. Dit is de Italiaanse bereidingswijze, met suiker op temperatuur. Het is iets meer werk dan de franse manier (koude suiker), maar het is het absoluut waard! Je hebt dus een suikerthermometer nodig.

Dit recept komt uit het beste patisserieboek dat ik ken, namelijk 'Patisserie!' van Christophe Felder. In dat boek staan bijna alle recepten die je nodig kan hebben bij patisserie.

Basisrecept macarons
40 - 42 macarons

- 200 gr amandelpoeder (te koop bij natuurwinkels)
- 200 gr poedersuiker
- 50 ml water
- 200 gr fijne kristalsuiker
- 150 gr eiwit (splitsen in 2x 75 gr)


Meng het amandelpoeder en poedersuiker in de keukenmachine, gedurende 30 seconden. Zeef het mengsel in een grote kom. Voeg het water en kristalsuiker toe aan een steelpan. Meng het geheel en verhit op middelhoog vuur. Let op dat er geen suiker meer aan de rand van de pan zit. Steek de suikerthermometer in de steelpan. Als de suiker 114C is, mix dan op volle snelheid 75gr eiwit met de mixer. Zet de mixer op langzaam als de suikerthermometer op 118C staat en schenk de suikerstroop langzaam bij het eiwit. Zet vervolgens de mixer weer op hoge snelheid totdat de massa tot lauw is afgekoeld. Schenk de andere 75gr eiwit bij de amandelmix en meng met een spatel. Er ontstaat zo een dikke pasta. Schep wat van de meringue door de amandelpasta en roer goed. Voeg dan de rest van het eiwit toe en meng met een spatel rustig door.
 Vul een spuitzak met het macaronmengsel en spuit rondjes op een bakblik met bakpapier.Voor perfecte ronde macarons teken je rondjes op bakpapier en leg daar een vel bakpapier boven op. Voor de meer 'nostalgische' versie kan je gewoon op gevoel rondjes spuiten. Tik met je hand zachtjes tegen de onderkant van de bakplaat zodat de bovenkant mooi egaliseert. Zet de macarons 10 minuten in de oven op 170C. Draai de bakplaat halverwege (ook met hete-lucht ovens).



Voorbeeld vullingen
- custard met jam
- chocolade ganache
- botercreme

Spuit op de helft van de macarons de vulling en leg de andere helft van de macarons er boven op. Je hoeft ze niet perse direct te serveren, maar bewaar ze liever niet te lang. Het bewaren kan het beste in een afgesloten plastic doosje.

Eet smakelijk!

Eton Mess met een twist!

Eton mess; een klassiekertje met aardbeien, schuimpjes en slagroom. Extra lekker nu de aardbeien in overvloed zijn! Binnen 10 minuten heb je een ontzettend lekker nagerecht op tafel staan. De twist in dit dessert is de toevoeging van balsamico azijn, gin/vodka en yoghurt. De ingrediënten geven net een lekkerder, specialer gerecht. De schuimpjes kan je zo kopen in de winkel of zelf maken. Ik ben zelf voorstander van de eigen gemaakte meringues, omdat het zo makkelijk is om te maken en omdat de meringues in de winkel vaak zo zoet zijn. Als je echt geen tijd hebt, koop dan die van de V&D en niet die van de supermarkt (te veel suiker).

De schuimpjes
2 eiwitten
snufje zout
80 gr suiker

Verwarm de oven voor op 180C. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf met een mixer. Voeg telkens een beetje suiker toe en mix door totdat alle suiker is opgelost (+- 7 min). Je kan testen of alle suiker weg is door een beetje eiwit tussen je vingers te wrijven. Als het goed is voel je geen kleine suikerkorrels meer. Schep de meringue in kleine hoopjes (+- 1 a 2 el) op een bakplaat met bakpapier. Verlaag de oven naar 125C en bak de meringues 2uur in de oven. Laat dan de meringues afkoelen op de bakplaat totdat ze lekker krokant zijn.

Eton Mess2 a 3 personen
1 bakje aardbeien
1 el poedersuiker
1/2 el balsamico azijn
Sap van een 1/2 sinaasappel
1 tl gin of vodka
+- 10 el Griekse yoghurt
Schuimpjes van bovenstaande recept

Verwijder de kroontjes van 3/4 van de aardbeien en snijdt ze in blokjes. Leg ze op een groot diep bord, voeg 1 el poedersuiker toe en knijp de aardbeien met je handen fijn. Voeg de balsamico, vodka en sinaasappelsap toe en roer goed door. Verkruimel de schuimpjes over de aardbeien en wat van de yoghurt verspreidt over de aardbeien. Snijdt de rest van de aardbeien in stukjes en leg ze over de eton mess.

Ja, eton mess hoort er wat chaotisch uit te zien!

Eet smakelijk!

Kwarktaart met citroen

Een klein, kort receptje omdat ik nu helaas veel aan het studeren ben aangezien de tentamenperiode er weer aankomt! Ik wou een dessert maken dat er oranje uitzag (voor tijdens de EK-wedsstrijd Duitsland-Nederland), makkelijk te maken was en weinig bereidingstijd kost.. en zo kwam ik bij de kwarktaart terecht! Voor het oranje gedeelte heb ik 1 citroen vervangen door een sinaasappel en wat oranje kleurstof. Ik had er ook een foto van gemaakt, maar die zet ik toch maar niet hier neer omdat we met 2-1 hebben verloren van Duitsland..

Ik weet dat dit recept al honderden keren op het internet staat, maar het leek mij handig om een goed geteste kwarktaart te maken. Bovendien is het handig voor mijzelf, dan kan ik de volgende kwarktaart gewoon even snel hier opzoeken!

Kwarktaart
+- 8 personen

- 1/2 doos bastognekoeken
- 30 gr boter
- 1 pot magere kwark (van de AH)
- 2 citroenen (of andere citrusvruchten)
- 120 gr suiker
- 200 ml slagroom
- 4 blaadjes gelatine

Mix de bastognekoeken in de keukenmachine klein. Als je geen keukenmachine hebt, kan je ook de koeken in een stevige zak doen en ze met een deegroller fijn slaan. Smelt de boter en roer die door de bastognekruimels. Verdeel de mix dan over de bodem van een springvorm (18cm) en zet in de koelkast.
Week de gelatinebladen in koud water. Rasp ondertussen de schil van 1 citroen en pers vervolgens de citroenen uit. Voeg de rasp, het sap en de suiker toe aan een steelpan . Breng deze langzaam tot het kookpunt. Als het citroensap kookt en de suiker is opgelost, voeg je de gelatinebladen toe. Roer goed door met een garde zodat de gelatine volledig oplost. Laat dit afkoelen. In de tussentijd kan je de kwark alvast in een grote schaal doen en de slagroom stijf slaan (niet  te stijf, je wilt geen overslagen slagroom!). Roer het citroensap goed door de kwark heen, zodat het goed verdeeld is. Sla dan voorzichtig de slagroom door het kwarkmengsel. Verdeel het kwark-citroenmengsel over de bastogne-bodem en laat minimaal 2 uur in de koelkast opstijven. Lekker om te serveren met frambozen(coulis).

Eet smakelijk!

Linzertorte; taartje met jam

Dit taartje heb ik vorig jaar gegeten op wintersport. Die hadden we toen gekocht in de plaatselijke supermarkt en het was niet zo'n groot succes, maar zelfgemaakt is het erg lekker! Het is eigenlijk een notendeeg met jam, dus erg simpel maar erg smaakvol. En je kan makkelijk varieren, zelf heb ik dit recept gemaakt met amandelen en bramenjam, maar het is ook erg lekker met hazelnoten of bosvruchtenjam. Gebruik je andere noten, rooster deze dan eerst en maal ze daarna tot meel in de keukenmachine. Probeer wat verschillende combinaties uit om de lekkerste te vinden!

Linzertorte

- 150 gr bloem
- 150 gr amandelmeel (of andere noten)
- 150 gr bloem
- 150 gr lichtbruine basterdsuiker
- 1 ei
- 1 pot bramenjam (zo'n 350-400 gr)
- zout
- 1 eidooier

Kneed deeg van de bloem, amandelmeel, boter, basterdsuiker, ei en een flinke snuf zout tot een glad deeg. Kneed niet langer dan nodig is en laat het deeg afgedekt een uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 200C (175 hetelucht). Neem 2/3 van het deeg en rol het uit tot een ronde plak van ongeveer 1 cm. dik. Bekleed een quiche- of springvorm (zo'n 24 cm doorsnee). Verdeel de bramenjam over de deegbodem. Rol van het overgebleven deeg uit tot een halve cm. dikke plak en snijd er repen van. Maak een vlechtwerk (zoals bij appeltaart) boven op de taart. Kluts de eidooier los en bestrijk er de bovenkant van de taart mee. Bak de zo'n 40 minuten, laat hem daarna afkoelen en verwijder na zo'n 10 minuten de rand van de springvorm.

Appel-bramen crumble

Dit is zeker een van de makkelijkste nagerechten dat ik ken en het smaakt fantastisch. Het voorbereiden en stapelen kost maximaal 10 minuten, daarna nog een half uurtje in de oven en klaar! Bovendien kan je deze crumble ook invriezen, zodat je altijd een lekker dessert hebt. Zet de crumble dan voordat je hem af gaat bakken al in de oven, bedekt met folie. Als je de crumble dan wilt gebruiken, zet hem dan rechtstreeks vanuit de vriezer in de oven voor zo'n 45 minuten (of totdat de bramen naar boven komen).
En om even lekker sentimenteel te doen, dit recept heb ik van mijn moeder gekregen en elke keer dat ik hem maak denk ik aan vroeger. Dus voor alle moeders met jonge kinderen, dit recept kan je gemakkelijk samen maken! Dit recept is genoeg voor 6 personen (of 2 + 2x2persoons invriezen)

- 1 kg appels (bv. goudreinet)
- 250 gr. bramen (vers of diepvries, dan 30 minuten op kamertemperatuur laten ontdooien)
- 3 a 4 el custardpoeder
- suiker
- 150 gr bloem
- 100 gr + 1 el suiker
- 100 gr koude boter
- 1 zakje vanillesuiker
- ong. 1/2 tl kaneel
- 1 potje geschaafde amandelen

Warm de oven voor op 175C. Schil alle appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in grove stukken. Vet een ovenschaal in met boter. Leg onderin de schaal de bramen en strooi er 2 a 3 el custard over. Leg dan de appels er boven op en bestrooi die met 1 el custardpoeder en 1 el suiker.
Maak dan de crumble. Meng de bloem, suiker, vanillesuiker en kaneel. Snijd de koude boter in stukjes en voeg dat toe aan het bloemmengsel. Maak de crumble door met je vingertoppen de boter door de bloem te werken. Strooi de crumble dan over de appels en leg de geschaafde amandelen er op.
Zet de crumble zo'n 20 - 25 minuten in de oven, totdat de bramen naar boven komen maar de appels nog wat stevigheid hebben. Eet smakelijk!

De klassieke chocolate chip cookies

Mijn favoriete koekjes! Zacht van binnen met gesmolten stukjes chocolade, wat wil je nog meer? Er zwerven erg veel recepten voor deze koekjes rond op het internet en in allerlei kookboeken, maar dit recept is tot nu toe echt mijn favoriet. Het is een combi van recepten van nigella, trish deseine en gewoon wat uitproberen. Smaken verschillen natuurlijk dus pas in dit recept bijvoorbeeld de suiker of hoeveelheid en soort chocolade naar smaak toe. Zelf hou ik niet zo van zoet, dus ik doe weinig suiker(relatief gezien dan) in en extra pure chocolade in het deeg. Probeer een paar verschillende combinaties van chocolade uit en maak zo je eigen favoriete combi! Misschien niet zoals het van oorsprong hoort, maar je kan ook wat gehakte noten voor wat crunch of wat stukjes gedroogd fruit toevoegen. Wat bijvoorbeeld echt een fantastische combinatie is, is paranoten, gedroogde cranberries en witte chocolade. Of je kunt een andere smaak chocolade-druppels toevoegen, zoals butterscotch of toffee chocolade druppels.
In dit recept kan je bakpoeder of baking soda gebruiken. De orginele Amerikaanse recepten gebruiken allemaal baking soda, maar ik gebruik vaker bakpoeder. Baking soda kan je kopen bij de aziatische toko, maar je kan ook zuiveringszout kopen bij de apotheek of dubbelkoolzure soda bij de Amerikaanse speciaalzaken. Baking soda, zuiveringszout en dubbelkoolzure soda zijn namelijk allemaal hetzelfde stofje genaamd natriumbicarbonaat. Dat klinkt misschien wat vreemd aangezien je er onder andere mee kan schoonmaken en bakken, maar het werkt. Bakpoeder bestaat ook voor een deel uit bakingsoda dus je kan in dit geval beide gebruiken.
Als je deeg over houdt, kan je dit invriezen. Verdeel het deeg in dezelfde grootte als je de koekjes zou afbakken. Leg deze vlak bij elkaar op een bakpapier, in de vriezer. Als het deeg is bevroren, kan je de koekjes samen in een zak doen. Zo heb je altijd verse koekjes!

Chocolate chip cookies
12 grote of 24 kleine koekjes.

- 150 gr zachte, ongezoute boter
- 80 gr lichtbruine basterdsuiker
- 40 gr donkerbruine basterdsuiker
- 1 tl natuurlijk vanilleextract
- 2 eieren, losgeklopt
- 190 gr bloem
- 1/2 tl baking soda (of bakpoeder)
- 200 gr chocolade druppels/stukjes, puur of een mix van chocolades
- snuf zout

Verwarm de oven voor op 180 C. Mix de boter luchtig met de basterdsuikers en het vanilleextract. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe terwijl je door blijft mixen. Meng dan de bloem en baking soda er door. Roer de chocolade door het deeg. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg hier het koekjesdeeg op. Ik gebruik een ijsschep om gelijke koekjes te scheppen. Waarschijnlijk passen niet alle koekjes op 1 bakplaat, bak ze in dat geval in 2 rondes af. Bak ze af in ongeveer 10 minuten en laat ze dan nog 5 minuten afkoelen op de bakplaat. Draai ze om en laat ze verder afkoelen op een rek of bord.

Eet smakelijk!

Simpele taart met blauw en rood fruit

Dit is een van de meest nationalistische Amerikaanse taarten die ik ken, want deze taart bestaat uit de 3 kleuren van de Amerikaanse vlag en wordt geserveerd op hun independence day. Nou bestaat de Nederlandse vlag uit precies dezelfde 3 kleuren dus het is eigenlijk ook een Nederlandse taart. Het zanddeeg moet de kleur wit voorstellen en de vruchten zijn rood en blauw, alleen verkleuren de vruchten meer tot  paars in de oven.
Voor het zanddeeg gebruik ik mijn basisrecept, alleen met wat minder suiker dan normaal. Het suiker dat ik niet in het deeg stop meng ik door de vruchten, want die zijn anders iets te zuur. Het is een super simpel recept, eigenlijk alleen zanddeeg vullen met vruchten, suiker en ei. Je kan wat extra deeg maken en wat leuke vormpjes op de bovenkant van de taart maken ( de Amerikanen doen er vaak sterretjes op, zoals in hun vlag). De vruchten zijn lekkerder vers, maar aangezien dit niet het seizoen is voor fruit kan je ook diepvriesfruit gebruiken. Laat het fruit wel eerst ontdooien zodat ze de taart niet te vochtig maken. Dit recept is genoeg voor een springvorm (of quichevorm) van 22cm doorsnede.

Independence day-taart
- 65 gr poedersuiker
- 2 eidooiers
- 125 gr boter , koud maar wel zachter
- 200 gr bloem
- 300 gr blauwe bessen en rood fruit
- 5 el suiker
- wat ei en melk om te bestrijken

Begin met het zandtaartdeeg door de suiker, eidooiers en boter te mengen met een mixer met deeghaken. Laat de mixer draaien tot er een glad, homogeen mengsel ontstaat. Zeef de bloem en en voeg toe. Meng de bloem door het deeg en vorm een bal. Kneed het deeg nog door met je handen en verpak het dak in plasticfolie. Leg het deeg zo'n 15 minuten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 200C.
Rol het deeg uit tot een grote ronde lap. Bedek de bodem van de taartvorm met het deeg en snijd het deeg dat over is er af. Bewaar het extra deeg voor de versiering. Was het fruit, laat ze uitlekken en verdeel ze over de taartbodem. Bestrooi ze met de suiker. Gebruik het deeg dat je over hebt om de bovenkant van de taart te versieren (met sterren, streepjes of wat je maar wilt). Klop het ei los met de melk en bestrijk hiermee het deeg aan de bovenkant van de taart. Bak de taart in ongeveer 25 minuten mooi goudbruin. Neem de taart uit de oven en serveer hem warm of koud met een bolletje vanilleijs.

Eet smakelijk!

Scones en shortbread

Dit is mijn eerste bericht over een ontbijt/lunch/brunch-recept! Waarschijnlijk omdat ik 's avonds meer varieer met eten, maar vooral omdat ik eigenlijk alleen in het weekend tijd heb om uitgebreid te ontbijten of lunchen (en dan vaak alleen op zaterdag omdat mijn vriend en ik op zondag hockeyen). Maar als ik dan toch een lekker ontbijtje neerzet is het vaak iets van een gekookt eitje, lekkere broodjes, scones of shortbread! Zeker met dit sobere, koude weer is het een goede idee om je vriend(in) en/of jezelf eens te verwennen met een uitgebreid ontbijtje, lunch of brunch, daarom hier 2 lekkere maar makkelijke recepten.

Scones 
Typisch Engels, snel te maken en er zijn allerlei variaties op. Zelf voeg ik vaak wat rozijnen toe aan de scones, maar er kan van alles doorheen worden geroerd. Lekker bij dikke vanillekwark en met jam en boter (of met een mascarpone-slagroommix, zoals het traditioneel wordt geserveerd, maar dat vind ik zelf wat te zwaar). Dit recept is genoeg voor 10 scones (ongeveer genoeg voor 4 personen).

• 220 gr zelfrijzend meel
• 2 tl bakpoeder 
• 1 ,5el lichtbruine basterdsuiker
• 70 gr koude boter, in blokjes
• 1/2 tl vanille extraxt
• 100 ml karnemelk of volle melk
• snuf zout
• (naar smaak: rozijnen, gedroogde cranberries, etc)
• Serveer met jam, boter en vanillekwark

  Begin het met voorverwarmen van de oven op 220C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Zeef de bloem en bakpoeder boven een kom, voeg de suiker toe en meng goed. Werk dan de boter door de bloem met je handen door de stukjes boter tussen je vingers te wrijven. Als het mengsel goed de boter heeft opgenomen (het is nu kruimelig) maak je een kuiltje in het midden en werk je beetje bij beetje de melk erdoor. Als je iets van rozijnen toe wilt voegen, doe dat nu. Maak een bal van het deeg. Het deeg moet soepel zijn maar niet te plakkerig. Verdeel het deeg in ongeveer 10 bolletjes en leg ze op de bakplaat. Besmeer de scones iets met melk (zo krijgen ze een mooie bruine kleur) en bak ze 12-14 minuten gaar. Laat de scones kort even afkoelen. Serveer de jam, boter en/of vanillekwark er bij.
Let op, scones drogen snel uit, dus je kan ze niet te lang bewaren (ongeveer 2 dagen).

Shortbread
Dit recept heeft zijn naam gekregen door de hoeveelheid boter die in shortbread zit. Want dankzij al dat boter breekt het snel doormidden en heb je dus altijd letterlijk short bread. Dit is ook weer een typisch Engels recept, maar ook met deze is makkelijk te variëren. Ik maak hem vaak met pistachenootjes en gekonfijte gember, maar je kan hem ook naturel maken of zelfs met cacao! Alle 3 de recepten staan hieronder beschreven. Men(oftewel oude Engelse omaatjes die bakwedstrijden winnen) zegt dat de techniek het geheim is tot de lekkerste shortbreads: zorg voor koude handen en nog koudere boter! Dit recept is genoeg zo'n 8 personen, dus een grote springvorm/quichevorm.

• 85 gr suiker + extra om te bestrooien
• 250 gr ijskoude boter, in blokjes
• 330 gr bloem
• snuf zout
• ( 50 gr pistachenootjes, gehakt)
• (3 el gekonfijte gember, in stukjes)

Verwarm de oven voor op 180C en vet de bakvorm in. Werk de boter, suiker en bloem tot een kruimelig deeg met je vingers (kan ook met de keukenmachine). Voeg hier voor het pistache-gemer shortbread de pistachenootjes en de gekonfijte gember toe. Kneed met de hand het deeg ongeveer 1 minuut op een koud en licht bebloemd werkvlak tot een soepel deeg. Druk het deeg in de bakvorm en bak de shortbread zo'n 25 minuten. Neem de bakvorm uit de oven, bestrooi met suiker en snijd in repen. Laat afkoelen in de vorm.

Voor de chocolade-variant gebruik je het basisrecept, alleen nu maar 300 gr bloem en voeg je 25 gr cacao toe tegelijkertijd met alle andere ingrediënten. Zet de oven op 150C en bak dit shortbread zo’n 50 minuten. Serveer met wat boter (en zout). Eet smakelijk!

Ik ben ook nog bezig met het recept ‘theebrood’, wat eigenlijk al een beetje zegt wat het is namelijk een brood met thee, rozijnen en chinese 5-kruidenpoeder. De smaak is al erg lekker, alleen is hij nog iets te compact… Dus binnenkort nog een recept voor bij het ontbijt!

Happy Halloween

Ondanks dat in Nederland halloween nog niet zo heel populair is, vind ik het een van de leukste feestdagen. Gelukkig liggen er wel steeds meer halloweenspullen in de winkels en lopen er 's avonds steeds meer kleine spookjes en heksen in de buurt langs de deuren. Zelf doe ik altijd mijn best om alles toch wat te versieren met halloween, bijvoorbeeld door een pompoen uit te hollen of door iets leuks te bakken. Daarom heb ik dit jaar pompoen-taart (beter bekend als pumpkin-pie) en griezelige cupcakes gemaakt!
Sorry dat de foto niet zo mooi is trouwens, ik moest snel een foto maken voordat men begon met eten...

Hieronder staan de recepten van alles wat je op de foto ziet. Eerst de pumpkin-pie;

Ik had dit recept nog niet eerder geprobeerd en opzich is het wel goed gelukt, alleen vond ik dat er niet genoeg pompoen-smaak was en dat het te zoet was. Daarom heb ik 500gr pompoen verhoogd naar 700 gr. en de hoeveelheid suiker verlaagd naar 130 gr.. Het aangepaste recept heb ik nog niet geprobeerd, dus als je dit recept gebruikt, laat vooral een reactie achter!

125 gr bloem
85 gr zachte boter
1 a 2 el water
flinke snuf zout

700 gr pompoen
130 gr bruine basterdsuiker
200 ml room
2 tl kaneel
1 tl gemberpoeder
1/2 tl nootmuskaat
2 eieren
gehakte pecannoten of walnoten

Begin met de pompoen; ontpit deze en snij in stukken van zo'n 5 cm.. Leg ze op een bakplaat met bakpapier in de voorverwarmde oven (175C) en bak ze zo'n 45 minuten of tot de pompoenstukken zacht zijn. Haal de pompoen uit de oven en snij de schil er af. Leg de pompoenstukken in een vergiet met een schone theedoek (kan ook zonder, laat de pompoen dan langer liggen). De pompoen mag namelijk niet teveel vocht hebben. Maak terwijl de pompoen uitlekt het deeg. Meng hiervoor bloem, boter, water en zout en kneed het mengsel tot een bal. Verpak de bal in plasticfolie en leg 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 220C. Mix met een staafmixer de pompoen met alle andere ingredienten, behalve de noten, tot een gladde massa. Roer dan de noten er doorheen. Bedek met het deeg een ingevette quichevorm (of springvorm) van zo'n 20 cm. en giet het pompoenmengsel in de vorm.
Bak de taart 15 minuten op 220C. Verlaag dan de temperatuur naar 175Ca en bak de taart nog 45 minuten. Laat de taart wat afkoelen en eet smakelijk!

De recepten voor mijn cupcakes en versieringen
Eerst de cupcakes, dit zijn chocolade-cupcakes met een oranje monchou-chocoladevulling. Ik had het cupcakesrecept van Nigella gebruikt maar is niet goed gelukt omdat ik geen baking soda had. In plaats van de soda had ik bakpoeder gebruikt (er zit namelijk wat baking soda in bakpoeder) maar het effect was niet genoeg en mijn cupcakes waren niet goed gerezen. Ik denk dat het probleem opgelost is door de bloem te vervangen door zelfrijzend bloem en wat meer bakpoeder, dus dat heb ik bij dit recept gedaan. Maar ik heb ook mijn basisrecept voor chocolade cupcakes er bij gezet. Bij dat recept kan je ook de ciderazijn toevoegen, het geeft nanelijk wel een lekker frisje.
Wat deze cupcakes zo halloween maakt is dat als je dit cakeje doormidden bijt, er een oranjekleurige vulling uit komt! Een leuke verrassing en lekkere smeuige chocolade.  Dit recept maakt zo'n 18 cupcakes;

Voor de vulling;
 113 gr monchou (cream cheese)
1/2 ei
35 gr suiker
80 gr chocolade, in stukjes (ik heb een mix gemaakt van 40 gr witte chocolade, 40 gr pure chocolade)
gele en rode kleurstof
Voor de cupcakes:
210 gr zelfrijzend bakmeel
200 gr suiker
33 gr cocoa
2 tl bakpoeder
1/2 tl zout
240 ml Water
65 plus 2 el olie (zonnebloem of arachide)
2 el ciderazijn (appelazijn)
2 tl vanille

Verwarm de oven voor op 175C. Zet cupcakespapiertjes in het cupcake-bakblik. Mix met een elektrische mixer de monchou, ei en suiker in een kleine schaal. Voeg wat gele en rode kleurstof toe, met de verhouding 2 geel, 1 rood. Voeg meer kleur toe voor tot je de juiste kleur hebt. Gebruik een lepel om de chocoladestukjes er door te mengen. Zet het even weg.
Meng in een grote schaal het bakmeel, suiker, cacao, bakpoeder en zout. Meng dan in een tweede kleine schaal het water, olie, azijn en vanille. Voeg dat mengsel toe aan de grote schaal en meng dit met een pannenlikker of lepel. Vul dan de cupcakepapiertjes tot de helft met het cupcake-mengsel. Plaats dan 1 volle theelepel van het oranje-monchoumengsel in het midden van elke cupcake. Giet er nog een klein beetje cupcake-mengsel over. Doordat het chocoladegedeelte zal rijzen zit het oranje-gedeelte straks in het midden van de cupcake. Bak de cupcakes ongeveer 25 minuten.

Basis recept cupcakes, 12 stuks:
125 gr boter, op kamertemperatuur
125 gr fijne kristalsuiker
125 gr zelfrijzend bakmeel
1 a 2 el melk
2 grote eieren op kamertemperatuur
1 el (of wat meer) cacao poeder
1 tl vanille
Mix de boter en suiker tot de suiker goed is opgenomen in de boter. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. Voeg dan beetje bij beetje het bakmeel toe. En voeg als laatste de melk, cacao en vanille toe. Bak ze 20 a 25 minuten op 170C.

Voor de versieringen van de cupcakes;
Het oranje en zwart op deze cupcakes is gemaakt met mijn standaardreceptje voor de topping:
50 gr boter
50 gr monchou
100 gr poedersuiker
Meng de boter en de monchou met een mixer. Voeg dan beetje voor beetje de poedersuiker toe. Blijft proeven want het verschilt erg per persoon hoe de verhouding in dit recept is. Voeg geel/rode of zwarte kleurstof toe.

De enge, afgehakte vingers zijn eigenlijk gewone vanille koekjes met een rode amandel-nagel. Het is daarom ook een simpel recept, maar het ziet er erg leuk uit! Het is genoeg voor 30 vingers;
1 tl rode kleurstof
30 witte halve amandelen (die van de albert heijn zijn al doormidden, veel handiger dan ze zelf mooi doormidden hakken)
2 grote eieren
1/2 tl vanilla extract
115 gr boter op kamertemperatuur
75gr  poedersuiker
5 el kristalsuiker
snuf zout
210 gr zelfrijzend bakmeel
(optioneel; groene kleurstof voor groenige vingers)

Verwarm de oven voor op 175C. Bedek een bakplaat met bakpapier. Meng de amandelen met de rode vloeistof en laat ze verkleuren totdat je de kleur donker genoeg vind (zelf heb ik ze er in laten liggen tot aan het einde van het recept, dus zo'n 40 minuten). Splits 1 ei en zet het eiwit even apart. Meng in een kleine kom de eidooier, een heel ei en vanille. Meng dan met de elektrische mixer (met de kloppers, niet de deeghaken) de boter, poedersuiker, kristalsuiker en zout. Mix op een medium-snelheid tot alles is gemengd. Voeg dan het eimengsel toe en mix nog zo'n 2 minuten. Voeg de bloem toe en mix op een lage snelheid tot alles goed is opgenomen in de massa. Als je groene vingers wilt, voeg dan hier wat groene vloeistof toe. Leg het deeg in plasticfolie voor zo'n 25 minuten in de koelkast.
Halveer het deeg, leg 1 helft weer terug in de koelkast in het plasticfolie. Maak van deze helft 15 vingers door ze uit te rollen en er op 2 plekken in te drukken om de knokkels te vormen. Maak met een mes heel licht streepjes op de knokkels. Voor een extra griezelig effect moet je de vingers iets dunner maken dan hoe je het wilt (het zet iets uit in de oven) en maak ze onregelmatig. Doe hetzelfde met de andere helft van het deeg. Pak dan het bewaarde eiwit en besmeer de vingers wat eiwit. Plak de amandel-nagels op de vingers. Bak ze 12 minuten in de oven, let wel op dat ze niet teveel verkleuren. Laat ze afkoelen voordat je ze in de cupcakes steekt.

Voor het totaalplaatje; Pak een cupcake, smeer er wat zwarte frosting op en steek de vinger er in. Verkruimel wat chocolade-cupcake om 'aarde' te maken. De recepten die hier staan zijn dus niet allemaal volledig uitgetest, dus als je een van deze recepten gebruikt, laat een reactie achter over wat je van het recept vond. Happy Halloween!