Paasontbijt: Wafels met slagroom en fruit

Het paasweekend staat weer voor de deur, dus tijd voor lekkere ontbijt recepten! Deze keer heb ik wafels gemaakt, met zacht opgeklopte slagroom en fruit. Als er geen vers fruit in huis is, gebruik dan diepvries-vruchten. Zelf had ik nog wat bosbessen in de vriezer, die ik heb opgewarmd met wat poedersuiker. Zo krijg je een lekker vruchtensausje bij je wafels! Ben je nou niet in het bezit van een wafelijzer, je kan dit recept ook bakken in een pan.

Bekijk ook mijn andere ontbijt recepten voor nog meer inspiratie: Scones, shortbread en  theebrood!

Wafels
4 personen

- 225 gr bloem
- 1 tl. zout
- 70 gr kristalsuiker
- 1,5 tl bakpoeder
- 4 eieren
- 330 ml volle melk
- vanille of scheutje vanille extract
- boter, om het wafelijzer mee in te vetten
- slagroom en fruit

Meng de droge ingrediënten (bloem, zout, suiker en bakpoeder) in een kom. Scheidt de eieren en verdeel ze over 2 kommen. Meng de eierdooiers met de melk en vanille en roer goed door met een garde. Zet ondertussen je automatische mixer aan om de eiwitten luchtig te kloppen. Ze moeten niet helemaal stijf geklopt worden, maar wel een piekje maken als je de haken er uit haalt. Terwijl de eiwitten stijf geslagen worden, meng de droge ingrediënten door het eigeel-mengsel. Voeg 2 el eiwit toe en roer die goed door het wafelmengsel. Vouw dan de rest van het eiwit rustig, in grote ronddraaiende bewegingen door het wafelmengsel. Dankzij de lucht in de eiwitten ontstaan er zo luchtige wafels.
Smeer je hete wafelijzer in met een flinke hoeveelheid boter. Als je te weinig boter hebt gebruikt komt de wafel straks niet los van het ijzer. Giet een deel van de wafelmix op het ijzer en wacht tot de wafel gaar is (zo'n 3 a 4 minuten bij mijn ijzer). Als je een pan gebruikt, gebruik een klontje boter en giet wat wafelmix in de pan. Na zo'n 2 minuten aan beide kanten is de wafel gaar.
Klop de slagroom in zachte pieken en snij het fruit in stukken. Wafels kunnen wel koud geserveerd worden, maar zijn warm het lekkerst!

Eet smakelijk!

Kruidige winter chocolade!

De sneeuw lag voor de deur, dan is er niets zo lekker als warme kruiden en specerijen te gebruiken. Ik had flink ingeslagen in Dubai, want ik heb nu erbij in mijn specerijenrek; roze peper, groene peper, foelie(muskaatbloem), saffraan, vanillestokjes, gedroogde gember, enorme kaneelstok, gedroogde citroen, Dubaise currymix en mentholkristallen. Nou is die menthol alleen voor een verstopte neus, aangezien ik net als de rest van Nederland verkouden ben, maar ik probeer met zoveel mogelijk specerijen te koken!

Om te beginnen, in dit recept zitten qua kruiden en specerijen roze peper, gedroogde gember, rozemarijn en vanille. En die zijn verdeeld over een pure chocoladefondant, chocoladetruffel en witte chocolade brokken. Het was een probeerseltje, maar het is goed gelukt! Ik ben helaas vergeten een foto te maken, maar ik had een lepeltje met de chocoladetruffel, daarnaast 2 brokken/stukken witte gekruide chocolade en dan de chocoladefondant (ja ik heb een rechthoekig bord). Je kon de witte chocolade combineren met een hapje fondant, erg lekker!

De fondant, mensen doen er altijd moeilijk over. Terwijl het niet zo moeilijk is, je moet je oven gewoon goed kennen. Mijn oven is bijvoorbeeld altijd iets te warm en dus iets sneller dan de meeste ovens. Als je voor gasten deze fondant wilt maken, moet je eerst even een testrondje maken om te kijken hoeveel minuten je oven nodig heeft. De truc is hard aan de buitenkant, zacht aan de binnenkant. Om dit nog wat mooier te maken, vet ik de bakjes in met boter en strooi ik er daarna wat bloem over. Klop de bloem wat rond in het bakje en gooi de rest van de bloem er uit. Op deze manier krijg je een mooiere, betere buitenkant. Een voordeel van dit recept, is dat je de bakjes fondant al van te voren kan maken en ze pas in de oven plaatsen als je ze nodig hebt. Ik heb niet de maximale tijd getest hoelang ze in de koelkast kunnen, maar 's ochtends maken, 's avonds eten kan zeker! Verleng de baktijd wel met ongeveer 2 minuten als je ze direct vanuit de koelkast gebruikt.

De slagroomtruffels, daar kan je heel makkelijk mee variëren  Ik heb nu gember toegevoegd, maar het is ook erg lekker wat drank toe te voegen of  bijvoorbeeld sinaasappelrasp. Bijna alles werkt! Gebruik het basisrecept en leef je uit.

Hier onder staan de recepten apart. Misschien dat de combinatie kruiden/specerijen wat vreemd klinkt, maar probeer het maar!

Slagroomtruffels met gember
16 stuks
- 120 ml slagroom
- 1 tl boter
- 120 gr pure chocolade (meer dan 70%)
- snuf zout
- klein stukje gember
- 3 a 4 stuks gekonfijte gember
- 1 vanillestokje

Breek de chocolade in stukjes en leg ze apart in een kom. Giet de slagroom in een steelpan. Snij het vanillestokje open en voeg deze toe aan de slagroom. Maak de gember schoon en voeg deze ook toe. Breng de slagroom langzaam aan de kook. Ondertussen de geconfijte gember klein snijden. Let goed op dat je slagroom niet te hard gaat. Als de slagroom kookt, schenk je het over de chocolade. Haal het stukje gember en de vanille er uit en roer tot de chocolade gesmolten is. Voeg dan de gehakte geconfijte gember toe en wat zout en roer goed. Zet het geheel in de vriezer voor minimaal 1 uur (liefst 2).
Als de tijd voorbij is, haal het bakje uit de vriezer. Nu zijn er verschillende variaties in vorm en in buitenkant van de truffel. Je kan allerlei vormen maken, van bolletjes tot langwerpige blokjes. En qua buitenkant, je kan ze simpel alleen rollen door cacao maar je kan ze ook dippen in witte of pure chocolade, besprenkelen met gestampte nootjes, wat je maar wilt!

Chocoladefondant met roze peper
voor 4 personen

- 100 gr pure chocolade (of extra puur)
- 100 gr boter
- 50 gr witte basterdsuiker
- 25 gr bloem
- 2 eieren
- roze peper, naar smaak (zelf gebruik ik 5 korrels)
- snufje zout

Vet 4 ramekins in en bestuif ze lichtjes met bloem. Verwarm de oven voor op 200C.
Smelt de chocolade met de boter au bain marie. Klop de eieren wit met suiker en voeg de bloem en roze peper toe. Mix en voeg de gesmolten boter toe. Roer door en giet het in de bakjes. Na 10 minuutjes zijn de cakejes klaar. Laat ze nog even rusten. Draai ze dan op de kop en serveer met ijs!

Kruidige witte chocolade 
voor 4 personen

- 100 gr pure chocolade
- rozemarijn
- zout

Het makkelijkste recept van de 3: Snijdt de rozemarijnnaaldjes in kleine stukjes. Smelt de chocolade en spreidt uit over een bord of plaat. Verdeel de rozemarijn en een snufje zout over de witte chocolade. Wacht tot de chocolade weer stevig is en breek in stukken.

Eet smakelijk!


-

Creme catalana

Een heerlijk nagerecht met het recept van het voormalige nummer 1 restaurant van de wereld, El Bulli! Het komt uit hun fantastische kookboek ' thuis koken met Ferran Adria', waarin alle recepten met foto's met wat tekst worden voorgedaan. Door alle specerijen en citrus die meegekookt worden in de melk krijgt deze creme catalana een wat frissere, licht kruidige smaak.

Iedereen kent natuurlijk ook de creme brulee en ondanks dat de creme catalana er wel erg op lijkt is het zeker niet hetzelfde! Een creme brulee kook je au bain marie in de oven en smaakt voornamelijk naar vanille en een creme catalana kook je in een pan op het vuur, traditioneel met kaneel en citroen. Bovendien is creme brulee Frans en creme catalana Spaans. Zelf vind ik beide nagerechten even lekker, maar een creme catalana is in 15 minuten al klaar om af te koelen in de koelkast. Daarom nu een lekker creme catalana recept, voor 4 personen (of een kleine 5).
- 500 ml volle melk
- 8 el slagroom
- 1 kaneelstokje
- 2 grote repen citroenschil
- 2 repen sinaasappelschil
- 1/2 tl venkelzaad of steranijs
- 1 opgespleten vanillestokje
- 6 eidooiers
- 90 gr suiker
- 4 tl maizena

Giet de melk en room in een grote pan. Doe er de kaneel, citroenschil, sinaasappelschil, venkelzaad/steranijs en het vanillestokje bij. Breng het mengsel op laag vuur aan de kook. Klop ondertussen de eidooiers met de suiker en maizena met een garde tot een gladde, licht gele massa. Giet de hete melk door een zeef al roerend bij de eimassa. Giet alles in een schone pan op laag vuur. Laat het 10 minuten licht pruttelen, continu roerend. Wacht tot de massa gebonden is en schep het in een hittebestandige 1 persoonsschaaltjes en laat minimaal 2 uur afkoelen in de koelkast.
Haal dan de schaaltjes uit de koelkast en bestrooi met suiker. Zelf gebruik ik nu het liefst mijn gasbrandertje op de suiker te karamelliseren, maar je kan de creme catalana ook onder de hete grill in je oven zetten. Het nadeel van de grill is dat je creme catalana zelf ook warm wordt en dat vind ik zelf minder lekker, maar dat is natuurlijk persoonlijk. Eet smakelijk!

Panna cotta

Dit is een van mijn favorite toetjes. Ik heb dit toetje dan ook heel vaak en op allerlei manieren gemaakt. Al het oefenen met panna cotta heeft ook zijn vruchten al afgeworpen, aangezien ik er vorig jaar een wedstrijd mee had gewonnen waardoor mijn recept in de Allerhande (van de Albert Heijn) mocht staan! Helaas heeft de AHredactie wel mijn recept aangepast, zodat het er mooier op de foto uitzag. Nou vind ik zelf de smaak belangrijker, maar oke.. Hieronder mijn recept zoals hij orgineel was, voor 4 personen;

Yoghurt pannacotta met port-vijgen
- 3 gedroogde vijgen
- 3 blaadjes gelatine
- 250 ml slagroom
- 100 ml volle yoghurt
- 120 gr suiker
- 40 ml port
- 1 vanillestokje

Begin met de vijgen klein te snijden. Breng deze samen met de port en 30 gr. suiker in een steelpan aan de kook. Laat dit 2 minuten op zacht vuur staan, daarna laten afkoelen..
Leg de blaadjes gelatine 5 a 10 min. in wat koud water. Schenk ondertussen de room in een steelpan en voeg de rest van de suiker en het vanillestokje toe. Breng dit aan de kook en laat dit 5 minuten tegen de kook aan doorgaan. Haal het vanillestokje uit de room en doe de merg in het roommengsel. Knijp de gelatine uit en roer door de room heen. Mengsel ong. 15 minuten laten afkoelen.
Schenk de yoghurt bij het roommengsel doen en roer dit goed door. Verdeel het mengsel over 4 vormpjes. Laat in elk vormpje wat vijgenmengsel zakken. Laat nu de vormpjes minimaal 2uur opstijven in de koelkast.
Lekker om te serveren met een glaasje port (zelfde als gebruikt is in de panna cotta). Wat ik zelf heel lekker vind aan dit recept is dat je af en toe wat kleine stukjes port-vijg proeft tussen de vanille panna cotta.

Na dit recept heb ik nog allerie andere soorten panna cotta gemaakt. Eigenlijk kan je varieren met de smaken, als je maar het basisrecept gebruikt. Ik gebruik dit al basisrecept;
- 2 blaadjes gelatine
- 150 ml slagroom
- 100 ml melk
- 50 gr suiker
- 1/2 vanillestokje
Hier hetzelfde idee als bij de yoghurt panna cotta; Week de gelatine in koud water. Breng in een steelpan de slagroom, melk, suiker en vanillestokje aan de kook. Laat afkoelen en giet in de vormpjes. Zet deze 2 uur in de koelkast.

Een paar voorbeelden van mijn favoriete variaties;
- vervang de suiker door bruine suiker. Doe 30 gr bevoren rood fruit in een kommetje en zet deze in de magnetron. Zet het fruit zo lang in de magnetron, dat het lijkt alsof het een compote is geworden. Als de pannacotta 2 uur in de koelkast heeft gestaan, kan je er de afgekoelde of warme compote overheen gieten. Let op, als je warme compote gebruikt. Want gelatine wordt weer vloeibaar als het weer warm is. Je kan dit tegen gaan door agar agar te gebruiken.
- Kook 3 stuks steranijs mee door het roommengsel. Laat dit mengsel zo'n 15 minuten zachtjes doorkoken. Haal de stukjes steranijs eruit en schenk in de vormpjes. Terwijl de panna cotta in de koelkast staat, kan je een sinaasappellaagje maken. Week 1/3 gelatineblaadje in koud water. Meng 2 el sinaasappellikeur met 2 el water en wat sinaasappelsap. De smaak moet iets te sterk zijn, want in de kou wordt de smaak zwakker. Maak dit sinaasappelmengsel kort warm en voeg de gelatine toe. Laat afkoelen. Giet het over de panna cotta heen als deze 2uur in de koelkast heeft gestaan en zet nog een keer zo'n 20 minuten in de koelkast.

Probeer ook eens met koffie en whisky of perzik en kardemom. Eet smakelijk!