Broodpudding met pompoen

Aangezien de herfst is begonnen, is het weer tijd voor echte herfst recepten! Typisch voor dit seizoen is de pompoen. Ze zijn nu overal te koop en kunnen voor van alles gebruikt worden. In dit recept gebruik ik pompoenpuree. Dit kan je kopen bij sommige grotere supermarkten of gewoon zelf maken! Dit is super makkelijk en een stuk goedkoper dan puree kopen. Het recept voor pompoenpuree staat hieronder.

Ook dit is weer een Amerikaans recept, dus ik heb gewerkt met mijn Amerikaanse cups. Voor degenen die deze niet in huis hebben, heb ik ook de gewone Europese grammen er naast gezet. Mocht je ook de Amerikaanse cups in huis willen hebben, deze zijn onder andere te koop bij Dille & Kamille. Zelf gebruik ik ze heel vaak en het scheelt nogal wat rekenwerk als je een Amerikaans recept op het internet hebt gevonden!

Pompoenpuree
- 1 pompoen
- aluminiumfolie

Verwarm je oven voor op 180C. Snijd je pompoen in 4 stukken en verwijder alle zaden en draden. Dit kan je gewoon weg schrapen met een lepel. Leg aluminiumfolie op de bakplaat en plaats hier je pompoenstukken op, met de schil naar onderen. Prik na een uur met een vork in de pompoen om te testen of ze al zacht zijn. Is de pompoen lekker zacht, haal ze dan uit de oven en laat ze afkoelen tot lauwwarm. Schep dan met een lepel het vruchtvlees uit de pompoen. Pureer het vruchtvlees met een staafmixer voor een mooie gladde puree.

Broodpudding met pompoen
6 bakvormpjes, 300 ml inhoud

- boter, om de bakvormpjes mee in te smeren
- 6 el bruine basterd suiker
- 1 cup (180 gr) rozijnen
- 1/3 cup (80 ml) bourbon of whisky (Wil je dit liever niet gebruiken, vervang het dan door water)
- 1/3 cup (80 ml) heet water
- 425 gr pompoenpuree (1 15-ounce blik)
- 4 eieren
- flinke 3/4 cup (190 gr) kristalsuiker
- 1 1/2 cup (356 ml) melk
- 2 tl vanille
- 1 tl kaneel
- 1 tl gember
- snuf steranijs en kruidnagel (of vervang dit door speculaaskruiden)
- snuf zout
- 1 brioche brood, (350 - 400 gram) in zo'n 2x2 cm gescheurde blokjes

Verwarm de oven voor op 175C. Vet de 6 bakvormen in met boter en bestrooi ze met elk met 1 eetlepel bruine basterd suiker. Wel de rozijnen in de bourbon/whisky en heet water. Giet ze na 20 minuten wellen af. Meng ondertussen de pompoenpuree, eieren, suiker, melk, vanille, specerijen en zout. Roer de stukjes brioche door het pompoenmengsel. Laat dit een paar minuten staan. Roer vervolgens rustig de rozijnen door het broodmengsel en verdeel het over de 6 ramekins. Bak de broodpudding totdat de custard stevig is, ongeveer 35 minuten. De broodpudding hoort nog vochtig te zijn, maar niet soepig. Als de pompoen broodpudding te donker begint te worden, kan je deze luchtig bedekken met aluminiumfolie.

Eet smakelijk!

Gepofte zoete aardappel met spicy tomaten en citrus-boter topping

De zoete aardappel, ook wel bataat genoemd, is in Nederland nog lang niet zo populair als de gewone aardappel. Zonde, want het is een fantastische aardappel! Prachtig oranje gekleurd van binnen en voor van alles te gebruiken. In dit recept wordt de aardappel gepoft, maar je kan ze ook gebruiken voor bijvoorbeeld frietjes. Doordat de bataat iets zoeter is, is het lekker om te combineren met specerijen en citrus. De combinatie van de tomaten heet ook wel 'jerk' en komt uit het Caribisch gebied. Lekker warm en kruidig eten tijdens deze iets te lange wintertijd!

Gepofte zoete aardappel met spiced tomaten en citrus boter
2 personen

- 2 zoete aardappels
- 1 rode ui, gepeld en gesnipperd
- 1 rode peper
- bakje cherrytomaten
- 2 el kristalsuiker
- 1/2 tl  5-spice
- 1 limoen
- 1 citroen
- 40 gr roomboter
- 1 steranijs
- 1/2 duim gember, geraspt
- handje peterselie, kleingesneden






Verwarm de oven voor op 200C. Maak de aardappel schoon en prik ze meerdere keren in met een vork. Leg ze op een bakblik en zet ze 45 minuten in de oven.

Pel de rode ui en snij klein. Hou je van pittig, laat dan de pitjes in de peper zitten en snij de peper klein. Fruit de ui en peper in wat olie. Voeg de tomaten, suiker en 5-spice toe. Voeg na een paar minuten de rasp en sap van de citroen toe. Zet op een laag vuurtje tot de tomaten opgeknapt en zacht zijn geworden.

Maak ondertussen de citrus-boter in een andere pan. Voeg de boter, steranijs, gember en limoenrasp. Verwarm de boter op een laag vuurtje en verwijder de steranijs als de boter is gesmolten.
De aardappels zijn ondertussen gaar. Snijdt ze in de breedte in. Giet er eerst wat boter in en pureer het een beetje met een vork zodat de boter verspreidt raakt. Verdeel dan de spicy tomaten en peterselie over.




Eet smakelijk!

Kruidige winter chocolade!

De sneeuw lag voor de deur, dan is er niets zo lekker als warme kruiden en specerijen te gebruiken. Ik had flink ingeslagen in Dubai, want ik heb nu erbij in mijn specerijenrek; roze peper, groene peper, foelie(muskaatbloem), saffraan, vanillestokjes, gedroogde gember, enorme kaneelstok, gedroogde citroen, Dubaise currymix en mentholkristallen. Nou is die menthol alleen voor een verstopte neus, aangezien ik net als de rest van Nederland verkouden ben, maar ik probeer met zoveel mogelijk specerijen te koken!

Om te beginnen, in dit recept zitten qua kruiden en specerijen roze peper, gedroogde gember, rozemarijn en vanille. En die zijn verdeeld over een pure chocoladefondant, chocoladetruffel en witte chocolade brokken. Het was een probeerseltje, maar het is goed gelukt! Ik ben helaas vergeten een foto te maken, maar ik had een lepeltje met de chocoladetruffel, daarnaast 2 brokken/stukken witte gekruide chocolade en dan de chocoladefondant (ja ik heb een rechthoekig bord). Je kon de witte chocolade combineren met een hapje fondant, erg lekker!

De fondant, mensen doen er altijd moeilijk over. Terwijl het niet zo moeilijk is, je moet je oven gewoon goed kennen. Mijn oven is bijvoorbeeld altijd iets te warm en dus iets sneller dan de meeste ovens. Als je voor gasten deze fondant wilt maken, moet je eerst even een testrondje maken om te kijken hoeveel minuten je oven nodig heeft. De truc is hard aan de buitenkant, zacht aan de binnenkant. Om dit nog wat mooier te maken, vet ik de bakjes in met boter en strooi ik er daarna wat bloem over. Klop de bloem wat rond in het bakje en gooi de rest van de bloem er uit. Op deze manier krijg je een mooiere, betere buitenkant. Een voordeel van dit recept, is dat je de bakjes fondant al van te voren kan maken en ze pas in de oven plaatsen als je ze nodig hebt. Ik heb niet de maximale tijd getest hoelang ze in de koelkast kunnen, maar 's ochtends maken, 's avonds eten kan zeker! Verleng de baktijd wel met ongeveer 2 minuten als je ze direct vanuit de koelkast gebruikt.

De slagroomtruffels, daar kan je heel makkelijk mee variëren  Ik heb nu gember toegevoegd, maar het is ook erg lekker wat drank toe te voegen of  bijvoorbeeld sinaasappelrasp. Bijna alles werkt! Gebruik het basisrecept en leef je uit.

Hier onder staan de recepten apart. Misschien dat de combinatie kruiden/specerijen wat vreemd klinkt, maar probeer het maar!

Slagroomtruffels met gember
16 stuks
- 120 ml slagroom
- 1 tl boter
- 120 gr pure chocolade (meer dan 70%)
- snuf zout
- klein stukje gember
- 3 a 4 stuks gekonfijte gember
- 1 vanillestokje

Breek de chocolade in stukjes en leg ze apart in een kom. Giet de slagroom in een steelpan. Snij het vanillestokje open en voeg deze toe aan de slagroom. Maak de gember schoon en voeg deze ook toe. Breng de slagroom langzaam aan de kook. Ondertussen de geconfijte gember klein snijden. Let goed op dat je slagroom niet te hard gaat. Als de slagroom kookt, schenk je het over de chocolade. Haal het stukje gember en de vanille er uit en roer tot de chocolade gesmolten is. Voeg dan de gehakte geconfijte gember toe en wat zout en roer goed. Zet het geheel in de vriezer voor minimaal 1 uur (liefst 2).
Als de tijd voorbij is, haal het bakje uit de vriezer. Nu zijn er verschillende variaties in vorm en in buitenkant van de truffel. Je kan allerlei vormen maken, van bolletjes tot langwerpige blokjes. En qua buitenkant, je kan ze simpel alleen rollen door cacao maar je kan ze ook dippen in witte of pure chocolade, besprenkelen met gestampte nootjes, wat je maar wilt!

Chocoladefondant met roze peper
voor 4 personen

- 100 gr pure chocolade (of extra puur)
- 100 gr boter
- 50 gr witte basterdsuiker
- 25 gr bloem
- 2 eieren
- roze peper, naar smaak (zelf gebruik ik 5 korrels)
- snufje zout

Vet 4 ramekins in en bestuif ze lichtjes met bloem. Verwarm de oven voor op 200C.
Smelt de chocolade met de boter au bain marie. Klop de eieren wit met suiker en voeg de bloem en roze peper toe. Mix en voeg de gesmolten boter toe. Roer door en giet het in de bakjes. Na 10 minuutjes zijn de cakejes klaar. Laat ze nog even rusten. Draai ze dan op de kop en serveer met ijs!

Kruidige witte chocolade 
voor 4 personen

- 100 gr pure chocolade
- rozemarijn
- zout

Het makkelijkste recept van de 3: Snijdt de rozemarijnnaaldjes in kleine stukjes. Smelt de chocolade en spreidt uit over een bord of plaat. Verdeel de rozemarijn en een snufje zout over de witte chocolade. Wacht tot de chocolade weer stevig is en breek in stukken.

Eet smakelijk!


-

Scones en shortbread

Dit is mijn eerste bericht over een ontbijt/lunch/brunch-recept! Waarschijnlijk omdat ik 's avonds meer varieer met eten, maar vooral omdat ik eigenlijk alleen in het weekend tijd heb om uitgebreid te ontbijten of lunchen (en dan vaak alleen op zaterdag omdat mijn vriend en ik op zondag hockeyen). Maar als ik dan toch een lekker ontbijtje neerzet is het vaak iets van een gekookt eitje, lekkere broodjes, scones of shortbread! Zeker met dit sobere, koude weer is het een goede idee om je vriend(in) en/of jezelf eens te verwennen met een uitgebreid ontbijtje, lunch of brunch, daarom hier 2 lekkere maar makkelijke recepten.

Scones 
Typisch Engels, snel te maken en er zijn allerlei variaties op. Zelf voeg ik vaak wat rozijnen toe aan de scones, maar er kan van alles doorheen worden geroerd. Lekker bij dikke vanillekwark en met jam en boter (of met een mascarpone-slagroommix, zoals het traditioneel wordt geserveerd, maar dat vind ik zelf wat te zwaar). Dit recept is genoeg voor 10 scones (ongeveer genoeg voor 4 personen).

• 220 gr zelfrijzend meel
• 2 tl bakpoeder 
• 1 ,5el lichtbruine basterdsuiker
• 70 gr koude boter, in blokjes
• 1/2 tl vanille extraxt
• 100 ml karnemelk of volle melk
• snuf zout
• (naar smaak: rozijnen, gedroogde cranberries, etc)
• Serveer met jam, boter en vanillekwark

  Begin het met voorverwarmen van de oven op 220C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Zeef de bloem en bakpoeder boven een kom, voeg de suiker toe en meng goed. Werk dan de boter door de bloem met je handen door de stukjes boter tussen je vingers te wrijven. Als het mengsel goed de boter heeft opgenomen (het is nu kruimelig) maak je een kuiltje in het midden en werk je beetje bij beetje de melk erdoor. Als je iets van rozijnen toe wilt voegen, doe dat nu. Maak een bal van het deeg. Het deeg moet soepel zijn maar niet te plakkerig. Verdeel het deeg in ongeveer 10 bolletjes en leg ze op de bakplaat. Besmeer de scones iets met melk (zo krijgen ze een mooie bruine kleur) en bak ze 12-14 minuten gaar. Laat de scones kort even afkoelen. Serveer de jam, boter en/of vanillekwark er bij.
Let op, scones drogen snel uit, dus je kan ze niet te lang bewaren (ongeveer 2 dagen).

Shortbread
Dit recept heeft zijn naam gekregen door de hoeveelheid boter die in shortbread zit. Want dankzij al dat boter breekt het snel doormidden en heb je dus altijd letterlijk short bread. Dit is ook weer een typisch Engels recept, maar ook met deze is makkelijk te variëren. Ik maak hem vaak met pistachenootjes en gekonfijte gember, maar je kan hem ook naturel maken of zelfs met cacao! Alle 3 de recepten staan hieronder beschreven. Men(oftewel oude Engelse omaatjes die bakwedstrijden winnen) zegt dat de techniek het geheim is tot de lekkerste shortbreads: zorg voor koude handen en nog koudere boter! Dit recept is genoeg zo'n 8 personen, dus een grote springvorm/quichevorm.

• 85 gr suiker + extra om te bestrooien
• 250 gr ijskoude boter, in blokjes
• 330 gr bloem
• snuf zout
• ( 50 gr pistachenootjes, gehakt)
• (3 el gekonfijte gember, in stukjes)

Verwarm de oven voor op 180C en vet de bakvorm in. Werk de boter, suiker en bloem tot een kruimelig deeg met je vingers (kan ook met de keukenmachine). Voeg hier voor het pistache-gemer shortbread de pistachenootjes en de gekonfijte gember toe. Kneed met de hand het deeg ongeveer 1 minuut op een koud en licht bebloemd werkvlak tot een soepel deeg. Druk het deeg in de bakvorm en bak de shortbread zo'n 25 minuten. Neem de bakvorm uit de oven, bestrooi met suiker en snijd in repen. Laat afkoelen in de vorm.

Voor de chocolade-variant gebruik je het basisrecept, alleen nu maar 300 gr bloem en voeg je 25 gr cacao toe tegelijkertijd met alle andere ingrediënten. Zet de oven op 150C en bak dit shortbread zo’n 50 minuten. Serveer met wat boter (en zout). Eet smakelijk!

Ik ben ook nog bezig met het recept ‘theebrood’, wat eigenlijk al een beetje zegt wat het is namelijk een brood met thee, rozijnen en chinese 5-kruidenpoeder. De smaak is al erg lekker, alleen is hij nog iets te compact… Dus binnenkort nog een recept voor bij het ontbijt!

Tikka masala van kip en rogan josh van lam

Lekkere curry's uit Jamie Olivers kookrevolutie! Deze 2 curry's vind ik de lekkerste uit dit kookboek. Omdat het boek gericht is op ' iedereen kan koken'  kan je ook ervoor kiezen niet je eigen kruidenmengsel te maken en gewoon een potje van de Pataks kopen. Zelf vind ik het niet zoveel werk om even een kruidenpasta in elkaar te zetten en het heeft toch een andere smaak dan de Pataks, maar ik gebruik zelf ook wel eens de pataks hoor! Beide recepten zijn voor ruim 4 personen.

Tikka masala van kip
Dit is in Nederland waarschijnlijk de meest gegeten curry. De curry is allang niet meer het traditionele recept, het is nogal verwesterd, maar de smaken zijn nog steeds erg lekker! De kruidenpasta ziet eruit als een enorme lijst, maar de meeste dingen zijn slechts een theelepel en hebben veel mensen al in huis.

De kruidenpasta (of een half pakje Tikka Masala Patak)
2 tenen knoflook
1 stuk gemberwortel, duimgrootte
1 tl cayennepoeder
1 el (gerookt) paprikapoeder
2 tl garam masala
1,5 tl zeezout
2 el arachideolie
2 el tomatenpuree
2 rode spaanse pepers
bosje verse koriander
1 el gedroogde kokos
2 el gemalen amandelen
1 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad

Rooster het komijnzaad en het korianderzaad een paar minuten totdat de geur vrijkomt. Pel en schil ondertussen de gember en knoflook en snijdt deze klein. Doe de geroosterde specerijen in een vijzel en stamp ze fijn. Meng dit met de rest van de kruiden tot een fijne pasta. Het ziet er dan ongeveer zo uit als op de afbeelding.

Tikka Masala
bovenstaande kruidenpasta
4 kipfilets
2 middelgrote uien
1 rode peper (zelf haal ik de zaadjes eruit)
1 stuk gemberwortel, duimgrootte
bosje koriander
arachide/zonnebloemolie
klontje boter
zeezout, zwarte peper
1 blik tomatenstukjes (400gr)
1 blik kokosmelk (400ml)
200 gr yoghurt (beetje dikke yoghurt, zoals de bulgaarse)
klein handje geschaafde amandelen
1 citroen

Snijdt de kip in repen van 2 cm. Pel de uien, halveer ze en snijd ze in dunne plakjes. Schil de gember en snijd samen met de rode peper in stukjes. Pluk de korianderblaadjes van de steeltjes, houd ze apart en hak de steeltjes fijn. Zet dan een grote (braad)pan op met een paar scheuten olie en het klontje boter. Bak de uien, peper, gember en koriandersteeltjes zachtjes 10 minuten. Voeg de kruidenpasta en reepjes kipfilet toe. Roer goed door zodat alle stukjes kip gedekt worden met de pasta. Strooi er wat zout en peper over. Voeg dan de tomaten en kokosmelk toe. Vul het lege tomatenblikje met water en giet dat ook in de pan. Breng de curry aan de kook en laat 20 minuten pruttelen met de deksel op de pan. Controleer regelmatig of de curry niet te droog wordt, voeg als het nodig is wat extra water toe. Voeg als het klaar is naar smaak nog wat zout en peper toe. Serveer de curry met rijst, yoghurt, amandel en korianderblaadjes. Leg er wat partjes citroen bij om uit te knijpen.

Rogan Josh van lam
Dit recept staat in Jamies boek met lamsvlees, maar het werkt ook goed met kip of varken (de kooktijd blijft dat hetzelfde). Deze curry is een paprika/tomaatpasta en daardoor wat hartiger en steviger dan de meeste curry's, maar het smaakt fantastisch! Ook hier kan je pataks gebruiken, maar hier merk je wel duidelijk een verschil tussen het potje en je eigen kruidenpasta. Deze curry is ook goed als vegetarisch gerecht. Gebruik dan bijvoorbeeld bloemkool, pompoen en aardappel.

De kruidenpasta
2 tenen knoflook
1 stuk gemberwortel, duimgrootte
75 gr geroosterde paprika uit blik
1 el paprikapoeder
1 tl gerookt paprikapoeder
2 el garam masala
1,5 tl zeezout
2 el arachideolie
2 el tomatenpuree
1 rode spaanse peper
bosje verse koriander
2 tl komijnzaad
2 tl korianderzaad
1 el zwarte peperkorrels
Hier ongeveer hetzelfde als bij de vorige kruidenpasta; rooster het komijnzaad, korianderzaad en de peperkorrels voor een paar minuten totdat ze beginnen te geuren. Pel en schil ondertussen de gember en knoflook en snijdt deze klein. Doe de geroosterde specerijen in een vijzel en stamp ze fijn. Meng dit met de rest van de kruiden tot een fijne pasta.

Rogan Joshbovenstaande kruidenpasta
800 gr lamsnek zonder bot
2 middelgrote uien
1 rode spaanse peper
1 stuk gemberwortel, duimgrootte
bosje koriander
arachide/zonnebloemolie
klontje boter
4 laurierblaadjes
zeezout, zwarte peper
2 el balsamicoazijn
1 blik tomatenstukjes (400gr)
8 dl kippenbouillon
2 handen rode linzen
200 gr (dikke) yoghurt

Ook hier is het begin weer hetzelfde;snijd het lamsvlees in blokken van 2,5 cm. Pel de uien, halveer ze en snijd ze in dunne plakjes. Schil de gember en snijd samen met de rode peper in stukjes. Pluk de korianderblaadjes van de steeltjes, houd ze apart en hak de steeltjes fijn. Zet dan een grote (braad)pan op met een paar scheuten olie en het klontje boter. Bak de uien, peper, gember, laurier en koriandersteeltjes zachtjes 10 minuten. Voeg het lamsvlees, zout en peper toe en bak tot het vlees licht gebruind is. Voeg de balsamicoazijn toe en laat het mengsel 2 minuten koken voordat je de tomaten, de bouillon en de kruidenpasta toevoegd. Roer de linzen erdoor en breng de curry aan de kook. Zet he vuur laag en laat hem met deksel een uur zachtjes pruttelen. Controleer regelmatig of de curry niet te droog word, voeg anders wat water toe. Proef de curry als het vlees gaar is en voeg eventueel wat extra zout en peper toe. Serveer de curry met rijst, yoghurt en korianderblaadjes. Leg er wat partjes citroen bij. Eet smakelijk!

Sher Ping: Chinese gevulde broodjes

De officiele benaming van deze chinese broodjes is sher-ping-pannenkoeken, maar ik vind ze meer broodjes dan pannenkoeken. Lekker als avondeten met een lekkere salade, denk dat ze ook als kleine hapjes gemaakt kunnen worden (dat heb ik alleen nog niet geprobeerd). Dan het recept;

- 450 gr witte bloem
- 250 ml water
- 4 el zonnebloemolie
- zeezout
-400 gr half/half gehakt
- 1/2 chineze kool
- bosje koriander, blaadjes en steeltjes fijngehakt
- gemberwortel ter grootte van een duim, geraspt
- 4 lenteuitjes, fijngehakt
- szechuanpeper (of peper en chilipeper)
Voor erbij : zoete/hete chilisaus, sojasaus, limoenpartjes.

Roer voor het deeg de bloem, water, olie en wat zout door elkaar en kneed het tot een bal met de hand. Dek het af met folie en laat een paar uur rusten.
Voor de vulling meng je de rest van de ingredienten in een grote kom. Voeg een flinke snuf szechuanpeper en zout toe. Bestuif een werkvlak met bloem en verdeel het deeg in 8 stukken. Druk het deeg plat en rek wat uit elkaar, leg in het midden van elk stuk deeg wat vulling. Vouw 2 hoekjes tegenover elkaar naar het midden en vervolgens de 2 overgebleven hoeken zodat het broodje goed dicht zit. Leg de broodjes nog 20 minuten in de koelkast.
Haal de broodjes uit de koelkast. Verwarm een grote pan op middelmatig vuur, voeg een drupje olie toe. Leg de broodjes in de pan met de gevouwen kant naar onderen. Druk ze voorzichtig plat met een spatel tot ze ongeveer nog 1 cm dik zijn. Na zo'n 4 minuten zijn de broodjes mooi bruin en kan je ze keren. Druk ze aan deze kant kort aan en laat ze in de pan totdat deze kant ook goudbruin is.
Serveer met de chilisaus, soja en limoenpartjes. Eet smakelijk!