Back to Basics: Gekaramelliseerde ui

Tijd voor nog een back to basics recept! Deze keer is het gekaramelliseerde ui, heerlijk bij een stukje vlees, door de pastasaus, in een quiche, oftewel lekker bij allerlei gerechten.

Het is een erg gemakkelijk recept, bestaande uit maar 2 a 3 ingrediënten, maar het lastige aan dit recept is dat het een erg traag recept is. Geduld is een schone zaak is zeker waar voor de recept, want als je te snel probeert te bakken zal je ui minder goed karameliseren of zelfs aanbranden!

Gekaramelliseerde ui
3 a 4 personen

- 2 uien
- klontje boter
- suiker (optioneel)

Na 5 en na 20 minuten 


Ik heb een rode en een bruine ui gebruikt omdat het toevallig zo uit kwam, maar beide uien werken prima!










Snijd de uien klein. Verwarm de pan voor op medium hitte en smelt de boter. Voeg de uien toe en bak de uien 5 minuten aan terwijl je constant blijft roeren. Draai dan het vuur naar laag of medium/laag en begin met karamelliseren! Roer elke 3 tot 5 minuten in de pan zodat de uien niet verbranden en langzaam van kleur veranderen. Doe dit zo'n 40 minuten of totdat de uien er gekaramelliseerd uit zien. Je kan suiker toevoegen na zo'n 30 minuten voor een meer kleverige uiencompote.

Na 30 minuten zijn de uien bijna klaar

Zelfgemaakte kipshoarma

Iedereen kent het wel, de veelte vette broodjes shoarma bij de lokale afhaal. Vanaf nu heb je daar nooit meer last van, maak je eigen shoarma! Deze shoarma is gemaakt van kip, dus extra mager. Mocht je geen ijzeren spiesen hebben om de shoarma aan te garen dan kan je ook gebruik maken van houten sateprikkers. Hou er wel rekening mee dat deze minder warm worden in de oven, dus verleng de oventijd. Voor extra smaak kan je de shoarma ook klaarmaken op een barbecue. Vergeet dan niet de sateprikkers eerst in water te weken zodat deze niet verbranden op de barbecue.


Om deze shoarma compleet te maken, serveer de kip in pita broodjes met tomaten, sla en saus. Een makkelijk recept voor een goede knoflooksaus bij deze shoarma die je a la minute kan maken. Meng yoghurt, dit kan dikke Griekse yoghurt of gewone yoghurt zijn, met kleingesneden knoflook, oregano, dille, zout en peper. Als je wilt kan je ook wat mayonaise toevoegen. Breng op smaak zoals jij het lekker vind!

Oops, vergeten een foto te maken! Beloof dat ik er de volgende keer wel een zal maken

Let op dat je de kip de avond ervoor alvast in de marinade moet leggen. Mocht je het de avond ervoor vergeten zijn, de kip moet minimaal 3 uur marineren!

Dit reept is gebaseerd op het nieuwe kookboek van Jamie Oliver, 'Comfort Food'. Ik heb tot nu toe pas 5 reepten gemaakt, maar dit waren allemaal toppers. Zelf vind ik het leuk dat Jamie weer een boek uitbrengt met uitgebreidere recepten, ten opzichte van zijn laatste 'minutes' boeken. Dus mocht je nog op zoek zijn naar een nieuw kookboek en heb je tijd om te koken, zoals in het weekend, dit is zeker een goede aanschaf!

Kipshoarma
2-3 personen

- 600 gr kippendij filets (verkrijgbaar in de supermarkt)
- 2 kardemompeulen
- 1/2 - 1 tl venkelzaad, komijnzaad en korianderzaad, gerookt paprikapoeder
- 1/2 tl kaneel, gemalen komijn
- snuf chili poeder, naar smaak
- 3 tenen knoflook
- 1 groot laurierblad
- 2 el yoghurt
- 1 volle tl pindakaas
- olijfolie
- 2 rode paprika's
- 1 ui
- 2 citroenen
- 2 tomaten

Bereiding
Begin met het maken van de marinade. Leg de kippendijen in een kom. Kneus de kardemompeulen en haal de pitjes er uit. Rooster deze in een droge koekenpan samen met het venkel, komijn en korianderzaad. Als het lekker begint te ruiken in de keuken giet je de kruiden in een vijzel. Vijzel de specerijen tot een fijne stof en voeg de overige specerijen toe. Snijd de tenen knoflook klein en voeg deze toe aan de vijzel. Snijd de steeltjes uit de laurier en snijd het blad klein. Voeg deze ook toe aan de vijzel en meng dit samen met de yoghurt, pindakaas en olijfolie tot een marinade. Giet deze marinade over de kip en zorg dat elk stukje kip bedekt is met marinade. Dit gaat het makkelijkst door met je handen de marinade te verdelen. Dek de kip af en laat een nacht in de koelkast staan.

Verwarm een oven voor op 200 graden. Snijd de paprika's, citroen en uien in grote stukken en de tomaat in partjes. Begin dan de shoarma aan de spiesen te rijgen. Begin altijd met een stuk citroen en tomaat. Daarna kan je zelf variëren met de volgorde en hoeveelheden van kip, paprika en ui. Eindig weer zoals je bent begonnen, met een stuk tomaat en citroen. Ga zo door tot alle kip op is. Leg de spiesen op een bakblik, het liefst met een raster er onder zodat de kip de bodem niet raakt. Zet het bakblik in de oven, gedurende zo'n 20 minuten. Controleer altijd of de kip gaar is!

Serveer met pita broodjes, een salade en saus.

Eet smakelijk!

Nieuw Zeelandse gekruide aardappelpartjes

Het afgelopen half jaar heb ik in Australie gestudeerd, in Sydney. Nadat ik mijn studie had afgerond, ben ik doorgereisd om het prachtige Nieuw Zeeland te bezoeken. Dat is de plek waar ik dit gerecht tegen ben gekomen. Dit recept stond op elke menu kaart in Nieuw Zeeland, maar was vooral bedoeld als lekkere snack op een feestje of na uitgaan. Helaas heb ik nooit een origineel recept gevraagd of een foto gemaakt, maar dit komt aardig dichtbij!

Het is niet de meest gezonde snack, zeker aangezien de Nieuw Zeelanders de aardappels bijna verdrinken in zure room, chili saus en kaas, maar om dit gerecht toch iets gezonder wilt maken kies ik voor een bereiding in de oven in plaats van de frituur!

Nieuw Zeelandse gekruide aardappelpartjes
6 - 8 personen

- 1 el van elk: komijn, koriander, paprika poeder (allen gemalen)
- 1/2 tl chili poeder
- 1 kg aardappelen, schoon geboend (dus niet geschild!)
- scheutje olie, ong. 2 el
- 2 lente uitjes
- klein bosje koriander
- naar smaak: zure room, zoete chili saus en geraspte kaas

Bereiding
Snijd de aardappels in parten, probeer de parten ongeveer even groot te snijden. Meng de partjes met de specerijen en olie. Leg ze op een bakblik bekleed met bakpapier en bak ze 25 minuten in de oven.

Verdeel de zure room, zoete chili saus en geraspte kaas over de aardappels. Zet de partjes terug in de oven totdat de kaas is gesmolten. Snijd ondertussen de lente uitjes en korianderblaadjes klein. Verdeel de lente uitjes en korianderblaadjes over de aardappelpartjes als deze uit de oven komen.

Eet smakelijk!

Vislasagne met wit vis en garnalen

Een lekkere Venetiaanse lasagne met vis van Jamie Oliver. Het duurt wel ruim een uur voordat het klaar is dus het is zeker geen snel receptje voor de doordeweekse dag. Het zijn allemaal simpele handelingen en dit gerecht is het zeker waard!

 Het originele recept is met een witvis. Ik heb ervoor gekozen om de lasagne met kabeljauw te maken want die behoudt zijn vorm goed tijdens het koken, maar je kan dit ook maken met andere vissoorten. Wit vis vind ik persoonlijk het lekkerst, maar zelfs zalm is mogelijk met dit recept!

Vislasagne
4 - 5 personen

- 125 gr boter
- 2 middelgrote wortels, geschild en in kleine stukjes
- 3 stengels bleekselderij, in kleine stukjes
- 1 venkel
- bos platte peterselie, steeltjes en blaadjes apart
- vers of gedroogd laurierblaadje
- 2 plakken pancetta of bacon
- 12 hele garnalen, dus met kop!
- 100 ml witte wijn
- 850 ml melk (vol of halfvol)
- 80 gr bloem
- zeezout, peper
- 1/2 nootmuskaat, geraspt
- 600 gr witte visfilets (vb kabeljauw, zeebaars)
- 300 gr cherrytomaatjes, gewassen en doormidden gesneden
- 70 gr parmezaan, geraspt (Geen voorgeraspte parmezaan kopen hoor, de blokken parmezaan smaken veel lekkerder!)
- 250 gr lasagnevellen, gedroogd of vers
- 50 gr broodkruim
- schil van 1 citroen, geraspt

De eerste laag van de lasagne

Verwarm de oven voor op 200C. Begin met het smelten van de helft van de boter in een grote pan op matig vuur. Voeg de ui, wortel, selderij en venkel toe en fruit deze 10 minuten. Maak ondertussen de garnalen schoon, maar bewaar de koppen. Vergeet niet de darmen er uit te halen! Rol de peterselietakjes en laurier in de pancetta en knoop dit bundeltje vast met wat keukentouw. Doe dit samen met de garnalenkoppen bij groente en laat alles ongeveer 15 minuten doorkoken, totdat de groenten zacht zijn maar niet verkleurd. Giet de wijn er bij en laat deze een paar minuten inkoken. Voeg dan de melk toe en laat het geheel op laag vuur weer aan de kook komen. Draai zodra de melk begint te koken het vuur uit en leg de deksel op de pan. Zo kunnen alle smaken op elkaar inwerken. Om de roux te maken verhit je in een andere grote pan de boter. Voeg de bloem toe als de boter helemaal gesmolten is en begint te pruttelen. Roer de bloem goed door de boter tot een papje en laat dit een paar minuten doorkoken om de bloem te garen. Haal ondertussen de garnalenkoppen en kruidenbundel uit te melk, maar knijp deze nog extra uit om alle smaak in het gerecht te krijgen. Giet een flinke lepe hete melk bij de roux en roer het glad. Herhaal dit totdat de melk en groente op zijn en je een dikke, witte saus heb. Laat dit roerend aan de kook komen. Breng de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat. 

Schep een kwart van de saus in een grote ovenschaal en strijk het gelijkmatig uit. Verdeel hier een derde deel van de vis, de tomaten en de gehakte peterselie. Verdeel een kwart van de parmezaanse kaas er over en bedek alles met lasagne bladen. Herhaal dit nog 2 keer. Hou genoeg saus en kaas over om een dun laagje over de bovenste lasagne bladen te smeren. Maal de broodkruimels, peterselie en citroenschil fijn in een keukenmachine en verdeel dit over de lasagne. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet deze 45 min. in de oven. Haal na een half uur de folie er af, zodat er een mooi bruin korstje op de lasagne ontstaat. Serveer het met een simpele salade, bijvoorbeeld met rucola.

Eet smakelijk!

Risotto uit de oven

Hou je van risotto, maar heb je geen zin om een kwartier lang in een pan te moeten roeren? Dan is een recept voor jou! Deze risotto is super makkelijk om te maken en gaart rustig in de oven, terwijl jij ondertussen wat anders kan doen. Deze risotto is van Donna Hay, gemaakt met doperwten, citroen en munt, maar je zou natuurlijk dezelfde techniek kunnen gebruiken voor andere smaken risotto. Een lekker voorbeeld is oven-risotto met champignons/porcini met kipreepjes en tijm.
Dit recept is vegetarisch, maar wat ook erg lekker is, is om er wat krokant gebakken pancetta bij serveren!

Risotto met doperwten en munt
4 personen

- 180 gr diepvries doperwten
- 400 gr risotto rijst
- 1 1/4 liter groentebouillon
- 1 el citroenschil, fijngeraspt
- 40 gr boter
- 40 gr parmezaanse kaas, geraspt
- 1 handje muntblaadjes, klein gesneden
- zout en peper
- 125 gr zachte geitenkaas
(optioneel: plakjes pancetta)

Verwarm de oven voor op 200C. Doe de rijst, bouillon en citroenschil in een ruime ovenschaal (+- 3 liter). Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en zet 35 minuten in de oven. Doe de doperwten in een kom en overgiet met kokend water. Giet na 5 minuten de doperwten af. Haal dan de risotto uit de oven en voeg de doperwten, boter, parmezaanse kaas, munt, zout en peper toe. Roer een paar minuten door, totdat de risotto dik en romig is. Verdeel de geitenkaas er over. Serveer eventueel met de pancetta.

Eet smakelijk!

Pulled Pork Wraps met Barbecue Saus!

Typisch Amerikaans langzaam gegaarde varkensschouder met een lekkere barbecue saus. Varkensschouder is nauwelijks gebruikt stuk varkensvlees, terwijl het een erg lekker gedeelte is! De meeste slagers hebben het wel op voorraad, maar het ligt meestal achter dus moet je er om vragen. Dit recept duurt wel een paar uur voordat je kan beginnen met eten, maar het is vooral wachten en weinig moeite. Bovendien is het zeker het wachten waard! Het roken-gedeelte kan je overslaan, maar ik vond het wel passen voor die authentieke barbecue-smaak.

Pulled Pork Burrito's
4 personen

Rub
- 1/2 varkensschouder (+- 800 gr)
-1 tl cayenne poeder
- 1/2 tl knoflookpoeder
- flink zout en peper
- 3 el gerookt paprikapoeder
- 2 el mosterdpoeder
- 1 el kristalsuiker
- 1 el komijnpoeder

Marinade
- 3 el olijfolie
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1 tl honing

Barbecue saus
- 4 el ketchup
- 100 ml rijstazijn (alle supermarkten hebben dit tegenwoordig, bij de sushi-spullen)
- 1 tl ciderazijn
- 1/2 ui, klein gesneden
- 2 el honing
- 1 tl sojasaus
- 1 tl worcester saus
- 1 el appelsap
- 1 el mosterd

Serveer met
- wraps
- sla
(- rijst)

Dit eerste gedeelte kan je overslaan als je geen rookoven bezit of het onnodig vind. Maak je rookoven klaar voor gebruik en voeg houtchips toe (zelf gebruik ik 2 el houtchips, 1 el suiker en wat rijst). Zet je rookoven op het vuur en wacht tot er genoeg rook ontstaat. Rook de schouder zo'n 10 minuten.

Verwarm de oven voor op 135C. Leg de varkensschouder in een bakblik. Meng alle ingrediënten voor de droge rub en smeer ze over de varkensschouder. Masseer het goed in  en let op dat je ook in gaten en flapjes de rub smeert. Het is een droge rub, dus voeg geen olie of water toe! Het is geen probleem als er wat rub naast het vlees in het bakblik valt. Zet de schouder een uur in de oven.

Maak ondertussen de marinade door de olijfolie, paprikapoeder en honing te mengen. Haal de schouder uit de oven en giet 100 ml water er bij in het bakblik. Gebruik een kwast om de marinade over het vlees te smeren. Bedek het blik met aluminiumfolie en zet het vlees terug in de oven, voor zo'n 4 uur.

Terwijl het vlees in de oven zit, kan je de barbecuesaus maken. Meng alles in een steelpan en zet op het vuur. Zet het vuur zacht en blijf af en toe roeren tot de saus indikt. De saus is klaar als het wat dikkig is en lekker smaakt!

Dan komen we bij het 'pulled' gedeelte. Haal het vlees uit de oven en laat iets afkoelen. De schouder is ondertussen zo mooi gaar geworden, dat je het met 2 vorken uit elkaar kan trekken. Dus 'pull' de schouder in kleine stukken. Roer de stukjes varken door de barbecue saus en verwarm rustig op het vuur zodat het vlees weer warm wordt. Serveer met wraps en sla, zodat iedereen zijn eigen wrap kan maken. Sommige mensen serveren er ook rijst bij voor in de wrap.

k zou graag willen weten wat je van dit recept vindt, dus laat een berichtje achter!
 Eet smakelijk!

Gepofte zoete aardappel met spicy tomaten en citrus-boter topping

De zoete aardappel, ook wel bataat genoemd, is in Nederland nog lang niet zo populair als de gewone aardappel. Zonde, want het is een fantastische aardappel! Prachtig oranje gekleurd van binnen en voor van alles te gebruiken. In dit recept wordt de aardappel gepoft, maar je kan ze ook gebruiken voor bijvoorbeeld frietjes. Doordat de bataat iets zoeter is, is het lekker om te combineren met specerijen en citrus. De combinatie van de tomaten heet ook wel 'jerk' en komt uit het Caribisch gebied. Lekker warm en kruidig eten tijdens deze iets te lange wintertijd!

Gepofte zoete aardappel met spiced tomaten en citrus boter
2 personen

- 2 zoete aardappels
- 1 rode ui, gepeld en gesnipperd
- 1 rode peper
- bakje cherrytomaten
- 2 el kristalsuiker
- 1/2 tl  5-spice
- 1 limoen
- 1 citroen
- 40 gr roomboter
- 1 steranijs
- 1/2 duim gember, geraspt
- handje peterselie, kleingesneden






Verwarm de oven voor op 200C. Maak de aardappel schoon en prik ze meerdere keren in met een vork. Leg ze op een bakblik en zet ze 45 minuten in de oven.

Pel de rode ui en snij klein. Hou je van pittig, laat dan de pitjes in de peper zitten en snij de peper klein. Fruit de ui en peper in wat olie. Voeg de tomaten, suiker en 5-spice toe. Voeg na een paar minuten de rasp en sap van de citroen toe. Zet op een laag vuurtje tot de tomaten opgeknapt en zacht zijn geworden.

Maak ondertussen de citrus-boter in een andere pan. Voeg de boter, steranijs, gember en limoenrasp. Verwarm de boter op een laag vuurtje en verwijder de steranijs als de boter is gesmolten.
De aardappels zijn ondertussen gaar. Snijdt ze in de breedte in. Giet er eerst wat boter in en pureer het een beetje met een vork zodat de boter verspreidt raakt. Verdeel dan de spicy tomaten en peterselie over.




Eet smakelijk!

2 keer zalm: puntpaprika en uit de oven

Twee simpele maar spectaculaire gerechten met zalm. Het eerste recept is zalm uit de oven, waarbij alle ingrediënten in een ovenschaal de oven in gaan en klaar! Het tweede recept is zalm met salsa verde in een bootje van rode punt paprika. Beide even lekker en even makkelijk! 

Zalm uit de oven
voor 4 personen

- 1 potje zwarte olijven, zonder pit
- 4 stuks zalm
- 1 bakje cherrytomaatjes
- 1 blikje ansjovisfilets
- 1 citroen
- 2 handjes sperziebonen
- olijfolie, zout, peper

Verwarm de oven voor op 225C.

Snijdt de puntjes van de sperziebonen. Kook ze een paar minuten, totdat ze kunnen buigen. En snijdt de cherrytomaatjes doormidden. Doe de sperzieboontjes, de zalm, de olijven (hoeveelheid naar eigen smaak, ik doe 3/4 potje), cherrytomaatjes en de ansjovis (hoeveelheid naar eigen smaak,  zelf gebruik ik 3/4 blikje) in de ovenschaal. Verdeel een flinke hoeveelheid olijfolie over de schaal. Bestrooi met peper en zout, goed doorhusselen zodat alles op smaak is. Zet de schaal ong. 20minuten in de oven. Besprenkel er wat citroensap over als de zalm uit de oven komt.

Lekker met pasta of in de schil gebakken aardappels. Ook lekker met mayonaise. 

Zalm in punt paprika met salsa verde

voor 4 personen

- 400 gr zalm

-2 citroenen

- 2 el olijfolie

- 3 a 4 takjes tijm

- 4 rode punt paprika's

- snuf suiker

- zout en peper

Voor de salsa verde

- 1 teen knoflook

- 1 potje kappertjes

- bosje peterselie

- 1 ansjovisfilet

- 8 el olijfolie

- 2 tl wittewijn azijn

- zout en peper

Snijd de zalm in 4 lange stukken. Was de citroen en snijd de helft in dunne partjes, rasp van de andere helft de schil en pers de citroen uit. Meng het sap met met zout, peper en wat suiker. Klop de olie erdoorheen en hak de fijngehakte tijm er ook doorheen.

Halveer de punt paprika's en leg de zalm erin. Giet de citroenolie over de zalm en verdeel de citroen partjes erover. Leg de paprika's met de open kant naar boven in een schaal, dek af met aluminiumfolie. Gril de paprika's 12 minuten. 
Maak ondertussen de salsa verde. Meng alle ingrediënten in een keukenmachine met korte pulseringen. Het is belangrijk te blijven proeven en voeg naar smaak toe. Serveer de zalm in puntpaprika met de salsa verde.

Eet smakelijk!

Klassieke lasagne met creme fraiche

Het klassieke, ouderwetse lasagne-recept met de italiaanse heilige 3-eenheid (aka wortel, ui en bleekselderij) maar in plaats van bechamel met creme fraiche! Lekker fris en minder vet. Het is natuurlijk geen probleem dit recept alsnog te maken met bechamelsaus, laat dan de creme fraiche achterwege en giet de bechamel over de lasagne. Ik heb dit recept geleend van Jamie Oliver en heb hem nauwelijks aangepast aangezien het al een lekker recept was! Ik neem dit recept nooit zo heel nauw, dus neem dit recept als gids maar kook vooral op gevoel!

Klassieke lasagne met  creme fraiche
4 - 6 personen

5 plakken mager rookspek/bacon, in kleine stukjes
2 uien
3 tenen knoflook
2 a 3 stengels bleekselderij
2 a 3 wortels (of 1/2 winterpeen)
2 a 3 flinke el gedroogde oregano
500 gr half-om-half gehakt
2 blikken tomatenstukjes (2x 400gr)
bosje basilicum
olijfolie
zout en peper
150 gr parmezaanse kaas
lasagnevellen
500 ml creme fraiche
1 tomaat

Snij de bleekselderij, wortel, ui en knoflook in kleine stukjes. Bak het rookspek aan met een scheutje olijfolie en oregano in een grote braadpan. Voeg de groenten toe als het spek goudbruin begint te worden. Roer regelmatig door totdat de groenten na 7 minuten zacht zijn geworden. Roer dan het gehakt en tomatenblokjes er door. Breng op smaak met zout en peper. Vul 1 leeg tomatenblikje met water en voeg toe aan de braadpan. Pluk de blaadjes van de basilicumstelen en snij de stelen klein. Voeg de steeltjes toe aan de pan en roer goed door. Breng het mengsel aan de kook en laat op laag vuur 45 minuten pruttelen. Vergeet niet regelmatig te roeren.
Verwarm de oven voor op 190C. Haal de bolognesesaus van het vuur en rasp er 1/4 van de parmezaanse kaas doorheen. Snipper de meeste basilicumblaadjes, maar houdt er wat achter voor boven op de lasagne. Roer de basilicum door de saus. Proef de saus en voeg zout/peper toe als het nodig is. Vet een schaal in met wat olijfolie. Schep 1/3 van de saus in de ovenschaal en leg er een laagje lasagnevellen op. Verdun de creme fraiche met wat water zodat je makkelijker kan uitsmeren. Smeer dan 1/3 van de creme fraiche over de lasagnebladen. Rasp er wat parmezaanse kaas over en herhaal de saus, bladen, creme fraiche, parmezaan, saus, bladen, creme fraiche en parmezaan. Je eindigt dus met lasagnebladen bedekt met creme fraiche en lekker veel geraspte parmezaan. Snij de tomaat in plakken en verdeel samen met de basilicumblaadjes over de lasagne. Sprenkel wat olijfolie over de tomaat en basilicum. Dek de schaal af met aliminium, deze mag er na 20 minuten van af. Laat de lasagne dan nog 35 minuten in de oven staan. Serveer met een lekkere frisse salade.

Eet smakelijk!

Tomatensalade met knapperige polenta

Gezonde en erg lekkere salade! Sinds ik dit recept 'ontdekt' heb, maak ik het regelmatig. Het is weinig werk, eigenlijk vooral wat snijden en mengen. Het is een frisse salade van tomaten en komkommer. Het lijkt alsof er veel sterke zuren inzitten (de kappertjes, ansjovis, zongedroogde tomaat en rodewijnazijn), maar ze werken fantastisch samen! De polenta is lekker knapperig door dat de blokjes polenta 30 minuten in een hete oven worden afgebakken. Polenta is te koop bij Italiaanse speciaalzaken of bij sommige supermarkten. Ik heb mijn polenta gevonden bij de Jumbo Euroborg, wat een grote jumbo is hier in Groningen.

Tomatensalade met knapperige polenta
2 - 3 personen

100 gr polenta
12 gr parmezaanse kaas
6 trostomaatjes, aan 1 stuk
3 el olijfolie + extra
1 el rodewijnazijn
+- 3 tomaten, in 8 gesneden
3 zongedroogde tomaten, klein gesneden
1 el kappertjes
2 ansjovis, klein gesneden
1/2 komkommer, in blokjes
klein handje basilicum

Vet een klein bakje (breed en ondiep) in met olie en leg bakpapier op de bodem. Giet de polenta, 400 ml kokend water en wat zout in een steelpan en roer glad. Zet de polenta op middelhoog vuur en kook 5 minuten, terwijl je regelmatig roert. Haal de pan van het vuur en roer de parmezaan erdoor. Strijk de polenta uit over het bakje en laat afkoelen. Als de polenta afgekoeld is, bedek het bakje dan met vershoudfolie en zet ongeveer een uurtje in de koelkast (totdat de polenta stevig is).
Verwarm de oven voor op 220C. Snijdt de polenta in blokjes van 2x2cm en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel de blokjes met 1 el olie en roer de blokjes door elkaar zodat alle blokjes bedekt zijn met wat olie. Bak ze 25 tot 30 minuten in de oven en draai ze halverwege om. Bestrooi de trostomaten met wat zout en peper en zet ze de laatste 10 minuten bij de polenta in de oven.
Meng ondertussen de olijfolie, rodewijnazijn, tomatenpartjes, zongedroogde tomaat, kappertjes, ansjovis, komkommer en wat basilicum. Laat het intrekken totdat ze polenta klaar is. Haal dan de polenta en trostomaten uit de oven en roer door de salade. Je kan de polenta er ook naast houden, zodat hij zijn volledige knapperigheid behoudt. Strooi nog wat zout en peper over de salade en serveer direct!

Eet smakelijk!

Cypriotische kip

Jawel, weer een Jamie Oliver receptje! Deze keer een zomers Grieks gerecht, een gevulde kipfilet. Gemakkelijk te maken, maar toch erg lekker en het ziet er indrukwekkend uit. Ik denk dat ik deze een keertje uit Jamie's 30 minuten heb gehaald, dus ook snel klaar. Jamie Oliver serveert het met pita-broodjes, maar ik vond het lekkerder met een frisse salade en wat krokante aardappels.

Cypriotische kip
2 a 3 personen

2 a 3 zongedroogde tomaten
klein handje peterselie
klein handje basilicum
1/2 citroen
1/2 pakje feta
1 tn knoflook, geperst
2 kipfilets
keukentouw
Snijdt de gedroogde tomaten, peterselie en basilicum(gewoon met steeltje) fijn. Voeg wat citroenrasp, feta, knoflook, peper en zout toe aan het mengsel en hak alles samen fijn. Als het nodig is, sla de kip wat platter met bijv een steelpan. Vul de kip met het fetamengsel en bindt dicht met wat keukentouw. Warm de pan op met wat olijfolie en voeg de kip toe. Maak ondertussen een cartouche (rondje van bakpapier om op de kipfilets te leggen, even groot als de pan). Draai de kip om, maak de cartouche vochtig en leg hem op de kip. Wacht tot de kip gaar is (+- 10 minuten) en haal hem uit de pan. Voeg citroensap toe aan de pan en draai de pan rond zodat het citroensap alle sappen opppakt. Giet het sap over de kip als saus. Serveer met wat basilicum.

Eet smakelijk!

Lamsrack met kruidenkorst

Beetje cru misschien om dit met pasen te plaatsen, aangezien de lammetjes in de wei toch bij deze feestdagen horen. Maar dit recept heb ik al een tijdje geleden gemaakt en vandaag bedacht ik ineens dat ik hem nog niet gepost had!

Lekker traditionele lamsrack met kruidenkorst. Het recept komt uit de Foodies magazine, maar het is wat aangepast omdat ik dit lekkerder vond. Er zit nu een dikkere korst op het lam met meer kruiden. Lekker om te serveren met een frisse salade en aardappels, zoals aardappels uit de oven met rozemarijn (recept hieronder) of krokante aardappels. Je kan de lam bij de rozemarijn-aardappels inleggen voor wat extra smaak.

Lamsrack met kruidenkorst
2 personen

- 1 klein teentje knoflook
- 3 a 4 takjes peterselie
- 1 a 2 sneetjes witbrood
- 2 takjes salie
- 2 takjes tijm
- 1/2 el boter
- ong. 400 gr lamsrack
- olie, peter en zout

Verwarm de oven voor op 175C (hetelucht) en zet de keukenmachine klaar. Hak de knoflook, witbrood, peterselie, tijm, salie en boter fijn in de keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper. Proef ook of er nog meer kruiden bij in moeten.
Bestrooi dan het vlees met zout en peper en schroei het vlees rondom bruin in een koekenpan met wat olie op hoog vuur. Haal het vlees uit de pan en verdeel het brood-kruidenmengsel er over. Leg het vlees 15-20 minuten in een bakblik met wat olie in de oven, het hoort veerkrachtig aan te voelen (vooral niet hard!). Neem het vlees uit de oven en laat een paar minuten rusten.

Rozemarijn aardappels
Krieltjes wassen en droog deppen, teen knoflook snipperen en de naaldjes van 2takjes rozemarijn ritsen. Meng alles met wat olijfolie in een bakblik. Zet het blik zo'n 30 minuten in de voorverwarmde oven, op 175C (hetelucht). Als je ook de lamsrack maakt, voeg deze dan halverwege de baktijd van de aardappels toe aan het bakblik.

Eet smakelijk!

Cassave-bakkeljauwballetjes

Tijd voor een andere keuken; de Surinaamse! Ik kwam bakkeljauw tegen bij de surinaamse toko en vond hem er zo vreemd uitzien dat ik hem mee heb genomen. Bakkeljauw, stokvis, klipvis, het is allemaal dezelfde vis, het verschil zit hem in de cultuur waar de naam vandaan komt. Stokvis is de oude naam vanuit de vikingen die de vis aan een stok lieten drogen, maar de naam bakkeljauw komt vanuit portugal en Suriname.

 Het is opengesneden vis die gezouten en gedroogd is en ziet er wat vreemd uit. Deze vis is zo zout dat hij eerst ontzouten moet worden. Dit doe je door de vis eerst 6 uur in water te leggen en na 3uur het water te verversen. Daarna de vis nog 10minuten koken en laten afkoelen. Als de vis uit het water komt ziet er hij ongeveer zo uit als de foto hieronder:

 Dan kan je de vinnen, staart en vel van de vis halen. De laatste stap is het uitpluizen van de vis, wat als meer werk klinkt dan dat het is. Je moet gewoon opletten dat er geen graten meer in de stukjes vis zitten.

Verder had ik bij de toko ook een cassave gekocht, want daar had ik ook nog nooit mee gekookt. Toen ik bezig was de cassave te pureren, had ik de cassave kennelijk in te grote stukken gesneden en zaten er grote, stevige draden in mijn puree. Door de cassave wat kleiner te snijden is dit probleem ongeveer opgelost, maar let dus wel op tijdens het pureren! Ik heb het typische Surinaamse hapjes cassave-bakkeljauwballetjes (soort teloh, maar in balletjesvorm) van gemaakt, geserveerd met zoetzure chilisaus en mayonaise. Het recept is genoeg voor zo'n 20 tot 25 balletjes (als kleine hapjes of genoeg voor 2 personen als hoofdgerecht)

Cassave-bakkeljauwballetjes
500 gr cassave
1 bakkeljauw
1-1,5 rode peper (of een madame jeanette)
1 kleine ui
1/2 el tomatenpuree
70 ml melk
2 eieren
20 gr boter
250 ml olie (bv zonnebloem)
nootmuskaat
paneermeer
 zout, peper

Begin met de bakkeljauw voor te bereiden zoals hierboven staat beschreven en pluis de vis uit in kleine stukjes. Schil de cassave en snijd in blokjes. Kook de cassave zo'n 10 a 15 minuten (totdat de cassave gaar is) in gezouten water. Pureer de cassave met de melk. Snijd de ui en rode peper klein. Bak de ui en peper rustig aan in de boter. Voeg dan de vis en tomatenpuree toe. Meng dit met de cassavepuree en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Klop de eieren los met wat water en zet de paneermeel klaar. Maak balletjes van het cassave-vismengsel, haal ze door het eieren en daarna door de paneermeel. Verhit de olie en bak de balletjes bruin. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier en serveer met zoetzure chilisaus en mayonaise. Eet smakelijk!

Varkenshaas gevuld met knoflook en salie met pompoenpuree

Lekker voor doordeweeks, want het is weinig werk, snel klaar maar toch erg lekker. Dit recept komt uit de foodies en verder is het zo simpel dat ik er geen extra info over heb, daarom meteen het recept!

Knoflook en salie-varkenshaas met pompoenpuree
voor 2 personen

2 varkenshaasjes
salie (naar smaak, vb bij verse 1 a 2 blaadjes en bij gedroogd 1 kleine tl)
2 tenen knoflook
1/2 (fles)pompoen
75 ml slagroom
olie
boter
1/3 bosje bieslook
zout, peper
keukengaren en staafmixer

Verwarm de oven voor op 200C (hetelucht 175C). Snijd de varkenshaasjes overdwars in en vouw ze open (dus niet helemaal doorsnijden!). Snijd de knoflook en de salie klein en verdeel ze over de varkenshaasjes. Bestrooi ze met zout en peper en bind ze dicht met de keukengaren. Verhit wat boter en olie in een ovenvaste pan en bak de varkenshaasjes op vrij hoog vuur 5 minuten. Als je geen ovenvaste pan hebt, zoals ik, verwarm dan alvast een ovenschaal/braadslee in de oven. Zet de pan met varkenshaasjes dan zo'n 15 minuten in de oven.
Snijd ondertussen de pompoen in stukken, verwijder het vruchtvlees en schil de pompoen. Snijd het vruchtvlees in stukken en breng ze aan de kook met de slagroom en wat zout. Als de slagroom kookt, zet je het vuur laag en laat de pompoen 10 minuutjes langzaam verder bubbelen.
Snijd dan de bieslook klein. Pureer de pompoenpuree en voeg de bieslook toe. Haal de varkenshaasjes uit de oven en serveer samen met de pompoenpuree. Eet smakelijk!

Cannelloni met spinazie en ricotta

Fantastische vegetarische cannelloni met spinazie en ricotta! Een echt Jamie Oliver-recept want het is makkelijk maar toch erg lekker, precies wat ik zoek in een recept. Wat ik verrassend vond in dit recept is de ansjovis in de witte saus, maar het smaakt echt geweldig. De cannelloni's kan je kopen bij de supermarkt (ik heb ze bij de Albert Heijn gekocht) maar je kan ze natuurlijk ook zelf maken. Rol dan de verse lappen pasta om iets bebloemd (zoals hout, deegrollertje) om de vorm van cannelloni te maken. Laat het een tijdje drogen zodat het zijn vorm behoudt. Het vullen van de cannelloni's gaat echt het makkelijkst met een spuitzak. Mocht je nou geen spuitzak hebben, knip dan het hoekje van een boterhamzakje en dan heb je een improvisatie-spuitzak!

Het is een vegetarisch recept maar je kan er makkelijk vlees aan toevoegen zoals varken of kip. Wij hadden nog wat varkensrollade over dus die hebben we in kleine stukjes gesneden en door de spinazie geroerd. Tijd voor het recept!

Cannelloni met spinazie en ricotta
voor 2 a 3 personen

- olijfolie
- 1 klont boter
- 1 teen knoflook, gepeld en dun gesneden
- handvol verse marjolein of oregano, grof gehakt
- ¼ bolletje nootmuskaat, geraspt
- 1 zak spinazie, goed gewassen
- handvol vers basilicum, de blaadjes apart de steeltjes gehakt
- 1 blik van 400 gr gepelde tomaten van topkwaliteit
- zeezout en zwarte peper uit de molen
- een mespunt suiker (optioneel, zelf heb ik het niet gebruikt)
- 250 g kruimelige ricotta
- handvol vers van het stuk geraspte Parmezaanse kaas
- +- 16 cannellonipijpjes
- 120 g mozzarella, in brokjes verdeeld

Voor de witte saus
- 250 ml crème fraîche
- 2 ansjovisfilets, fijngehakt
- handjevol van het stuk geraspte Parmezaanse kaas     

Verwarm de oven voor op 180 °C. Zet een pan op hoog vuur en doe er direct (dus in een opwarmende pan) een scheutje olijfolie, de boter, 1/2 teen gesneden knoflook, marjolein of oregano en geraspte nootmuskaat in. Als de pan dan heet is, is de knoflook ondertussen zacht geworden. Voeg dan de spinazie beetje bij beetje toe en blijf deze omscheppen zodat hij slinkt. Als alle spinazie is geslonken, haal de spinazie uit de pan en laat ze afkoelen in een grote kom.
Zet de pan terug op het vuur, doe er wat olijfolie, de andere helft van de knoflook, de basilicumblaadjes en de tomaten toe. Vul het tomatenblik tot aan de helft met water en giet dat er ook bij. Laat het mengsel aan de kook komen, zet het vuur dan laag en voeg zout en peper (en suiker) toe. Laat het 10 minuten rustig doorpruttelen totdat je een nog best dunne tomatensaus hebt. Haal de pan van het vuur en voeg de basilicumblaadjes toe. Ondertussen is de spinazie genoeg afgekoeld. Knijp het overtollig vocht er wat uit in een kleiner kommetje. Hak de spinazie fijn en doe die terug in de grote kom. Meng het vocht, de ricotta en een handvol parmezaanse kaas er door. Doe dit mengsel in een spuitzak en vul de cannelloni's. Giet de tomatensaus in een ovenschaal. Leg de cannelloni's in de tomatensaus.
Voor de witte saus moet je de creme fraiche, ansjovis en een hand parmezaanse kaas met wat zout en peper door elkaar roeren.  Verdun de saus met wat water zodat je het over de cannelloni kan scheppen/gieten. Sprenkel er wat olijfolie over, bestrooi met de rest van de parmezaanse kaas en de brokjes mozzarella. Zet de schaal 20 tot 25 minuten in de oven totdat het er mooi goudbruin uit ziet en de saus borrelt. Eet smakelijk!

2de kerstdag : gevulde varkensrollade met robijnjus

Zoals heel Nederland was ik ook met de kerstdagen naar zowel mijn schoonouders als mijn eigen ouders. Mijn vriend en ik hadden aangeboden te koken op 2de kerstdag en dit recept is wat we hebben gemaakt. Het is een recept uit de kerstkookboek van Nigella en was echt super lekker! Bovendien ziet zo'n groot stuk vlees er altijd erg mooi uit op een kerstig gedekte tafel.
Alle ingredienten zijn gewoon te koop bij de gemiddelde supermarkt, behalve het kruidnagelpoeder en het vlees. De kruidnagelpoeder kan je kopen bij de toko of desnoods weglaten. Het vlees moet je bestellen bij de slager. Vraag aan je slager of hij de botten en zwoerd van de varkensrollade los mee wil geven (het is geen probleem als er nog een dun laag vet op de varkensfilet zit, dat zorgt ervoor dat hij straks niet uitdroogt). Mijn slager vond het maar een beetje vreemd dat ik alles los mee wou, maar geloof me het is echt lekker bij dit recept. En vraag ook aan je slager of hij het vlees horizontaal in kan snijden zodat je het stuk vlees open kan klappen als een boek (zo kan je het later oprollen tot rollade). Het grote voordeel van deze rollade is dat in totaal aardig wat uren kost maar dat de tijd die je moet besteden in de keuken minimaal is. Je kan de filet al zo'n 6 uur van te voren vullen en oprollen, zodat je dat de rollade alleen nog maar in de oven hoeft te schuiven. Je moet de rollade wel 20 minuten van te voren uit de koelkast halen om hem tot kamertemperatuur te laten komen.
De robijnjus is ook van Nigella. Ik heb hem een klein beetje aangepast maar hij past zeker goed bij de varkensfilet. Je kan de jus maximaal 3 dagen van te voren maken, maar het duurt maar 10 minuutjes om de jus te maken. Het recept is voor 4 personen.

De varkensrollade
- 1,2 kg varkensfilet (+zwoerd en botten)
- 225 gr mager rookspek, in plakken gesneden zonder zwoerd
- keukentouw
- 125 ml olijfolie
- 65 ml witte droge wijn
- 15 ml worcestershire saus
- 1 tl zeezout

Voor de vulling
- 60 gr mager rookspek, zonder zwoerd
- 1 ui, gepeld en in kwarten
- 2 tenen knoflook
- 1/2 tl gemberpoeder
- 1/2 tl kaneel
- een flinke snuf gemalen kruidnagel (+- 1/4 tl)
- handjevol peterselie
- 20 ml olijfolie
- 100 gr gedroogde cranberries

Bedek het vlees met folie en sla het plat (met bijvoorbeeld een pan) zodat alle delen even dik zijn. Meng de wijn, olijfolie, zout en worchesteshire. Leg de varkensfilet in een diepvrieszak en voeg de marinade toe. Zorg ervoor dat de marinade goed verdeeld is over het vlees. Leg dan de zak een een nacht in de koelkast (het liefst 24 uur).
Meng voor de vulling de ui, knoflook, peterselie, spek en alle kruiden in een keukenmachine tot je een soort moesachtig mengsel hebt. Verhit de olie in een pan en bak het mengsel 10 minuten. Voeg dan de cranberries toe en laat 5 minuten meebakken. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
Haal het vlees 20 minuten van de voren uit de koelkast. Verhit de oven voor op 200C. Haal het vlees uit de zak en schud de marinade eraf. Leg het vlees met de binnenkant naar boven (dus de zwoerdkant naar beneden) op een stuk bakpapier. Smeer de vulling uit over het vlees, maar laat 2 cm aan de zijkant vrij. Rol het stuk vlees dan op vanaf de lange kant. Wikkel dan de spek om de rollade heen en bind alles vast met keukentouw. Er zijn verschillende manieren om alles vast te binden. De makkelijkste manier is door stukjes keukentouw af te knippen en die onder de rollade door te trekken (begin in het midden) en ze bovenop vast te knopen.  Bind om de 4cm een touwtje vast. Als er aan de zijkanten nog wat uitsteekt, duw dat dan weer terug in de rollade.
Leg de botten in de braadslee, zodat ze een soort druiprekje vormen. Leg het vlees erop en zet het zo'n 2 1/4uur tot 2 1/2 uur in de oven. Kerf de zwoerd in en leg hem in een apart bakblik. Bestrooi met zout en zet het in de oven. De zwoerd heeft maar een uur nodig om krokant te worden dus zet hem pas halverwege de baktijd van de rollade in de oven. Let op dat de rollade niet verbrand! Mocht hij toch beginnen te verbranden en is hij nog niet klaar, bedek de rollade dan met wat aluminiumfolie en controleer om de 10 minuten of hij al gaar is. De beste manier om te testen of het vlees klaar is, is door een vleesthermometer er in te steken. Als de thermometer aangeeft dat het vlees 75C is, is het gaar. Haal dan de rollade uit de oven en laat 10 a 15 minuten rusten. Laat de zwoerd ondertussen nog in de oven liggen en maak de robijnjus (recept hieronder). Snijd dan de touwtjes los van de rollade en serveer in plakken van zo'n 2,5 cm zodat je de krulvulling mooi ziet. Breek de krokante zwoerd in stukken en serveer met de jus bij de rollade.
De restjes zijn lekker voor op een sandwich met mayonaise of cranberryjam/saus.

Robijnjus
 - 100 gr cranberrysaus
- 1 kleine tl dijon-mosterd
- 1/2 tl worcestershire saus
- 125 ml kippenbouillon
- 300 ml rode port
- 1 tl maizena

Lekker makkelijk: breng alle ingredienten in een pan aan de kook en roer af en toe. Laat de jus dan nog 5 minunten zachtjes borrelen. Meng de maizena met 1 eetlepel van de jus en giet het dan door de jus heen. Serveer hem bij de rollade.

Eet smakelijk!

Hele kip met citroen-tijmrub

Lekker, makkelijk en indrukwekkend. Precies wat ik zoek voor de feestdagen! Daarom dit kiprecept, want zo'n hele kip op tafel ziet er erg professioneel uit. Ik moet toegeven dat ik wel even wat moeite had om een hele citroen, bol knoflook, rozemarijn en tijm in de kip te proppen.. Dat slaat natuurlijk nergens op, want de kip is al dood (en het was een bio-kip dus ze heeft nog een goed leventje gehad ook) maar de eerste helft citroen ging toch gepaard met een 'het spijt me kip!'. Gelukkig was het na de citroen al minder vreemd en heb ik de rest er gewoon bij in geduwd.
Dit recept heb ik uit de Delicious en zij bakken de kip in een braadslede. Helaas heb ik die niet, maar mijn braadpan werkte ook prima bij dit recept. En zij serveren er een koffiesaus bij, die vond ik niet zo fantastisch dus heb ik hem weggelaten. Als bijgerecht heb ik krokante knoflook-rozemarijnaardappels en broccoli geserveerd. Venkel zou ook een goed bijgerecht zijn. Een kip van zo'n 1,5 kg is genoeg voor 4 personen.

- 1 hele kip
- 1 citroen
- half bosje tijm
- 6 takjes rozemarijn
- 1 bol knoflook + 2 teentjes
- 2 tl grofgemalen peper
- 4 el olijfolie
- 2 el honing
- 75 gr boter

Begin een dag van te voren of laat de kip in ieder geval 3 uur marineren. Rasp de citroen en snijd hem in vieren. Snijd ook de bol knoflook doormidden. Stop de parten citroen, de knoflook, de rozemarijn en de tijm (houdt 5 takjes tijm achter) in de buikholte van de kip. Snijd de 2 tenen knoflook klein en ris de tijmblaadjes van de 5 takjes tijm. Meng de rasp met de knoflook, tijm, honing, olijfolie en peper. Smeer met deze marinade de kip goed in en zet deze afgedekt in de koelkast.

Zo ziet de kip er uit voordat ze de koelkast in gaat

Verwarm de oven voor op 190C. Haal 1,5 uur voor het diner de kip uit de koelkast. Snijd de helft van de boter in plakjes en leg die op de kip. Plaats de kip in de oven. Leg na 20 minuten de andere helft van de boter op de kip en laat nog 50 minuten in de oven staan tot de kip goudbruin en gaar is. Overgiet de kip af en toe met het braadvocht. Als de kip te donker dreigt te worden, zet de kip dan een richel lager in de oven.
Haal de kip uit de oven en bedek met aluminiumfolie. Laat 10 minuten rusten. Voor het meest spectaculaire effect serveer je de kip in zijn geheel aan tafel. Snijd daar de kip in porties. Dat ziet er misschien wat lastig uit, maar het is best simpel; snijdt de filets er boven af, dan de bouten (met enig gepruts) en de wings. De meeste smaak van de rub zit in het vel, dus serveer dat er zeker bij. Eet smakelijk!

Nog meer kerst: Rundermedaillons in rodewijnsaus

Een echte (kerst)klassieker, rundermedaillons in rodewijnsaus met aardappelpuree en sperzieboontjes! Soms is er namelijk niets zo lekker als een klassiek, ouderwets kerstgerecht. Dit gerecht kan je ook gewoon op een ander moment in de maand eten, eigenlijk is het vooral een goed wintergerecht. Ik had zelf nog nooit een rodewijnsaus gemaakt, dus dit was een prima moment om het een keer uit te proberen.
Ik zou er zelf niet voor kiezen om dit voor meer dan zo'n 6 personen te maken. Niet omdat het zo'n lastig recept is (want dat is het echt niet) maar omdat je dan op 6 biefstukken tegelijk moet letten! En er is niets zo zonde als een doorgebakken biefstukje. De rodewijnsaus kan je makkelijk voor wat meer mensen maken, of maak gewoon wat extra's zodat je de volgende dag ook nog wat saus hebt!
Dit recept komt uit de kersteditie van de foodies. Zij gebruiken truffelboter in hun recept, maar aangezien ik dat niet heb, gebruik ik kruidenboter of normale roomboter. Dit recept is voor 4 personen. Als het onderdeel is van een 3gangenmenu is het genoeg voor 6 (natuurlijk wel 2 runderfilets bijkopen).

- 800 gr sperziebonen
- 4 takjes verse tijm
- 3 sjalotten
- 4 runderfilets
- 4 plakken bacon (of ontbijtspek)
- 1 kg aardappelen
-  1el olie
- 1 tl tomatenpuree
- 1 el bloem
- 200 ml rode wijn (bijvoorbeeld de Spaanse Rioja)
- 200 ml runderfond
- 2 el boter
- 1/2 a 1 el suiker
- 250 ml melk
- 40 gr kruidenboter
- zout en peper

Schil de aardappels, was ze en kook ze in zo'n 20 minuten gaar in zout water. Maak de bonen schoon en snijd de sjalotten klein. Verwarm de oven voor op 175C. Omwikkel elk stuk runderfilet met bacon. Verhit de olie in een ovenvaste pan en bak het vlees op hoog vuur. Bak het vlees 2 minuten per kant op hoog vuur. Bak de tijm kort mee en breng op smaak met zout en peper. Neem het vlees met de tijm uit de pan. Doe ondertussen de sperziebonen in een pan kokend, gezouten water en kook zo'n 12 minuten.
Fruit de helft van de sjalotten in het hete bakvet. Roer de tomatenpuree erdoorheen en bestrooi met de bloem. Bak kort mee en blus dan af met de rode wijn en de fond. Breng het geheel weer aan de kook en laat 2 minuten koken op laag vuur. Leg het vlees met tijm terug in de pan met saus en smoor het zo'n 5 minuten in de oven.
Giet de bonen af. Verhit de normale boter en fruit er de rest van de sjalotten in. Bestrooi met de suiker en laat rustig roerend karameliseren. Voeg 5 el water toe en roer de sperziebonen er door. Giet dan de aardappels af, voeg de kruidenboter toe en de melk. Stamp het geheel grof. Breng de sperziebonen en de puree op smaak met zout en peper. Haal de rundermedaillons uit de oven en serveer met de sperziebonen en puree. Eet smakelijk!

Coq au vin met cognac en bospaddestoelen

Het duurt even maar dat heb je ook wat, een lekker stoofgerecht! Aangezien ik net een braadpan van sinterklaas heb gekregen (bedankt Sinterklaas!) was ik helemaal enthousiast om dit te gaan maken. Het recept komt uit de kersteditie van de Delicious en duurt zo'n 3 uur om te maken. Deze coq au vine is extra lekker omdat alle traditionele ingredienten er in zitten (zoals de rode wijn en wortel) maar er zijn ook 'nieuwe' ingredienten toegevoegd, zoals de cognac. Je kan je kip laten garen in de oven of op het vuur. Zelf heb ik de braadpan 2 uur op het vuur laten staan, maar beide manieren werken goed.
Een groot voordeel van dit recept is dat het je al 1 a 2 dagen van te voren kan voorbereiden. Als je dit recept, net als ik, serveert bij een kerstdiner, hoef je de coq au vin alleen nog maar op te warmen en de bospaddestoelen toe te voegen. Het recept is genoeg voor 8 personen in een klein 3gangenmenu en wat bijgerechten. Als je de coq au vin gewoon als avondeten serveert met bijvoorbeeld aardappelpuree en wat groentes, dan is het genoeg voor zo'n 4 a 5 personen.

Coq au vin
- 4 kippenbouten
- 150 gr gerookte spekblokjes
- 150 gr sjalot, grof gesneden
- 100 gr prei, in ringen
- 100 gr wortel, in plakjes
- 4 tenen knoflook
- 1 el tomatenpuree
- 100 ml cognac
- 400 ml gevolgeltefond (de fond van de albert heijn (380ml) is ook goed)
- 400 ml rode bourgogne
- 1 el tijmblaadjes
- 2 blaadjes laurier
- 2 takjes rozemarijn
- 25 gr bloem
- 50 gr boter
- 250 gr gemengde bospaddestoelen (champignons kan ook)
- 2 el fijngehakte bladpeterselie

Als je de coq au vin in de oven wilt garen, verwarm dan de oven voor op 120C. Snijd de kippenbouten op het gewricht door in dijen en drumsticks en bestrooi ze met peper en zout. Als je geen kippenbouten kan vinden (mijn Albert Heijn verkoopt ze bijvoorbeeld niet en er was geen markt die dag) kan je ook alleen drumsticks gebruiken, koop er dan 10.
Bak het spek op laag vuur in een braadpan/ovenvaste pan. Haal het spek er uit en bak de kip op hoog vuur rondom bruin. Haal de kip er uit en voeg dan de sjalot, prei en wortel toe. Pers de knoflook uit en voeg deze ook toe. Bak alles zo'n 3 minuten. Blus met de cognac en voeg de fond, wijn, tijm, rozemarijn en laurier toe. Doe de stukken kip en de spekjes terug in de pan en breng aan de kook. Zet de braadpan dan in de oven of laat op zacht gas staan gedurende 2 uur. Schep af en toe alles even om.
Meng de bloem met de helft van de boter tot een soort deegje. Neem voorzichtig de kip, rozemarijn en laurier uit de pan en verhoog het gas tot matig vuur. Verkruimel het boter-bloemdeeg over de hete pan (dit zorgt voor de binding). Laat de saus nog 10 minuutjes zachtjes koken. Voeg dan de kip weer toe en laat het gerecht afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
Als je het gerecht gaat serveren, verwarm je het zachtjes in een pan of 30 minuten in een braadslede op 180C in de oven. Maak de paddestoelen goed schoon en snijd de paddestoelen in ongeveer gelijke grootte. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak hier de paddestoelen zo'n 4 minuten aan. Bestrooi met zout en peper. Voeg ze toe aan de kip, bestrooi de coq au vin met de bladpeterselie en serveer. Eet smakelijk!

Simpele kerstdiner bijgerechten

Een kerstdiner koken voor een groep vrienden is al stressvol genoeg, daarom is het handig als je wat recepten hebt die weinig moeite kosten maar toch erg lekker zijn! Ik had afgelopen 'Sinterkerst'-diner met mijn jaarclub en aangezien wij met 10 dames zijn, kwamen deze recepten heel goed uit. Je kan het snel voorbereiden en omdat het rustig in de oven bereid wordt kan je ondertussen gezellig bij je gasten zitten.

De recepten die ik met 2 clubgenootjes heb gemaakt zijn 1) pompoensalade met mandarijndressing, 2) gestoomde wortels met mandarijn en 3) aardappelgratin met rozemarijn.  Deze recepten waren een bijgerecht bij de coq au vine, maar kunnen ook zeker bij andere gerechten geserveerd worden! Alle 3 de recepten zijn voor 4 a 5 personen als bijgerecht.

Pompoensalade met mandarijndressing
Lekker kruidige, frisse salade met flespompoen met specerijen uit de oven, feta, walnoten en rucola.

- 1 flespompoen
- 1 tl komijn
- 1 tl kaneel
- zout

- peper

- walnoten

- feta

- rucola

- 2 mandarijnen

- (extra virgin) olijfolie

Verwarm de oven voor op 200C. Was de pompoen en snij in stukken. Leg de pompoenblokjes in een ovenschaal. Voeg 1 a 2 el olijfolie, de komijn, kaneel, zout en peper toe en hussel alles goed door elkaar (met je handen werkt het beste). Zet de schaal zo'n 40 minuten in de oven, totdat de pompoen zacht is. Laat afkoelen tot lauwwarm.
Maak dan de mandarijndressing door 2 mandarijnen uit te knijpen en daar dezelfde hoeveelheid olijfolie aan toe te voegen. Roer goed door en strooi er wat zout en peper bij. Proef je dressing en bepaal of er nog meer olijfolie, zout of peper bij moet. Breek de walnoten in kleinere stukken en verbrokkel de feta. Verdeel de walnoten, feta en rucola over de pompoen. Giet de dressing er over heen en meng alles goed.

Gestoomde wortels met mandarijn
- 500 gr kleine worteltjes (+- 5 tot 10 cm groot)

- goede scheut olijfolie
- +/- 1 el vloeibare honing (naar smaak)
- 1 takje verse rozemarijn
- 1 mandarijn
- 2 klontjes boter
- 1 opgeklopt eiwit
- bakpapier

Leg 2 stukken bakpapier ter grootte van een theedoek op elkaar op een bakplaat. Leg de de wortels in het midden, besprenkel ze met olijfolie, honing, zout, peper en rozemarijn. Knijp 1/2 mandarijn erboven uit en leg de andere helft erbij. Meng wat met je handen. Bestrijk dan de randen van de vellen bakpapier met het opgeklopte eiwit (het is een soort lijm, zodat het pakketjes gaat stomen in de oven) en vouw het pakketje goed dicht. Smeer nog wat eiwit erbij bovenop om alles wat beter dicht te plakken (het is niet erg als het nog ietsje ergens opstaat, maar probeer zoveel mogelijk dicht te vouwen). Zet de pakketjes op 200C in de oven, voor ongeveer 45min.  Pas op met het openen van het pakketje want er komt hete stoom uit!

Aardappelgratin
- 1/2 ui, in stukjes

- 6 aardappels
- 200 ml slagroom
- 200 ml melk
- 2 takjes rozemarijn
- 2teentjes knoflook, klein gesneden
- 30 gr roomboter
- flinke snuf zout en peper

Verwarm je oven voor op 230C. Schil de aardappels en snij ze in plakken van +- 1/2 cm dik. Spoel ze niet af want je hebt het zetmee nodig voor de binding. Doe ze in een steelpan met de room, melk, ui, rozemarijn, zout en knoflook. Breng aan de kook en laat rustig doorborrelen tot de aardappelen gaar zijn (+- 5-7 minuten). Vet ondertussen een (grote) ovenschaal in met boter. Roer wat peper door het mengsel en giet het in de ovenschaal. Haal de rozemarijn ertussen uit (wss zijn er al wat takjes afgegaan door het koken, als er wat in blijven zitten is dat geen probleen alleen opletten met eten). Verdeel de boter in stukjes over de ovenschaal. Zet het geheel dan zo'n 10 minuten in de oven, totdat de aardappels mooi bruinig zijn. Laat zo'n 10 minuten afkoelen.

Eet smakelijk!