Vislasagne met wit vis en garnalen

Een lekkere Venetiaanse lasagne met vis van Jamie Oliver. Het duurt wel ruim een uur voordat het klaar is dus het is zeker geen snel receptje voor de doordeweekse dag. Het zijn allemaal simpele handelingen en dit gerecht is het zeker waard!

 Het originele recept is met een witvis. Ik heb ervoor gekozen om de lasagne met kabeljauw te maken want die behoudt zijn vorm goed tijdens het koken, maar je kan dit ook maken met andere vissoorten. Wit vis vind ik persoonlijk het lekkerst, maar zelfs zalm is mogelijk met dit recept!

Vislasagne
4 - 5 personen

- 125 gr boter
- 2 middelgrote wortels, geschild en in kleine stukjes
- 3 stengels bleekselderij, in kleine stukjes
- 1 venkel
- bos platte peterselie, steeltjes en blaadjes apart
- vers of gedroogd laurierblaadje
- 2 plakken pancetta of bacon
- 12 hele garnalen, dus met kop!
- 100 ml witte wijn
- 850 ml melk (vol of halfvol)
- 80 gr bloem
- zeezout, peper
- 1/2 nootmuskaat, geraspt
- 600 gr witte visfilets (vb kabeljauw, zeebaars)
- 300 gr cherrytomaatjes, gewassen en doormidden gesneden
- 70 gr parmezaan, geraspt (Geen voorgeraspte parmezaan kopen hoor, de blokken parmezaan smaken veel lekkerder!)
- 250 gr lasagnevellen, gedroogd of vers
- 50 gr broodkruim
- schil van 1 citroen, geraspt

De eerste laag van de lasagne

Verwarm de oven voor op 200C. Begin met het smelten van de helft van de boter in een grote pan op matig vuur. Voeg de ui, wortel, selderij en venkel toe en fruit deze 10 minuten. Maak ondertussen de garnalen schoon, maar bewaar de koppen. Vergeet niet de darmen er uit te halen! Rol de peterselietakjes en laurier in de pancetta en knoop dit bundeltje vast met wat keukentouw. Doe dit samen met de garnalenkoppen bij groente en laat alles ongeveer 15 minuten doorkoken, totdat de groenten zacht zijn maar niet verkleurd. Giet de wijn er bij en laat deze een paar minuten inkoken. Voeg dan de melk toe en laat het geheel op laag vuur weer aan de kook komen. Draai zodra de melk begint te koken het vuur uit en leg de deksel op de pan. Zo kunnen alle smaken op elkaar inwerken. Om de roux te maken verhit je in een andere grote pan de boter. Voeg de bloem toe als de boter helemaal gesmolten is en begint te pruttelen. Roer de bloem goed door de boter tot een papje en laat dit een paar minuten doorkoken om de bloem te garen. Haal ondertussen de garnalenkoppen en kruidenbundel uit te melk, maar knijp deze nog extra uit om alle smaak in het gerecht te krijgen. Giet een flinke lepe hete melk bij de roux en roer het glad. Herhaal dit totdat de melk en groente op zijn en je een dikke, witte saus heb. Laat dit roerend aan de kook komen. Breng de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat. 

Schep een kwart van de saus in een grote ovenschaal en strijk het gelijkmatig uit. Verdeel hier een derde deel van de vis, de tomaten en de gehakte peterselie. Verdeel een kwart van de parmezaanse kaas er over en bedek alles met lasagne bladen. Herhaal dit nog 2 keer. Hou genoeg saus en kaas over om een dun laagje over de bovenste lasagne bladen te smeren. Maal de broodkruimels, peterselie en citroenschil fijn in een keukenmachine en verdeel dit over de lasagne. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet deze 45 min. in de oven. Haal na een half uur de folie er af, zodat er een mooi bruin korstje op de lasagne ontstaat. Serveer het met een simpele salade, bijvoorbeeld met rucola.

Eet smakelijk!

Klassieke lasagne met creme fraiche

Het klassieke, ouderwetse lasagne-recept met de italiaanse heilige 3-eenheid (aka wortel, ui en bleekselderij) maar in plaats van bechamel met creme fraiche! Lekker fris en minder vet. Het is natuurlijk geen probleem dit recept alsnog te maken met bechamelsaus, laat dan de creme fraiche achterwege en giet de bechamel over de lasagne. Ik heb dit recept geleend van Jamie Oliver en heb hem nauwelijks aangepast aangezien het al een lekker recept was! Ik neem dit recept nooit zo heel nauw, dus neem dit recept als gids maar kook vooral op gevoel!

Klassieke lasagne met  creme fraiche
4 - 6 personen

5 plakken mager rookspek/bacon, in kleine stukjes
2 uien
3 tenen knoflook
2 a 3 stengels bleekselderij
2 a 3 wortels (of 1/2 winterpeen)
2 a 3 flinke el gedroogde oregano
500 gr half-om-half gehakt
2 blikken tomatenstukjes (2x 400gr)
bosje basilicum
olijfolie
zout en peper
150 gr parmezaanse kaas
lasagnevellen
500 ml creme fraiche
1 tomaat

Snij de bleekselderij, wortel, ui en knoflook in kleine stukjes. Bak het rookspek aan met een scheutje olijfolie en oregano in een grote braadpan. Voeg de groenten toe als het spek goudbruin begint te worden. Roer regelmatig door totdat de groenten na 7 minuten zacht zijn geworden. Roer dan het gehakt en tomatenblokjes er door. Breng op smaak met zout en peper. Vul 1 leeg tomatenblikje met water en voeg toe aan de braadpan. Pluk de blaadjes van de basilicumstelen en snij de stelen klein. Voeg de steeltjes toe aan de pan en roer goed door. Breng het mengsel aan de kook en laat op laag vuur 45 minuten pruttelen. Vergeet niet regelmatig te roeren.
Verwarm de oven voor op 190C. Haal de bolognesesaus van het vuur en rasp er 1/4 van de parmezaanse kaas doorheen. Snipper de meeste basilicumblaadjes, maar houdt er wat achter voor boven op de lasagne. Roer de basilicum door de saus. Proef de saus en voeg zout/peper toe als het nodig is. Vet een schaal in met wat olijfolie. Schep 1/3 van de saus in de ovenschaal en leg er een laagje lasagnevellen op. Verdun de creme fraiche met wat water zodat je makkelijker kan uitsmeren. Smeer dan 1/3 van de creme fraiche over de lasagnebladen. Rasp er wat parmezaanse kaas over en herhaal de saus, bladen, creme fraiche, parmezaan, saus, bladen, creme fraiche en parmezaan. Je eindigt dus met lasagnebladen bedekt met creme fraiche en lekker veel geraspte parmezaan. Snij de tomaat in plakken en verdeel samen met de basilicumblaadjes over de lasagne. Sprenkel wat olijfolie over de tomaat en basilicum. Dek de schaal af met aliminium, deze mag er na 20 minuten van af. Laat de lasagne dan nog 35 minuten in de oven staan. Serveer met een lekkere frisse salade.

Eet smakelijk!

De allerlekkerste lasagne

Als je deze lasagne hebt gegeten, wil je echt nooit meer de normale! Oke, het is wel even wat meer werk dan standaard lasagne, maar ik heb het er echt voor over. Ik denk dat ik dit recept een keertje bij masterchef Australia heb gezien, maar ik heb het ondertussen wel wat aangepast. Het is wel een wat vreemd recept, lasagne met ei, aardappel en gehaktballen, maar probeer het maar dan snap je wat ik bedoel :)

1 kg tomaten (zaden eruit. In het orginele recept zijn ze ook nog gepeld.)
600 gr half om half gehakt
250 gr paneermeel
6 eieren
725 ml olijfolie
1 kg uien
400 ml tomatenpuree uit pot
3 takjes rozemarijn
6 takjes tijm
10 sjalotjes (gepeld, niet snijden!)
20 tenen knolfook (gepeld, niet snijden!)
70 gr pecorino (of parmezaan)
7 kleine aardappels
100 gr mozzarella
16 plakken prosciutto
70 gr peterselie
3 el marjolein
lasagnebladen (of verse lasagne : 300 gr bloem mengen met 3 middelgrote eieren en 1 tl olijfolie)

Begin met de tomaten/ui saus: Snij de uien en tomaten klein. Schenk 125 ml olie in een koekenpan, op medium warmte. Doe hier de uien in en laat voor 10 a 15 min. koken (of totdat ze goudbruin zijn). Voeg de tomaten, de tomatenpuree, de takjes rozemarijn en 4 takjes tijm toe. Zet de deksel erop en laat zachtjes doorkoken voor 45 tot 60 minuten.
Maak ondertussen de gehaktballetjes. Meng het gehakt met de paneermeel en 1 ei. Voeg zout en peper toe. Rol er 2 cm grote balletjes van. Voeg ze toe aan de tomatenui-saus en laat ze de laatste 20 a 30 minuten meekoken. Haal de pan daarna van het vuur.
Terwijl de saus met ballen rustig staat door pruttelen, voeg je de hele sjalotjes (alleen schil eraf) toe aan een steelpan met 500 ml olijfolie. Laat deze heel zachtjes stoven voor zo'n 10 minuten. Voeg dan de gepelde knoflooktenen toe en laat nog zo'n 15 minuten doorstoven. Let op dat de olijfolie niet te heet wordt! Zet ondertussen ook een pan water op voor de aardappelen. Schil de aardappelen en kook ze 20 minuten in water met zout. Laat ze dan afkoelen en snijdt ze in plakjes.
Verwarm de oven voor op 165C. Kook dan de eieren, vanaf dat het water kookt 10 minuten. Giet de sjalot en knoflook af, maar bewaar de olie! Doe de sjalot in een koekenpan en voeg hier wat van de olie aan toe. Bak de sjalot voor zo'n 2 a 3 min. Voeg dan de knoflook toe en bak nog een paar minuten. Haal van de laatste 2 tijmtakjes de blaadjes af en voeg deze toe. Haal ze dan de sjalot en knoflook uit de pan en laat uitlekken op wat keukenpapier. Laat de eieren afkoelen en pel ze.
Sprenkel wat olijfolie in een ovenschaal. Doe hier wat zout en pecorino overheen. Bedek dit met de lasagnebladen. Doe de helft van de saus met de helft van de balletjes erop. Verdeel de helft van de aardappelen, ei , sjalot, knoflook en mozzarella er over. Doe er de helft van de peterselie en marjolein over, verdeel de plakken prosciutto er op, rasp er wat pecorino over en plaats er weer lasagnebladen op. Druk aan om de lucht eruit te persen. Herhaal dan wat je net hebt gedaan, met de overige helft. Hou wat tomatensaus over, want die komt bovenop de laag lasagnebladen. Rasp daar nog wat pecorino over.
Bekleed de ovenschaal met aluminiumfolie (glimmende kant naar beneden). Zet in de oven voor 45 minuten. Haal de laatste 5 minuten de folie eraf voor een mooie bovenkant. Eet smakelijk!