De makkelijkste lemoncurd!

Lemoncurd kan je op verschillende manieren maken, maar deze manier gaat altijd goed! Het is makkelijk en snel om te maken. Je kan de curd zelf nog wat meer citroenig maken, door extra citroen toe te voegen. Het is ook mogelijk om de citroenen te vervangen voor limoenen, om een lime curd te maken. Zorg er wel voor dat er evenveel sap is, dus gebruik zo'n 4 limoenen. Bewaar de curd in een weckpotje of een ander afgesloten pot. Curd kan je voor van alles gebruiken, bijvoorbeeld voor in cupcakes, limoncello semifreddo of citroen meringue taart.

Lemoncurd
8 personen

- 2 citroenen, rasp en sap
- 2 eieren
- 150 gr kristalsuiker
- 100 gr koelkast-koude boter, in blokjes
- 1 flinke el maizena

Schenk het sap met rasp van de 2 citroenen toe aan een steelpan. Roer de maizena erdoor, zodat er geen klontjes meer zijn. Voeg dan beide eieren toe en roer goed door met een garde. En daarna de suiker en blokjes boter. Zet het vuur zachtjes aan en blijf goed roeren met de garde. Als de curd dikker wordt, kan je omwisselen naar een houten lepel zodat alles goed opgenomen wordt in de curd. Als de curd zo'n minuut zachtjes heeft gekookt. Om te controleren of de curd klaar is, zou er een duidelijke lijn moeten ontstaan wanneer je met je vinger een lijn over de achterkant van de houten lepel trekt zoals in onderstaande foto.

Gebruik direct of bewaar nog een paar dagen in de koelkast. Let wel op dat de curd volledig is afgekoeld voordat je er vershoudfolie over spant als je deze wilt bewaren in de koelkast, want dan kan er een dun vlies ontstaan (zoals bij warme melk).

Eet smakelijk!

Gepofte zoete aardappel met spicy tomaten en citrus-boter topping

De zoete aardappel, ook wel bataat genoemd, is in Nederland nog lang niet zo populair als de gewone aardappel. Zonde, want het is een fantastische aardappel! Prachtig oranje gekleurd van binnen en voor van alles te gebruiken. In dit recept wordt de aardappel gepoft, maar je kan ze ook gebruiken voor bijvoorbeeld frietjes. Doordat de bataat iets zoeter is, is het lekker om te combineren met specerijen en citrus. De combinatie van de tomaten heet ook wel 'jerk' en komt uit het Caribisch gebied. Lekker warm en kruidig eten tijdens deze iets te lange wintertijd!

Gepofte zoete aardappel met spiced tomaten en citrus boter
2 personen

- 2 zoete aardappels
- 1 rode ui, gepeld en gesnipperd
- 1 rode peper
- bakje cherrytomaten
- 2 el kristalsuiker
- 1/2 tl  5-spice
- 1 limoen
- 1 citroen
- 40 gr roomboter
- 1 steranijs
- 1/2 duim gember, geraspt
- handje peterselie, kleingesneden






Verwarm de oven voor op 200C. Maak de aardappel schoon en prik ze meerdere keren in met een vork. Leg ze op een bakblik en zet ze 45 minuten in de oven.

Pel de rode ui en snij klein. Hou je van pittig, laat dan de pitjes in de peper zitten en snij de peper klein. Fruit de ui en peper in wat olie. Voeg de tomaten, suiker en 5-spice toe. Voeg na een paar minuten de rasp en sap van de citroen toe. Zet op een laag vuurtje tot de tomaten opgeknapt en zacht zijn geworden.

Maak ondertussen de citrus-boter in een andere pan. Voeg de boter, steranijs, gember en limoenrasp. Verwarm de boter op een laag vuurtje en verwijder de steranijs als de boter is gesmolten.
De aardappels zijn ondertussen gaar. Snijdt ze in de breedte in. Giet er eerst wat boter in en pureer het een beetje met een vork zodat de boter verspreidt raakt. Verdeel dan de spicy tomaten en peterselie over.




Eet smakelijk!