2 keer zalm: puntpaprika en uit de oven

Twee simpele maar spectaculaire gerechten met zalm. Het eerste recept is zalm uit de oven, waarbij alle ingrediënten in een ovenschaal de oven in gaan en klaar! Het tweede recept is zalm met salsa verde in een bootje van rode punt paprika. Beide even lekker en even makkelijk! 

Zalm uit de oven
voor 4 personen

- 1 potje zwarte olijven, zonder pit
- 4 stuks zalm
- 1 bakje cherrytomaatjes
- 1 blikje ansjovisfilets
- 1 citroen
- 2 handjes sperziebonen
- olijfolie, zout, peper

Verwarm de oven voor op 225C.

Snijdt de puntjes van de sperziebonen. Kook ze een paar minuten, totdat ze kunnen buigen. En snijdt de cherrytomaatjes doormidden. Doe de sperzieboontjes, de zalm, de olijven (hoeveelheid naar eigen smaak, ik doe 3/4 potje), cherrytomaatjes en de ansjovis (hoeveelheid naar eigen smaak,  zelf gebruik ik 3/4 blikje) in de ovenschaal. Verdeel een flinke hoeveelheid olijfolie over de schaal. Bestrooi met peper en zout, goed doorhusselen zodat alles op smaak is. Zet de schaal ong. 20minuten in de oven. Besprenkel er wat citroensap over als de zalm uit de oven komt.

Lekker met pasta of in de schil gebakken aardappels. Ook lekker met mayonaise. 

Zalm in punt paprika met salsa verde

voor 4 personen

- 400 gr zalm

-2 citroenen

- 2 el olijfolie

- 3 a 4 takjes tijm

- 4 rode punt paprika's

- snuf suiker

- zout en peper

Voor de salsa verde

- 1 teen knoflook

- 1 potje kappertjes

- bosje peterselie

- 1 ansjovisfilet

- 8 el olijfolie

- 2 tl wittewijn azijn

- zout en peper

Snijd de zalm in 4 lange stukken. Was de citroen en snijd de helft in dunne partjes, rasp van de andere helft de schil en pers de citroen uit. Meng het sap met met zout, peper en wat suiker. Klop de olie erdoorheen en hak de fijngehakte tijm er ook doorheen.

Halveer de punt paprika's en leg de zalm erin. Giet de citroenolie over de zalm en verdeel de citroen partjes erover. Leg de paprika's met de open kant naar boven in een schaal, dek af met aluminiumfolie. Gril de paprika's 12 minuten. 
Maak ondertussen de salsa verde. Meng alle ingrediënten in een keukenmachine met korte pulseringen. Het is belangrijk te blijven proeven en voeg naar smaak toe. Serveer de zalm in puntpaprika met de salsa verde.

Eet smakelijk!

Lamsrack met kruidenkorst

Beetje cru misschien om dit met pasen te plaatsen, aangezien de lammetjes in de wei toch bij deze feestdagen horen. Maar dit recept heb ik al een tijdje geleden gemaakt en vandaag bedacht ik ineens dat ik hem nog niet gepost had!

Lekker traditionele lamsrack met kruidenkorst. Het recept komt uit de Foodies magazine, maar het is wat aangepast omdat ik dit lekkerder vond. Er zit nu een dikkere korst op het lam met meer kruiden. Lekker om te serveren met een frisse salade en aardappels, zoals aardappels uit de oven met rozemarijn (recept hieronder) of krokante aardappels. Je kan de lam bij de rozemarijn-aardappels inleggen voor wat extra smaak.

Lamsrack met kruidenkorst
2 personen

- 1 klein teentje knoflook
- 3 a 4 takjes peterselie
- 1 a 2 sneetjes witbrood
- 2 takjes salie
- 2 takjes tijm
- 1/2 el boter
- ong. 400 gr lamsrack
- olie, peter en zout

Verwarm de oven voor op 175C (hetelucht) en zet de keukenmachine klaar. Hak de knoflook, witbrood, peterselie, tijm, salie en boter fijn in de keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper. Proef ook of er nog meer kruiden bij in moeten.
Bestrooi dan het vlees met zout en peper en schroei het vlees rondom bruin in een koekenpan met wat olie op hoog vuur. Haal het vlees uit de pan en verdeel het brood-kruidenmengsel er over. Leg het vlees 15-20 minuten in een bakblik met wat olie in de oven, het hoort veerkrachtig aan te voelen (vooral niet hard!). Neem het vlees uit de oven en laat een paar minuten rusten.

Rozemarijn aardappels
Krieltjes wassen en droog deppen, teen knoflook snipperen en de naaldjes van 2takjes rozemarijn ritsen. Meng alles met wat olijfolie in een bakblik. Zet het blik zo'n 30 minuten in de voorverwarmde oven, op 175C (hetelucht). Als je ook de lamsrack maakt, voeg deze dan halverwege de baktijd van de aardappels toe aan het bakblik.

Eet smakelijk!

Hele kip met citroen-tijmrub

Lekker, makkelijk en indrukwekkend. Precies wat ik zoek voor de feestdagen! Daarom dit kiprecept, want zo'n hele kip op tafel ziet er erg professioneel uit. Ik moet toegeven dat ik wel even wat moeite had om een hele citroen, bol knoflook, rozemarijn en tijm in de kip te proppen.. Dat slaat natuurlijk nergens op, want de kip is al dood (en het was een bio-kip dus ze heeft nog een goed leventje gehad ook) maar de eerste helft citroen ging toch gepaard met een 'het spijt me kip!'. Gelukkig was het na de citroen al minder vreemd en heb ik de rest er gewoon bij in geduwd.
Dit recept heb ik uit de Delicious en zij bakken de kip in een braadslede. Helaas heb ik die niet, maar mijn braadpan werkte ook prima bij dit recept. En zij serveren er een koffiesaus bij, die vond ik niet zo fantastisch dus heb ik hem weggelaten. Als bijgerecht heb ik krokante knoflook-rozemarijnaardappels en broccoli geserveerd. Venkel zou ook een goed bijgerecht zijn. Een kip van zo'n 1,5 kg is genoeg voor 4 personen.

- 1 hele kip
- 1 citroen
- half bosje tijm
- 6 takjes rozemarijn
- 1 bol knoflook + 2 teentjes
- 2 tl grofgemalen peper
- 4 el olijfolie
- 2 el honing
- 75 gr boter

Begin een dag van te voren of laat de kip in ieder geval 3 uur marineren. Rasp de citroen en snijd hem in vieren. Snijd ook de bol knoflook doormidden. Stop de parten citroen, de knoflook, de rozemarijn en de tijm (houdt 5 takjes tijm achter) in de buikholte van de kip. Snijd de 2 tenen knoflook klein en ris de tijmblaadjes van de 5 takjes tijm. Meng de rasp met de knoflook, tijm, honing, olijfolie en peper. Smeer met deze marinade de kip goed in en zet deze afgedekt in de koelkast.

Zo ziet de kip er uit voordat ze de koelkast in gaat

Verwarm de oven voor op 190C. Haal 1,5 uur voor het diner de kip uit de koelkast. Snijd de helft van de boter in plakjes en leg die op de kip. Plaats de kip in de oven. Leg na 20 minuten de andere helft van de boter op de kip en laat nog 50 minuten in de oven staan tot de kip goudbruin en gaar is. Overgiet de kip af en toe met het braadvocht. Als de kip te donker dreigt te worden, zet de kip dan een richel lager in de oven.
Haal de kip uit de oven en bedek met aluminiumfolie. Laat 10 minuten rusten. Voor het meest spectaculaire effect serveer je de kip in zijn geheel aan tafel. Snijd daar de kip in porties. Dat ziet er misschien wat lastig uit, maar het is best simpel; snijdt de filets er boven af, dan de bouten (met enig gepruts) en de wings. De meeste smaak van de rub zit in het vel, dus serveer dat er zeker bij. Eet smakelijk!

Nog meer kerst: Rundermedaillons in rodewijnsaus

Een echte (kerst)klassieker, rundermedaillons in rodewijnsaus met aardappelpuree en sperzieboontjes! Soms is er namelijk niets zo lekker als een klassiek, ouderwets kerstgerecht. Dit gerecht kan je ook gewoon op een ander moment in de maand eten, eigenlijk is het vooral een goed wintergerecht. Ik had zelf nog nooit een rodewijnsaus gemaakt, dus dit was een prima moment om het een keer uit te proberen.
Ik zou er zelf niet voor kiezen om dit voor meer dan zo'n 6 personen te maken. Niet omdat het zo'n lastig recept is (want dat is het echt niet) maar omdat je dan op 6 biefstukken tegelijk moet letten! En er is niets zo zonde als een doorgebakken biefstukje. De rodewijnsaus kan je makkelijk voor wat meer mensen maken, of maak gewoon wat extra's zodat je de volgende dag ook nog wat saus hebt!
Dit recept komt uit de kersteditie van de foodies. Zij gebruiken truffelboter in hun recept, maar aangezien ik dat niet heb, gebruik ik kruidenboter of normale roomboter. Dit recept is voor 4 personen. Als het onderdeel is van een 3gangenmenu is het genoeg voor 6 (natuurlijk wel 2 runderfilets bijkopen).

- 800 gr sperziebonen
- 4 takjes verse tijm
- 3 sjalotten
- 4 runderfilets
- 4 plakken bacon (of ontbijtspek)
- 1 kg aardappelen
-  1el olie
- 1 tl tomatenpuree
- 1 el bloem
- 200 ml rode wijn (bijvoorbeeld de Spaanse Rioja)
- 200 ml runderfond
- 2 el boter
- 1/2 a 1 el suiker
- 250 ml melk
- 40 gr kruidenboter
- zout en peper

Schil de aardappels, was ze en kook ze in zo'n 20 minuten gaar in zout water. Maak de bonen schoon en snijd de sjalotten klein. Verwarm de oven voor op 175C. Omwikkel elk stuk runderfilet met bacon. Verhit de olie in een ovenvaste pan en bak het vlees op hoog vuur. Bak het vlees 2 minuten per kant op hoog vuur. Bak de tijm kort mee en breng op smaak met zout en peper. Neem het vlees met de tijm uit de pan. Doe ondertussen de sperziebonen in een pan kokend, gezouten water en kook zo'n 12 minuten.
Fruit de helft van de sjalotten in het hete bakvet. Roer de tomatenpuree erdoorheen en bestrooi met de bloem. Bak kort mee en blus dan af met de rode wijn en de fond. Breng het geheel weer aan de kook en laat 2 minuten koken op laag vuur. Leg het vlees met tijm terug in de pan met saus en smoor het zo'n 5 minuten in de oven.
Giet de bonen af. Verhit de normale boter en fruit er de rest van de sjalotten in. Bestrooi met de suiker en laat rustig roerend karameliseren. Voeg 5 el water toe en roer de sperziebonen er door. Giet dan de aardappels af, voeg de kruidenboter toe en de melk. Stamp het geheel grof. Breng de sperziebonen en de puree op smaak met zout en peper. Haal de rundermedaillons uit de oven en serveer met de sperziebonen en puree. Eet smakelijk!

Engelse kippastei

Dit recept komt uit Jamie Oliver's 30 minute meals, dus het is super easy en snel klaar! Zoals de titel al zegt vind ik dit een Engelse kippastei dankzij de robuuste smaken (vooral dankzij de mosterd en champignons), extra lekker als comfort-food op een regenachtige dag. Je kan gemakkelijk het eens meer 'culinair' maken door de champignons te vervangen door verschillende paddestoelen. Bij de Albert Heijn en de Jumbo hebben ze bakjes met allerlei soorten, erg lekker in deze pastei!

Het recept van Jamie maakt 1 grote ovenschaal, maar ik heb het aangepast naar 4 kleine 1persoons-schaaltjes. Qua smaak maakt het weinig uit, maar ik vind 1persoons-schaaltjes handiger(omdat je nu kleine bladerdeeg vierkantjes kan gebruiken) en het ziet er leuker uit. Verder heb ik er zelf alleen sla bij geserveerd, maar het is ook erg lekker met een pureetje van wortel of erwten met wat munt.
Dit recept is voor 4 personen.

Engelse kippastei
4 personen

4 kipfilets
klontje boter
2 rode uien of 4 lente-uitjes
150 gr paddestoelen/champignons
1,5 el bloem
2 volle el mosterd
1,5 el creme fraiche
3 dl kippenbouillon
paar takjes tijm
1/3 bol nootmuskaat, geraspt
4 vierkantjes bladerdeeg (diepvries, AH)
1 ei (kan ook met melk)

Verwarm de oven voor op 200C (hetelucht 180C). Snijdt de kip in 1cm reepjes. Doe wat olijfolie met een klontje boter in een grote pan. Doe de reepjes kip erbij en bak ze zo'n 3 minuten. Snijdt ondertussen de champignons en bosui in plakjes (of gebruik de keukenmachine). Roer ze met de bloem door de kip. Voeg dan  de mosterd, creme fraiche en kippenbouillon toe en roer goed door. Pluk de tijmblaadjes van de steel en roer die samen met de nootmuskaat en wat zout en peper toe. Laat het mengsel even doorpruttelen. Haal dan de pan van het vuur en verdeel het kipmengsel over 4 ovenschaaltjes. Rol de bladerdeeg zo uit dat het net wat groter is dan de ovenschaaltjes. Leg de bladerdeeg dan op de schaaltjes. Je kan het wat inkerven met een scherp mesje voor een mooi effect. Zet de schaaltjes zo'n 15 minuten in de oven, of totdat de bovenkant goudbruin is.

Eet smakelijk!