Gekruide cider whoopie pies!

In deze whoopies zitten echte herfstsmaken, met verwarmende kaneel, gember en kruidnagel. Daarom zeer geschikt om nu te bakken! Ik gebruik een whoopie-bakblik om gelijke whoopies te maken, maar dit is zeker niet noodzakelijk. Probeer wel gelijke hoeveelheden deeg te maken op het bakblik, bijvoorbeeld met behulp van een ijsschep.

Het is een Amerikaans recept, dus ik heb alles afgemeten met cups in plaats van mijn weegschaal, maar ik heb alles omgerekend naar gewone grammen. Je kan dus zowel met cups als grammen werken bij dit recept!

De whoopies staan hier samen met een pompoentaartje op de foto. Het skelet is in dit geval voor mijn vriend, die geneeskunde studeert, maar past zeker ook bij halloween!

Kruidige cider whoopie pies
+- 14 whoopies

- 1/2 cup / 114 gr zachte boter
- 1 cup / 200 gr bruine suiker
- 1 ei
- 1/3 cup / 77 gr sour cream
- 1/2 tl vanille extract
- 2 cups / 260 gr bloem
- 3/4 tl bakpoeder
- 3/4 tl baking soda
- 1/2 tl kaneel
- 1/4 tl nootmuskaat
- snuf kruidnagelpoeder
- snuf steranijspoeder
- flinke snuf zout
- 1 granny smith appel, in kleine stukjes

Voor de vulling
- 50 gr zachte boter
- 1 bakje philadelphia naturel
- poedersuiker naar smaak

Verwarm de oven voor op 180C en bedek een bakplaat met bakpapier of vet een whoopie bakblik in. Begin met het mengen van de natte ingredienten. Meng met een mixer met klopper de boter en suiker tot een luchtig mengsel. Voeg dan het ei, de sourcream en vanille extract toe. Meng ondertussen in een andere kom de bloem, bakpoeder, baking soda, kneel, nootmuskaat, kruidnagelpoeder, steranijspoeder en zout. Voeg deze in 3 keer toe aan de natte ingredienten. Roer de stukjes appel door het whoopie-deeg.

Verdeel het whoopie-deeg over het bakblik/bakplaat. Gebruik een ijsschep voor gelijke verdeling van het deeg, aangezien je de whoopies straks op elkaar wilt stapelen. Bak 8 - 10 minuten. Laat de whoopies afkoelen, het liefst op een rekje zodat de onderkant ook goed kan afkoelen.

Maak ondertussen de vulling voor de whoopies. Mix de boter met de philadelphia met de mixer op een lage stand. Als de boter met philadelphia een samenhangend geheel zijn geworden, zet je de mixer op de midden-hoog stand. Voeg poedersuiker toe naar smaak, totdat je het zoet genoeg vind. Meestal gebruik ik 1/3 tot 1/2 bus poedersuiker. Verdeel de vulling over de helft de whoopies en leg de andere helft van de whoopies er boven op.

Eet smakelijk!!

Cannelloni met spinazie en ricotta

Fantastische vegetarische cannelloni met spinazie en ricotta! Een echt Jamie Oliver-recept want het is makkelijk maar toch erg lekker, precies wat ik zoek in een recept. Wat ik verrassend vond in dit recept is de ansjovis in de witte saus, maar het smaakt echt geweldig. De cannelloni's kan je kopen bij de supermarkt (ik heb ze bij de Albert Heijn gekocht) maar je kan ze natuurlijk ook zelf maken. Rol dan de verse lappen pasta om iets bebloemd (zoals hout, deegrollertje) om de vorm van cannelloni te maken. Laat het een tijdje drogen zodat het zijn vorm behoudt. Het vullen van de cannelloni's gaat echt het makkelijkst met een spuitzak. Mocht je nou geen spuitzak hebben, knip dan het hoekje van een boterhamzakje en dan heb je een improvisatie-spuitzak!

Het is een vegetarisch recept maar je kan er makkelijk vlees aan toevoegen zoals varken of kip. Wij hadden nog wat varkensrollade over dus die hebben we in kleine stukjes gesneden en door de spinazie geroerd. Tijd voor het recept!

Cannelloni met spinazie en ricotta
voor 2 a 3 personen

- olijfolie
- 1 klont boter
- 1 teen knoflook, gepeld en dun gesneden
- handvol verse marjolein of oregano, grof gehakt
- ¼ bolletje nootmuskaat, geraspt
- 1 zak spinazie, goed gewassen
- handvol vers basilicum, de blaadjes apart de steeltjes gehakt
- 1 blik van 400 gr gepelde tomaten van topkwaliteit
- zeezout en zwarte peper uit de molen
- een mespunt suiker (optioneel, zelf heb ik het niet gebruikt)
- 250 g kruimelige ricotta
- handvol vers van het stuk geraspte Parmezaanse kaas
- +- 16 cannellonipijpjes
- 120 g mozzarella, in brokjes verdeeld

Voor de witte saus
- 250 ml crème fraîche
- 2 ansjovisfilets, fijngehakt
- handjevol van het stuk geraspte Parmezaanse kaas     

Verwarm de oven voor op 180 °C. Zet een pan op hoog vuur en doe er direct (dus in een opwarmende pan) een scheutje olijfolie, de boter, 1/2 teen gesneden knoflook, marjolein of oregano en geraspte nootmuskaat in. Als de pan dan heet is, is de knoflook ondertussen zacht geworden. Voeg dan de spinazie beetje bij beetje toe en blijf deze omscheppen zodat hij slinkt. Als alle spinazie is geslonken, haal de spinazie uit de pan en laat ze afkoelen in een grote kom.
Zet de pan terug op het vuur, doe er wat olijfolie, de andere helft van de knoflook, de basilicumblaadjes en de tomaten toe. Vul het tomatenblik tot aan de helft met water en giet dat er ook bij. Laat het mengsel aan de kook komen, zet het vuur dan laag en voeg zout en peper (en suiker) toe. Laat het 10 minuten rustig doorpruttelen totdat je een nog best dunne tomatensaus hebt. Haal de pan van het vuur en voeg de basilicumblaadjes toe. Ondertussen is de spinazie genoeg afgekoeld. Knijp het overtollig vocht er wat uit in een kleiner kommetje. Hak de spinazie fijn en doe die terug in de grote kom. Meng het vocht, de ricotta en een handvol parmezaanse kaas er door. Doe dit mengsel in een spuitzak en vul de cannelloni's. Giet de tomatensaus in een ovenschaal. Leg de cannelloni's in de tomatensaus.
Voor de witte saus moet je de creme fraiche, ansjovis en een hand parmezaanse kaas met wat zout en peper door elkaar roeren.  Verdun de saus met wat water zodat je het over de cannelloni kan scheppen/gieten. Sprenkel er wat olijfolie over, bestrooi met de rest van de parmezaanse kaas en de brokjes mozzarella. Zet de schaal 20 tot 25 minuten in de oven totdat het er mooi goudbruin uit ziet en de saus borrelt. Eet smakelijk!

Engelse kippastei

Dit recept komt uit Jamie Oliver's 30 minute meals, dus het is super easy en snel klaar! Zoals de titel al zegt vind ik dit een Engelse kippastei dankzij de robuuste smaken (vooral dankzij de mosterd en champignons), extra lekker als comfort-food op een regenachtige dag. Je kan gemakkelijk het eens meer 'culinair' maken door de champignons te vervangen door verschillende paddestoelen. Bij de Albert Heijn en de Jumbo hebben ze bakjes met allerlei soorten, erg lekker in deze pastei!

Het recept van Jamie maakt 1 grote ovenschaal, maar ik heb het aangepast naar 4 kleine 1persoons-schaaltjes. Qua smaak maakt het weinig uit, maar ik vind 1persoons-schaaltjes handiger(omdat je nu kleine bladerdeeg vierkantjes kan gebruiken) en het ziet er leuker uit. Verder heb ik er zelf alleen sla bij geserveerd, maar het is ook erg lekker met een pureetje van wortel of erwten met wat munt.
Dit recept is voor 4 personen.

Engelse kippastei
4 personen

4 kipfilets
klontje boter
2 rode uien of 4 lente-uitjes
150 gr paddestoelen/champignons
1,5 el bloem
2 volle el mosterd
1,5 el creme fraiche
3 dl kippenbouillon
paar takjes tijm
1/3 bol nootmuskaat, geraspt
4 vierkantjes bladerdeeg (diepvries, AH)
1 ei (kan ook met melk)

Verwarm de oven voor op 200C (hetelucht 180C). Snijdt de kip in 1cm reepjes. Doe wat olijfolie met een klontje boter in een grote pan. Doe de reepjes kip erbij en bak ze zo'n 3 minuten. Snijdt ondertussen de champignons en bosui in plakjes (of gebruik de keukenmachine). Roer ze met de bloem door de kip. Voeg dan  de mosterd, creme fraiche en kippenbouillon toe en roer goed door. Pluk de tijmblaadjes van de steel en roer die samen met de nootmuskaat en wat zout en peper toe. Laat het mengsel even doorpruttelen. Haal dan de pan van het vuur en verdeel het kipmengsel over 4 ovenschaaltjes. Rol de bladerdeeg zo uit dat het net wat groter is dan de ovenschaaltjes. Leg de bladerdeeg dan op de schaaltjes. Je kan het wat inkerven met een scherp mesje voor een mooi effect. Zet de schaaltjes zo'n 15 minuten in de oven, of totdat de bovenkant goudbruin is.

Eet smakelijk!