Gekruide cider whoopie pies!

In deze whoopies zitten echte herfstsmaken, met verwarmende kaneel, gember en kruidnagel. Daarom zeer geschikt om nu te bakken! Ik gebruik een whoopie-bakblik om gelijke whoopies te maken, maar dit is zeker niet noodzakelijk. Probeer wel gelijke hoeveelheden deeg te maken op het bakblik, bijvoorbeeld met behulp van een ijsschep.

Het is een Amerikaans recept, dus ik heb alles afgemeten met cups in plaats van mijn weegschaal, maar ik heb alles omgerekend naar gewone grammen. Je kan dus zowel met cups als grammen werken bij dit recept!

De whoopies staan hier samen met een pompoentaartje op de foto. Het skelet is in dit geval voor mijn vriend, die geneeskunde studeert, maar past zeker ook bij halloween!

Kruidige cider whoopie pies
+- 14 whoopies

- 1/2 cup / 114 gr zachte boter
- 1 cup / 200 gr bruine suiker
- 1 ei
- 1/3 cup / 77 gr sour cream
- 1/2 tl vanille extract
- 2 cups / 260 gr bloem
- 3/4 tl bakpoeder
- 3/4 tl baking soda
- 1/2 tl kaneel
- 1/4 tl nootmuskaat
- snuf kruidnagelpoeder
- snuf steranijspoeder
- flinke snuf zout
- 1 granny smith appel, in kleine stukjes

Voor de vulling
- 50 gr zachte boter
- 1 bakje philadelphia naturel
- poedersuiker naar smaak

Verwarm de oven voor op 180C en bedek een bakplaat met bakpapier of vet een whoopie bakblik in. Begin met het mengen van de natte ingredienten. Meng met een mixer met klopper de boter en suiker tot een luchtig mengsel. Voeg dan het ei, de sourcream en vanille extract toe. Meng ondertussen in een andere kom de bloem, bakpoeder, baking soda, kneel, nootmuskaat, kruidnagelpoeder, steranijspoeder en zout. Voeg deze in 3 keer toe aan de natte ingredienten. Roer de stukjes appel door het whoopie-deeg.

Verdeel het whoopie-deeg over het bakblik/bakplaat. Gebruik een ijsschep voor gelijke verdeling van het deeg, aangezien je de whoopies straks op elkaar wilt stapelen. Bak 8 - 10 minuten. Laat de whoopies afkoelen, het liefst op een rekje zodat de onderkant ook goed kan afkoelen.

Maak ondertussen de vulling voor de whoopies. Mix de boter met de philadelphia met de mixer op een lage stand. Als de boter met philadelphia een samenhangend geheel zijn geworden, zet je de mixer op de midden-hoog stand. Voeg poedersuiker toe naar smaak, totdat je het zoet genoeg vind. Meestal gebruik ik 1/3 tot 1/2 bus poedersuiker. Verdeel de vulling over de helft de whoopies en leg de andere helft van de whoopies er boven op.

Eet smakelijk!!

Limoncello semifreddo

Lekker voor in de zomer, met een hele frisse smaak. Een semifreddo lijkt op ijs, alleen blijft het iets zachter. Lemoncurd is iets lastiger te vinden, maar de grotere supermarkten van Albert Heijn of Jumbo hebben het steeds vaker. Voor de mensen die ook het in hoge noorden wonen, een potje lemoncurd is te koop bij de Leuk&Lekker in de Grote Kromme Elleboog. Je kan de curd ook vrij gemakkelijk zelf maken. Daarvoor gebruik ik altijd mijn lemoncurd recept.

Limoncello semifreddo

8-10 personen

- 1 citroen, rasp en sap
- 2 el kristalsuiker
- 80 ml limoncello
- 325 gr lemoncurd
- 250 gr roomkaas (ik gebruik philadelphia)
- 250 gr mascarpone
- +- 24 lange vingers

Meng de citroenrasp, sap, suiker en Limoncello. Klop in een andere kom de roomkaas met de lemoncurd door elkaar. Klop vervolgens de mascarpone er door. Bekleed een 1 liter-cakevorm met plasticfolie. Zorg ervoor dat de plasticfolie ruim over de randen heen hangt, deze moet je straks op de bovenkant van de semifreddo leggen. Doop 8 lange vingers in het limoncello-mengsel en leg ze op de bodem van de cakevorm. Verdeel hierover de helft van het roomkaas-mengsel. Herhaal de lange vingers en roomkaas en eindig met een laag lange vingers. Sla het plasticfolie er over en zet de semifreddo de hele nacht of minimaal 6 uur in de diepvries om op te stijven. Haal de semifreddo 30 minuten voor het serveren uit de vriezer.

Eet smakelijk!