Gekruide cider whoopie pies!

In deze whoopies zitten echte herfstsmaken, met verwarmende kaneel, gember en kruidnagel. Daarom zeer geschikt om nu te bakken! Ik gebruik een whoopie-bakblik om gelijke whoopies te maken, maar dit is zeker niet noodzakelijk. Probeer wel gelijke hoeveelheden deeg te maken op het bakblik, bijvoorbeeld met behulp van een ijsschep.

Het is een Amerikaans recept, dus ik heb alles afgemeten met cups in plaats van mijn weegschaal, maar ik heb alles omgerekend naar gewone grammen. Je kan dus zowel met cups als grammen werken bij dit recept!

De whoopies staan hier samen met een pompoentaartje op de foto. Het skelet is in dit geval voor mijn vriend, die geneeskunde studeert, maar past zeker ook bij halloween!

Kruidige cider whoopie pies
+- 14 whoopies

- 1/2 cup / 114 gr zachte boter
- 1 cup / 200 gr bruine suiker
- 1 ei
- 1/3 cup / 77 gr sour cream
- 1/2 tl vanille extract
- 2 cups / 260 gr bloem
- 3/4 tl bakpoeder
- 3/4 tl baking soda
- 1/2 tl kaneel
- 1/4 tl nootmuskaat
- snuf kruidnagelpoeder
- snuf steranijspoeder
- flinke snuf zout
- 1 granny smith appel, in kleine stukjes

Voor de vulling
- 50 gr zachte boter
- 1 bakje philadelphia naturel
- poedersuiker naar smaak

Verwarm de oven voor op 180C en bedek een bakplaat met bakpapier of vet een whoopie bakblik in. Begin met het mengen van de natte ingredienten. Meng met een mixer met klopper de boter en suiker tot een luchtig mengsel. Voeg dan het ei, de sourcream en vanille extract toe. Meng ondertussen in een andere kom de bloem, bakpoeder, baking soda, kneel, nootmuskaat, kruidnagelpoeder, steranijspoeder en zout. Voeg deze in 3 keer toe aan de natte ingredienten. Roer de stukjes appel door het whoopie-deeg.

Verdeel het whoopie-deeg over het bakblik/bakplaat. Gebruik een ijsschep voor gelijke verdeling van het deeg, aangezien je de whoopies straks op elkaar wilt stapelen. Bak 8 - 10 minuten. Laat de whoopies afkoelen, het liefst op een rekje zodat de onderkant ook goed kan afkoelen.

Maak ondertussen de vulling voor de whoopies. Mix de boter met de philadelphia met de mixer op een lage stand. Als de boter met philadelphia een samenhangend geheel zijn geworden, zet je de mixer op de midden-hoog stand. Voeg poedersuiker toe naar smaak, totdat je het zoet genoeg vind. Meestal gebruik ik 1/3 tot 1/2 bus poedersuiker. Verdeel de vulling over de helft de whoopies en leg de andere helft van de whoopies er boven op.

Eet smakelijk!!

Macarons!

Nu helemaal hip en happening, de macaron! Lekker luchtig amandelschuimpje met vulling er tussen. Er zijn heel veel verschillende smakencombinaties te verzinnen, van zoet tot hartig. Dit recept is voor de basis-smaak van macarons met een simpele vulling. Dit is de Italiaanse bereidingswijze, met suiker op temperatuur. Het is iets meer werk dan de franse manier (koude suiker), maar het is het absoluut waard! Je hebt dus een suikerthermometer nodig.

Dit recept komt uit het beste patisserieboek dat ik ken, namelijk 'Patisserie!' van Christophe Felder. In dat boek staan bijna alle recepten die je nodig kan hebben bij patisserie.

Basisrecept macarons
40 - 42 macarons

- 200 gr amandelpoeder (te koop bij natuurwinkels)
- 200 gr poedersuiker
- 50 ml water
- 200 gr fijne kristalsuiker
- 150 gr eiwit (splitsen in 2x 75 gr)


Meng het amandelpoeder en poedersuiker in de keukenmachine, gedurende 30 seconden. Zeef het mengsel in een grote kom. Voeg het water en kristalsuiker toe aan een steelpan. Meng het geheel en verhit op middelhoog vuur. Let op dat er geen suiker meer aan de rand van de pan zit. Steek de suikerthermometer in de steelpan. Als de suiker 114C is, mix dan op volle snelheid 75gr eiwit met de mixer. Zet de mixer op langzaam als de suikerthermometer op 118C staat en schenk de suikerstroop langzaam bij het eiwit. Zet vervolgens de mixer weer op hoge snelheid totdat de massa tot lauw is afgekoeld. Schenk de andere 75gr eiwit bij de amandelmix en meng met een spatel. Er ontstaat zo een dikke pasta. Schep wat van de meringue door de amandelpasta en roer goed. Voeg dan de rest van het eiwit toe en meng met een spatel rustig door.
 Vul een spuitzak met het macaronmengsel en spuit rondjes op een bakblik met bakpapier.Voor perfecte ronde macarons teken je rondjes op bakpapier en leg daar een vel bakpapier boven op. Voor de meer 'nostalgische' versie kan je gewoon op gevoel rondjes spuiten. Tik met je hand zachtjes tegen de onderkant van de bakplaat zodat de bovenkant mooi egaliseert. Zet de macarons 10 minuten in de oven op 170C. Draai de bakplaat halverwege (ook met hete-lucht ovens).



Voorbeeld vullingen
- custard met jam
- chocolade ganache
- botercreme

Spuit op de helft van de macarons de vulling en leg de andere helft van de macarons er boven op. Je hoeft ze niet perse direct te serveren, maar bewaar ze liever niet te lang. Het bewaren kan het beste in een afgesloten plastic doosje.

Eet smakelijk!

2de kerstdag : gevulde varkensrollade met robijnjus

Zoals heel Nederland was ik ook met de kerstdagen naar zowel mijn schoonouders als mijn eigen ouders. Mijn vriend en ik hadden aangeboden te koken op 2de kerstdag en dit recept is wat we hebben gemaakt. Het is een recept uit de kerstkookboek van Nigella en was echt super lekker! Bovendien ziet zo'n groot stuk vlees er altijd erg mooi uit op een kerstig gedekte tafel.
Alle ingredienten zijn gewoon te koop bij de gemiddelde supermarkt, behalve het kruidnagelpoeder en het vlees. De kruidnagelpoeder kan je kopen bij de toko of desnoods weglaten. Het vlees moet je bestellen bij de slager. Vraag aan je slager of hij de botten en zwoerd van de varkensrollade los mee wil geven (het is geen probleem als er nog een dun laag vet op de varkensfilet zit, dat zorgt ervoor dat hij straks niet uitdroogt). Mijn slager vond het maar een beetje vreemd dat ik alles los mee wou, maar geloof me het is echt lekker bij dit recept. En vraag ook aan je slager of hij het vlees horizontaal in kan snijden zodat je het stuk vlees open kan klappen als een boek (zo kan je het later oprollen tot rollade). Het grote voordeel van deze rollade is dat in totaal aardig wat uren kost maar dat de tijd die je moet besteden in de keuken minimaal is. Je kan de filet al zo'n 6 uur van te voren vullen en oprollen, zodat je dat de rollade alleen nog maar in de oven hoeft te schuiven. Je moet de rollade wel 20 minuten van te voren uit de koelkast halen om hem tot kamertemperatuur te laten komen.
De robijnjus is ook van Nigella. Ik heb hem een klein beetje aangepast maar hij past zeker goed bij de varkensfilet. Je kan de jus maximaal 3 dagen van te voren maken, maar het duurt maar 10 minuutjes om de jus te maken. Het recept is voor 4 personen.

De varkensrollade
- 1,2 kg varkensfilet (+zwoerd en botten)
- 225 gr mager rookspek, in plakken gesneden zonder zwoerd
- keukentouw
- 125 ml olijfolie
- 65 ml witte droge wijn
- 15 ml worcestershire saus
- 1 tl zeezout

Voor de vulling
- 60 gr mager rookspek, zonder zwoerd
- 1 ui, gepeld en in kwarten
- 2 tenen knoflook
- 1/2 tl gemberpoeder
- 1/2 tl kaneel
- een flinke snuf gemalen kruidnagel (+- 1/4 tl)
- handjevol peterselie
- 20 ml olijfolie
- 100 gr gedroogde cranberries

Bedek het vlees met folie en sla het plat (met bijvoorbeeld een pan) zodat alle delen even dik zijn. Meng de wijn, olijfolie, zout en worchesteshire. Leg de varkensfilet in een diepvrieszak en voeg de marinade toe. Zorg ervoor dat de marinade goed verdeeld is over het vlees. Leg dan de zak een een nacht in de koelkast (het liefst 24 uur).
Meng voor de vulling de ui, knoflook, peterselie, spek en alle kruiden in een keukenmachine tot je een soort moesachtig mengsel hebt. Verhit de olie in een pan en bak het mengsel 10 minuten. Voeg dan de cranberries toe en laat 5 minuten meebakken. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
Haal het vlees 20 minuten van de voren uit de koelkast. Verhit de oven voor op 200C. Haal het vlees uit de zak en schud de marinade eraf. Leg het vlees met de binnenkant naar boven (dus de zwoerdkant naar beneden) op een stuk bakpapier. Smeer de vulling uit over het vlees, maar laat 2 cm aan de zijkant vrij. Rol het stuk vlees dan op vanaf de lange kant. Wikkel dan de spek om de rollade heen en bind alles vast met keukentouw. Er zijn verschillende manieren om alles vast te binden. De makkelijkste manier is door stukjes keukentouw af te knippen en die onder de rollade door te trekken (begin in het midden) en ze bovenop vast te knopen.  Bind om de 4cm een touwtje vast. Als er aan de zijkanten nog wat uitsteekt, duw dat dan weer terug in de rollade.
Leg de botten in de braadslee, zodat ze een soort druiprekje vormen. Leg het vlees erop en zet het zo'n 2 1/4uur tot 2 1/2 uur in de oven. Kerf de zwoerd in en leg hem in een apart bakblik. Bestrooi met zout en zet het in de oven. De zwoerd heeft maar een uur nodig om krokant te worden dus zet hem pas halverwege de baktijd van de rollade in de oven. Let op dat de rollade niet verbrand! Mocht hij toch beginnen te verbranden en is hij nog niet klaar, bedek de rollade dan met wat aluminiumfolie en controleer om de 10 minuten of hij al gaar is. De beste manier om te testen of het vlees klaar is, is door een vleesthermometer er in te steken. Als de thermometer aangeeft dat het vlees 75C is, is het gaar. Haal dan de rollade uit de oven en laat 10 a 15 minuten rusten. Laat de zwoerd ondertussen nog in de oven liggen en maak de robijnjus (recept hieronder). Snijd dan de touwtjes los van de rollade en serveer in plakken van zo'n 2,5 cm zodat je de krulvulling mooi ziet. Breek de krokante zwoerd in stukken en serveer met de jus bij de rollade.
De restjes zijn lekker voor op een sandwich met mayonaise of cranberryjam/saus.

Robijnjus
 - 100 gr cranberrysaus
- 1 kleine tl dijon-mosterd
- 1/2 tl worcestershire saus
- 125 ml kippenbouillon
- 300 ml rode port
- 1 tl maizena

Lekker makkelijk: breng alle ingredienten in een pan aan de kook en roer af en toe. Laat de jus dan nog 5 minunten zachtjes borrelen. Meng de maizena met 1 eetlepel van de jus en giet het dan door de jus heen. Serveer hem bij de rollade.

Eet smakelijk!

Happy Halloween

Ondanks dat in Nederland halloween nog niet zo heel populair is, vind ik het een van de leukste feestdagen. Gelukkig liggen er wel steeds meer halloweenspullen in de winkels en lopen er 's avonds steeds meer kleine spookjes en heksen in de buurt langs de deuren. Zelf doe ik altijd mijn best om alles toch wat te versieren met halloween, bijvoorbeeld door een pompoen uit te hollen of door iets leuks te bakken. Daarom heb ik dit jaar pompoen-taart (beter bekend als pumpkin-pie) en griezelige cupcakes gemaakt!
Sorry dat de foto niet zo mooi is trouwens, ik moest snel een foto maken voordat men begon met eten...

Hieronder staan de recepten van alles wat je op de foto ziet. Eerst de pumpkin-pie;

Ik had dit recept nog niet eerder geprobeerd en opzich is het wel goed gelukt, alleen vond ik dat er niet genoeg pompoen-smaak was en dat het te zoet was. Daarom heb ik 500gr pompoen verhoogd naar 700 gr. en de hoeveelheid suiker verlaagd naar 130 gr.. Het aangepaste recept heb ik nog niet geprobeerd, dus als je dit recept gebruikt, laat vooral een reactie achter!

125 gr bloem
85 gr zachte boter
1 a 2 el water
flinke snuf zout

700 gr pompoen
130 gr bruine basterdsuiker
200 ml room
2 tl kaneel
1 tl gemberpoeder
1/2 tl nootmuskaat
2 eieren
gehakte pecannoten of walnoten

Begin met de pompoen; ontpit deze en snij in stukken van zo'n 5 cm.. Leg ze op een bakplaat met bakpapier in de voorverwarmde oven (175C) en bak ze zo'n 45 minuten of tot de pompoenstukken zacht zijn. Haal de pompoen uit de oven en snij de schil er af. Leg de pompoenstukken in een vergiet met een schone theedoek (kan ook zonder, laat de pompoen dan langer liggen). De pompoen mag namelijk niet teveel vocht hebben. Maak terwijl de pompoen uitlekt het deeg. Meng hiervoor bloem, boter, water en zout en kneed het mengsel tot een bal. Verpak de bal in plasticfolie en leg 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 220C. Mix met een staafmixer de pompoen met alle andere ingredienten, behalve de noten, tot een gladde massa. Roer dan de noten er doorheen. Bedek met het deeg een ingevette quichevorm (of springvorm) van zo'n 20 cm. en giet het pompoenmengsel in de vorm.
Bak de taart 15 minuten op 220C. Verlaag dan de temperatuur naar 175Ca en bak de taart nog 45 minuten. Laat de taart wat afkoelen en eet smakelijk!

De recepten voor mijn cupcakes en versieringen
Eerst de cupcakes, dit zijn chocolade-cupcakes met een oranje monchou-chocoladevulling. Ik had het cupcakesrecept van Nigella gebruikt maar is niet goed gelukt omdat ik geen baking soda had. In plaats van de soda had ik bakpoeder gebruikt (er zit namelijk wat baking soda in bakpoeder) maar het effect was niet genoeg en mijn cupcakes waren niet goed gerezen. Ik denk dat het probleem opgelost is door de bloem te vervangen door zelfrijzend bloem en wat meer bakpoeder, dus dat heb ik bij dit recept gedaan. Maar ik heb ook mijn basisrecept voor chocolade cupcakes er bij gezet. Bij dat recept kan je ook de ciderazijn toevoegen, het geeft nanelijk wel een lekker frisje.
Wat deze cupcakes zo halloween maakt is dat als je dit cakeje doormidden bijt, er een oranjekleurige vulling uit komt! Een leuke verrassing en lekkere smeuige chocolade.  Dit recept maakt zo'n 18 cupcakes;

Voor de vulling;
 113 gr monchou (cream cheese)
1/2 ei
35 gr suiker
80 gr chocolade, in stukjes (ik heb een mix gemaakt van 40 gr witte chocolade, 40 gr pure chocolade)
gele en rode kleurstof
Voor de cupcakes:
210 gr zelfrijzend bakmeel
200 gr suiker
33 gr cocoa
2 tl bakpoeder
1/2 tl zout
240 ml Water
65 plus 2 el olie (zonnebloem of arachide)
2 el ciderazijn (appelazijn)
2 tl vanille

Verwarm de oven voor op 175C. Zet cupcakespapiertjes in het cupcake-bakblik. Mix met een elektrische mixer de monchou, ei en suiker in een kleine schaal. Voeg wat gele en rode kleurstof toe, met de verhouding 2 geel, 1 rood. Voeg meer kleur toe voor tot je de juiste kleur hebt. Gebruik een lepel om de chocoladestukjes er door te mengen. Zet het even weg.
Meng in een grote schaal het bakmeel, suiker, cacao, bakpoeder en zout. Meng dan in een tweede kleine schaal het water, olie, azijn en vanille. Voeg dat mengsel toe aan de grote schaal en meng dit met een pannenlikker of lepel. Vul dan de cupcakepapiertjes tot de helft met het cupcake-mengsel. Plaats dan 1 volle theelepel van het oranje-monchoumengsel in het midden van elke cupcake. Giet er nog een klein beetje cupcake-mengsel over. Doordat het chocoladegedeelte zal rijzen zit het oranje-gedeelte straks in het midden van de cupcake. Bak de cupcakes ongeveer 25 minuten.

Basis recept cupcakes, 12 stuks:
125 gr boter, op kamertemperatuur
125 gr fijne kristalsuiker
125 gr zelfrijzend bakmeel
1 a 2 el melk
2 grote eieren op kamertemperatuur
1 el (of wat meer) cacao poeder
1 tl vanille
Mix de boter en suiker tot de suiker goed is opgenomen in de boter. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. Voeg dan beetje bij beetje het bakmeel toe. En voeg als laatste de melk, cacao en vanille toe. Bak ze 20 a 25 minuten op 170C.

Voor de versieringen van de cupcakes;
Het oranje en zwart op deze cupcakes is gemaakt met mijn standaardreceptje voor de topping:
50 gr boter
50 gr monchou
100 gr poedersuiker
Meng de boter en de monchou met een mixer. Voeg dan beetje voor beetje de poedersuiker toe. Blijft proeven want het verschilt erg per persoon hoe de verhouding in dit recept is. Voeg geel/rode of zwarte kleurstof toe.

De enge, afgehakte vingers zijn eigenlijk gewone vanille koekjes met een rode amandel-nagel. Het is daarom ook een simpel recept, maar het ziet er erg leuk uit! Het is genoeg voor 30 vingers;
1 tl rode kleurstof
30 witte halve amandelen (die van de albert heijn zijn al doormidden, veel handiger dan ze zelf mooi doormidden hakken)
2 grote eieren
1/2 tl vanilla extract
115 gr boter op kamertemperatuur
75gr  poedersuiker
5 el kristalsuiker
snuf zout
210 gr zelfrijzend bakmeel
(optioneel; groene kleurstof voor groenige vingers)

Verwarm de oven voor op 175C. Bedek een bakplaat met bakpapier. Meng de amandelen met de rode vloeistof en laat ze verkleuren totdat je de kleur donker genoeg vind (zelf heb ik ze er in laten liggen tot aan het einde van het recept, dus zo'n 40 minuten). Splits 1 ei en zet het eiwit even apart. Meng in een kleine kom de eidooier, een heel ei en vanille. Meng dan met de elektrische mixer (met de kloppers, niet de deeghaken) de boter, poedersuiker, kristalsuiker en zout. Mix op een medium-snelheid tot alles is gemengd. Voeg dan het eimengsel toe en mix nog zo'n 2 minuten. Voeg de bloem toe en mix op een lage snelheid tot alles goed is opgenomen in de massa. Als je groene vingers wilt, voeg dan hier wat groene vloeistof toe. Leg het deeg in plasticfolie voor zo'n 25 minuten in de koelkast.
Halveer het deeg, leg 1 helft weer terug in de koelkast in het plasticfolie. Maak van deze helft 15 vingers door ze uit te rollen en er op 2 plekken in te drukken om de knokkels te vormen. Maak met een mes heel licht streepjes op de knokkels. Voor een extra griezelig effect moet je de vingers iets dunner maken dan hoe je het wilt (het zet iets uit in de oven) en maak ze onregelmatig. Doe hetzelfde met de andere helft van het deeg. Pak dan het bewaarde eiwit en besmeer de vingers wat eiwit. Plak de amandel-nagels op de vingers. Bak ze 12 minuten in de oven, let wel op dat ze niet teveel verkleuren. Laat ze afkoelen voordat je ze in de cupcakes steekt.

Voor het totaalplaatje; Pak een cupcake, smeer er wat zwarte frosting op en steek de vinger er in. Verkruimel wat chocolade-cupcake om 'aarde' te maken. De recepten die hier staan zijn dus niet allemaal volledig uitgetest, dus als je een van deze recepten gebruikt, laat een reactie achter over wat je van het recept vond. Happy Halloween!