Back to basics: Kaneel cake

Ik ben begonnen met een nieuwe zoektocht, namelijk naar de beste bakbasics! Je kan eindeloos variëren met cake, muffins, en nog heel veel meer lekkere baksels, maar hiervoor heb je eerst goede basisrecepten nodig. Na een meerdere testrondes (te zoet, droog, stevig, enzovoorts, enzovoorts) kwam dit recept als winnaar uit de strijd!

Dit recept voor kaneel cake is makkelijk om te maken, maar smaakt fantastisch en ziet er erg mooi uit! Dit recept is gebaseerd op een Amish recept, dus het is zo gemakkelijk dat je geen mixer nodig hebt. Dit kan natuurlijk wel (want ja, het scheelt je wat tijd), maar mijn poging met een gewone houten spatel werkte ook prima.

Voor een mooi golf effect kan het beslag in meerdere lagen verdelen en tussen deze lagen het kaneelsuiker verdelen. Als al het beslag in het cakeblik zit, roer je hierna met een mes of satéprikker een paar keer door het beslag heen om een mooie kaneel golfen als je de cake snijdt!

Kaneel cake
8 - 10 personen
- 115 gr boter, zacht
- 160 gr suiker
- 2 eieren
- 210 ml karnemelk
- 270 gr bloem
- 1 tl baking soda

Suiker mengsel
- 40 gr lichtbruine suiker
- 1 flinke tl kaneel

Verwarm de oven voor op 175C. Mix de zachte boter met de suiker.Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Voeg dan de melk, bloem en baking soda toe aan het mengsel en roer tot er geen klontjes meer in het beslag zitten. Vet een cakeblik in en giet 1/3 deel van het beslag in het blik en verdeel hier 1/3 deel van het kaneelsuiker over. Herhaal dit nog 2 keer zodat het beslag en suiker op zijn. Bak de cake zo'n 40-45 minuten af in de oven. Laat even afkoelen en serveer op traditionele wijze met boter of , wat mijn persoonlijke voorkeur heeft, met slagroom!

Eet smakelijk!

Worteltaart met roomkaas topping

Vergis je niet, deze taart smaakt niet naar wortel! De wortel zorgt er vooral voor dat de taart niet uitdroogt, wat toch een van de grootste problemen is van taart bakken. Bovendien maakt het deze taart gezonder, wat altijd mooi is meegenomen gezien alle goede voornemens. In Amerika wordt deze taart standaard geserveerd met cream cheese-topping, en gelijk hebben ze want dat past er zeker goed bij!

Mijn versierde, gestapelde worteltaart

Worteltaart
8 personen

- 200 gr bloem
- 115 gr suiker
- 50 gr bruine basterdsuiker
- 1 tl bakpoeder
- 2 tl kaneelpoeder
- 1/2 tl zout
- 1/4 tl nootmuskaat
- 185 ml plantaardige olie
- 2 eieren
- scheutje vanille extract
- 1 el sinaasappelrasp
- 190 gr geraspte wortel (dit waren bij mij 4 wortels)
- 1 geraspte handappel
- 100 gr rozijnen
- 50 gr walnoten

Voor de topping
- 85 gr roomkaas (vb philadelphia), op kamertemperatuur
- 50 gr roomboter, op kamer temperatuur
- 220 gr poedersuiker
- 1 el water, optioneel
- scheutje vanille extract
- snuf kaneelpoeder

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190C. Begin met het los kloppen van de eieren. Voeg de olie, vanille extract, sinaasappelrasp en suiker toe en mix met een pollepel. Zeef de bloem, bakpoeder, kaneel en nootmuskaat en voeg deze toe aan de mix. Roer alles rustig door en voeg de geraspte wortel, rozijnen en walnoten toe. Als de mix te droog is kan je wat sap toevoegen van je geraspte sinaasappel.

Vet een springvorm en, als je wilt, kan bakpapier op te bodem leggen (persoonlijk heb ik nog nooit problemen gehad zonder bakpapier). Giet de wortelcake mix in de bakvorm. Bak de cake zo'n 30 tot 35 minuten, totdat een satéprikker er bijna droog uitkomt. Laat de cake wat afkoelen in de vorm voordat je hem er uit haalt.

Terwijl de cake in de oven zit kan je de topping bereiden. Het is belangrijk dat zowel de roomkaas als boter op kamertemperatuur zijn, aangezien je topping hierdoor makkelijker glad te slaan is en beter mengt. Meng de roomkaas en roomboter met een mixer tot een glad geheel en voeg een scheutje vanille extract en een snuf kaneelpoeder toe. Mix de poedersuiker door het mengsel, maar wees voorzichtig anders is je keuken een grote poedersuiker-stofwolk. Blijf continue proeven totdat je de juiste zoetheid hebt bereikt.

Als de cake is afgekoeld besmeer je deze met de topping. Let op dat de cake volledig is afgekoeld, anders zal de topping er van af smelten!

Eet smakelijk!

Broodpudding met pompoen

Aangezien de herfst is begonnen, is het weer tijd voor echte herfst recepten! Typisch voor dit seizoen is de pompoen. Ze zijn nu overal te koop en kunnen voor van alles gebruikt worden. In dit recept gebruik ik pompoenpuree. Dit kan je kopen bij sommige grotere supermarkten of gewoon zelf maken! Dit is super makkelijk en een stuk goedkoper dan puree kopen. Het recept voor pompoenpuree staat hieronder.

Ook dit is weer een Amerikaans recept, dus ik heb gewerkt met mijn Amerikaanse cups. Voor degenen die deze niet in huis hebben, heb ik ook de gewone Europese grammen er naast gezet. Mocht je ook de Amerikaanse cups in huis willen hebben, deze zijn onder andere te koop bij Dille & Kamille. Zelf gebruik ik ze heel vaak en het scheelt nogal wat rekenwerk als je een Amerikaans recept op het internet hebt gevonden!

Pompoenpuree
- 1 pompoen
- aluminiumfolie

Verwarm je oven voor op 180C. Snijd je pompoen in 4 stukken en verwijder alle zaden en draden. Dit kan je gewoon weg schrapen met een lepel. Leg aluminiumfolie op de bakplaat en plaats hier je pompoenstukken op, met de schil naar onderen. Prik na een uur met een vork in de pompoen om te testen of ze al zacht zijn. Is de pompoen lekker zacht, haal ze dan uit de oven en laat ze afkoelen tot lauwwarm. Schep dan met een lepel het vruchtvlees uit de pompoen. Pureer het vruchtvlees met een staafmixer voor een mooie gladde puree.

Broodpudding met pompoen
6 bakvormpjes, 300 ml inhoud

- boter, om de bakvormpjes mee in te smeren
- 6 el bruine basterd suiker
- 1 cup (180 gr) rozijnen
- 1/3 cup (80 ml) bourbon of whisky (Wil je dit liever niet gebruiken, vervang het dan door water)
- 1/3 cup (80 ml) heet water
- 425 gr pompoenpuree (1 15-ounce blik)
- 4 eieren
- flinke 3/4 cup (190 gr) kristalsuiker
- 1 1/2 cup (356 ml) melk
- 2 tl vanille
- 1 tl kaneel
- 1 tl gember
- snuf steranijs en kruidnagel (of vervang dit door speculaaskruiden)
- snuf zout
- 1 brioche brood, (350 - 400 gram) in zo'n 2x2 cm gescheurde blokjes

Verwarm de oven voor op 175C. Vet de 6 bakvormen in met boter en bestrooi ze met elk met 1 eetlepel bruine basterd suiker. Wel de rozijnen in de bourbon/whisky en heet water. Giet ze na 20 minuten wellen af. Meng ondertussen de pompoenpuree, eieren, suiker, melk, vanille, specerijen en zout. Roer de stukjes brioche door het pompoenmengsel. Laat dit een paar minuten staan. Roer vervolgens rustig de rozijnen door het broodmengsel en verdeel het over de 6 ramekins. Bak de broodpudding totdat de custard stevig is, ongeveer 35 minuten. De broodpudding hoort nog vochtig te zijn, maar niet soepig. Als de pompoen broodpudding te donker begint te worden, kan je deze luchtig bedekken met aluminiumfolie.

Eet smakelijk!

Gekruide cider whoopie pies!

In deze whoopies zitten echte herfstsmaken, met verwarmende kaneel, gember en kruidnagel. Daarom zeer geschikt om nu te bakken! Ik gebruik een whoopie-bakblik om gelijke whoopies te maken, maar dit is zeker niet noodzakelijk. Probeer wel gelijke hoeveelheden deeg te maken op het bakblik, bijvoorbeeld met behulp van een ijsschep.

Het is een Amerikaans recept, dus ik heb alles afgemeten met cups in plaats van mijn weegschaal, maar ik heb alles omgerekend naar gewone grammen. Je kan dus zowel met cups als grammen werken bij dit recept!

De whoopies staan hier samen met een pompoentaartje op de foto. Het skelet is in dit geval voor mijn vriend, die geneeskunde studeert, maar past zeker ook bij halloween!

Kruidige cider whoopie pies
+- 14 whoopies

- 1/2 cup / 114 gr zachte boter
- 1 cup / 200 gr bruine suiker
- 1 ei
- 1/3 cup / 77 gr sour cream
- 1/2 tl vanille extract
- 2 cups / 260 gr bloem
- 3/4 tl bakpoeder
- 3/4 tl baking soda
- 1/2 tl kaneel
- 1/4 tl nootmuskaat
- snuf kruidnagelpoeder
- snuf steranijspoeder
- flinke snuf zout
- 1 granny smith appel, in kleine stukjes

Voor de vulling
- 50 gr zachte boter
- 1 bakje philadelphia naturel
- poedersuiker naar smaak

Verwarm de oven voor op 180C en bedek een bakplaat met bakpapier of vet een whoopie bakblik in. Begin met het mengen van de natte ingredienten. Meng met een mixer met klopper de boter en suiker tot een luchtig mengsel. Voeg dan het ei, de sourcream en vanille extract toe. Meng ondertussen in een andere kom de bloem, bakpoeder, baking soda, kneel, nootmuskaat, kruidnagelpoeder, steranijspoeder en zout. Voeg deze in 3 keer toe aan de natte ingredienten. Roer de stukjes appel door het whoopie-deeg.

Verdeel het whoopie-deeg over het bakblik/bakplaat. Gebruik een ijsschep voor gelijke verdeling van het deeg, aangezien je de whoopies straks op elkaar wilt stapelen. Bak 8 - 10 minuten. Laat de whoopies afkoelen, het liefst op een rekje zodat de onderkant ook goed kan afkoelen.

Maak ondertussen de vulling voor de whoopies. Mix de boter met de philadelphia met de mixer op een lage stand. Als de boter met philadelphia een samenhangend geheel zijn geworden, zet je de mixer op de midden-hoog stand. Voeg poedersuiker toe naar smaak, totdat je het zoet genoeg vind. Meestal gebruik ik 1/3 tot 1/2 bus poedersuiker. Verdeel de vulling over de helft de whoopies en leg de andere helft van de whoopies er boven op.

Eet smakelijk!!

Kaneel broodjes met mandarijnglazuur

Deze lekkere kaneelbroodjes zijn ook bekent als 'cinnamon swirls' in de VS. Daar worden ze ook vaak bij het ontbijt gegeten, wat voor Nederlandse begrippen toch meestal wat zoet is. Bovendien bedekken zij de swirls volledig in icing, terwijl ik een eetlepel per swirl wel genoeg vond. Maar iedereen zo zijn eigen manier, dus eet waar en wanneer je wilt en bedek zo veel of weinig glazuur als je lekker vindt! De mandarijn had ik toevallig in huis, deze kan je ook weglaten of vervangen door iets anders (bijv. sinaasappel of water).

Kaneel broodjes
+- 20 swirls
Voor het deeg:
- 500 gr bloem
- 1 zakje gist
- 55 ml water
- 1 el kristalsuiker
- 75 gr donker bruine basterdsuiker
- 75 gr gesmolten boter
- 1 ei, en 1 ei voor over de swirls voor de bruine glans
- 200 ml volle melk
- scheutje vanille extract
- rasp van 1 mandarijn

Voor de vulling:
- 130 gr donker bruine basterdsuiker
- 1 a 1,5 el kaneel
- 50 gr zachte boter

Voor het glazuur:
- poedersuiker
- sap mandarijn (of water)



Begin met het activeren van gist. Verwarm het water in de magnetron tot lauwwarm (dus tot lichaamstemperatuur). Voeg de kristalsuiker en gist toe. Roer voorzichtig door en laat 5 minuten staan. Je kan zien dat het gist geactiveerd is als het gaat rijzen en schuimen. Het ziet er dan ongeveer uit zoals op de foto hiernaast.

Maak ondertussen de rest van het deeg. Begin met het mengen van alle "natte" ingrediënten, dus meng de boter, suiker, melk, vanille, mandarijn rasp en een snuf zout. Zet de deeghaken op de mixer en voeg de gist en 250 gr bloem toe. Laat de mixer rustig draaien tot alles opgenomen is. Voeg dan rustig de rest van de bloem toe. Haal het deeg uit de mixer en begin met kneden tot het deeg soepel en elastisch is. Vet een kom in met een heel klein beetje plantaardige olie. Bedek de kom met plasticfolie of een vochtige theedoek. Zet de kom zo'n 2 uur op een warme plek (zelf zet ik de kom in de oven waar alleen het lichtje van aan is). Je kan hem ook een nacht in de koelkast zetten.

Maak ondertussen de vulling. Meng de boter, suiker en kaneel door elkaar. Het deeg is ondertussen verdubbeld in grootte. Haal deze uit de kom en rol het deeg uit in een grote rechthoek met een deegroller. Spreid de vulling over het deeg. Rol het deeg op, vanaf de breedste zijde. Snijdt deze lange cilinder in +- 2 cm dikke plakken. Leg deze in een ingevet bakblik met wat ruimte tussen de plakken (omdat ze nog gaan rijzen). Bedek weer met plasticfolie of een vochtige theedoek, voor een half uurtje.
Verwarm de oven voor op 180C. Roer het ei goed door elkaar met een vork en besmeer de kaneelbroodjes met het ei voor een mooie bruine glans. Bak de broodjes zo'n 20 minuten in de oven, of totdat ze gaar en bruin zijn. Maak het glazuur door de poedersuiker te mengen met het sap. De icing hoort in een rustige sliert van je lepel af te lopen. Glazuur de broodjes in lijntjes.

Eet smakelijk!

Appel-bramen crumble

Dit is zeker een van de makkelijkste nagerechten dat ik ken en het smaakt fantastisch. Het voorbereiden en stapelen kost maximaal 10 minuten, daarna nog een half uurtje in de oven en klaar! Bovendien kan je deze crumble ook invriezen, zodat je altijd een lekker dessert hebt. Zet de crumble dan voordat je hem af gaat bakken al in de oven, bedekt met folie. Als je de crumble dan wilt gebruiken, zet hem dan rechtstreeks vanuit de vriezer in de oven voor zo'n 45 minuten (of totdat de bramen naar boven komen).
En om even lekker sentimenteel te doen, dit recept heb ik van mijn moeder gekregen en elke keer dat ik hem maak denk ik aan vroeger. Dus voor alle moeders met jonge kinderen, dit recept kan je gemakkelijk samen maken! Dit recept is genoeg voor 6 personen (of 2 + 2x2persoons invriezen)

- 1 kg appels (bv. goudreinet)
- 250 gr. bramen (vers of diepvries, dan 30 minuten op kamertemperatuur laten ontdooien)
- 3 a 4 el custardpoeder
- suiker
- 150 gr bloem
- 100 gr + 1 el suiker
- 100 gr koude boter
- 1 zakje vanillesuiker
- ong. 1/2 tl kaneel
- 1 potje geschaafde amandelen

Warm de oven voor op 175C. Schil alle appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in grove stukken. Vet een ovenschaal in met boter. Leg onderin de schaal de bramen en strooi er 2 a 3 el custard over. Leg dan de appels er boven op en bestrooi die met 1 el custardpoeder en 1 el suiker.
Maak dan de crumble. Meng de bloem, suiker, vanillesuiker en kaneel. Snijd de koude boter in stukjes en voeg dat toe aan het bloemmengsel. Maak de crumble door met je vingertoppen de boter door de bloem te werken. Strooi de crumble dan over de appels en leg de geschaafde amandelen er op.
Zet de crumble zo'n 20 - 25 minuten in de oven, totdat de bramen naar boven komen maar de appels nog wat stevigheid hebben. Eet smakelijk!

Creme catalana

Een heerlijk nagerecht met het recept van het voormalige nummer 1 restaurant van de wereld, El Bulli! Het komt uit hun fantastische kookboek ' thuis koken met Ferran Adria', waarin alle recepten met foto's met wat tekst worden voorgedaan. Door alle specerijen en citrus die meegekookt worden in de melk krijgt deze creme catalana een wat frissere, licht kruidige smaak.

Iedereen kent natuurlijk ook de creme brulee en ondanks dat de creme catalana er wel erg op lijkt is het zeker niet hetzelfde! Een creme brulee kook je au bain marie in de oven en smaakt voornamelijk naar vanille en een creme catalana kook je in een pan op het vuur, traditioneel met kaneel en citroen. Bovendien is creme brulee Frans en creme catalana Spaans. Zelf vind ik beide nagerechten even lekker, maar een creme catalana is in 15 minuten al klaar om af te koelen in de koelkast. Daarom nu een lekker creme catalana recept, voor 4 personen (of een kleine 5).
- 500 ml volle melk
- 8 el slagroom
- 1 kaneelstokje
- 2 grote repen citroenschil
- 2 repen sinaasappelschil
- 1/2 tl venkelzaad of steranijs
- 1 opgespleten vanillestokje
- 6 eidooiers
- 90 gr suiker
- 4 tl maizena

Giet de melk en room in een grote pan. Doe er de kaneel, citroenschil, sinaasappelschil, venkelzaad/steranijs en het vanillestokje bij. Breng het mengsel op laag vuur aan de kook. Klop ondertussen de eidooiers met de suiker en maizena met een garde tot een gladde, licht gele massa. Giet de hete melk door een zeef al roerend bij de eimassa. Giet alles in een schone pan op laag vuur. Laat het 10 minuten licht pruttelen, continu roerend. Wacht tot de massa gebonden is en schep het in een hittebestandige 1 persoonsschaaltjes en laat minimaal 2 uur afkoelen in de koelkast.
Haal dan de schaaltjes uit de koelkast en bestrooi met suiker. Zelf gebruik ik nu het liefst mijn gasbrandertje op de suiker te karamelliseren, maar je kan de creme catalana ook onder de hete grill in je oven zetten. Het nadeel van de grill is dat je creme catalana zelf ook warm wordt en dat vind ik zelf minder lekker, maar dat is natuurlijk persoonlijk. Eet smakelijk!