Back to basics: Kaneel cake

Ik ben begonnen met een nieuwe zoektocht, namelijk naar de beste bakbasics! Je kan eindeloos variëren met cake, muffins, en nog heel veel meer lekkere baksels, maar hiervoor heb je eerst goede basisrecepten nodig. Na een meerdere testrondes (te zoet, droog, stevig, enzovoorts, enzovoorts) kwam dit recept als winnaar uit de strijd!

Dit recept voor kaneel cake is makkelijk om te maken, maar smaakt fantastisch en ziet er erg mooi uit! Dit recept is gebaseerd op een Amish recept, dus het is zo gemakkelijk dat je geen mixer nodig hebt. Dit kan natuurlijk wel (want ja, het scheelt je wat tijd), maar mijn poging met een gewone houten spatel werkte ook prima.

Voor een mooi golf effect kan het beslag in meerdere lagen verdelen en tussen deze lagen het kaneelsuiker verdelen. Als al het beslag in het cakeblik zit, roer je hierna met een mes of satéprikker een paar keer door het beslag heen om een mooie kaneel golfen als je de cake snijdt!

Kaneel cake
8 - 10 personen
- 115 gr boter, zacht
- 160 gr suiker
- 2 eieren
- 210 ml karnemelk
- 270 gr bloem
- 1 tl baking soda

Suiker mengsel
- 40 gr lichtbruine suiker
- 1 flinke tl kaneel

Verwarm de oven voor op 175C. Mix de zachte boter met de suiker.Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Voeg dan de melk, bloem en baking soda toe aan het mengsel en roer tot er geen klontjes meer in het beslag zitten. Vet een cakeblik in en giet 1/3 deel van het beslag in het blik en verdeel hier 1/3 deel van het kaneelsuiker over. Herhaal dit nog 2 keer zodat het beslag en suiker op zijn. Bak de cake zo'n 40-45 minuten af in de oven. Laat even afkoelen en serveer op traditionele wijze met boter of , wat mijn persoonlijke voorkeur heeft, met slagroom!

Eet smakelijk!

Worteltaart met roomkaas topping

Vergis je niet, deze taart smaakt niet naar wortel! De wortel zorgt er vooral voor dat de taart niet uitdroogt, wat toch een van de grootste problemen is van taart bakken. Bovendien maakt het deze taart gezonder, wat altijd mooi is meegenomen gezien alle goede voornemens. In Amerika wordt deze taart standaard geserveerd met cream cheese-topping, en gelijk hebben ze want dat past er zeker goed bij!

Mijn versierde, gestapelde worteltaart

Worteltaart
8 personen

- 200 gr bloem
- 115 gr suiker
- 50 gr bruine basterdsuiker
- 1 tl bakpoeder
- 2 tl kaneelpoeder
- 1/2 tl zout
- 1/4 tl nootmuskaat
- 185 ml plantaardige olie
- 2 eieren
- scheutje vanille extract
- 1 el sinaasappelrasp
- 190 gr geraspte wortel (dit waren bij mij 4 wortels)
- 1 geraspte handappel
- 100 gr rozijnen
- 50 gr walnoten

Voor de topping
- 85 gr roomkaas (vb philadelphia), op kamertemperatuur
- 50 gr roomboter, op kamer temperatuur
- 220 gr poedersuiker
- 1 el water, optioneel
- scheutje vanille extract
- snuf kaneelpoeder

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190C. Begin met het los kloppen van de eieren. Voeg de olie, vanille extract, sinaasappelrasp en suiker toe en mix met een pollepel. Zeef de bloem, bakpoeder, kaneel en nootmuskaat en voeg deze toe aan de mix. Roer alles rustig door en voeg de geraspte wortel, rozijnen en walnoten toe. Als de mix te droog is kan je wat sap toevoegen van je geraspte sinaasappel.

Vet een springvorm en, als je wilt, kan bakpapier op te bodem leggen (persoonlijk heb ik nog nooit problemen gehad zonder bakpapier). Giet de wortelcake mix in de bakvorm. Bak de cake zo'n 30 tot 35 minuten, totdat een satéprikker er bijna droog uitkomt. Laat de cake wat afkoelen in de vorm voordat je hem er uit haalt.

Terwijl de cake in de oven zit kan je de topping bereiden. Het is belangrijk dat zowel de roomkaas als boter op kamertemperatuur zijn, aangezien je topping hierdoor makkelijker glad te slaan is en beter mengt. Meng de roomkaas en roomboter met een mixer tot een glad geheel en voeg een scheutje vanille extract en een snuf kaneelpoeder toe. Mix de poedersuiker door het mengsel, maar wees voorzichtig anders is je keuken een grote poedersuiker-stofwolk. Blijf continue proeven totdat je de juiste zoetheid hebt bereikt.

Als de cake is afgekoeld besmeer je deze met de topping. Let op dat de cake volledig is afgekoeld, anders zal de topping er van af smelten!

Eet smakelijk!

Chocolate chip cookie - oreo - brownies!

Alleen van de titel begin je al bijna te kwijlen he? Heel Amerikaans, veel chocolade maar erg lekker! Het is een bodem van chocolate chip cookie-dough met daarop een oreo, afgetopt met brownies. Je kan dit zo uitgebreid willen als je zelf wilt, want je zou het koekjes deeg en de brownie-mix kunnen kopen in plaats van zelf maken. Ik had nog een brownie-mix staan, die al een tijd stond te wachten om gebruikt te worden. Het koekjes-deeg heb ik wel zelf gemaakt, met mijn chocolate chip cookie-deeg recept. Ik heb ze gemaakt in muffin-vorm, maar je zou het ook in een taart-vorm kunnen afbakken.
Zelf had ik wat brownies over, waarvan ik er 4 heb gebruikt om een ijs-sandwich te maken en 4 heb ik er ingevroren. Binnenkort een update over hoe het invriezen/ontdooien is gegaan.

Chocolate chip cookie - oreo - brownies
16 stuks

- 1/2 recept chocolate chip cookies 
- 1 brownie-mix
- 1 doos oreo's (16 koekjes)

Verwarm de oven voor op 175C. Zet muffin-vormpjes in de muffin-tray of vet de tray in met wat boter. Verdeel het cookie-deeg over de bodems van de muffin tray/vormpjes. Verdeel het deeg makkelijk in gelijke porties door een ijsschep te gebruiken. Leg op elke muffin een oreo en verdeel de brownie-mix er over. Zet de brownies 15 - 20 minuten in de oven. De brownie hoort nog iets zacht te zijn. Laat een beetje afkoelen.

Eet smakelijk!

Theebrood

Zoals beloofd, nog een ontbijtrecept namelijk theebrood! Ondanks dat het brood heet, lijkt het eigenlijk meer op een cake. Het heeft me een paar keer bakken gekost, maar nu heb ik eindelijk het goede recept. Er staan namelijk erg, erg veel recepten online want theebrood kan je op honderden manieren maken. De eerste 2 keer dat ik dit brood maakte vond ik het te stevig en muffig. Daarom is dit recept met zelfrijzend bakmeel, bakingsoda en sinaasappelrasp. Toen dat probleem was weg, kwam het volgende probleem; welke thee gebruik je? en wat voor vruchtjes enzo doe je er in? De beste thee is toch een zwarte thee, zoals earl grey. Wat ook erg lekker is, is de (nieuwe) dutch tea blend want dat brengt de sinaasappel nog wat extra naar voren. Dan de vruchtjes, wat ik een erg goede combi vond is gedroogde abrikoos, pruim en rozijnen. De beste suiker om te gebruiken is de licht bruine basterdsuiker, want deze geeft een lekker smeuiig effect aan de cake. Ik denk dat je de bakinsoda ook wel kan vervangen door 1 tl bakpoeder. Hopelijk bespaar ik jullie hiermee een hoop (iets wat) mislukte theebroden! Dit recept is ruim genoeg voor 1 cakeblik (zelf maak ik vaak nog een klein cakeje erbij, om mee te nemen naar college).

- 200 gr rozijnen
- 150 gr gedroogde pruimen en abrikozen
- 220 gr lichtbruine basterdsuiker
- 365 gr zelfrijzend bakmeel
- 1 ei
- 300 ml hete thee (gemaakt van 2 1persoonszakjes)
- rasp van 1 sinaasappel
- 1/2 el bakingsoda
- 1 tl chinese 5spice

Snijd de pruimen en abrikozen in kleine stukjes. Vul een schaal met 300 ml heet water met 2 1persoonszakjes thee. Voeg dan de rozijnen, pruimen en abrikozen toe en laat minimaal 3 uur trekken (het liefst minimaal 6).
Verwarm de oven voor op 170C en vet een cakeblik in. Je kan er ook nog wat bakpapier in doen, zodat de cake straks makkelijker uit de vorm komt. Meng alle ingredienten (dus ook het theemengsel er door gieten, inclusief de thee die misschien nog onderin zit) en giet het in het cakeblik. Bak de cake 70 a 80 minuten. Prik met een sateprikker in de cake om te kijken of het theebrood klaar is (als de sateprikker er schoon uit komt is je theebrood klaar).

  Eet smakelijk!