Beetje cru misschien om dit met pasen te plaatsen, aangezien de lammetjes in de wei toch bij deze feestdagen horen. Maar dit recept heb ik al een tijdje geleden gemaakt en vandaag bedacht ik ineens dat ik hem nog niet gepost had!
Lekker traditionele lamsrack met kruidenkorst. Het recept komt uit de Foodies magazine, maar het is wat aangepast omdat ik dit lekkerder vond. Er zit nu een dikkere korst op het lam met meer kruiden. Lekker om te serveren met een frisse salade en aardappels, zoals aardappels uit de oven met rozemarijn (recept hieronder) of krokante aardappels. Je kan de lam bij de rozemarijn-aardappels inleggen voor wat extra smaak.
Lamsrack met kruidenkorst
2 personen
- 1 klein teentje knoflook
- 3 a 4 takjes peterselie
- 1 a 2 sneetjes witbrood
- 2 takjes salie
- 2 takjes tijm
- 1/2 el boter
- ong. 400 gr lamsrack
- olie, peter en zout
Verwarm de oven voor op 175C (hetelucht) en zet de keukenmachine klaar. Hak de knoflook, witbrood, peterselie, tijm, salie en boter fijn in de keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper. Proef ook of er nog meer kruiden bij in moeten.
Bestrooi dan het vlees met zout en peper en schroei het vlees rondom bruin in een koekenpan met wat olie op hoog vuur. Haal het vlees uit de pan en verdeel het brood-kruidenmengsel er over. Leg het vlees 15-20 minuten in een bakblik met wat olie in de oven, het hoort veerkrachtig aan te voelen (vooral niet hard!). Neem het vlees uit de oven en laat een paar minuten rusten.
Rozemarijn aardappels
Krieltjes wassen en droog deppen, teen knoflook snipperen en de naaldjes van 2takjes rozemarijn ritsen. Meng alles met wat olijfolie in een bakblik. Zet het blik zo'n 30 minuten in de voorverwarmde oven, op 175C (hetelucht). Als je ook de lamsrack maakt, voeg deze dan halverwege de baktijd van de aardappels toe aan het bakblik.
Eet smakelijk!
Posts tonen met het label lam. Alle posts tonen
Posts tonen met het label lam. Alle posts tonen
zondag 8 april 2012
zaterdag 15 oktober 2011
Tikka masala van kip en rogan josh van lam
Lekkere curry's uit Jamie Olivers kookrevolutie! Deze 2 curry's vind ik de lekkerste uit dit kookboek. Omdat het boek gericht is op ' iedereen kan koken' kan je ook ervoor kiezen niet je eigen kruidenmengsel te maken en gewoon een potje van de Pataks kopen. Zelf vind ik het niet zoveel werk om even een kruidenpasta in elkaar te zetten en het heeft toch een andere smaak dan de Pataks, maar ik gebruik zelf ook wel eens de pataks hoor! Beide recepten zijn voor ruim 4 personen.
Tikka masala van kip
Dit is in Nederland waarschijnlijk de meest gegeten curry. De curry is allang niet meer het traditionele recept, het is nogal verwesterd, maar de smaken zijn nog steeds erg lekker! De kruidenpasta ziet eruit als een enorme lijst, maar de meeste dingen zijn slechts een theelepel en hebben veel mensen al in huis.
De kruidenpasta (of een half pakje Tikka Masala Patak)
2 tenen knoflook
1 stuk gemberwortel, duimgrootte
1 tl cayennepoeder
1 el (gerookt) paprikapoeder
2 tl garam masala
1,5 tl zeezout
2 el arachideolie
2 el tomatenpuree
2 rode spaanse pepers
bosje verse koriander
1 el gedroogde kokos
2 el gemalen amandelen
1 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad
Rooster het komijnzaad en het korianderzaad een paar minuten totdat de geur vrijkomt. Pel en schil ondertussen de gember en knoflook en snijdt deze klein. Doe de geroosterde specerijen in een vijzel en stamp ze fijn. Meng dit met de rest van de kruiden tot een fijne pasta. Het ziet er dan ongeveer zo uit als op de afbeelding.
Tikka Masala
bovenstaande kruidenpasta
4 kipfilets
2 middelgrote uien
1 rode peper (zelf haal ik de zaadjes eruit)
1 stuk gemberwortel, duimgrootte
bosje koriander
arachide/zonnebloemolie
klontje boter
zeezout, zwarte peper
1 blik tomatenstukjes (400gr)
1 blik kokosmelk (400ml)
200 gr yoghurt (beetje dikke yoghurt, zoals de bulgaarse)
klein handje geschaafde amandelen
1 citroen
Snijdt de kip in repen van 2 cm. Pel de uien, halveer ze en snijd ze in dunne plakjes. Schil de gember en snijd samen met de rode peper in stukjes. Pluk de korianderblaadjes van de steeltjes, houd ze apart en hak de steeltjes fijn. Zet dan een grote (braad)pan op met een paar scheuten olie en het klontje boter. Bak de uien, peper, gember en koriandersteeltjes zachtjes 10 minuten. Voeg de kruidenpasta en reepjes kipfilet toe. Roer goed door zodat alle stukjes kip gedekt worden met de pasta. Strooi er wat zout en peper over. Voeg dan de tomaten en kokosmelk toe. Vul het lege tomatenblikje met water en giet dat ook in de pan. Breng de curry aan de kook en laat 20 minuten pruttelen met de deksel op de pan. Controleer regelmatig of de curry niet te droog wordt, voeg als het nodig is wat extra water toe. Voeg als het klaar is naar smaak nog wat zout en peper toe. Serveer de curry met rijst, yoghurt, amandel en korianderblaadjes. Leg er wat partjes citroen bij om uit te knijpen.
Rogan Josh van lam
Dit recept staat in Jamies boek met lamsvlees, maar het werkt ook goed met kip of varken (de kooktijd blijft dat hetzelfde). Deze curry is een paprika/tomaatpasta en daardoor wat hartiger en steviger dan de meeste curry's, maar het smaakt fantastisch! Ook hier kan je pataks gebruiken, maar hier merk je wel duidelijk een verschil tussen het potje en je eigen kruidenpasta. Deze curry is ook goed als vegetarisch gerecht. Gebruik dan bijvoorbeeld bloemkool, pompoen en aardappel.
De kruidenpasta
2 tenen knoflook
1 stuk gemberwortel, duimgrootte
75 gr geroosterde paprika uit blik
1 el paprikapoeder
1 tl gerookt paprikapoeder
2 el garam masala
1,5 tl zeezout
2 el arachideolie
2 el tomatenpuree
1 rode spaanse peper
bosje verse koriander
2 tl komijnzaad
2 tl korianderzaad
1 el zwarte peperkorrels
Hier ongeveer hetzelfde als bij de vorige kruidenpasta; rooster het komijnzaad, korianderzaad en de peperkorrels voor een paar minuten totdat ze beginnen te geuren. Pel en schil ondertussen de gember en knoflook en snijdt deze klein. Doe de geroosterde specerijen in een vijzel en stamp ze fijn. Meng dit met de rest van de kruiden tot een fijne pasta.
Rogan Joshbovenstaande kruidenpasta
800 gr lamsnek zonder bot
2 middelgrote uien
1 rode spaanse peper
1 stuk gemberwortel, duimgrootte
bosje koriander
arachide/zonnebloemolie
klontje boter
4 laurierblaadjes
zeezout, zwarte peper
2 el balsamicoazijn
1 blik tomatenstukjes (400gr)
8 dl kippenbouillon
2 handen rode linzen
200 gr (dikke) yoghurt
Ook hier is het begin weer hetzelfde;snijd het lamsvlees in blokken van 2,5 cm. Pel de uien, halveer ze en snijd ze in dunne plakjes. Schil de gember en snijd samen met de rode peper in stukjes. Pluk de korianderblaadjes van de steeltjes, houd ze apart en hak de steeltjes fijn. Zet dan een grote (braad)pan op met een paar scheuten olie en het klontje boter. Bak de uien, peper, gember, laurier en koriandersteeltjes zachtjes 10 minuten. Voeg het lamsvlees, zout en peper toe en bak tot het vlees licht gebruind is. Voeg de balsamicoazijn toe en laat het mengsel 2 minuten koken voordat je de tomaten, de bouillon en de kruidenpasta toevoegd. Roer de linzen erdoor en breng de curry aan de kook. Zet he vuur laag en laat hem met deksel een uur zachtjes pruttelen. Controleer regelmatig of de curry niet te droog word, voeg anders wat water toe. Proef de curry als het vlees gaar is en voeg eventueel wat extra zout en peper toe. Serveer de curry met rijst, yoghurt en korianderblaadjes. Leg er wat partjes citroen bij. Eet smakelijk!
Tikka masala van kip
Dit is in Nederland waarschijnlijk de meest gegeten curry. De curry is allang niet meer het traditionele recept, het is nogal verwesterd, maar de smaken zijn nog steeds erg lekker! De kruidenpasta ziet eruit als een enorme lijst, maar de meeste dingen zijn slechts een theelepel en hebben veel mensen al in huis.
De kruidenpasta (of een half pakje Tikka Masala Patak)
2 tenen knoflook
1 stuk gemberwortel, duimgrootte
1 tl cayennepoeder
1 el (gerookt) paprikapoeder
2 tl garam masala
1,5 tl zeezout
2 el arachideolie
2 el tomatenpuree
2 rode spaanse pepers
bosje verse koriander
1 el gedroogde kokos
2 el gemalen amandelen
1 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad
Tikka Masala
bovenstaande kruidenpasta
4 kipfilets
2 middelgrote uien
1 rode peper (zelf haal ik de zaadjes eruit)
1 stuk gemberwortel, duimgrootte
bosje koriander
arachide/zonnebloemolie
klontje boter
zeezout, zwarte peper
1 blik tomatenstukjes (400gr)
1 blik kokosmelk (400ml)
200 gr yoghurt (beetje dikke yoghurt, zoals de bulgaarse)
klein handje geschaafde amandelen
1 citroen
Snijdt de kip in repen van 2 cm. Pel de uien, halveer ze en snijd ze in dunne plakjes. Schil de gember en snijd samen met de rode peper in stukjes. Pluk de korianderblaadjes van de steeltjes, houd ze apart en hak de steeltjes fijn. Zet dan een grote (braad)pan op met een paar scheuten olie en het klontje boter. Bak de uien, peper, gember en koriandersteeltjes zachtjes 10 minuten. Voeg de kruidenpasta en reepjes kipfilet toe. Roer goed door zodat alle stukjes kip gedekt worden met de pasta. Strooi er wat zout en peper over. Voeg dan de tomaten en kokosmelk toe. Vul het lege tomatenblikje met water en giet dat ook in de pan. Breng de curry aan de kook en laat 20 minuten pruttelen met de deksel op de pan. Controleer regelmatig of de curry niet te droog wordt, voeg als het nodig is wat extra water toe. Voeg als het klaar is naar smaak nog wat zout en peper toe. Serveer de curry met rijst, yoghurt, amandel en korianderblaadjes. Leg er wat partjes citroen bij om uit te knijpen.
Rogan Josh van lam
Dit recept staat in Jamies boek met lamsvlees, maar het werkt ook goed met kip of varken (de kooktijd blijft dat hetzelfde). Deze curry is een paprika/tomaatpasta en daardoor wat hartiger en steviger dan de meeste curry's, maar het smaakt fantastisch! Ook hier kan je pataks gebruiken, maar hier merk je wel duidelijk een verschil tussen het potje en je eigen kruidenpasta. Deze curry is ook goed als vegetarisch gerecht. Gebruik dan bijvoorbeeld bloemkool, pompoen en aardappel.
De kruidenpasta
2 tenen knoflook
1 stuk gemberwortel, duimgrootte
75 gr geroosterde paprika uit blik
1 el paprikapoeder
1 tl gerookt paprikapoeder
2 el garam masala
1,5 tl zeezout
2 el arachideolie
2 el tomatenpuree
1 rode spaanse peper
bosje verse koriander
2 tl komijnzaad
2 tl korianderzaad
1 el zwarte peperkorrels
Hier ongeveer hetzelfde als bij de vorige kruidenpasta; rooster het komijnzaad, korianderzaad en de peperkorrels voor een paar minuten totdat ze beginnen te geuren. Pel en schil ondertussen de gember en knoflook en snijdt deze klein. Doe de geroosterde specerijen in een vijzel en stamp ze fijn. Meng dit met de rest van de kruiden tot een fijne pasta.
Rogan Joshbovenstaande kruidenpasta
800 gr lamsnek zonder bot
2 middelgrote uien
1 rode spaanse peper
1 stuk gemberwortel, duimgrootte
bosje koriander
arachide/zonnebloemolie
klontje boter
4 laurierblaadjes
zeezout, zwarte peper
2 el balsamicoazijn
1 blik tomatenstukjes (400gr)
8 dl kippenbouillon
2 handen rode linzen
200 gr (dikke) yoghurt
Ook hier is het begin weer hetzelfde;snijd het lamsvlees in blokken van 2,5 cm. Pel de uien, halveer ze en snijd ze in dunne plakjes. Schil de gember en snijd samen met de rode peper in stukjes. Pluk de korianderblaadjes van de steeltjes, houd ze apart en hak de steeltjes fijn. Zet dan een grote (braad)pan op met een paar scheuten olie en het klontje boter. Bak de uien, peper, gember, laurier en koriandersteeltjes zachtjes 10 minuten. Voeg het lamsvlees, zout en peper toe en bak tot het vlees licht gebruind is. Voeg de balsamicoazijn toe en laat het mengsel 2 minuten koken voordat je de tomaten, de bouillon en de kruidenpasta toevoegd. Roer de linzen erdoor en breng de curry aan de kook. Zet he vuur laag en laat hem met deksel een uur zachtjes pruttelen. Controleer regelmatig of de curry niet te droog word, voeg anders wat water toe. Proef de curry als het vlees gaar is en voeg eventueel wat extra zout en peper toe. Serveer de curry met rijst, yoghurt en korianderblaadjes. Leg er wat partjes citroen bij. Eet smakelijk!
donderdag 16 juni 2011
Egyptische snack (of lunch)
Ook bij deze snack ben ik geinspireerd door Jamie Oliver. In zijn roadtrip to America-serie komt hij in New York namelijk de egyptenaar Ali tegen, die een restaurant bezit waar ze allemaal egyptisch eten serveren. Ali gebruikte allerlei kruiden waar ik nooit van had gehoord, zoals zahtar en sumak, dus leek het me een goed idee om daar een gerechtje mee te maken. De kruiden zijn redelijk makkelijk te vinden, zelf heb ik ze gekocht op de markt en bij een Arabische winkel. Het is een gevuld platbrood met kip, maar je kan dit ook vullen met rund, varken of lamsvlees. Dit recept is voor 4-5 personen als snack, voor 2-3 personen als lunch.
- 300 gr kip
- 1 citroen
- 1 el sumak
- 1 el zahtar
- 1 el komijnkorrels (of 1/2 el komijnpoeder)
- 1 tl paprikapoeder
- 2 grote eieren
- zeezout en zwarte peper
- 4 lente-uitjes, in dunne plakjes
- 2 grote platbroden (tortilla's kunnen ook)
- olijfolie
- hummus
- 4 el yoghurt
- handje verse munt
Snijdt de kip in stukjes en bak ze gaar. Laat wat afkoelen en snijdt kleiner. Verwarm ondertussen een grill-ijzer. Rasp de citroen, knijp het sap van de helft van de citroen uit in een kom. Voeg de kip toe en roer door. Dan mogen de kruiden, de eieren, zout en peper er bij. Voeg ook de lente-uitjes toe, maar hou een klein beetje achter. Roer alles goed door elkaar met een lepel.
De 2 platbroden worden zo dubbelgevouwen, dus verdeel het mengsel maar op 1 helft van het platbrood. Laat een stukje van de rand vrij, zodat het ei er niet uitloopt. Leg het platbrood tussen de grill en klem deze dicht (zoals bij tosti's). Grill het brood zo'n 6 a 7 minuten.
Strooi er nog wat komijn, zahtar en de achtergehouden lente-uitjes over het brood en snijdt het in 4 stukken. Meng de yoghurt met wat zout, citroensap en de fijngesneden munt. Serveer de yoghurt en hummus bij het platbrood.
Bij dit recept kan je ook heel makkelijk varieren met restjes die je nog in huis hebt, bijvoorbeeld met tomaten en chorizo. Eet smakelijk!
- 300 gr kip
- 1 citroen
- 1 el sumak
- 1 el zahtar
- 1 el komijnkorrels (of 1/2 el komijnpoeder)
- 1 tl paprikapoeder
- 2 grote eieren
- zeezout en zwarte peper
- 4 lente-uitjes, in dunne plakjes
- 2 grote platbroden (tortilla's kunnen ook)
- olijfolie
- hummus
- 4 el yoghurt
- handje verse munt
Snijdt de kip in stukjes en bak ze gaar. Laat wat afkoelen en snijdt kleiner. Verwarm ondertussen een grill-ijzer. Rasp de citroen, knijp het sap van de helft van de citroen uit in een kom. Voeg de kip toe en roer door. Dan mogen de kruiden, de eieren, zout en peper er bij. Voeg ook de lente-uitjes toe, maar hou een klein beetje achter. Roer alles goed door elkaar met een lepel.
De 2 platbroden worden zo dubbelgevouwen, dus verdeel het mengsel maar op 1 helft van het platbrood. Laat een stukje van de rand vrij, zodat het ei er niet uitloopt. Leg het platbrood tussen de grill en klem deze dicht (zoals bij tosti's). Grill het brood zo'n 6 a 7 minuten.
Strooi er nog wat komijn, zahtar en de achtergehouden lente-uitjes over het brood en snijdt het in 4 stukken. Meng de yoghurt met wat zout, citroensap en de fijngesneden munt. Serveer de yoghurt en hummus bij het platbrood.
Bij dit recept kan je ook heel makkelijk varieren met restjes die je nog in huis hebt, bijvoorbeeld met tomaten en chorizo. Eet smakelijk!
Abonneren op:
Posts (Atom)