Beetje cru misschien om dit met pasen te plaatsen, aangezien de lammetjes in de wei toch bij deze feestdagen horen. Maar dit recept heb ik al een tijdje geleden gemaakt en vandaag bedacht ik ineens dat ik hem nog niet gepost had!
Lekker traditionele lamsrack met kruidenkorst. Het recept komt uit de Foodies magazine, maar het is wat aangepast omdat ik dit lekkerder vond. Er zit nu een dikkere korst op het lam met meer kruiden. Lekker om te serveren met een frisse salade en aardappels, zoals aardappels uit de oven met rozemarijn (recept hieronder) of krokante aardappels. Je kan de lam bij de rozemarijn-aardappels inleggen voor wat extra smaak.
Lamsrack met kruidenkorst
2 personen
- 1 klein teentje knoflook
- 3 a 4 takjes peterselie
- 1 a 2 sneetjes witbrood
- 2 takjes salie
- 2 takjes tijm
- 1/2 el boter
- ong. 400 gr lamsrack
- olie, peter en zout
Verwarm de oven voor op 175C (hetelucht) en zet de keukenmachine klaar. Hak de knoflook, witbrood, peterselie, tijm, salie en boter fijn in de keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper. Proef ook of er nog meer kruiden bij in moeten.
Bestrooi dan het vlees met zout en peper en schroei het vlees rondom bruin in een koekenpan met wat olie op hoog vuur. Haal het vlees uit de pan en verdeel het brood-kruidenmengsel er over. Leg het vlees 15-20 minuten in een bakblik met wat olie in de oven, het hoort veerkrachtig aan te voelen (vooral niet hard!). Neem het vlees uit de oven en laat een paar minuten rusten.
Rozemarijn aardappels
Krieltjes wassen en droog deppen, teen knoflook snipperen en de naaldjes van 2takjes rozemarijn ritsen. Meng alles met wat olijfolie in een bakblik. Zet het blik zo'n 30 minuten in de voorverwarmde oven, op 175C (hetelucht). Als je ook de lamsrack maakt, voeg deze dan halverwege de baktijd van de aardappels toe aan het bakblik.
Eet smakelijk!
Posts tonen met het label foodies. Alle posts tonen
Posts tonen met het label foodies. Alle posts tonen
zondag 8 april 2012
dinsdag 14 februari 2012
Varkenshaas gevuld met knoflook en salie met pompoenpuree
Lekker voor doordeweeks, want het is weinig werk, snel klaar maar toch erg lekker. Dit recept komt uit de foodies en verder is het zo simpel dat ik er geen extra info over heb, daarom meteen het recept!
Knoflook en salie-varkenshaas met pompoenpuree
voor 2 personen
2 varkenshaasjes
salie (naar smaak, vb bij verse 1 a 2 blaadjes en bij gedroogd 1 kleine tl)
2 tenen knoflook
1/2 (fles)pompoen
75 ml slagroom
olie
boter
1/3 bosje bieslook
zout, peper
keukengaren en staafmixer
Verwarm de oven voor op 200C (hetelucht 175C). Snijd de varkenshaasjes overdwars in en vouw ze open (dus niet helemaal doorsnijden!). Snijd de knoflook en de salie klein en verdeel ze over de varkenshaasjes. Bestrooi ze met zout en peper en bind ze dicht met de keukengaren. Verhit wat boter en olie in een ovenvaste pan en bak de varkenshaasjes op vrij hoog vuur 5 minuten. Als je geen ovenvaste pan hebt, zoals ik, verwarm dan alvast een ovenschaal/braadslee in de oven. Zet de pan met varkenshaasjes dan zo'n 15 minuten in de oven.
Snijd ondertussen de pompoen in stukken, verwijder het vruchtvlees en schil de pompoen. Snijd het vruchtvlees in stukken en breng ze aan de kook met de slagroom en wat zout. Als de slagroom kookt, zet je het vuur laag en laat de pompoen 10 minuutjes langzaam verder bubbelen.
Snijd dan de bieslook klein. Pureer de pompoenpuree en voeg de bieslook toe. Haal de varkenshaasjes uit de oven en serveer samen met de pompoenpuree. Eet smakelijk!
Knoflook en salie-varkenshaas met pompoenpuree
voor 2 personen
2 varkenshaasjes
salie (naar smaak, vb bij verse 1 a 2 blaadjes en bij gedroogd 1 kleine tl)
2 tenen knoflook
1/2 (fles)pompoen
75 ml slagroom
olie
boter
1/3 bosje bieslook
zout, peper
keukengaren en staafmixer
Verwarm de oven voor op 200C (hetelucht 175C). Snijd de varkenshaasjes overdwars in en vouw ze open (dus niet helemaal doorsnijden!). Snijd de knoflook en de salie klein en verdeel ze over de varkenshaasjes. Bestrooi ze met zout en peper en bind ze dicht met de keukengaren. Verhit wat boter en olie in een ovenvaste pan en bak de varkenshaasjes op vrij hoog vuur 5 minuten. Als je geen ovenvaste pan hebt, zoals ik, verwarm dan alvast een ovenschaal/braadslee in de oven. Zet de pan met varkenshaasjes dan zo'n 15 minuten in de oven.
Snijd ondertussen de pompoen in stukken, verwijder het vruchtvlees en schil de pompoen. Snijd het vruchtvlees in stukken en breng ze aan de kook met de slagroom en wat zout. Als de slagroom kookt, zet je het vuur laag en laat de pompoen 10 minuutjes langzaam verder bubbelen.
Snijd dan de bieslook klein. Pureer de pompoenpuree en voeg de bieslook toe. Haal de varkenshaasjes uit de oven en serveer samen met de pompoenpuree. Eet smakelijk!
woensdag 30 november 2011
Eendenborst met pruimensaus en gekonfijte aardappelen
Omdat sinterklaas maar vooral kerst er weer aankomen is iedereen bezig met mooie feestrecepten. Zo ook ik en dit is een echt feestdagen-recept, want het ziet er super uit, smaakt fantastisch en is zonder al te veel stress te maken! Je kan de saus van te voren maken, de aardappels staan rustig in de oven en zo hoef je alleen op de eendenborst te letten. Het recept komt uit de Foodies, maar ik heb het een klein beetje aangepast. Ik vind dat op deze manier de smaak van de pruimen beter tot zijn recht komt en dat de saus niet zo ontzettend dun is (zoals je kan zien op de foto onderaan het recept is het erg waterig). Bovendien miste ik de groente, daarom heb ik er sperziebonen met sjalot bij geserveerd. Dit recept is voor 4 personen.
500 gr aardappels
2 tenen knoflook
2 takjes rozemarijn
250 ml olijfolie
7 gedroogde pruimen (gebruik je de pruimen uit de tuti fruti-mix van de AH, voeg dan 1 extra pruim toe)
1 ui
1 el boter
1/2 el bloem
1/2 a 1 kippenbouillonblokje
4 eendenborstfilets (normale grootte)
grof zeezout
(sperziebonen en een sjalot)
Verwarm de oven voor op 150C (hetelucht op 130C). Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes. Pel de knoflook en hak hem grof. Leg de aardappels met de knoflook en rozemarijn in een (diepe) ovenschaal en schenk de olijfolie eroverheen. Zet de aardappels 40 minuten in de oven. Kijk af en toe of de aardappels goed verkleuren en de gaarheid van de aardappels.
Begin dan met de saus, snijd de pruimen in stukjes. Pel de ui en snijd in ringen. Verhit de boter in een steelpan en fruit de ui. Voeg dan de pruimen, bloem en 1/2 bouillonblokje toe en blus alles af met 400 ml water. Laat 15 minuten rustig koken op een laag vuur. Proef tussendoor of er meer bouillonblokje of pruimen in moeten.
(Als je sperziebonen erbij wilt serveren, zet dan nu de sperziebonen met gezouten water op het vuur. Snijdt een sjalot klein en fruit deze. Bak als de sperziebonen klaar zijn, ze kort aan met de sjalotjes.)
Snijd de huid van de eendenborst kruiselings in met een scherp mes. Dit voorkomt dat de eendenborst gaat kromtrekken tijdens het bakken. Verhit een koekenpan en bak de eend op de vette huidkant in zo'n 7 minuten goudbruin. Je hoeft geen olie of boter in de pan te doen, de eendenhuid is van zichzelf al vet genoeg. Draai de eendenborsten dan om en bak nog zo'n 2 minuten. Zet je pan in de oven en laat ze 8 minuten doorgaren. Heb je zoals ik geen pan die in de oven kan, laat dan een ovenschaal warm worden in de oven en leg daar de eendenborst in. De eend moet veerkrachtig aanvoelen, niet te stevig.
Neem de aardappels uit de oven en laat te uitlekken. Bestrooi ze met wat grof zeezout. Neem de eend uit de oven en laat hem een paar minuten rusten. Serveer de eend met de gekonfijte aardappels en de pruimensaus. Eet smakelijk!
500 gr aardappels
2 tenen knoflook
2 takjes rozemarijn
250 ml olijfolie
7 gedroogde pruimen (gebruik je de pruimen uit de tuti fruti-mix van de AH, voeg dan 1 extra pruim toe)
1 ui
1 el boter
1/2 el bloem
1/2 a 1 kippenbouillonblokje
4 eendenborstfilets (normale grootte)
grof zeezout
(sperziebonen en een sjalot)
Verwarm de oven voor op 150C (hetelucht op 130C). Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes. Pel de knoflook en hak hem grof. Leg de aardappels met de knoflook en rozemarijn in een (diepe) ovenschaal en schenk de olijfolie eroverheen. Zet de aardappels 40 minuten in de oven. Kijk af en toe of de aardappels goed verkleuren en de gaarheid van de aardappels.
Begin dan met de saus, snijd de pruimen in stukjes. Pel de ui en snijd in ringen. Verhit de boter in een steelpan en fruit de ui. Voeg dan de pruimen, bloem en 1/2 bouillonblokje toe en blus alles af met 400 ml water. Laat 15 minuten rustig koken op een laag vuur. Proef tussendoor of er meer bouillonblokje of pruimen in moeten.
(Als je sperziebonen erbij wilt serveren, zet dan nu de sperziebonen met gezouten water op het vuur. Snijdt een sjalot klein en fruit deze. Bak als de sperziebonen klaar zijn, ze kort aan met de sjalotjes.)
Snijd de huid van de eendenborst kruiselings in met een scherp mes. Dit voorkomt dat de eendenborst gaat kromtrekken tijdens het bakken. Verhit een koekenpan en bak de eend op de vette huidkant in zo'n 7 minuten goudbruin. Je hoeft geen olie of boter in de pan te doen, de eendenhuid is van zichzelf al vet genoeg. Draai de eendenborsten dan om en bak nog zo'n 2 minuten. Zet je pan in de oven en laat ze 8 minuten doorgaren. Heb je zoals ik geen pan die in de oven kan, laat dan een ovenschaal warm worden in de oven en leg daar de eendenborst in. De eend moet veerkrachtig aanvoelen, niet te stevig.
Neem de aardappels uit de oven en laat te uitlekken. Bestrooi ze met wat grof zeezout. Neem de eend uit de oven en laat hem een paar minuten rusten. Serveer de eend met de gekonfijte aardappels en de pruimensaus. Eet smakelijk!
Abonneren op:
Posts (Atom)