Risotto uit de oven

Hou je van risotto, maar heb je geen zin om een kwartier lang in een pan te moeten roeren? Dan is een recept voor jou! Deze risotto is super makkelijk om te maken en gaart rustig in de oven, terwijl jij ondertussen wat anders kan doen. Deze risotto is van Donna Hay, gemaakt met doperwten, citroen en munt, maar je zou natuurlijk dezelfde techniek kunnen gebruiken voor andere smaken risotto. Een lekker voorbeeld is oven-risotto met champignons/porcini met kipreepjes en tijm.
Dit recept is vegetarisch, maar wat ook erg lekker is, is om er wat krokant gebakken pancetta bij serveren!

Risotto met doperwten en munt
4 personen

- 180 gr diepvries doperwten
- 400 gr risotto rijst
- 1 1/4 liter groentebouillon
- 1 el citroenschil, fijngeraspt
- 40 gr boter
- 40 gr parmezaanse kaas, geraspt
- 1 handje muntblaadjes, klein gesneden
- zout en peper
- 125 gr zachte geitenkaas
(optioneel: plakjes pancetta)

Verwarm de oven voor op 200C. Doe de rijst, bouillon en citroenschil in een ruime ovenschaal (+- 3 liter). Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en zet 35 minuten in de oven. Doe de doperwten in een kom en overgiet met kokend water. Giet na 5 minuten de doperwten af. Haal dan de risotto uit de oven en voeg de doperwten, boter, parmezaanse kaas, munt, zout en peper toe. Roer een paar minuten door, totdat de risotto dik en romig is. Verdeel de geitenkaas er over. Serveer eventueel met de pancetta.

Eet smakelijk!

Tomatensalade met knapperige polenta

Gezonde en erg lekkere salade! Sinds ik dit recept 'ontdekt' heb, maak ik het regelmatig. Het is weinig werk, eigenlijk vooral wat snijden en mengen. Het is een frisse salade van tomaten en komkommer. Het lijkt alsof er veel sterke zuren inzitten (de kappertjes, ansjovis, zongedroogde tomaat en rodewijnazijn), maar ze werken fantastisch samen! De polenta is lekker knapperig door dat de blokjes polenta 30 minuten in een hete oven worden afgebakken. Polenta is te koop bij Italiaanse speciaalzaken of bij sommige supermarkten. Ik heb mijn polenta gevonden bij de Jumbo Euroborg, wat een grote jumbo is hier in Groningen.

Tomatensalade met knapperige polenta
2 - 3 personen

100 gr polenta
12 gr parmezaanse kaas
6 trostomaatjes, aan 1 stuk
3 el olijfolie + extra
1 el rodewijnazijn
+- 3 tomaten, in 8 gesneden
3 zongedroogde tomaten, klein gesneden
1 el kappertjes
2 ansjovis, klein gesneden
1/2 komkommer, in blokjes
klein handje basilicum

Vet een klein bakje (breed en ondiep) in met olie en leg bakpapier op de bodem. Giet de polenta, 400 ml kokend water en wat zout in een steelpan en roer glad. Zet de polenta op middelhoog vuur en kook 5 minuten, terwijl je regelmatig roert. Haal de pan van het vuur en roer de parmezaan erdoor. Strijk de polenta uit over het bakje en laat afkoelen. Als de polenta afgekoeld is, bedek het bakje dan met vershoudfolie en zet ongeveer een uurtje in de koelkast (totdat de polenta stevig is).
Verwarm de oven voor op 220C. Snijdt de polenta in blokjes van 2x2cm en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel de blokjes met 1 el olie en roer de blokjes door elkaar zodat alle blokjes bedekt zijn met wat olie. Bak ze 25 tot 30 minuten in de oven en draai ze halverwege om. Bestrooi de trostomaten met wat zout en peper en zet ze de laatste 10 minuten bij de polenta in de oven.
Meng ondertussen de olijfolie, rodewijnazijn, tomatenpartjes, zongedroogde tomaat, kappertjes, ansjovis, komkommer en wat basilicum. Laat het intrekken totdat ze polenta klaar is. Haal dan de polenta en trostomaten uit de oven en roer door de salade. Je kan de polenta er ook naast houden, zodat hij zijn volledige knapperigheid behoudt. Strooi nog wat zout en peper over de salade en serveer direct!

Eet smakelijk!

Garnalenkroket

Lekkere zelfgemaakte kroket met hollandse garnalen, echte Nederlandse eetcultuur! Een kroket is niet lastig om te maken, maar kost wel veel wachttijd. Gelukkig kan je alles een dag van te voren voorbereiden, zodat je ze dan alleen nog maar even hoeft te frituren voordat je de hapjes serveert. Dit recept is ook te bereiden als lunch of avondeten, alleen zou ik de kroketten dan nog steeds niet te groot maken. Dit komt doordat de verhouding panko-vulling dan wat scheef wordt en dan is de vulling iets te zwaar. Het recept komt uit de foodies, maar heb klein beetje aangepast want ik vond de vulling iets te compact. En ik heb nog geen andere kroket-soorten geprobeert te maken, maar volgens mij is het makkelijk om de varieren met dit recept! Hiermee kan je 6 kroketjes maken, als lunch is dat genoeg voor 2 a 3 personen.

1/3 blad gelatine
1/3 groente/tuinkruidenbouillonblokje
50 gr boter
30 gr bloem + wat extra
50 ml melk
70-80 gr hollandse garnalen
 1 tl gehakte dragon
zout, peper
nootmuskaat
2 a 3 eiwitten
+- 30 gr panko (japans broodkruim, te koop bij de toko)
Week de gelatine in koud water. Breng dan 100 ml water met het bouillonblokje aan de kook. Smelt de boter in een pan en voeg de 25gr bloem toe (dus maak een roux). Verhit het totdat de roux loslaat van de pan. Neem van het vuur en voeg geleidelijk, roerend de melk en dan de bouillon toe. Zet de pan weer op het vuur en breng het geheel aan de kook. Knijp de gelatine uit en voeg toe. Neem de pan van het vuur en roer de garnalen en dragon erdoor. Breng op smaak met een flinke hoeveelheid peper, zout en nootmuskaat. Het moet er dan ongeveer zo uit zien zoals op de foto, alleen iets minder stevig (de foto is van het echte recept, dit recept hier is aangepast). Het ziet er nu nog niet super uit, maar het wordt echt lekker!

Zet de vulling nu zo'n 2 uur in de koelkast om op te stijven. Zet vlak voordat je de kroketten uit de koelkast haalt de 3 bordjes klaar. De 1ste met wat bloem, 2de met de eiwitten en als 3de de panko. Haal dan de vulling uit de koelkast en maak met vochtige handen er kroketvormen van. Dan moet de krokante buitenkant gemaakt worden. Begin met de kroket te rollen door de bloem, dan de eiwitten en dan de panko. Rol de kroketjes tussen 2 handen om de panko goed te laten plakken. Haal de kroketten dan nog een keer door de eiwitten en de panko. Laat de kroketten 15 min. opstijven in de koelkast (of totdat je ze nodig hebt). Verhit de frituurpan/pan met olie tot 160C en frituur de kroketjes in 4-5 minuten goudbruin. Eet smakelijk!

Update!

Ik heb het recept voor deze kroketten nog wat veranderd want ik vond ze nog steeds te stevig. Daarom zit er nu meer roomboter in!

Bovendien heb ik getest of je ze kunt invriezen en ja dat kan! Vries ze allemaal apart in na de tweede laag panko en als ze bevroren zijn kan je ze samen in 1 doos stoppen. Door de tweede laag panko zullen de kroketten niet snel opengaan tijdens het frituren.

Caprese met basilicum-chiliolie

Een heerlijke klassieker van tomaat, basilicum en mozzarella. Meestal wordt de caprese aangemaakt met alleen olijfolie en wat zout en peper, maar dit recept is anders want hier zit een pittige dressing bij. Er zit 1 rode peper is, wat voor mij pittig genoeg is, maar je kan altijd meer toevoegen. Zelf eet ik dit gerecht vaak als bijgerecht, maar je kan het ook lunchen. Vanavond ga ik de caprese serveren als bijgerecht, een lekkere frisse tegenhanger van al dat vlees. Dit recept is voor 4 personen.

- 6 tomaten
- 3 bollen mozzarella
- 4 el frambozenazijn
- 2 dl olijfolie
- 1 bosje basilicum
- 3 el water
- 3 tenen knoflook
- 1 rode peper

Ontvel de tomaten door ze in te kruizen, dan 20 sec. in kokend water te leggen. Leg ze dan 10 sec. in ijskoud water en haal het vel eraf. (Heb je een luie dag, kan je het vel er ook op laten zitten) Snijdt ze in plakken en leg ze op een schaal. Besprenkel ze met de frambozenazijn, peper, zout en 50 a 100 ml olijfolie. Dek ze af met folie en laat 15 min. intrekken. Snijdt de mozzarella in plakjes. Leg de tomaat en mozzarella om en om neer op een bord (of maak er een mooi stapeltje van).

Voor de olie : Snijdt de knoflook en rode peper in grove stukken. Bak met de knoflook in wat olie en voeg dan de rode peper toe. Bak vervolgens de basilicumblaadjes heel even mee. Voeg het water toe en laat dat op een laag vuur verdampen. Doe het mengsel in een blender, giet 150 ml olijfolie erbij. Meng alles door elkaar en giet over de tomaat-mozarella. Eet smakelijk!