Kruidige winter chocolade!

De sneeuw lag voor de deur, dan is er niets zo lekker als warme kruiden en specerijen te gebruiken. Ik had flink ingeslagen in Dubai, want ik heb nu erbij in mijn specerijenrek; roze peper, groene peper, foelie(muskaatbloem), saffraan, vanillestokjes, gedroogde gember, enorme kaneelstok, gedroogde citroen, Dubaise currymix en mentholkristallen. Nou is die menthol alleen voor een verstopte neus, aangezien ik net als de rest van Nederland verkouden ben, maar ik probeer met zoveel mogelijk specerijen te koken!

Om te beginnen, in dit recept zitten qua kruiden en specerijen roze peper, gedroogde gember, rozemarijn en vanille. En die zijn verdeeld over een pure chocoladefondant, chocoladetruffel en witte chocolade brokken. Het was een probeerseltje, maar het is goed gelukt! Ik ben helaas vergeten een foto te maken, maar ik had een lepeltje met de chocoladetruffel, daarnaast 2 brokken/stukken witte gekruide chocolade en dan de chocoladefondant (ja ik heb een rechthoekig bord). Je kon de witte chocolade combineren met een hapje fondant, erg lekker!

De fondant, mensen doen er altijd moeilijk over. Terwijl het niet zo moeilijk is, je moet je oven gewoon goed kennen. Mijn oven is bijvoorbeeld altijd iets te warm en dus iets sneller dan de meeste ovens. Als je voor gasten deze fondant wilt maken, moet je eerst even een testrondje maken om te kijken hoeveel minuten je oven nodig heeft. De truc is hard aan de buitenkant, zacht aan de binnenkant. Om dit nog wat mooier te maken, vet ik de bakjes in met boter en strooi ik er daarna wat bloem over. Klop de bloem wat rond in het bakje en gooi de rest van de bloem er uit. Op deze manier krijg je een mooiere, betere buitenkant. Een voordeel van dit recept, is dat je de bakjes fondant al van te voren kan maken en ze pas in de oven plaatsen als je ze nodig hebt. Ik heb niet de maximale tijd getest hoelang ze in de koelkast kunnen, maar 's ochtends maken, 's avonds eten kan zeker! Verleng de baktijd wel met ongeveer 2 minuten als je ze direct vanuit de koelkast gebruikt.

De slagroomtruffels, daar kan je heel makkelijk mee variëren  Ik heb nu gember toegevoegd, maar het is ook erg lekker wat drank toe te voegen of  bijvoorbeeld sinaasappelrasp. Bijna alles werkt! Gebruik het basisrecept en leef je uit.

Hier onder staan de recepten apart. Misschien dat de combinatie kruiden/specerijen wat vreemd klinkt, maar probeer het maar!

Slagroomtruffels met gember
16 stuks
- 120 ml slagroom
- 1 tl boter
- 120 gr pure chocolade (meer dan 70%)
- snuf zout
- klein stukje gember
- 3 a 4 stuks gekonfijte gember
- 1 vanillestokje

Breek de chocolade in stukjes en leg ze apart in een kom. Giet de slagroom in een steelpan. Snij het vanillestokje open en voeg deze toe aan de slagroom. Maak de gember schoon en voeg deze ook toe. Breng de slagroom langzaam aan de kook. Ondertussen de geconfijte gember klein snijden. Let goed op dat je slagroom niet te hard gaat. Als de slagroom kookt, schenk je het over de chocolade. Haal het stukje gember en de vanille er uit en roer tot de chocolade gesmolten is. Voeg dan de gehakte geconfijte gember toe en wat zout en roer goed. Zet het geheel in de vriezer voor minimaal 1 uur (liefst 2).
Als de tijd voorbij is, haal het bakje uit de vriezer. Nu zijn er verschillende variaties in vorm en in buitenkant van de truffel. Je kan allerlei vormen maken, van bolletjes tot langwerpige blokjes. En qua buitenkant, je kan ze simpel alleen rollen door cacao maar je kan ze ook dippen in witte of pure chocolade, besprenkelen met gestampte nootjes, wat je maar wilt!

Chocoladefondant met roze peper
voor 4 personen

- 100 gr pure chocolade (of extra puur)
- 100 gr boter
- 50 gr witte basterdsuiker
- 25 gr bloem
- 2 eieren
- roze peper, naar smaak (zelf gebruik ik 5 korrels)
- snufje zout

Vet 4 ramekins in en bestuif ze lichtjes met bloem. Verwarm de oven voor op 200C.
Smelt de chocolade met de boter au bain marie. Klop de eieren wit met suiker en voeg de bloem en roze peper toe. Mix en voeg de gesmolten boter toe. Roer door en giet het in de bakjes. Na 10 minuutjes zijn de cakejes klaar. Laat ze nog even rusten. Draai ze dan op de kop en serveer met ijs!

Kruidige witte chocolade 
voor 4 personen

- 100 gr pure chocolade
- rozemarijn
- zout

Het makkelijkste recept van de 3: Snijdt de rozemarijnnaaldjes in kleine stukjes. Smelt de chocolade en spreidt uit over een bord of plaat. Verdeel de rozemarijn en een snufje zout over de witte chocolade. Wacht tot de chocolade weer stevig is en breek in stukken.

Eet smakelijk!


-

Koffie-kastanje brownies

Dit is een lekker herfst-receptje dankzij de kastanjecreme (creme de marrons). Het maakt de klassieke brownie net wat origineler dan de standaard rozijnen als toevoeging. Kastanjecreme is niet zomaar overal te koop, maar de delicatesse zaken hebben het wel. In Groningen is het te koop bij Het Hanze Huis (ze hebben ook een webshop, als je het niet in je eigen stad kunt vinden). Serveer het bij de koffie, thee of als nagerecht.
Dit recept komt uit 'Patisserie!' van Christophe Felder; het beste patisserie boek dat ik ken, echt alles wat je kan verzinnen staat er in!

Koffie-kastanje brownies
6 - 8 personen

- 150 gr pure chocolade
- 50 gr gepelde hazelnoten
- 100 gr boter, zacht
- 100 gr kristalsuiker
- 2 eieren
- 40 gr bloem
- 10 gr oploskoffie

Voor het glazuur
- 80 gr creme de marron (kastanjecreme)
- 100 gr pure chocolade
- 1 el zonnebloemolie

Hak de 150 gr chocolade in stukjes en smelt ze au bain marie. Meng ondertussen met een rubberen spatel de zachte boter met de kristalsuiker. Voeg dan de eieren toe en zeef de bloem erbij. Roer door en voeg dan de oploskoffie toe. Laat de gesmolten chocolade iets afkoelen en roer dan goed door het botermengsel. Voeg dan de hazelnoten toe.
Vet een rechthoekige bakvorm in met boter en vul hem met beslag. Bak de brownie 20 minuten op 180C. Bedek daarna de afkoelde brownie met een laag creme de marron. Smelt de 100 gr chocolade en meng het met de zonnebloemolie. Giet het over de brownie en strijk glad. Laat de brownie 10 minuten opstijven in de koelkast.

Eet smakelijk!

De klassieke chocolate chip cookies

Mijn favoriete koekjes! Zacht van binnen met gesmolten stukjes chocolade, wat wil je nog meer? Er zwerven erg veel recepten voor deze koekjes rond op het internet en in allerlei kookboeken, maar dit recept is tot nu toe echt mijn favoriet. Het is een combi van recepten van nigella, trish deseine en gewoon wat uitproberen. Smaken verschillen natuurlijk dus pas in dit recept bijvoorbeeld de suiker of hoeveelheid en soort chocolade naar smaak toe. Zelf hou ik niet zo van zoet, dus ik doe weinig suiker(relatief gezien dan) in en extra pure chocolade in het deeg. Probeer een paar verschillende combinaties van chocolade uit en maak zo je eigen favoriete combi! Misschien niet zoals het van oorsprong hoort, maar je kan ook wat gehakte noten voor wat crunch of wat stukjes gedroogd fruit toevoegen. Wat bijvoorbeeld echt een fantastische combinatie is, is paranoten, gedroogde cranberries en witte chocolade. Of je kunt een andere smaak chocolade-druppels toevoegen, zoals butterscotch of toffee chocolade druppels.
In dit recept kan je bakpoeder of baking soda gebruiken. De orginele Amerikaanse recepten gebruiken allemaal baking soda, maar ik gebruik vaker bakpoeder. Baking soda kan je kopen bij de aziatische toko, maar je kan ook zuiveringszout kopen bij de apotheek of dubbelkoolzure soda bij de Amerikaanse speciaalzaken. Baking soda, zuiveringszout en dubbelkoolzure soda zijn namelijk allemaal hetzelfde stofje genaamd natriumbicarbonaat. Dat klinkt misschien wat vreemd aangezien je er onder andere mee kan schoonmaken en bakken, maar het werkt. Bakpoeder bestaat ook voor een deel uit bakingsoda dus je kan in dit geval beide gebruiken.
Als je deeg over houdt, kan je dit invriezen. Verdeel het deeg in dezelfde grootte als je de koekjes zou afbakken. Leg deze vlak bij elkaar op een bakpapier, in de vriezer. Als het deeg is bevroren, kan je de koekjes samen in een zak doen. Zo heb je altijd verse koekjes!

Chocolate chip cookies
12 grote of 24 kleine koekjes.

- 150 gr zachte, ongezoute boter
- 80 gr lichtbruine basterdsuiker
- 40 gr donkerbruine basterdsuiker
- 1 tl natuurlijk vanilleextract
- 2 eieren, losgeklopt
- 190 gr bloem
- 1/2 tl baking soda (of bakpoeder)
- 200 gr chocolade druppels/stukjes, puur of een mix van chocolades
- snuf zout

Verwarm de oven voor op 180 C. Mix de boter luchtig met de basterdsuikers en het vanilleextract. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe terwijl je door blijft mixen. Meng dan de bloem en baking soda er door. Roer de chocolade door het deeg. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg hier het koekjesdeeg op. Ik gebruik een ijsschep om gelijke koekjes te scheppen. Waarschijnlijk passen niet alle koekjes op 1 bakplaat, bak ze in dat geval in 2 rondes af. Bak ze af in ongeveer 10 minuten en laat ze dan nog 5 minuten afkoelen op de bakplaat. Draai ze om en laat ze verder afkoelen op een rek of bord.

Eet smakelijk!