Paasontbijt: Wafels met slagroom en fruit

Het paasweekend staat weer voor de deur, dus tijd voor lekkere ontbijt recepten! Deze keer heb ik wafels gemaakt, met zacht opgeklopte slagroom en fruit. Als er geen vers fruit in huis is, gebruik dan diepvries-vruchten. Zelf had ik nog wat bosbessen in de vriezer, die ik heb opgewarmd met wat poedersuiker. Zo krijg je een lekker vruchtensausje bij je wafels! Ben je nou niet in het bezit van een wafelijzer, je kan dit recept ook bakken in een pan.

Bekijk ook mijn andere ontbijt recepten voor nog meer inspiratie: Scones, shortbread en  theebrood!

Wafels
4 personen

- 225 gr bloem
- 1 tl. zout
- 70 gr kristalsuiker
- 1,5 tl bakpoeder
- 4 eieren
- 330 ml volle melk
- vanille of scheutje vanille extract
- boter, om het wafelijzer mee in te vetten
- slagroom en fruit

Meng de droge ingrediënten (bloem, zout, suiker en bakpoeder) in een kom. Scheidt de eieren en verdeel ze over 2 kommen. Meng de eierdooiers met de melk en vanille en roer goed door met een garde. Zet ondertussen je automatische mixer aan om de eiwitten luchtig te kloppen. Ze moeten niet helemaal stijf geklopt worden, maar wel een piekje maken als je de haken er uit haalt. Terwijl de eiwitten stijf geslagen worden, meng de droge ingrediënten door het eigeel-mengsel. Voeg 2 el eiwit toe en roer die goed door het wafelmengsel. Vouw dan de rest van het eiwit rustig, in grote ronddraaiende bewegingen door het wafelmengsel. Dankzij de lucht in de eiwitten ontstaan er zo luchtige wafels.
Smeer je hete wafelijzer in met een flinke hoeveelheid boter. Als je te weinig boter hebt gebruikt komt de wafel straks niet los van het ijzer. Giet een deel van de wafelmix op het ijzer en wacht tot de wafel gaar is (zo'n 3 a 4 minuten bij mijn ijzer). Als je een pan gebruikt, gebruik een klontje boter en giet wat wafelmix in de pan. Na zo'n 2 minuten aan beide kanten is de wafel gaar.
Klop de slagroom in zachte pieken en snij het fruit in stukken. Wafels kunnen wel koud geserveerd worden, maar zijn warm het lekkerst!

Eet smakelijk!

Luchtige sabayon met fruit

Altijd lekker en snel, want de spullen voor sabayon heb je altijd wel in huis en het staat binnen 10 tot 15 minuten op tafel! Sabayon is niet het gemakkelijkste nagerecht, dus oefen het eerst een keertje voordat je het gaat serveren aan gasten. De truc is om te spelen met vuur, dus opletten dat ze sabayon niet te warm wordt (maximaal 65C geloof ik), en ondertussen goed blijven kloppen (maak 8-vormpjes). In topchef van RTL zag ik laatst dat de chefs opgeklopte slagroom door hun sabayon roeren, nadat ze gegaarde sabayon direct is afgekoeld op ijs. Zelf vind ik het lekkerder zonder slagroom, maar smaken verschillen natuurlijk! Let dan wel op dat de sabayon snel en genoeg is afgekoeld voordat je de slagroom er door roert, de slagroom niet te stijf is en de slagroom voorzichtig door de sabayon wordt gewikkeld. Sabayon kan je niet voorbereiden, serveer het meteen.

Om de sabayon wat op te leuken (en het is lekkerder), bedekt de sabayon in dit recept een laagje fruit. Welk fruit moet je gebruiken? Bijna alles kan wel! Lekkerst is om een iets zurige fruit(zoals citrusvruchten) te combineren met een wat zachtere. Zelf had ik de sabayon gemaakt met frambozen en blauwe bessen (want die had ik toevallig in huis), bij Topchef hadden ze mandarijn met banaan, maar ook bijvoorbeeld aardbeien en sinaasappels zijn een topcombinatie. Gebruik dus gewoon wat je in huis heb!

Luchtige sabayon met fruit2 personen
- 50 ml witte wijn
- 30 gr suiker
- 2 eidooiers
- fruit
- citroensap

Snijdt het fruit in hapklare stukken, besprenkel ze met wat citroen. Leg ze alvast klaar op een halfdiep bord. Tijd voor de sabayon! Verwarm de wijn samen met de suiker in een klein pannetje. Breng de wijn aan de kook en laat kort doorkoken. Klop ondertussen in een steelpan de 2 eidooiers los met een garde. Giet de hete wijn al roerend door de eidooiers. Zet het dooiermengsel dan op een rustig vuurtje terwijl je blijft kloppen. Pas op voor de warmte van de sabayon, dus haal de pan af en toe van het vuur (wel door blijven kloppen!). Als de sabayon gaar is, meng je er nog wat citroensap door en giet je het meteen over het fruit. Het hoort een dikke, luchtige structuur te hebben en niet naar ei te smaken. Eet smakelijk!

Simpele taart met blauw en rood fruit

Dit is een van de meest nationalistische Amerikaanse taarten die ik ken, want deze taart bestaat uit de 3 kleuren van de Amerikaanse vlag en wordt geserveerd op hun independence day. Nou bestaat de Nederlandse vlag uit precies dezelfde 3 kleuren dus het is eigenlijk ook een Nederlandse taart. Het zanddeeg moet de kleur wit voorstellen en de vruchten zijn rood en blauw, alleen verkleuren de vruchten meer tot  paars in de oven.
Voor het zanddeeg gebruik ik mijn basisrecept, alleen met wat minder suiker dan normaal. Het suiker dat ik niet in het deeg stop meng ik door de vruchten, want die zijn anders iets te zuur. Het is een super simpel recept, eigenlijk alleen zanddeeg vullen met vruchten, suiker en ei. Je kan wat extra deeg maken en wat leuke vormpjes op de bovenkant van de taart maken ( de Amerikanen doen er vaak sterretjes op, zoals in hun vlag). De vruchten zijn lekkerder vers, maar aangezien dit niet het seizoen is voor fruit kan je ook diepvriesfruit gebruiken. Laat het fruit wel eerst ontdooien zodat ze de taart niet te vochtig maken. Dit recept is genoeg voor een springvorm (of quichevorm) van 22cm doorsnede.

Independence day-taart
- 65 gr poedersuiker
- 2 eidooiers
- 125 gr boter , koud maar wel zachter
- 200 gr bloem
- 300 gr blauwe bessen en rood fruit
- 5 el suiker
- wat ei en melk om te bestrijken

Begin met het zandtaartdeeg door de suiker, eidooiers en boter te mengen met een mixer met deeghaken. Laat de mixer draaien tot er een glad, homogeen mengsel ontstaat. Zeef de bloem en en voeg toe. Meng de bloem door het deeg en vorm een bal. Kneed het deeg nog door met je handen en verpak het dak in plasticfolie. Leg het deeg zo'n 15 minuten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 200C.
Rol het deeg uit tot een grote ronde lap. Bedek de bodem van de taartvorm met het deeg en snijd het deeg dat over is er af. Bewaar het extra deeg voor de versiering. Was het fruit, laat ze uitlekken en verdeel ze over de taartbodem. Bestrooi ze met de suiker. Gebruik het deeg dat je over hebt om de bovenkant van de taart te versieren (met sterren, streepjes of wat je maar wilt). Klop het ei los met de melk en bestrijk hiermee het deeg aan de bovenkant van de taart. Bak de taart in ongeveer 25 minuten mooi goudbruin. Neem de taart uit de oven en serveer hem warm of koud met een bolletje vanilleijs.

Eet smakelijk!

Bombe Alaska

De bombe alaska, ook wel baked alaska genoemd, is een nagerecht dat vrij makkelijk te maken is en er toch erg spectaculair uit ziet! Het bestaat uit een plakje cake, ijs en een meringue. Traditioneel wordt dit recept gemaakt met pistache-ijs, maar je kan het ijs door ongeveer elke andere smaak vervangen. Ook kan je varieren in de cake, zoals naturel of chocolade of je kan de cake wat besprenkelen met wat likeur. De mogelijkheden zijn dus oneindig en je kan ook makkelijk vereenvoudigen door de cake en het ijs te vervangen voor kant en klare spullen.Voor dit recept heb je wel een brandertje nodig, het is niet mogelijk om de brander te vervangen voor de grillstand van de oven. Ik heb hier de bombe alaska per persoon te gemaakt, maar je kan natuurlijk ook een taart maken.

Ik heb 2 soorten bombe alaska geprobeerd, eentje met kant-en-klare citroen sorbetijs (van de AH) en eentje met zelfgemaakte yoghurt-rodevruchten ijs. Zelf vond ik het zelfgemaakte ijs lekkerder bij de bombe's, maar smaken verschillen natuurlijk. Voor beide cake's heb ik een halve zelfgemaakte cupcake gebruikt, aangezien ik nog 2 naturelcupcakes overhad. Hieronder de recepten voor het ijs, de muffin en de meringue.

Voor het ijs:
- 250 gr bevoren fruitmix (bijv. blauwe bessen, kersen, frambozen)
- 2 el honing
- 250 gr grieke yoghurt of roeryoghurt
- 4-6 blaadjes verse munt
Doe alle ingredienten in de keukenmachine en mix tot het een geheel is. Het is ook lekker als er nog wat stukjes fruit heel in zitten. Dit ijs is meteen serveerbaar (dankzij het bevroren fruit) maar je kan het ook invriezen. Let op als je dit invriest wordt het echt ontzettend hard dus moet je het minstens een uur in de koelkast zetten. Bij dit recept komt het juist handig uit dat het ijs zo lang hard blijft.

Voor de cupcakes (12 stuks)
- 125 gr zelfrijzend bakmeel (of bloem met wat bakpoeder)
- 125 gr suiker
- 125 gr boter
- 2 eieren
- 2 el melk
- 1 tl vanille extract
Haal de boter en eieren op tijd uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur komen, zo wordt je beslag luchtiger. Verwarm de oven voor op 170C. Snijdt de boter in kleine blokjes en mix deze op middelhoge snelheid glad. Voeg beetje bij beetje de suiker toe. Als het mengsel luchtig is, voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. Het 2de ei pas toevoegen als het eerste ei volledig is opgenomen in de mix. Voeg dan de bloem langzaam toe, daarna de melk. Als laatste nog het vanille extract toevoegen en het beslag is klaar. Zet 12 bakvormpjes in een cupcakebakblik en vul de vormpjes tot 2/3 met het beslag. Zet het bakblik 20 minuten in de oven. Laat de cupcakes volledig afkoelen voordat je ze voor de bombe alaska gaat gebruiken.

De meringue (voor 4 bombe alaska's)
- 2 eiwitten
- 2 el water

- 120 gr suiker
- sap halve citroen
Zet de steelpan met het water en de suiker op een middelhoog vuur. Roer niet in deze pan, alleen ronddraaien met de pan zelfs. Als de suiker is opgelost, het vuur laag zetten en nog 3 minuten laten doorpruttelen (of totdat de suiker 120C is). Mix ondertussen de 2 eiwitten met het citroensap tot zachte pieken. Voeg dan heel langzaam de suiker toe(bijna druppelgewijs), terwijl de mixer door blijft draaien. Laat de mixer nog 10 minuten doormixen. Schep de stijve eiwitten in een spuitzak.

Nu kan je de bombe alaska samenstellen. Snijdt 2 cupcakes horizontaal doormidden en leg de 4 plakjes op 4 bordjes. Nu moet je snel werken vanwege het ijs, dus het makkelijkst is om ze 1 voor 1 te maken. Schep op het plakje cupcake een bol ijs en bedek met de meringue. Zet kort in de diepvries (of als je erg snel bent kan het ook de in koelkast). Doe de andere 3 bordjes op dezelfde manier. Kort voor gebruik de bombe's weer uit de vriezer halen en met een brandertje de meringue bruin branden. Goed opletten dat je de meringue niet zwart brandt want dit gaat erg snel. Als het goed is, krijg je dan ongeveer zoiets:

Panna cotta

Dit is een van mijn favorite toetjes. Ik heb dit toetje dan ook heel vaak en op allerlei manieren gemaakt. Al het oefenen met panna cotta heeft ook zijn vruchten al afgeworpen, aangezien ik er vorig jaar een wedstrijd mee had gewonnen waardoor mijn recept in de Allerhande (van de Albert Heijn) mocht staan! Helaas heeft de AHredactie wel mijn recept aangepast, zodat het er mooier op de foto uitzag. Nou vind ik zelf de smaak belangrijker, maar oke.. Hieronder mijn recept zoals hij orgineel was, voor 4 personen;

Yoghurt pannacotta met port-vijgen
- 3 gedroogde vijgen
- 3 blaadjes gelatine
- 250 ml slagroom
- 100 ml volle yoghurt
- 120 gr suiker
- 40 ml port
- 1 vanillestokje

Begin met de vijgen klein te snijden. Breng deze samen met de port en 30 gr. suiker in een steelpan aan de kook. Laat dit 2 minuten op zacht vuur staan, daarna laten afkoelen..
Leg de blaadjes gelatine 5 a 10 min. in wat koud water. Schenk ondertussen de room in een steelpan en voeg de rest van de suiker en het vanillestokje toe. Breng dit aan de kook en laat dit 5 minuten tegen de kook aan doorgaan. Haal het vanillestokje uit de room en doe de merg in het roommengsel. Knijp de gelatine uit en roer door de room heen. Mengsel ong. 15 minuten laten afkoelen.
Schenk de yoghurt bij het roommengsel doen en roer dit goed door. Verdeel het mengsel over 4 vormpjes. Laat in elk vormpje wat vijgenmengsel zakken. Laat nu de vormpjes minimaal 2uur opstijven in de koelkast.
Lekker om te serveren met een glaasje port (zelfde als gebruikt is in de panna cotta). Wat ik zelf heel lekker vind aan dit recept is dat je af en toe wat kleine stukjes port-vijg proeft tussen de vanille panna cotta.

Na dit recept heb ik nog allerie andere soorten panna cotta gemaakt. Eigenlijk kan je varieren met de smaken, als je maar het basisrecept gebruikt. Ik gebruik dit al basisrecept;
- 2 blaadjes gelatine
- 150 ml slagroom
- 100 ml melk
- 50 gr suiker
- 1/2 vanillestokje
Hier hetzelfde idee als bij de yoghurt panna cotta; Week de gelatine in koud water. Breng in een steelpan de slagroom, melk, suiker en vanillestokje aan de kook. Laat afkoelen en giet in de vormpjes. Zet deze 2 uur in de koelkast.

Een paar voorbeelden van mijn favoriete variaties;
- vervang de suiker door bruine suiker. Doe 30 gr bevoren rood fruit in een kommetje en zet deze in de magnetron. Zet het fruit zo lang in de magnetron, dat het lijkt alsof het een compote is geworden. Als de pannacotta 2 uur in de koelkast heeft gestaan, kan je er de afgekoelde of warme compote overheen gieten. Let op, als je warme compote gebruikt. Want gelatine wordt weer vloeibaar als het weer warm is. Je kan dit tegen gaan door agar agar te gebruiken.
- Kook 3 stuks steranijs mee door het roommengsel. Laat dit mengsel zo'n 15 minuten zachtjes doorkoken. Haal de stukjes steranijs eruit en schenk in de vormpjes. Terwijl de panna cotta in de koelkast staat, kan je een sinaasappellaagje maken. Week 1/3 gelatineblaadje in koud water. Meng 2 el sinaasappellikeur met 2 el water en wat sinaasappelsap. De smaak moet iets te sterk zijn, want in de kou wordt de smaak zwakker. Maak dit sinaasappelmengsel kort warm en voeg de gelatine toe. Laat afkoelen. Giet het over de panna cotta heen als deze 2uur in de koelkast heeft gestaan en zet nog een keer zo'n 20 minuten in de koelkast.

Probeer ook eens met koffie en whisky of perzik en kardemom. Eet smakelijk!