Gekruide cider whoopie pies!

In deze whoopies zitten echte herfstsmaken, met verwarmende kaneel, gember en kruidnagel. Daarom zeer geschikt om nu te bakken! Ik gebruik een whoopie-bakblik om gelijke whoopies te maken, maar dit is zeker niet noodzakelijk. Probeer wel gelijke hoeveelheden deeg te maken op het bakblik, bijvoorbeeld met behulp van een ijsschep.

Het is een Amerikaans recept, dus ik heb alles afgemeten met cups in plaats van mijn weegschaal, maar ik heb alles omgerekend naar gewone grammen. Je kan dus zowel met cups als grammen werken bij dit recept!

De whoopies staan hier samen met een pompoentaartje op de foto. Het skelet is in dit geval voor mijn vriend, die geneeskunde studeert, maar past zeker ook bij halloween!

Kruidige cider whoopie pies
+- 14 whoopies

- 1/2 cup / 114 gr zachte boter
- 1 cup / 200 gr bruine suiker
- 1 ei
- 1/3 cup / 77 gr sour cream
- 1/2 tl vanille extract
- 2 cups / 260 gr bloem
- 3/4 tl bakpoeder
- 3/4 tl baking soda
- 1/2 tl kaneel
- 1/4 tl nootmuskaat
- snuf kruidnagelpoeder
- snuf steranijspoeder
- flinke snuf zout
- 1 granny smith appel, in kleine stukjes

Voor de vulling
- 50 gr zachte boter
- 1 bakje philadelphia naturel
- poedersuiker naar smaak

Verwarm de oven voor op 180C en bedek een bakplaat met bakpapier of vet een whoopie bakblik in. Begin met het mengen van de natte ingredienten. Meng met een mixer met klopper de boter en suiker tot een luchtig mengsel. Voeg dan het ei, de sourcream en vanille extract toe. Meng ondertussen in een andere kom de bloem, bakpoeder, baking soda, kneel, nootmuskaat, kruidnagelpoeder, steranijspoeder en zout. Voeg deze in 3 keer toe aan de natte ingredienten. Roer de stukjes appel door het whoopie-deeg.

Verdeel het whoopie-deeg over het bakblik/bakplaat. Gebruik een ijsschep voor gelijke verdeling van het deeg, aangezien je de whoopies straks op elkaar wilt stapelen. Bak 8 - 10 minuten. Laat de whoopies afkoelen, het liefst op een rekje zodat de onderkant ook goed kan afkoelen.

Maak ondertussen de vulling voor de whoopies. Mix de boter met de philadelphia met de mixer op een lage stand. Als de boter met philadelphia een samenhangend geheel zijn geworden, zet je de mixer op de midden-hoog stand. Voeg poedersuiker toe naar smaak, totdat je het zoet genoeg vind. Meestal gebruik ik 1/3 tot 1/2 bus poedersuiker. Verdeel de vulling over de helft de whoopies en leg de andere helft van de whoopies er boven op.

Eet smakelijk!!

Citroen meringue taart

Erg makkelijk om te maken, maar het ziet er altijd indrukwekkend uit! Je kan zelf kiezen in wat voor vorm je de meringue wilt pipen op de curd. Gebruik een gasbrander om de meringue te bruinen. Heb je geen gasbrander in je bezit, zou je de taart ook heel kort in onder een hele hete grill kunnen zetten. Persoonlijk zou ik gewoon een gasbrandertje kopen, ze zijn echt niet duur (zelfs te koop bij de xenos) en de oven-manier werkt toch minder goed.
Je kan zelf kiezen welke koekjes je als bodem wilt gebruiken. Zelf gebruik ik vaak bastogne of digestives, maar je zou van alles kunnen gebruiken.

Citroen meringue taart
8 personen

- 150 gr koekjes
- 50 gr boter, gesmolten
- 1 lemon curd recept
-  3 eiwitten
- 120 gr suiker

Breek alle koekjes in kleine stukjes, met een deegroller of foodprocessor. Roer de gesmolten boter door de koekjes en verdeel deze over de taartvorm (20 cm). Giet dan de (warm of koude) lemon curd over de koekjes. Laat de taart opstijven in de koelkast. Als de curd warm was, duurt dit een paar uur.
Maak dan de meringue. Voeg suiker en 130 ml water toe aan een steelpan. Als de suiker 114C is, zet de mixer zo hard mogelijk om de eiwitten stijf te kloppen. Als de suiker 118C is, zet je de mixer op de middelste stand en voeg je de suikersiroop in een langzaam en voorzichtig (super heet!) toe aan de draaiende mixer. Laat de mixer doordraaien totdat de meringue koud aanvoelt. De meringue is nu stijf en glimmend. Het makkelijkst is een spuitzak te vullen met de meringue en deze over de lemon curd te pipen. Gebruik de gasbrander om de meringue te toasten.

Eet smakelijk!