Citroen meringue taart

Erg makkelijk om te maken, maar het ziet er altijd indrukwekkend uit! Je kan zelf kiezen in wat voor vorm je de meringue wilt pipen op de curd. Gebruik een gasbrander om de meringue te bruinen. Heb je geen gasbrander in je bezit, zou je de taart ook heel kort in onder een hele hete grill kunnen zetten. Persoonlijk zou ik gewoon een gasbrandertje kopen, ze zijn echt niet duur (zelfs te koop bij de xenos) en de oven-manier werkt toch minder goed.
Je kan zelf kiezen welke koekjes je als bodem wilt gebruiken. Zelf gebruik ik vaak bastogne of digestives, maar je zou van alles kunnen gebruiken.

Citroen meringue taart
8 personen

- 150 gr koekjes
- 50 gr boter, gesmolten
- 1 lemon curd recept
-  3 eiwitten
- 120 gr suiker

Breek alle koekjes in kleine stukjes, met een deegroller of foodprocessor. Roer de gesmolten boter door de koekjes en verdeel deze over de taartvorm (20 cm). Giet dan de (warm of koude) lemon curd over de koekjes. Laat de taart opstijven in de koelkast. Als de curd warm was, duurt dit een paar uur.
Maak dan de meringue. Voeg suiker en 130 ml water toe aan een steelpan. Als de suiker 114C is, zet de mixer zo hard mogelijk om de eiwitten stijf te kloppen. Als de suiker 118C is, zet je de mixer op de middelste stand en voeg je de suikersiroop in een langzaam en voorzichtig (super heet!) toe aan de draaiende mixer. Laat de mixer doordraaien totdat de meringue koud aanvoelt. De meringue is nu stijf en glimmend. Het makkelijkst is een spuitzak te vullen met de meringue en deze over de lemon curd te pipen. Gebruik de gasbrander om de meringue te toasten.

Eet smakelijk!

De makkelijkste lemoncurd!

Lemoncurd kan je op verschillende manieren maken, maar deze manier gaat altijd goed! Het is makkelijk en snel om te maken. Je kan de curd zelf nog wat meer citroenig maken, door extra citroen toe te voegen. Het is ook mogelijk om de citroenen te vervangen voor limoenen, om een lime curd te maken. Zorg er wel voor dat er evenveel sap is, dus gebruik zo'n 4 limoenen. Bewaar de curd in een weckpotje of een ander afgesloten pot. Curd kan je voor van alles gebruiken, bijvoorbeeld voor in cupcakes, limoncello semifreddo of citroen meringue taart.

Lemoncurd
8 personen

- 2 citroenen, rasp en sap
- 2 eieren
- 150 gr kristalsuiker
- 100 gr koelkast-koude boter, in blokjes
- 1 flinke el maizena

Schenk het sap met rasp van de 2 citroenen toe aan een steelpan. Roer de maizena erdoor, zodat er geen klontjes meer zijn. Voeg dan beide eieren toe en roer goed door met een garde. En daarna de suiker en blokjes boter. Zet het vuur zachtjes aan en blijf goed roeren met de garde. Als de curd dikker wordt, kan je omwisselen naar een houten lepel zodat alles goed opgenomen wordt in de curd. Als de curd zo'n minuut zachtjes heeft gekookt. Om te controleren of de curd klaar is, zou er een duidelijke lijn moeten ontstaan wanneer je met je vinger een lijn over de achterkant van de houten lepel trekt zoals in onderstaande foto.

Gebruik direct of bewaar nog een paar dagen in de koelkast. Let wel op dat de curd volledig is afgekoeld voordat je er vershoudfolie over spant als je deze wilt bewaren in de koelkast, want dan kan er een dun vlies ontstaan (zoals bij warme melk).

Eet smakelijk!