Klassieke lasagne met creme fraiche

Het klassieke, ouderwetse lasagne-recept met de italiaanse heilige 3-eenheid (aka wortel, ui en bleekselderij) maar in plaats van bechamel met creme fraiche! Lekker fris en minder vet. Het is natuurlijk geen probleem dit recept alsnog te maken met bechamelsaus, laat dan de creme fraiche achterwege en giet de bechamel over de lasagne. Ik heb dit recept geleend van Jamie Oliver en heb hem nauwelijks aangepast aangezien het al een lekker recept was! Ik neem dit recept nooit zo heel nauw, dus neem dit recept als gids maar kook vooral op gevoel!

Klassieke lasagne met  creme fraiche
4 - 6 personen

5 plakken mager rookspek/bacon, in kleine stukjes
2 uien
3 tenen knoflook
2 a 3 stengels bleekselderij
2 a 3 wortels (of 1/2 winterpeen)
2 a 3 flinke el gedroogde oregano
500 gr half-om-half gehakt
2 blikken tomatenstukjes (2x 400gr)
bosje basilicum
olijfolie
zout en peper
150 gr parmezaanse kaas
lasagnevellen
500 ml creme fraiche
1 tomaat

Snij de bleekselderij, wortel, ui en knoflook in kleine stukjes. Bak het rookspek aan met een scheutje olijfolie en oregano in een grote braadpan. Voeg de groenten toe als het spek goudbruin begint te worden. Roer regelmatig door totdat de groenten na 7 minuten zacht zijn geworden. Roer dan het gehakt en tomatenblokjes er door. Breng op smaak met zout en peper. Vul 1 leeg tomatenblikje met water en voeg toe aan de braadpan. Pluk de blaadjes van de basilicumstelen en snij de stelen klein. Voeg de steeltjes toe aan de pan en roer goed door. Breng het mengsel aan de kook en laat op laag vuur 45 minuten pruttelen. Vergeet niet regelmatig te roeren.
Verwarm de oven voor op 190C. Haal de bolognesesaus van het vuur en rasp er 1/4 van de parmezaanse kaas doorheen. Snipper de meeste basilicumblaadjes, maar houdt er wat achter voor boven op de lasagne. Roer de basilicum door de saus. Proef de saus en voeg zout/peper toe als het nodig is. Vet een schaal in met wat olijfolie. Schep 1/3 van de saus in de ovenschaal en leg er een laagje lasagnevellen op. Verdun de creme fraiche met wat water zodat je makkelijker kan uitsmeren. Smeer dan 1/3 van de creme fraiche over de lasagnebladen. Rasp er wat parmezaanse kaas over en herhaal de saus, bladen, creme fraiche, parmezaan, saus, bladen, creme fraiche en parmezaan. Je eindigt dus met lasagnebladen bedekt met creme fraiche en lekker veel geraspte parmezaan. Snij de tomaat in plakken en verdeel samen met de basilicumblaadjes over de lasagne. Sprenkel wat olijfolie over de tomaat en basilicum. Dek de schaal af met aliminium, deze mag er na 20 minuten van af. Laat de lasagne dan nog 35 minuten in de oven staan. Serveer met een lekkere frisse salade.

Eet smakelijk!

Tomatensalade met knapperige polenta

Gezonde en erg lekkere salade! Sinds ik dit recept 'ontdekt' heb, maak ik het regelmatig. Het is weinig werk, eigenlijk vooral wat snijden en mengen. Het is een frisse salade van tomaten en komkommer. Het lijkt alsof er veel sterke zuren inzitten (de kappertjes, ansjovis, zongedroogde tomaat en rodewijnazijn), maar ze werken fantastisch samen! De polenta is lekker knapperig door dat de blokjes polenta 30 minuten in een hete oven worden afgebakken. Polenta is te koop bij Italiaanse speciaalzaken of bij sommige supermarkten. Ik heb mijn polenta gevonden bij de Jumbo Euroborg, wat een grote jumbo is hier in Groningen.

Tomatensalade met knapperige polenta
2 - 3 personen

100 gr polenta
12 gr parmezaanse kaas
6 trostomaatjes, aan 1 stuk
3 el olijfolie + extra
1 el rodewijnazijn
+- 3 tomaten, in 8 gesneden
3 zongedroogde tomaten, klein gesneden
1 el kappertjes
2 ansjovis, klein gesneden
1/2 komkommer, in blokjes
klein handje basilicum

Vet een klein bakje (breed en ondiep) in met olie en leg bakpapier op de bodem. Giet de polenta, 400 ml kokend water en wat zout in een steelpan en roer glad. Zet de polenta op middelhoog vuur en kook 5 minuten, terwijl je regelmatig roert. Haal de pan van het vuur en roer de parmezaan erdoor. Strijk de polenta uit over het bakje en laat afkoelen. Als de polenta afgekoeld is, bedek het bakje dan met vershoudfolie en zet ongeveer een uurtje in de koelkast (totdat de polenta stevig is).
Verwarm de oven voor op 220C. Snijdt de polenta in blokjes van 2x2cm en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel de blokjes met 1 el olie en roer de blokjes door elkaar zodat alle blokjes bedekt zijn met wat olie. Bak ze 25 tot 30 minuten in de oven en draai ze halverwege om. Bestrooi de trostomaten met wat zout en peper en zet ze de laatste 10 minuten bij de polenta in de oven.
Meng ondertussen de olijfolie, rodewijnazijn, tomatenpartjes, zongedroogde tomaat, kappertjes, ansjovis, komkommer en wat basilicum. Laat het intrekken totdat ze polenta klaar is. Haal dan de polenta en trostomaten uit de oven en roer door de salade. Je kan de polenta er ook naast houden, zodat hij zijn volledige knapperigheid behoudt. Strooi nog wat zout en peper over de salade en serveer direct!

Eet smakelijk!