Pepermunt-chocolade koekjes met Candy Canes!

Typisch Amerikaans (en ook steeds meer Nederlands) kerstsnoepgoed en decoratie, de candy cane! Meestal zijn ze rood met wit gestreept, maar ze zijn in allerlei kleuren en smaken te verkrijgen. Elk jaar hang ik ze weer in de kerstboom. Aangezien kerst weer voorbij is,  leek het mij een leuk idee om koekjes te maken met deze gebroken pepermunt-canes! Voor dat extra winterse gevoel rol ik de koekjes door poedersuiker vlak voordat ze de oven in gaan, zodat ze 'gekraakt' zijn als ze klaar zijn.  Lekker gecombineerd met chocolade! Zelf gebruik ik 3 candy canes voor in de koekjes zodat ze lekker pepermuntig worden, maar voor een meer chocolade smaak gebruik je er 2.

Candy canes zijn in veel verschillende smaakjes te verkrijgen, dus let op dat het met pepermuntsmaak is!



Candy Cane-chocolade koekjes
ca. 12 stuks

- 60 gr zelfrijzend bakmeel
- 1 ei
- 90 gr kristalsuiker
- 75 gr pure chocolade
- 2 a 3 candy canes
- 25 gr boter
- poedersuiker

Verwarm de oven voor op 175C. Smelt de chocolade met de boter au bain marie en laat wat afkoelen. Door de boter wordt het een glimmende, dikkige chocolademengsel (zie de foto hierboven). Vijzel de candy canes tot poeder. Mix dan het ei schuimig met de suiker. Voeg het bakmeel, chocolade en de candy cane-poeder toe. Roer met een pannenlikker of pollepel alles door elkaar. Zet het mengsel 15 minuten in de koelkast om steviger te worden, want anders wordt het lastig om er bolletjes van te draaien.


Bedek de bakplaat met bakpapier. Rol 12 bolletjes van het chocolade-pepermuntmengsel en rol ze door de poedersuiker. Zoals te zien op de foto moeten ze goed bedekt zijn met de poedersuiker, zodat ze er straks mooi 'gekraakt' uit zien. Zet ze 8 a 10 minuten in de oven. Ze horen er nog wat zacht uit te zien, zodat ze lekker zacht van binnen zijn. Laat ze afkoelen op de bakplaat.





Eet smakelijk!!

2 keer zalm: puntpaprika en uit de oven

Twee simpele maar spectaculaire gerechten met zalm. Het eerste recept is zalm uit de oven, waarbij alle ingrediënten in een ovenschaal de oven in gaan en klaar! Het tweede recept is zalm met salsa verde in een bootje van rode punt paprika. Beide even lekker en even makkelijk! 

Zalm uit de oven
voor 4 personen

- 1 potje zwarte olijven, zonder pit
- 4 stuks zalm
- 1 bakje cherrytomaatjes
- 1 blikje ansjovisfilets
- 1 citroen
- 2 handjes sperziebonen
- olijfolie, zout, peper

Verwarm de oven voor op 225C.

Snijdt de puntjes van de sperziebonen. Kook ze een paar minuten, totdat ze kunnen buigen. En snijdt de cherrytomaatjes doormidden. Doe de sperzieboontjes, de zalm, de olijven (hoeveelheid naar eigen smaak, ik doe 3/4 potje), cherrytomaatjes en de ansjovis (hoeveelheid naar eigen smaak,  zelf gebruik ik 3/4 blikje) in de ovenschaal. Verdeel een flinke hoeveelheid olijfolie over de schaal. Bestrooi met peper en zout, goed doorhusselen zodat alles op smaak is. Zet de schaal ong. 20minuten in de oven. Besprenkel er wat citroensap over als de zalm uit de oven komt.

Lekker met pasta of in de schil gebakken aardappels. Ook lekker met mayonaise. 

Zalm in punt paprika met salsa verde

voor 4 personen

- 400 gr zalm

-2 citroenen

- 2 el olijfolie

- 3 a 4 takjes tijm

- 4 rode punt paprika's

- snuf suiker

- zout en peper

Voor de salsa verde

- 1 teen knoflook

- 1 potje kappertjes

- bosje peterselie

- 1 ansjovisfilet

- 8 el olijfolie

- 2 tl wittewijn azijn

- zout en peper

Snijd de zalm in 4 lange stukken. Was de citroen en snijd de helft in dunne partjes, rasp van de andere helft de schil en pers de citroen uit. Meng het sap met met zout, peper en wat suiker. Klop de olie erdoorheen en hak de fijngehakte tijm er ook doorheen.

Halveer de punt paprika's en leg de zalm erin. Giet de citroenolie over de zalm en verdeel de citroen partjes erover. Leg de paprika's met de open kant naar boven in een schaal, dek af met aluminiumfolie. Gril de paprika's 12 minuten. 
Maak ondertussen de salsa verde. Meng alle ingrediënten in een keukenmachine met korte pulseringen. Het is belangrijk te blijven proeven en voeg naar smaak toe. Serveer de zalm in puntpaprika met de salsa verde.

Eet smakelijk!