Indonesische spekkoek

Weer een lekker recept geinspireerd op mijn vakantie. Het is een klassiekertje die je ook gewoon bij de toko kan kopen, maar het leek me een leuk idee het een keer zelf te maken. Het is geen moeilijk recept, het kost alleen veel tijd om al die laagjes te maken en te wachten.  Het recept is voor een taart van 20cm.
250 g boter, op kamertemperatuur
5 eieren middelgroot
125  g witte basterdsuiker
5  theelepels kaneel
2,5  theelepels steranijs (toko)
1,5  theelepels nootmuskaat
1,5  theelepels kruidnagelgruis
1,5  theelepels gemalen kardemom
2  eetlepels koffieroom, melk of slagroom
1/2 zakje vanillesuiker
zout
50 gram bloem

Verwarm de oven voor op 180C. Ik heb de vorm bekleed met aluminiumfolie, maar ik denk dat je ook de vorm kan insmeren met boter.  Mix de boter met de vanillesuiker en de helft van de basterdsuiker tot een glanzende massa. Scheid dan de eieren en klop de dooiers schuimig met de rest van de suiker. Roer vervolgens de dooiers en het boter-vanille-suikermengsel luchtig door elkaar. Klop het eiwit stijf met wat zout en meng het voorzichtig maar wel goed door het boter-dooier mengsel.
Zeef er de bloem doorheen en schep het met de koffieroom nogmaals goed om.  Zet ondertussen de springvorm in de oven om deze ook voor te warmen. Verdeel het beslag over 2 kommen, maar doe in 1 van de kommen meer dan in de andere. Voeg aan de kleinste hoeveelheid alle kruiden toe en roer door. Bak vervolgens de cake laag voor laag in zo'n 6 minuten per laag gaar, het verschilt per oven (en soms per laag) dus goed opletten. Maak de gele laagjes wat dikker dan de bruine laagjes. De cake is klaar als het bovenste laagje gaar is. Spekkoek is het lekkerst na een paar dagen. Je kan het ook gemakkelijk invriezen, wel goed laten ontdooien. Eet smakelijk!

Rode curry met garnalen en jasmijnrijst

Eindelijk weer een berichtje! Ik ben weer terug van vakantie en na 2 weken Griekenland en 2 weken Indonesië zit ik weer vol met inspiratie, vandaar de komende tijd vooral recepten uit die 2 keukens. Ik heb in beide landen zoveel mogelijk traditionele, lokale gerechten gegeten en die zal ik proberen na te bootsen. Gisteren heb ik een rode curry met garnalen gemaakt, geinspireerd door de indonesische keuken en jamie oliver, maar aangepast op de ingredienten die in Nederland makkelijk verkrijgbaar zijn. Zelf was ik heel tevreden met dit recept, dus hopelijk jullie ook! (Recept voor 4 pers.)

Voor de curry:
8 grote garnalen, gepeld en voorgekookt
220 gr kleine, gekookte garnalen
200 gr sugarsnaps
2 stengels citroengras
1 spaanse rode peper
2 tenen gepelde knoflook
2 rode paprika´s uit pot
1 bosje koriander
1,5 tl tomatenpuree
1 el vissaus
2,5 el sojasaus
1 tl sesamolie
2 cm gemberwortel, geschild
400 ml kokosmelk
1 limoen, wat kroepoek voor erbij
Voor de rijst:
350 gr rijst, liefst basmati
2 zakjes jasmijnthee/losse jasmijntheeblaadjes

Zet een steelpan op matig vuur. Voeg hier de rijst, de jasmijnthee, wat olie en zout aan toe. Voeg dan 700 ml kokend water toe en laat 7 min. koken met de deksel op de pan. Haal dan de pan van het vuur en laat nog 7 minuten stomen.
Snijdt ondertussen de uiteinden van het citroengras en verwijder de harde buitenste bladen. Snijdt in stukken en de het samen met de knoflook, paprika, rode peper, de koriander (hou wat blaadjes achter om te garneren) tomatenpuree, sojasaus, sesamolie, gemberwortel in een keukenmachine (of snijd zelf fijn). Verwarm een wok met wat wokolie. Doe hier de grote en kleine garnalen en sugarsnaps in. Voeg de currypasta toe en bak ong. 2 minuten aan. Schenk de kokosmelk bij de curry en roer tot er een homogene massa ontstaat. Laat dit zachtjes doorpruttelen. Serveer met de rijst, limoen, kroepoek en wat blaadjes koriander.

Lekker om bij deze curry te serveren is bijvoorbeeld een aziatische komkommersalade met gember, spaanse peper en een dressing van sesamolie, limoen en sojasaus. Eet smakelijk!