Gerookte chocolademousse met olijfolie

Lekkere chocolademousse die meteen klaar is, dus geen 2 uur wachten totdat de mousse is opgestijfd! Je kan deze mousse ook maken zonder de chocolade te roken door de chocolade gewoon au-bain-marie te laten smelten, maar het roken geeft wel een speciale smaak aan deze chocolademousse. Ik heb dit recept van George Calombaris van Masterchef Australia, zelf heb ik alleen een andere theesoort gebruikt bij het roken van de chocolade. Hij maakte gebruik van earl-grey thee en ik heb jasmijnthee gebruikt.
Het is geen probleem als je geen rookoven hebt, het kan ook onderin een wok met een deksel. Bij beide is het idee hetzelfde, eerst wat aluminiumfolie onderin leggen dan de rookspullen erop en rustig wachten tot er rook ontstaat. Dit recept is voor 3 a 4 personen.

1 a 2 el houtchips
50 gr suiker
50 gr zout
1 el theeblaadjes (kan alles zijn, vb earl grey of jasmijn)
150 gr pure chocolade
3 el olijfolie
150 ml slagroom

Leg de houtchips in de rookoven. Meng de suiker, zout en theeblaadjes en strooi ze over de houtchips. Zet de rookoven op laag/middel vuur. Breek ondertussen de chocolade in stukjes en zet ze in een schaaltje in de rookoven als die genoeg rookt. Laat de chocolade in 5 minuten smelten en laat wat afkoelen. Klop ondertussen de slagroom stijf. Roer de olijfolie door de gesmolten chocolade. Roer dan de slagroom voorzichtig door de chocolade en klaar is de mousse! Serveer meteen. Eet smakelijk!

Open rund-kofta

Een heerlijk grieks recept van George Calombaris, het (Griekse) jurylid van masterchef Australia. Het is niet een ontzettend chefwaardig recept, althans ik zou dit niet serveren in een sterren-restaurant, maar het is wel ontzettend lekker. Het verschil met de normale kofta is dat deze niet aan een spiesje op de grill gaat maar in de oven op een pita/platbrood. Lekker om te serveren met tzatsiki en een griekse salade. Dit recept is voor 2 personen.

1 el korianderzaad
1 el komijnzaad
4 sjalotjes, klein gesneden
1 teen knoflook, klein gesneden
1 bosje koriander
500 gr rundgehakt
1 citroen, geraspt
1 klein ei
5 el witte broodkruimels
1 el grove mosterd
olijfolie
zout

Bak de koriander en komijnzaad zo'n 4 min. in een droge pan en vijzel ze dan fijn. Bak ondertussen in een pan met olijfolie de sjalotten en knoflook en zet ze als ze zacht zijn in de koelkast om af te koelen. Snijdt ondertussen de helft van het bosje koriander klein meng dat met het gehakt, de citroenrasp, ei, broodkruimels, mosterd, de koriander/komijn, zout, peper en het sjalot/knoflook-mengsel. Meng met je handen alles goed door elkaar.
Verwarm de oven voor op de medium-grill en bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg hier 2 pitabroodjes/1 platbrood op en verdeel het gehakt hierop. Zet het zo'n 5 minuten in de oven, maar de baktijd verschilt per oven dus goed controleren!

 Tzatziki is heel gemakkelijk te maken, het bestaat uit griekse yoghurt, komkommer, zout en knoflook. En een griekse salade kan van alles zijn, bijvoorbeeld met feta, rode ui, olijven etc. Eet smakelijk!