De allerlekkerste lasagne

Als je deze lasagne hebt gegeten, wil je echt nooit meer de normale! Oke, het is wel even wat meer werk dan standaard lasagne, maar ik heb het er echt voor over. Ik denk dat ik dit recept een keertje bij masterchef Australia heb gezien, maar ik heb het ondertussen wel wat aangepast. Het is wel een wat vreemd recept, lasagne met ei, aardappel en gehaktballen, maar probeer het maar dan snap je wat ik bedoel :)

1 kg tomaten (zaden eruit. In het orginele recept zijn ze ook nog gepeld.)
600 gr half om half gehakt
250 gr paneermeel
6 eieren
725 ml olijfolie
1 kg uien
400 ml tomatenpuree uit pot
3 takjes rozemarijn
6 takjes tijm
10 sjalotjes (gepeld, niet snijden!)
20 tenen knolfook (gepeld, niet snijden!)
70 gr pecorino (of parmezaan)
7 kleine aardappels
100 gr mozzarella
16 plakken prosciutto
70 gr peterselie
3 el marjolein
lasagnebladen (of verse lasagne : 300 gr bloem mengen met 3 middelgrote eieren en 1 tl olijfolie)

Begin met de tomaten/ui saus: Snij de uien en tomaten klein. Schenk 125 ml olie in een koekenpan, op medium warmte. Doe hier de uien in en laat voor 10 a 15 min. koken (of totdat ze goudbruin zijn). Voeg de tomaten, de tomatenpuree, de takjes rozemarijn en 4 takjes tijm toe. Zet de deksel erop en laat zachtjes doorkoken voor 45 tot 60 minuten.
Maak ondertussen de gehaktballetjes. Meng het gehakt met de paneermeel en 1 ei. Voeg zout en peper toe. Rol er 2 cm grote balletjes van. Voeg ze toe aan de tomatenui-saus en laat ze de laatste 20 a 30 minuten meekoken. Haal de pan daarna van het vuur.
Terwijl de saus met ballen rustig staat door pruttelen, voeg je de hele sjalotjes (alleen schil eraf) toe aan een steelpan met 500 ml olijfolie. Laat deze heel zachtjes stoven voor zo'n 10 minuten. Voeg dan de gepelde knoflooktenen toe en laat nog zo'n 15 minuten doorstoven. Let op dat de olijfolie niet te heet wordt! Zet ondertussen ook een pan water op voor de aardappelen. Schil de aardappelen en kook ze 20 minuten in water met zout. Laat ze dan afkoelen en snijdt ze in plakjes.
Verwarm de oven voor op 165C. Kook dan de eieren, vanaf dat het water kookt 10 minuten. Giet de sjalot en knoflook af, maar bewaar de olie! Doe de sjalot in een koekenpan en voeg hier wat van de olie aan toe. Bak de sjalot voor zo'n 2 a 3 min. Voeg dan de knoflook toe en bak nog een paar minuten. Haal van de laatste 2 tijmtakjes de blaadjes af en voeg deze toe. Haal ze dan de sjalot en knoflook uit de pan en laat uitlekken op wat keukenpapier. Laat de eieren afkoelen en pel ze.
Sprenkel wat olijfolie in een ovenschaal. Doe hier wat zout en pecorino overheen. Bedek dit met de lasagnebladen. Doe de helft van de saus met de helft van de balletjes erop. Verdeel de helft van de aardappelen, ei , sjalot, knoflook en mozzarella er over. Doe er de helft van de peterselie en marjolein over, verdeel de plakken prosciutto er op, rasp er wat pecorino over en plaats er weer lasagnebladen op. Druk aan om de lucht eruit te persen. Herhaal dan wat je net hebt gedaan, met de overige helft. Hou wat tomatensaus over, want die komt bovenop de laag lasagnebladen. Rasp daar nog wat pecorino over.
Bekleed de ovenschaal met aluminiumfolie (glimmende kant naar beneden). Zet in de oven voor 45 minuten. Haal de laatste 5 minuten de folie eraf voor een mooie bovenkant. Eet smakelijk!

Zelf focaccia maken

Ik had vandaag wat tijd over, dus heb ik een focaccia gemaakt! Spullen voor een lekkere focaccia heeft iedereen altijd wel in huis, alleen moet je de tijd hebben om te wachten tot het deeg goed is gerezen. Toevallig had ik nog wat vijgen en spek in huis, dus de ene helft van de focaccia heb is daarmee bedekt en de andere helft is simpel met wat verse rozemarijn en grof zeezout. Eigenlijk kan alles wel op een focaccia, vooral alles wat Italiaans is. Ook lekker is bijvoorbeeld met vijgen en gorgonzola of wat gedroogde tomaatjes en olijf. Ik heb er ook wat foto's van gemaakt, dat vind ik zelf namelijk altijd wel handig bij een recept dat ik op internet vind. Dit recept is genoeg brood voor lunch voor 4 of hapjes voor 8.

7 gr gedroogde gist (of 25 gr verse)
1 el suiker
500 gr gezeefde bloem
paar draaien zout
7 el goede olijfolie
topping

Meng de gist met 310 ml lauwwarm water. Roer een beetje en laat dan paar minuten staan (het gaat dan wat bruisen). Zeef de bloem in een ruime kom of op een werkplek. Maak in het midden een kuiltje en schenk daar het gistwater en 4 el olijfolie. Maak er een samenhangend deeg van met je handen. Voeg dan de suiker en zout toe en kneed het deeg goed door (zo'n 10 a 15 minuten flink kneden. Het hoort een beetje te plakken aan je handen, dus voeg nu geen extra bloem toe! Je moet goed hard het deeg kneden, gooi het bijvoorbeeld ook een paar keer hard op het werkvlak). Het deeg is goed als het elastisch en zacht aanvoelt. Olie een kom heel licht in en leg hier het deeg is. Bedek met een doek en leg op een warme plek (zelf heb ik mijn kom op mijn gasfornuis gezet en de oven op 100C aangezet. Door de warmte die vanuit de oven door mijn fornuis gaat, duurde het maar een uur voordat het deeg verdubbelt was. Bij kamertemperatuur duurt het zo'n 2 uur).


 Als het deeg is verdubbelt zoals op de foto, moet je het weer goed doorkneden om het gist opnieuw te activeren. Druk dan het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak er een focaccia-vorm van en besmeer licht met olijfolie. Prik met je vingers er om de paar centimer er een gaatje in. Dek het deeg af met plasticfolie en laat nog 45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 200C. Verdeel je topping over het deeg (pas op, niet te veel in het deeg drukken anders zakt het in) en bak de focacci in 30 min. lichtbruin. Dit was mijn eindresultaat!